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お好み焼きに習ったこと
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広島風お好み焼きと言ったらおこられますよ。
広島でも大阪でもお好み焼きは「お好み焼き」ですのでね。
ともあれ、広島のお好み焼きってのは、旅で昼か夜に立ち寄ったら絶対に食べるご当地グルメです。
今回、宿の近くで立ち寄ることになったお好み焼き屋さんで話し込んじゃったのは、一人でお店を切り盛りされてる女将さんの意気込みに感動してしまったからなのですね。
まぁたくさんお話しをしてくださったんですが、50半ばにゼロからお店開店のチャレンジを始め、すでに25年もお好み焼き屋さんを続けているとのこと。
そりゃ頭も体もお元気ですよ、毎日忙しくお客さんと話をすることに生きがいを感じておられるので。
でもお店の情報には「不定休」って書いてあるんですよ。
どうしてですか？って不躾にも訊いてみたんです。
好きなところに行くためですよ！この前も沖縄行ってきたところだし！と、目がキラキラ。
元気なときには行きたいところにどんどんいかなきゃ、好きなことやって人と話をしなきゃ、って。
あらー、バイクで放浪してるような俺らと一緒ですねなんて盛り上がってしまいました。
決まった仕組みの中で自分の時間を食いつぶすってのの、真逆を身を持って実践されてる。
なのに、25年も続いているお店には、ひっきりなしに来客やテイクアウト注文の電話がかかってくる。
地元に愛されるお店って、本物のお店なんだなーと。
食べ物のお店を個人で経営するってことは、客としては決してわかりきれない事情を乗り越えて経営されてるってことだと思います。
問題を乗り越えるだけでなく、最終的に続く秘訣はやっぱり人。
お料理の味も値段も大事ですが、ともかく「人」として長く信頼という名の関係性を積んでいくことが何よりもダイジだということを、ジワジワと感じる女将さんです。
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広島のお好み焼きは、層状に重ね焼きをするのが特徴ですね。
小麦粉ベースの生地を薄く伸ばし鉄板で丸く伸ばして焼き、その上にキャベツ・もやし・豚バラ肉・天かすなどを層状に積み重ねる「重ね焼き」が最大の特徴です。
具材をひっくり返した後、この生地で「フタ」をして蒸し焼きにすれば、キャベツの甘みが引き出されるってもんです。
目の前で結構な量の千切りキャベツが盛られる様子が展開すれば、そりゃテンションアガるってもんです。
そして、焼きそばやうどんや中華麺をデフォルトで追加。これはトッピングというより必須具材でしょうな。
麺は別に炒めて卵焼きの上に乗せて全体を一体化させるよ、と。
お味は業務用オタフクソースをベースに、店のなにやらを加えるのがワザとのこと。
私の個人的感動ポイントは、30mmを超える厚さの、ドでかい鉄板。このメンテには毎日毎日命かけてます！と、掃除用具まで紹介・説明してくれました。感動だわ。
こんなに美味しく作れる域に達するのは難しいでしょ？ときくと、そうでもないよと。
いやいや、そうでもないとしたとしても、人間性をだしてお店を続けるのは超人だなと思ったハナシでした。
このお店、ぜひ行ってみてくださいね↓
鉄板焼 いまだ
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4月20日
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