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#165 酒粕ー板粕と練り粕は何が違う？
酒米と麹、水を混ぜた「もろみ」を搾って酒を抽出。
その残ったものが「酒粕」です。
冬になると白い板状の「板粕」が出回ります。
焼いて食べたり、水で溶いて粕汁にしたり…
もう一つ、ベージュ色した「練り粕」をご存知ですか？同じ酒粕ですが、少し手間がかかっています。
酒粕をタンクに入れて踏んで熟成させて柔らかくしたものが「練り粕」です。だしにも溶けやすく、その上コクが増して美味しいので、我が家はもっぱら練り粕を愛用しています。
栄養素も豊富で
タンパク質、炭水化物、食物繊維、ビタミンB群、ミネラル、アミノ酸、葉酸など多くの栄養素を含んでいます。
腸内環境の改善、
美白、
老化抑制、
認知症予防などが期待されるようです。
体を温める効果もありますから、寒い冬に積極的にとりたいですね。
#酒粕
#板粕と練り粕
#ごきげんな日常
#野菜ソムリエ上級プロ
2022年12月28日
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