マケスタ vol65 チェーン店と個人店の違い

言語化言語化言ってるクセにうちマニュアル無いすね、、マニュアルの大切さ教えていただきました。ありがとうございました。

ええっ！ あれだけラジオでも見事に言語化を実行されてるのに😂 意外でした！ でも、言われてみると小野さんの行動それ自体はマニュアルから大きく外れた生き方ですもんね😆 そういう意味ではマニュアルに合わないですよね🤣

中華のチェーン個人の違いではなく、あくまでうどんのチェーン個人の違いでいうと、製麺という花形かつ個人の差や店のシンボル性が出るポジションの存在だと思います。ここを要素分解した時に、程よき画一性をもちつつ、製麺が花形という認識を麺職人制度で一般人にもたせ、その腕によって店舗の違いを程よく人によっては感じさせ議論させるように作っている丸亀製麺は本当に凄いと思います。

チェーンは素材を共有することで原価で個人に圧勝、価格勝負できるのが一般的な強みだと思っています。あとチェーンの安心感はファミリー層に抜群に好かれてますが、画一化されてどこでも食べられるものを嫌う「通」もいたりして。 とにかくチェーン作るのは資本ないと無理だしその道を進める人は本当に凄いと思います。 渡辺さんは僕の中では暖簾分けってイメージですが、同時に細かいところでチェーンの良いところをカスタマイズしてらっしゃるイメージです。貴重なお話、面白かったです！ 北九州の豊前裏打会や庄司グループなど、渡辺さん含めて個人とチェーン、現在ここは完全に別れるものではなくグラデーションを成していると思っています。 そうじゃないけど展開していきたい人は、グループ形成の仕方をチェーン店から学んで取り込んで「こだわった個人店」としてブランディング展開していくというのが主流というイメージす。 すいません、このコメントはイメージばっかりで身がないですw

イメージだけとおっしゃいますけど、非常にわかりやすくまとめてくださっててありがたいです🙏 今回の渡辺さんのお話にあった 「多ブランド化」ってワードは初めて聞いて凄く感銘を受けました！ そして、それを小野さんが「こだわった個人店」がグループ形成して、それをブランド化する、と見事に表現されていて益々腑に落ちましたね👍 いやいや、うどん作りに長けている人も沢山、いらっしゃるけど、そもそもの頭の使い方が抜群に素晴らしい人達が沢山存在してて、ホントに世の中面白いなあ、と思わせてくれます🙌 本日も聞いてくださってありがとうございました🙇