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🍊甘夏酵母ルヴァンの生地づくり記録
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自家製の甘夏酵母液と強力粉を1:1で合わせた
“甘夏酵母ルヴァン”を使って、リュスティック生地を仕込みました。
【レシピ】
甘夏酵母ルヴァン60g
水 190g
塩 6g
強力粉 150g➕薄力粉150g
・材料計量
・ミキシング（捏ね）
・オートリーズ
・ストレッチ＆フォールド ×3回
の工程を記録しています。
💋かなぽんのYouTubeチャンネル💋
https://youtu.be/FtvoKjHYh3o?si=sTd4BUFKgU-qn8_v
柑橘の香りの中に、発酵による力強いアルコール香。
気泡が育っていく様子を観察しながら、パンと対話するような時間でした。
音源：神技音操作職人
ナレーション：かなぽん
天然酵母、ルヴァン、気泡ボコのパン作りが好きな方と繋がれたらうれしいです🍊
#甘夏酵母 #天然酵母 #ルヴァン #パン作り #リュスティック
#髙根香菜子 #看護師かなぽん #かなぽんのママカフェ
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