https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 stand.fm Mon, 15 Jun 2026 14:04:38 GMT シャオヘイ 広島市在住のシャオヘイが、飲食店と顧客の間にある様々な課題や問題に対する僕の考えや、特定の料理についてお話します。 その他には個人的な体験や経験なども。 ぜチャンネル登録をお願いします！ シャオヘイ xiaohei@kaishoku.com no https://stand.fm/episodes/6a3002dc440f27a3f3f1151d https://stand.fm/episodes/6a3002dc440f27a3f3f1151d Mon, 15 Jun 2026 13:51:10 GMT ワールドカップが始まった ついにワールドカップが始まった。 僕も今朝5時に起きて、日本対オランダの試合を見た。 すごかった。 三笘選手や遠藤選手、南野選手といったエース級が離脱している状況でどうなるのかと思っていたが、常にビハインドの展開を二度も追いついて、勝ち点1をもぎ取った。 オランダは過去に何度も準優勝している強豪だ。 そこといきなり当たって、この内容。 もしかしたら僕が生きている間に、日本がワールドカップで優勝するのを見られるかもしれない。 そんな気持ちにさせてくれる試合だった。 世界トップレベルのスポーツの祭典というのは、いつ見ても圧倒的だ。 年齢的な制約を抱えながら、超人たちが人生をかけて培った技術とメンタルを、一瞬にかける。 あの美しさは、生命のほとばしりだと思う。 ちなみに今回から32チームが48チームに増えて、試合数が100を超えている。 いちいち全部は見ていられないので、NHK ONEの「2分ハイライト」を使っている。 1試合をシュートシーンだけ2分で見せてくれるやつだ。 本当はゴールの前後にこそサッカーの面白さがあるのだが、時間的にこれくらいがちょうどいい。 さて、前置きが長くなった。 今日話したいのは、生シラスだ。 --- 生シラスの季節がやってきた 広島も、生シラスの季節になった。 今日、ダイレックス福島店の鮮魚売り場に行った。 フエダイがよかったので買おうかと思ったが、この時期だからやっぱりカタクチイワシ（コイワシ）かな？処理は面倒だけどやるか、と一度は決めた。 それで店長の武田さんに「今日はコイワシにするわ」と声をかけて、売り場を離れようとしていた。 そうしたら後ろから武田さんが声をかけてくれた。「生シラス来たよ」と。 ちょうどそのタイミングで、今朝上がったばかりの生シラスが届いたのだ。 これは非常に珍しい。 本当にその日の朝に上がった生シラスというのは少ない。 生シラスを出している店はあるけれど、本当の朝獲れは...ということだ。 これ以上は言わない。 とにかく、これはいいね、ということで買って帰った。 --- 0度の氷水で洗う 帰ってすぐ、氷水を作った。 浄水器の水ではなく、水道水で作る。 塩素で殺菌するためだ。 キンキンに冷えたところに塩を入れて溶かす。 本当に0度くらいの氷水の中に生シラスを入れて、全体を洗う。 海から上げただけなので、汚れているし、なんなら小さな木の枝みたいなものも入っていたりする。 それを、目の細かいアク取りで、金魚すくいの要領ですくっていく。 ここで大事なのは、本当に0度くらいの水でやること。 そうしないと身が崩れてしまう。 洗ったものを、分厚く敷いたキッチンペーパーの上に出して、上からも紙を伏せて、水を切りながらチルド室へ。 凍るか凍らないかぎりぎりの温度で保存した。 そうやって仕込んだやつを、夜に食べた。 --- これまで食べた中で、一番うまかった これまで何度か、飲食店で生シラス丼を食べたことがある。 それも、生シラスを食べさせる専門店のようなところで。 でも、ぶっちゃ……いや、そんなにおいしいと思ったことがなかった。 身がボソボソしているし、苦味が強いし、ちょっと生臭い。 そういう印象だった。 ところが、自分で今朝取れたばかりのものを処理して、塩水の氷水で洗って、水を切って食べると、まるで違う。 すっきりして、おいしい。 生シラスってこんなにおいしかったのか、というのが今回の感想だ。 臭みもなく、苦味も少なく、甘みがあって、味がすっきりしている。 食材のピュアな味がする。 雑味がない。 これは僕の今回の経験なので、全部がそうだとは言わない。 でも、専門店で食べたものより、自分で処理したもののほうが圧倒的においしかった。 食べていて思ったのは、釜揚げシラスに近いということだ。 じゃこのように干したものではなく、釜揚げのほう。 ああ、釜揚げシラスってこの延長線上にあるんだな、というのがよくわかる味わいだった。 --- 中途半端な生シラスより、いい釜揚げちりめん たぶん、僕がやった処理は、普通の飲食店だと手がかかりすぎてできない。 もちろん高級店ならやるだろう。 きれいに洗ってピュアな味を出そうとするはずだ。 でも、安価な店では人件費を考えると無理だと思う。 だから、本当においしい生シラスを食べたいなら、選択肢は二つだ。 かなりの高級店に行くか、この時期に魚屋でその日に上がったものにたまたま出会って、自分で丁寧に処理するか。 今回の僕は、後者にたまたま出会えた、というだけのことだ。 ただ、そこまでの努力をしなくても、という話もある。 広島なら石野水産のような、ちゃんとしたちりめん屋の釜揚げちりめんがある。 あれをご飯にまぶして食ったら、そっちのほうがスッキリしておいしい、ということが普通にあるのだ。 釜揚げシラスは、技術も鮮度もすごく重要で、素人にはできない。 プロが海から揚げてすぐ、素晴らしい状態で釜揚げにする。 その瞬間に、おいしさがフリーズされる。 とどまる。 一方で生シラスは、どんどん劣化していくし、手入れも面倒だ。 そこに難しさがある。 だから僕の個人的な意見としては、状態のよくない生シラスを食べるよりは、状態のいい釜揚げシラスを食べるほうが、断然おいしい。 今回、僕は幸いなことに、生まれて初めて本当に状態のいい生シラスを手に入れて、その本当のおいしさに出会えた。 裏を返せば、生シラスというのは、それだけ難しい食材だということだ。 中途半端な店で食べるくらいなら、いい釜揚げシラスのほうが絶対においしい。 僕はそう思う。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:13:07 快食ボイス814・飲食店の生シラス丼が、おいしくない理由がやっとわかった。 https://stand.fm/episodes/6a2d58a0821853374312ec1a https://stand.fm/episodes/6a2d58a0821853374312ec1a Sat, 13 Jun 2026 13:20:46 GMT 雨漏りした水が、今どこに落ちているか 米の卸売業者が大量の在庫を抱えて投げ売りするしかなくなっている、という話がXのトレンドに出ていた。 これに「高い時に買い占めたんだから自業自得だ」「ザマーみろ」というコメントがとにかく多い。 気持ちはわからなくもない。少し前まで米は高かったし、儲けていたはずの業者が損をすれば溜飲が下がる。 ただ、これは米問題の本質から外れている。 たとえれば、屋根から雨漏りがしている。その水滴が頭の上に落ちてくる。これが米が高かった時代だ。 今、その同じ水が卸売業者の頭の上に落ちている。次はまたこっちに落ちてくるかもしれない。 大切なのは、どこに水が落ちるかではなく、屋根を直すことだ。 「買い占め」という言葉が、実態に合っていない 卸売業者は、農家やJAから米を仕入れて、スーパーや飲食店に卸す。仕入れて在庫を持って売るのは商売そのものだ。 彼らが高く買ったと言うが、好きで買ったわけではない。 米の値段は農家への支払いの段階で決まっていて、卸はその値段でしか仕入れられない。安い米はその時売っていない。 スーパーに米が並ぶのは、卸が間に入って調整しているからだ。みんなが個別に農家と交渉する話にはならない。 去年の秋に新米を仕入れた時点では、誰もこの暴落を予想できていなかった。直前まで米が足りないと言われていたのだ。 それが豊作と米離れ、在庫統計の発表と重なって相場がひっくり返った。それだけの話だ。 ボラティリティの高さそのものが問題 米相場は、減反政策、補助金、消費量の減少など、いろんな要素が複雑に絡んで乱高下する。 ボラティリティ、つまり上下の振り幅がとても大きい。これはこれからも直らない。 少し需給が崩れるだけで値段が跳ねたり崩れたりする。 このボラティリティの高さそのものが問題で、誰かが買い占めたから悪い、という話ではない。 その先にある、もっと大きな問題 問題のさらに先には、日本で米作りを続けられるのか、という大きな問題がある。 これは待ったなしで、もうタイマーが鳴りそうな時間制限付きの課題だ。 主食を輸入に頼るのはめちゃくちゃ危ない。ウクライナの戦争で、小麦の穀倉地帯ゆえに影響を受けた国は多い。 主食を人質に取られると、相手国に強いことを言えなくなる。 日本のカロリー自給率は4割に満たないが、米だけはほぼ自分たちでまかなえている。 小麦は2割を切り、大豆や油はもっと低い。何かあった時に米がある、というのはすごく重要なのだ。 米を作る力が、どんどん落ちている その米を作る力が落ちている。補助金を出すから作るな、という歪な減反政策もあった。 小規模農家は高齢化し、その耕作地は耕作放棄地になっていく。 続けられる規模の経営に収束させる必要があるが、進んでいない。 米は規模がないと収益が上がらない。小さな田んぼをたくさん持つ形では難しい。 棚田のような文化的景観も、これからの農業では文化的価値でしか残せなくなるだろう。 そして一番怖いのは、用水路を含めて全部が田んぼだということだ。 誰かが途中でやめると水路の管理ができなくなり、ドミノ倒しに集落の田んぼがバタバタと潰れていく。 数字で見ると、もっとはっきりする 日本の米を食べる量は激減している。1962年が118キロ、2024年が53キロ。半分以下だ。 人口減で需要はどんどん減る。それに合わせて需給を取るだけだと、作り手がいなくなる。 作り手がいなくなれば、外国から輸入するしかない。 その国が占領を企てたり、戦争を始めたり、海を封鎖したら——という話になる。 燃料と、肥料と、種を残しておく 日本は島国で、トラクターの燃料も肥料もほぼ全量を輸入に頼っている。リンのような地下資源がないからだ。 だから作る形だけ残しても、という面はある。 でも燃料も肥料も種も貯蓄はできる。これをやっておいて、何かあった時に自国で米だけは作れる形にしておかないとまずい。 第二次世界大戦のきっかけは、戦前の日本が石油の約8割をアメリカに頼り、それを止められたことだ。 資源がないとわかっていたから大陸へ出ていった。それは、いまだに解決されていない。 米は、戦略的な作物だ 米を増やせ、安くしろ、という話ではない。農家は縮み、食べる人も減っていく。 その中で、米を生産する力をどれだけ残すか、という話だ。人も、ノウハウも、田んぼの設計や水路も全部含めてだ。 日本の農村風景は米作りに特化して最適化されている。それが今、イノシシやシカに荒らされている。 一度野に帰ると、このシステムを作り直すのにめちゃくちゃ時間がかかる。一回壊したら戻らない。 だから今のうちに、ここは残す、こう生産する、と決めておかないと、なし崩しにダメになる。 関係者は理解していて国も取り組んでいるが、全然間に合っていない。 卸の赤字をザマーみろと笑っている状態ではない。石油は備蓄していたから今そんなに困っていない。同じことを米でもやっておかないとまずい。 あまり短絡的に溜飲を下げるんじゃなくて、米って結構やばいぞ、という危機感を、ある程度の人は持った方がいい。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:14:25 快食ボイス812・米卸の赤字を嘲っている場合じゃない、時間制限付きの課題なんだ https://stand.fm/episodes/6a296fc299330d7fd296ee57 https://stand.fm/episodes/6a296fc299330d7fd296ee57 Wed, 10 Jun 2026 14:31:11 GMT 先日Xに投稿したアテンションマーケティングの話が、じわじわと閲覧されている。 ずいぶん届いているようなので、今日はこの話を掘り下げてみたい。 きっかけは、数日前に開店した豚骨ラーメンの店だ。 この店、開店前からアテンションマーケティング全開だった。 インスタグラムを開くと、いきなり画像の真ん中に「ふざけるな」と書いてある。 いわゆる炎上商法だ。 「すごい火傷をしながら作ったスープなんだ」とも書いてある。 普通の社会人なら何を言ってるのかな？と感じるだろう。 もちろん努力はしなくてはいけない。 だが努力は自分のためにするのではなく、お客様のためにするものだ。 努力が評価されるのは義務教育まで 何かの仕事でプロになろうと思えば、人よりも能力を上げていかなくてはいけない。 タクシー運転手に「昨日始めたばかりなので道がわかりません」と平気な顔で言われたら「いや待て」となる。 それと同じで、ラーメン店をやるならおいしいラーメンを作らなくてはいけない。 どれだけ努力したかが評価されるのは、義務教育までだと僕は思う。 そこから先は「頑張ったね」と褒められることはなく、結果を出してなんぼ。 厳しいといえば厳しいが、社会はそういう仕組みで動いている。 その中で「ふざけんな、俺はこんな火傷しながら仕事してんだ」という調子で出されると「いやいやいや」となって、みんなそこに引っかかる。 これがまさにアテンションマーケティングというやつだ。 注意を引っかけて興味関心を持っていき「そういう人が作っているのはどんなものなのか」と思わせる。 「99%の人が知らない」に手が止まる理由 YouTubeやインスタグラムの動画でも、まったく同じことが行われている。 「知らないと損」「99%の人が知らない」「実は○○だった」。 そういう言葉、めちゃくちゃ多いでしょう。 「99%の人が知らない」と言われると、その続きが見たくなる。 これは人間の脳の仕組みだ。 どの動画も似たような言葉ばかりなのは、どんなキーワードが注意を引くかが解明されているからだ。 料理をゆらゆらっと揺らして撮る映像もそうだ。 何かが動いていると「獲物かもしれない」「敵かもしれない」と思って目が行く。 人間にはまだ野生の本能が残っていて、そこを刺激しているのがこの手法というわけだ。 開店初日に行く人、行かない人 そのラーメン店は、初日から大行列だったらしい。 僕は最初から行く気がない。 というより、元々僕は新しい店には行かないのだ。 新しい店は最初、必ず荒れる。 味も荒れるし、オペレーションも荒れる。 だからある程度時間が経たないと行かない、というのを自分のルールにしている。 ただ、友人で日本ラーメン協会会長の大崎裕史さんは、開店してすぐに行く人だ。 「次々に店が出来る東京なんだから、あえて開店すぐに行かなくてもいいのでは」と僕は聞いたことがある。 すると大崎さんはこう言った。 「初日にその店のいろんなものが透けて見えるんだ」と。 本質的なダメなところも、いいところも、結局初日に全部出ている。 これには納得感があった。 ただ僕の場合は、広島というローカルな場所で食べ歩きをやっている。 首都圏のような超激戦区ではないから、できるだけいい店は救いたいという思いがある。 だから、良い部分が出てきて悪い部分が隠れた時に食べに行くようにしている、というだけだ。 今回、開店すぐに行った人たちが見た荒れた状態も、その店の潜在的な一面なのだろう。 僕がサイレントオープンを勧める理由 僕は飲食店の人から相談されると、いつもサイレントオープンを勧めている。 プレオープンも何もせず、ひっそりと店を開けること。 「あれ、この店いつできたんだろう」と通りかかった人が初めて気づく。 それでいい。 プレオープンをやると、友達を呼んでわーわー騒ぐ。 気持ちはもうそこで弾けてしまっている。 グランドオープンの日に、気が抜けた状態で「いらっしゃい」とやる。 これが良くない。 誰にも知られず準備して、ひっそり開けた店にお客さんが入ってきたら、めちゃくちゃ嬉しいでしょう。 「ありがとうございます、来てくださって」「どうやって見つけてくださったんですか」となる。 このフレッシュな気持ちが失われるのがいけないのだ。 その後辛いことがあっても、知らないお客様が来てくださった時の喜びを忘れないためだ。 最近はプレオープンにインスタグラマーを招待して、いいことを書いてもらうやり方もある。 これもアテンションエコノミーの側だ。 トラストエコノミーという考え方 僕がアテンションエコノミーに対して、僕なりの言葉を作るとしたら、トラストエコノミーだ。 信頼である。 お客さんとの信頼を紡いでいく。 それが飲食店の本道だと僕は思う。 特に今のような厳しい時期になればなるほど、そうだ。 物価が上がっているのに給料は増えず、みんな外食にお金を使わなくなる。 そういう時に「あの店、また久しぶりに食べに行こうかな」と思ってもらえるのは、お客様との信頼関係なのだ。 行ったらきっと「お久しぶりです」と喜んでくれるんじゃないか。 そう思える信頼関係だ。 「お前のやり方は古い。今時はイニシャルコストを1年かそこらで回収して、バーッと稼いでパッと撤退し、また次の店を出すのがビジネスだ」と言われれば、もう「見解の相違ですね」と言うしかない。 僕はそういう店をあまりいいとは思わない。 長い付き合いができる店がいい 僕は若い頃から食べ続けている店が続いてくれていることに、すごくありがたみを感じている。 そういう店は特別だ。 だって思い出がたくさんあるもの。 古いですかね。 まぁ、昭和のおっさんですからね。 でも、そういうのがいいと思いませんか。 深い付き合いでなくても、長い付き合いができる店の方が、僕はいいと思うな。 アテンションエコノミーは人間の本能を刺激するマーケティング手法だ。 ライフハックと言うこともできるのかもしれない。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:13:11 快食ボイス810・アテンションエコノミーの教科書みたいな開店劇 https://stand.fm/episodes/6a257600a1ba1f89f8be4844 https://stand.fm/episodes/6a257600a1ba1f89f8be4844 Sun, 07 Jun 2026 13:47:29 GMT 「塩っぱい」「薄い」「ぬるい」は批評じゃない 「美食家」という言葉が好きじゃない。 「グルメ」でも同じことだ。 なんとなく「美味しんぼ」の海原雄山みたいに「この味付けはなんだ！」と怒る人物像が伝説的に語られている感じだ。 だが、本当に料理の味がわかる人間は、そういうことはしない。 よく言われる「味が濃い」「薄い」「ぬるい」といった指摘について考えてみる。 塩気が濃いなら調味料を控えればいい。 薄ければ足せばいいし、お湯をさして薄めることもできる。 ぬるければ温め直せばいい。 それだけで改善できておいしくなる料理なら素晴らしいと褒めるべきだ。 問題なのは、そういう表面的な部分ではなく、料理の構造そのものがダメなケースだ。 薄くすればおいしくなるとか、温度を変えればおいしくなるとか、そういうレベルは本質とは関係がない。 --- 味のロジックを理解した上で語れ 漬物はある程度、塩っぱいものだし、塩辛もふりかけも同様だ。 そういうものだということを前提に食べている。 実際、塩っぱすぎる塩辛もあるが、そういう時は少しだけ食べればいい。 塩味、あるいは甘味が強い味付けにすると、出汁や香りがある程度弱くても料理としてバランスする。 逆に、薄味にするなら、それを補う香りや出汁、旨味の要素が必要になる。 こういう味のロジックを理解した上で語らないと「薄い」「濃い」「ぬるい」はただの感想だ。 批評にならない。 もちろん、一般の人にそんなレベルは求めていない。 ただ、自らをグルメ、インフルエンサー、フーディ、美食家と名乗るならば、そういう料理の基礎ぐらいは押さえておいてほしい。 --- 食文化は「もったいない」から発展してきた もうひとつ、重要なことがある。 食材を贅沢に使えば使うほどいいという発想が、食文化の歴史からすると歪（いびつ）ということだ。 食べ手に対する敬意や配慮を示す場面で、贅沢さでその意志を表すという行動は理解できる。 だが、料理というものは基本的に、目の前の素材を大切にするところから生まれてきた。 塩辛は、漁で得たものを長く食べるための工夫だ。 ヨーロッパのハムやベーコンも、豚を屠畜した後に無駄なく保存するための方法として生まれた。 コンフィも、塩で下処理をして油で煮て油の中に漬けて保存するという技術だ。 飢えないための工夫から、料理は発展してきた。 パンも似たような経緯がある。 小麦は精粉して乾かして保存し、食べるときに水を加えて焼いていたが、ある時、練ったものをしばらく放置したら発酵した。 もったいないから焼いてみたら、フラットブレッドよりもふっくらと香ばしくおいしく仕上がった。 インドのナンやチャパティの原型から、発酵パンへの移行も、失敗と節約の産物だ。 豚骨ラーメンが乳化した白濁スープになったのも、諸説あれど「間違えて沸かしてしまった」という話が残っている。 僕はこの話を少し疑っているが、食文化史にはこういう「失敗から生まれた発見」の構造が頻出する。 醤油も、味噌を作っていたら上にたまりが浮いてきて、使ってみたらおいしかったことから発展した。 無駄にしない、副産物を生かす、その積み重ねが今日の食文化を作っている。 --- 失敗してよかったと思えるとき 実際の話をする。 今日、生成AIのClaudeとやりとりしながら山椒オイルを作った。 山椒の実を漉した後、絞りかすがたくさん残った。 もったいないので、ちりめん山椒に転用できないかと考えた。 作ってみたら、しびれるほど辛いものができてしまった。 Claudeに向かってかなり憤ったが（笑）、今もまだ「これを何とか使えないか」をずっと考えている。 捨てたくないのだ。 山椒オイル自体はちゃんとおいしくできた。 でも失敗した方の副産物も、何かに使えるはずだと信じている。 食文化ってそういうものだ。 この構造——無駄にしない、失敗を生かす、素材を大切にする——が、世界中の食文化のほとんどを支えている。 贅沢なものを贅沢なまま食べることが食の豊かさだという感覚は、この大きな文脈の中では例外的な一部に過ぎない。 --- 泥臭くやってみないと、永久にわからない チャラチャラした美食の話だけというのは、本当にもったいないと思う。 手がかかるもの、食べにくい部位、使いにくい食材を、どうおいしく仕上げるかを考え、実際に手を動かしてみる。 伝統的な料理のほとんどは、そういうところから生まれている。 その感覚を自分の手で体験しないと、料理のことは永久にわかるようにならないと僕は思っている。 失敗した料理から何かを生み出せたとき、それが快心の一作になる。 そこにこそ、豊かな食があるのだ。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:13:20 快食ボイス808・食の本質が「もったいない」にあることを理解しないごっこ遊び https://stand.fm/episodes/6a241c7db9ad07edb0d13968 https://stand.fm/episodes/6a241c7db9ad07edb0d13968 Sat, 06 Jun 2026 13:18:29 GMT 10年以上続く人はほとんどいない 広島の飲食シーン、グルメ情報発信の世界を、僕は35年近く見てきた。 だが、10年以上続いている人はほとんどいない。 個人ブログの時代、食べログの時代、Twitterの時代、そして今のInstagramを中心としたグルメインフルエンサーの時代。 プラットフォームが変わるたびに、顔ぶれが入れ替わってきた。 でもやっていることは、本質的にまったく変わっていない。 「この店はこういう店です」という場所の情報を打ち続けるだけだ。 これはグルメ情報に限らず、情報発信全般に共通する構造だと思っているが、飲食の世界ではそれが特に顕著だ。 なぜ続かないのか。 理由は単純で、場所の情報だけを発信していれば、それは誰かに代替される。 訪れた人なら誰でも同じ情報が得られるし、より多くの人が訪れれば訪れるほど情報は分散していく。 個人が場所の情報を蓄積する構造は、もともと弱い。 プラットフォームが変わるのは、言い換えれば主戦場が変わるだけだ。 個人ブログで積み上げた人が食べログに移り、そこで積み上げた人がInstagramに移る。 毎回リセットされて、毎回また場所の情報を打ち始める。 その繰り返しだ。 中身が変わっていないのだから、同じことが起き続けるのは当然だ。 --- AIがその仕組みを加速させている これをいま加速度的に進めているのがAIだ。 いまのAIにたとえば「広島でこういう雰囲気の店を教えて」と聞いても、トンチンカンな答えしか返ってこない。 使い物にならないが、AIが使われ始めてまだ3年経っていない。 その進化の速さを考えれば、3年から遅くとも5年以内に「広島グルメAI」的なものが実用レベルに達するだろうというのが僕の感覚だ。 その学習データはどこから来るか。 Googleマップであり、食べログであり、Instagramであり、個人ブログだ。 構造化されたデータが整っているGoogleマップや食べログは、AIが最も食べやすい形になっている。Googleがすでに口コミをAIで要約して出してきているのは当然で、Geminiを開発しているGoogleが自社サービスのデータをAIに食わせないわけがない。 これはGoogleに限らない。 プラットフォーマーはみな同じ方向に動いている。 個人ブログもnoteも同じだ。 丁寧に積み上げた情報は、プラットフォームの規約上、AI学習に使われることを許諾している。 情報を蓄積すればするほど、結果としてAIの学習データになっていく。 この快食ボイスも例外ではない。 ただ僕はそれでいい、むしろ食べてもらって構わないという感覚で話をしている。 Instagramは画像中心だからテキストとしては薄いが、メタが運営している以上、画像そのものがAI学習に使われている。 どこに積み上げても、同じことだ。 --- 代替されない部分はどこか ではAIに食われないものは何か。 それは自分なりの解釈と、それを支える知識の重ね合わせだ。 この店の料理を、食文化の文脈の中でどう位置づけるか。 この一皿に、どんな歴史や技術的背景が重なっているか。 体感として、その料理を受け取った経験から何が言えるか。 AIには体がない。 食べることができない。 そこだけは、今のところ代替できていない。 たとえば僕がある料理を食べて「これはあの時代のあの技法が変形したものだ」と気づくとき、その気づきの背景には、これまで食べてきたものや読んできたものや、料理人から聞いた話が全部重なっている。 それは僕の中にしかない情報だ。 AIはその情報をどこかから集めることはできても、その集め方は僕とは根本的に違う。 身体知の記憶と、テキストから抽出したデータは、同じ情報ではない。 税理士や公認会計士がAIに置き換えられると言われて久しいが、トップレベルの人間は残る。 法の趣旨や、税務調査のギリギリのラインの感覚、将来的な動向の読みは、AIには出せない。 イラストも音楽も同じ構造だ。 ボトムレベルの仕事はAIに食われる。 だが上位に入っている人間はしばらく大丈夫だろう。 グルメ情報の世界でも、まったく同じことが起きていると思う。 フリーランス向けのマッチングサービスが軒並みやられているのも、同じ理由だ。 代替できない仕事をやっているフリーランスは生き残る。 AIに代替されやすいものをやっていれば、やられる。 シンプルな話だが、自分が今どちら側にいるかを正確に把握することは結構難しい。 --- それでも戦い続ける フォロワーが増えているのに影響力が落ちている。 そういう状況が徐々に見えてきた。 フォロワー数は増え続けているが、実際の集客効果や店との関係性は薄まっていく。 AIがさらに賢くなれば、この傾向は一層進む。 情報を出せば出すほどAIの餌になる。 それは分かっている。 でも別に悲観しているわけではない。 あらゆる分野で同じことが起きているのだから、グルメ情報だけが特別に悲惨な話ではない。 問題は、その構造の中でどう立ち位置を取るかだ。 動画にするとか、速さで勝負するとか、そういうことも考えられる。 でも多分、それも全部AIにやられる。 突き詰めれば、AIに食べられない情報を出し続けるしかない。 AIには口がない。 おいしいものを食べて感じることができない。 長年、情報発信してきた人間として、口のない奴に負けるわけにはいかない。 勝てないかもしれないけれど、僕は戦い続けるつもりだ。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:13:51 快食ボイス807・グルメ情報を35年をやってきて、口のないAIには負けられない https://stand.fm/episodes/6a1ed5f775edd5b793cf077d https://stand.fm/episodes/6a1ed5f775edd5b793cf077d Tue, 02 Jun 2026 13:29:33 GMT 肉食禁忌という、長い長い前提 日本における食肉の歴史を話すと、たいていの人が驚く。それだけ誤解が多い、というか、ほとんど知られていない領域だと思っている。少し長くなるが、整理してみたい。もともと日本では、肉食禁忌というものがあった。675年に天武天皇が「肉食禁止の詔」を発布したので、公には肉を食べてはダメだった。仏教の影響と、農耕社会における家畜の役割が重なった結果だろう。もちろん、禁じられていれば隠れて食べる人間は出てくる。「薬として食べる」という言い訳も使われたらしい。江戸時代の文献の中にも、その痕跡は残っている。いわゆるモモンジヤと呼ばれる店がそれで、そこでは肉を植物の名前に言い換えて提供していた。鶏肉をかしわ、鹿肉をもみじ、猪肉をぼたん、馬肉をさくら。全部植物の名前だ。「これは肉ではなく植物です」という苦しい言い訳の文化的痕跡がそのまま残った形だ。 隠れて食べた肉には、文化が継承されない ここで一つ、重要なことを指摘しておきたい。「隠れて食べていた」ということは、「文化として継承されなかった」ということだ。この二つは全く違う。鳥を一羽解体してみたことがある人なら分かると思う。まず殺して、羽を抜いて、内臓を取り出す。大腸菌の汚染を避けながら、毛や汚れが肉に触れないよう気を配りながら、できるだけ無駄なく解体していく。これは相当なスキルと知識がいる作業だ。牛や豚となれば、なおさらだ。きちんと血抜きして、適切に部位ごとに分けて、美味しく食べられる状態にまで持っていく。その過程には、世代を超えて積み上げられた知恵と技術が必要になる。隠れて食べていた人たちには、その知識が次世代へとつながっていかない。鎌倉・室町・江戸を通じて肉食が行われていたとしても、食肉文化の本当の意味での蓄積はほとんどなかった。 植物の名前がついた4種の肉 先ほど挙げた4種の肉を、もう一度見てほしい。鶏、鹿、猪、馬。この4つには植物の隠語が与えられている。禁忌の時代にも隠れて食べられていたから、こういう名前が残った。逆に言えば、牛肉と豚肉にはそういう隠語がない。つまり、牛と豚はその時代に食べられていなかったのだ。馬肉の方が、豚肉よりよほど歴史が古い。軍馬として身近な存在だったし、役目を終えた馬を食べるという流れが自然にあった。鶏も、卵を産まなくなったものを庭先で締めて食べるという形で、最も庶民に近い肉だったはずだ。それも年に一度あるかないかの、特別なご馳走として。 薩摩の強さと豚肉の関係 明治維新において、薩摩軍の強さは際立っていた。その理由はいくつかあるが、人口の四分の一が武士という、他藩では考えられない構成比も一因だ。だが、食文化を無視することはできないと思っている。江戸時代において、豚肉を文化的に食べていた地域はほとんどなかった。例外が沖縄と、その影響下にあった鹿児島だ。沖縄は琉球王国の食文化を持ち、豚肉料理が豊富に発達していた。鹿児島もその影響を受けて、今でも角煮をはじめとした豚肉料理の文化が残っている。昔の日本人の平均身長は150センチ前後で、タンパク質が絶対的に不足していた。薩摩の人たちが豚肉を食べ、体を作ってきたという事実は、西郷隆盛の体格という形で象徴的に伝わっている。あの体の大きさは、食べてきたものの違いだ。薩摩芋と豚肉が、薩摩の強さを下から支えていたと思っている。 豚肉の受容と、洋食・中国料理の上陸 では、豚肉がいつ頃から全国に広まったのか。これが驚くほど新しい。明治維新以降、西洋料理と中国料理が日本に入ってきた。これらは豚肉を多用する料理文化だ。その需要を受けて養豚が本格的に始まり、大久保利通が今の新宿御苑に養豚場を作った。関東大震災の後、養豚はさらに盛んになっていく。やがて牛肉の消費量を超え、豚肉が日本の食卓の中心に躍り出ていった。ただし、これは首都圏の話だ。洋食も中国料理も、最初に根付いたのは東京だった。西へ広がっていくには、京阪という文化的な巨大な防波堤がある。 「肉玉」と「豚玉」の間にあるもの 大阪のお好み焼きに「豚玉」という名前がある。なぜ「肉玉」ではないのか、考えたことがある人は少ないかもしれない。答えは単純で、大阪では「肉」といえば「牛肉」のことだったからだ。今でも非常に古い店には「肉玉」が残っている。それは牛肉を使ったお好み焼きだ。豚肉を使う場合は、わざわざ「豚玉」と名乗らなければならなかった。肉イコール牛という認識が、西日本には長く根づいていた。大阪でそれが崩れたのは昭和に入ってからで、うちの母親は「豚は不潔なものだからしっかり加熱しないといけない」と本気で言っていた。その言葉が、当時の認識をそのまま伝えてくれている。 広島のお好み焼きが「肉玉」を飛び越した理由 広島においてお好み焼きは「肉玉そば」と呼ぶ。これは大阪より後に形成された食文化だからだ、という見方ができる。広島では戦前には肉のお好み焼き文化がほとんど存在しなかった。戦後に豚肉が受け入れられた後に食文化として定着したため「肉イコール牛」という前提が刷り込まれることなく、最初から「肉イコール豚」として広まった。だから「肉玉」という言葉の必要がなかった。牛肉文化の重みを経由せずに豚肉文化に入った広島では、そのまま「肉玉そば」の呼び方が根づいていった。 食文化の深さは、歴史の長さに比例しない 日本の食肉の歴史は非常に浅い。禁忌が長く続いた分、文化の蓄積が薄い。だから今でも、地域によって「肉」という言葉が指すものが違う。東日本ではカレーや肉じゃがに豚肉を使い、西日本では牛肉を使う。この違いは、豚肉の受容がどの地域でいつ起きたかを食卓に刻印している。食べるということは、文化を継承するということだ。隠れて食べても、文化にはならない。それが食肉禁忌の長い時代が日本に残したものだと思っている。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:13:48 快食ボイス804・日本における豚肉食は新しい習慣だ https://stand.fm/episodes/6a19a29d4e4c81f3d074a17d https://stand.fm/episodes/6a19a29d4e4c81f3d074a17d Sat, 30 May 2026 00:14:00 GMT 腹が立ったので、なぜ腹が立ったのかを考えた ネットで「美味しんぼ」の作者・雁屋哲さんに対する批判を読んだ。 「主義主張が強すぎるから参考にならない」というものだった。 よくある批判だな、と最初は思った。 だがじわじわと腹が立ってきて、なぜ腹が立つのかを少し考えてみた。 結論から言うと、その批判の構造自体に問題がある。 強い言い方をすれば、卑怯なのだ。 僕は卑怯なことが大嫌いだ。 だからこのことについて、少し話をしてみようと思う。 --- 「正解がある」という暗黙の前提 「主義主張が強すぎる」という批判は、暗黙のうちに「正解の存在」を前提にしている。 正解があって、そこからずれているから参考にならない——という理屈なのだと思う。 だが、そもそも食や料理の世界に「正解」はあるのだろうか。 雁屋哲さんが描いたのは「本物の食とは何か」という問いだった。 それに対して、彼が経験し理解した範囲での答えを述べた。 彼が参考にした北大路魯山人の思想も、根っこは同じだ。 魯山人が生涯をかけて追ったのは「美とは何か」という問いであって、それに対する彼なりの確信だった。 先日、NHKで『魯山人のかまど』というドラマがあって、見逃し配信で見た。 僕は魯山人の書き残したものしか読んでいないが、あのドラマはよく表現されていると思った。 俳優さんたちも素晴らしかった。 ただ、これもかなり批判されているのだ。 ええ？これを批判するのか？と驚いた。 「美味しんぼ」と、まったく同じ構造だと感じた。 --- 相手を選ばない批判は、実質何も言っていない 「正解かどうかわからない」という批判は、あらゆる叩き台に対して通用する万能の武器だ。 北大路魯山人にも、雁屋哲にも、もちろん僕に対しても、同じ言葉を投げることができる。 相手を選ばない批判というのは、実質的に何も言っていないのと同じだ。 https://note.com/xiaohei/n/n8fd5a1587d72 そもそも、何かの価値を示すということは叩き台を出すということだ。 叩き台を出す側は自分の立場を晒すリスクを負う。 間違えれば恥をかく。 後年、時代に否定されるかもしれない。 その覚悟で自分の意見を述べている。 一方、叩く側にはリスクがない。 相手の論理の穴を突けばいいだけだ。 「それは違うんじゃないか」と言えば済む。 じゃああなたの仮説は何か、あなたの叩き台を示してください——そう言いたくなる。 でも叩く側は示さなくていい。 これが、僕が卑怯と感じる理由だ。 --- 叩き台を出した人が、功績を引き受けるべきだ 魯山人は傲慢で偏屈だったと叩かれた。 実際、書き残されたものを読んでもなかなかの人物だと思う。 雁屋哲さんも連載中ずっと批判にさらされてきた。 僕も彼の意見を全て肯定するわけではないし、これはちょっと違うよなと思うものもある。 だが、自分なりの意見を言い続けたこと自体が価値なのだと思う。 批判を受け続けるコストの上に、あの仕事は成り立っている。 彼らの仕事が今でも参照される理由は「正しいから」ではない。 「強い問いを立てたから」だ。 「俺はこう思う、あなたはどう思うか」と言ったからだ。 強い主張があるから、人は反論したくなる。 ここで注意してほしいのだが「それは違う」というのは反論ではない。 反論とは「自分はこう思う」と別の仮説を立てることだ。 これが揃って初めて議論が動く。 議論が動くから思考が深まる。 魯山人への批判から思考が深まり、新しい何かが生まれていく——この構造を理解しないまま「言ってることが正しくない」と言うのは、批判にすらなっていない。 そして仮に議論の末に素晴らしい結論にたどり着いたとき、その功績は誰が引き受けるべきか。 僕は、叩き台を示した人だと思っている。 たとえ最初の意見が間違っていたとしても、そこから出発した議論が素晴らしい場所に到達したなら、それは叩き台を出した人の功績だ。 結論を出した人が素晴らしいのではなく、旗を立てた人が一番すごい。 --- 不完全でも旗を立てることに意味がある 100年後も完璧な意見など存在しない。 だから不完全でも、旗を立てることに意味がある。 自分の考えを晒して叩かれて、それでも考え続ける。 これが知的な営みの本質だと思う。 無難にまとめられた意見、誰も傷がつかない言葉、当たり障りのない結論——そういうものは確かに批判されない。 だが誰の心にも残らないし、社会を前に進める議論にはならないと思う。 日本社会の中で、叩き台を出す人へのリスペクトがやや足りていないと感じることがある。 すごい勇気がいることなのだ。 誰もそんなことを言いたくない状況の中で「僕はこう思う」と旗を立てた人がいるから、そこからいろんな話ができる。 「違う」「こうだ」「こっちじゃないか」——議論が始まるのは、最初に誰かが旗を立てた後のことだ。 批判するなら、同じコストを払ってほしい。 レストラン評論についても同じだと思う。 そして当然、自分がそのコストを払っているかということは、常に自分自身に問い返さなければいけない。 間違っているかもしれないから意見を言わない——それが一番、社会の議論を止める行為だと思う。 だから僕は、これからも自分の意見を述べ続けるつもりだ。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:10:49 快食ボイス803・雁屋哲と北大路魯山人をめぐる議論の構造について https://stand.fm/episodes/6a16e744b20c34ca3ce016e0 https://stand.fm/episodes/6a16e744b20c34ca3ce016e0 Wed, 27 May 2026 12:49:02 GMT 今だからこそ起きた出来事だと思う 巨人の監督が退任した。解任ではない。自ら引かれたので、退任だ。 18歳の娘さんと15歳の娘さんが喧嘩をしていた。腹を立てた監督が胸ぐらを掴んでドンと突き飛ばした。それまで暴力を受けたことがなかった娘さんがチャットGPTに相談すると、AIは児童相談所への連絡を案内し、電話番号まで提示した。娘さんはそのままタップして電話をかけ、警察がやってきた。 「今だからこそ起きた出来事だ」というのが最初の感想だ。あと5年もすれば、こういうことは起きなくなると思う。逆にいえば、この5年間は同じようなトラブルが繰り返されるだろう。 AIは「責任」を持てない この問題の核心は、AIは責任を持てないということだ。 責任能力は自然人、そして一部の場合においては法人が持つものだ。AIは透明な知識の塊であって、その回答を採用した瞬間に、責任は使っている人間の側に移る。宗教の教祖の教えに従って何かをやらかしても最終的に責任を取るのは自分であることと、構造は同じだ。 世の中には他責思考の人が多い。「AIが悪い、もっとまともにしろ」という声がSNSでも聞こえてくる。だが企業側からすれば「それで課金してくれるんですか」という話でしかない。無料で使って文句だけ言う人のためにチューニングする動機は、どこにもない。 なぜAIはあの回答を返したのか 理由は二つある。 一つは情報量の問題だ。「暴力を受けた」という情報だけでは、継続的な虐待なのか今回が初めてなのかをAIは判断できない。情報が少なければ一般論で返すしかない。課金して家庭環境をメモリーに蓄積していれば精度は変わるが、18歳の娘さんがそこまでしていたとは考えにくい。 もう一つは過去の反省だ。AIが生まれた初期の頃、「楽に死ぬにはどうすればいいか」という相談に具体的な方法を返してしまったことがある。それが実際の死につながり、訴訟問題になっているケースもある。その反省から今は振り子が逆に振れ、危険の可能性があるものに対してはとにかく公的機関を案内するという設計になっている。今回の出来事はその結果だ。 車が走り始めた頃も、交通事故は今より多かった AIを規制しろという声が大きくなるが、これはいい悪いの話ではないと僕は思っている。新しい技術が生まれたとき、社会がその技術に追いつくまでの間には必ずトラブルが起きる。それは避けられない。 大切なのはその構造を理解することだ。仕組みが整備されるまでの間は、自分で身を守るしかない。AIの回答はあくまで参考情報であって、責任を持つのは自分だということ。これを理解しているかどうかで、今後のトラブルへの巻き込まれ方がまったく変わってくる。 他山の石にしなくては 今回の出来事は、ご本人たちにとって本当に辛い経験だったと思う。娘さんには一生のトラウマになるかもしれない。逮捕歴が残ることで収入的には何億円という損失になりかねない。洒落にならない。 自分の行動の責任は、自分が取るしかない。AIの言ったことだから、では済まされない。あと5年もすれば、子供向けのAIは制限が厳しくなり、まともに使いたければ課金するという構造が当たり前になるだろう。それまでは仕組みに守られるのを待つのではなく、自分でこの構造を理解して賢く付き合っていくしかないと思っている。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:12:00 快食ボイス801・AI相談のリスクと社会の対応 https://stand.fm/episodes/6a159a7d429aa55583ebe7b5 https://stand.fm/episodes/6a159a7d429aa55583ebe7b5 Tue, 26 May 2026 13:14:39 GMT 味が薄いと思ったら... 少し前においしい炒飯を食べた。 食べながら、ちょっと味が薄いかな、と思った。 だがすぐに気がついた。 違う。 これは炒飯の味が薄いのではなく、薄いと感じている自分の感覚が変化しているのだ、と。 最近の炒飯は味が濃いものが多い。 そこに慣れてしまったせいで、昔ながらの味付けの炒飯を食べたときに、薄く感じてしまっていたのだと思う。 軸がずれていたのは炒飯ではなく、僕だった。 --- 炒飯はもともと、単品で完結する料理ではなかった そもそも、炒飯とはどういう料理だったのか。 中国では、炒飯はおかずと合わせて食べるものだ。 ただ共通しているのは、炒飯はそれ単体でモリモリ食べるものではないという点だ。 他の食材と合わせて食べる、あくまでも脇役のひとつだ。 日本でもかつては、その流儀を引き継いでいた。 半チャンラーメンもそうで、ラーメンのスープを飲みながら炒飯を食べるというスタイルだった。 炒飯単独で完結させる料理ではなかったのだ。 --- 2001年の冷凍炒飯が、味付けを変えたんじゃないか 炒飯の味が濃くなった時期と理由について、AIにも聞きながら調べてみた。 一つの仮説として浮かび上がってきたのが、2001年にニチレイが発売した「本格炒め炒飯」の存在だ。 それ以前の冷凍炒飯は、炒めていない、中華風の混ぜご飯に近いものだった。 この商品が初めて「本当に炒める」という製法を業界に持ち込み、パラパラ感と香ばしさを実現した。 それが爆発的にヒットし、2025年まで24年間にわたって冷凍炒飯カテゴリーの売り上げ1位を走り続けている。 だが冷凍食品には、どうしても乗り越えられない壁がある。 実際の店で出てくる炒飯は、ご飯のプリッとした食感、ネギ油の風味、鍋振りの香ばしさでおいしさを補うことができる。 強い味付けがなくても、それだけで十分に旨い。 だが冷凍炒飯はレンジで温めるため、そういう微妙な風味がどうしても飛んでしまう。 だから必然的に、濃い味、はっきりした味で勝負するしかなくなる。 この商品が四半世紀にわたって市場を支配し続けたことで、炒飯の基準がじわじわとずれていったのではないか。 それが僕の仮説だ。 --- 町中華が消え、コロナが加速した もうひとつの要因として、個人経営の老舗中国料理店——いわゆる「町中華」——の閉店ラッシュがある。 特にコロナの時期にそれが加速した。 それまでお客さんが来る限りは続けてきた店が、「そろそろ頃合いかな」とコロナを機に次々と畳んでいった。 薄い味付けの炒飯を作ってきた料理人が、絶対数として減っていく。 代わりに新しくできる店は、冷凍炒飯で育ってきた世代が担う。 その世代にとっての「普通の炒飯」は、それだけで食べても喉が渇くくらいの、濃い味の炒飯だ。 --- カップ炒飯の登場が、料理の位置づけを変えた セブンイレブンのカップ炒飯というものがある。 2018年に登場した商品だ。 もともとセブンでも袋入りの冷凍炒飯が売られていたが、それがお昼にオフィスで大量に消費されているという事実に気づいた人間がいた。 袋入りはオフィスで食べにくい。 そこでカップという形に変えて商品化したところ、既存の袋炒飯の2倍の勢いで売れたという。 これが意味しているのは、炒飯がおにぎりのような「単品で昼食を完結させる食べもの」になったということだ。 すでにコンビニでは、おにぎり型の炒飯も売られている。 他の料理やスープなどと一緒に食べるのが炒飯、という時代は終わりつつある。 --- 賃金が停滞し、冷凍食品が普及し、濃い味が基準になった こうした変化の背景には、日本の実質賃金の停滞という事情もある。 1990年代後半から、日本の実質賃金はほぼ横ばいか下落を続けてきた。 多少上がってもインフレに追い越されてしまう。 僕が働き始めた頃からずっとそういう状況で、同世代の多くが同じ感覚を持っているだろう。 外食コストを削減するために、冷凍食品やコンビニ飯を活用する層がいた。 賃金の停滞が冷凍食品の普及を後押しし、その冷凍食品が濃い味の基準を作った。 この2段階の仕組みによって、炒飯の味は変わっていったのではないか。 きちんとしたデータがあるわけではない。 周辺情報から組み立てた仮説だ。 だが実際のところ、新しい店の炒飯はどこも味が濃い。 --- あっさりした炒飯は、高級店にしか残らないかもしれない 濃い炒飯は、濃いなりにおいしい。 ニンニクがしっかり効いたのも、黒いほどに醤油色なのも、それはそれで旨い。 だがネギ油とごま油がふわっと立ちのぼり、炒めた時の香ばしさで食べさせる、強い味じゃないけれど旨いねと思わせるような炒飯。 そういうものは、これからは高級店に行かないと食べられなくなっていくんじゃないかと思っている。 広島市内に炒飯専門店があるが「味が薄い」という書き込みを見たことがある。 作っている人は、おそらく僕と同世代だろう。 昔ながらの、濃くなりすぎない炒飯を出したいという意図があるはずだ。 しかし今の客層に合わせようとすれば、濃くせざるを得ない局面があるのかもしれない。 料理は変化するものだ。 これまでも絶え間なく変わり続けてきた結果が、今の料理なのだから。 ただおっさんになってくると、あっさりした炒飯が食べたくなる。 そういうときには、高級店に行くしかないということなのかもしれない。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:11:32 快食ボイス800・炒飯の味が薄いと感じたのは、僕の評価軸がズレていたせいだった https://stand.fm/episodes/6a12f396213e0917c387ac01 https://stand.fm/episodes/6a12f396213e0917c387ac01 Sun, 24 May 2026 12:54:36 GMT ずっともやもやしていた 無添加を売りにしている飲食店を、ちょこちょこ見かける。 「無添加だから体に優しい」「添加物不使用だから安心」という言葉が、SNSやメニューの中に出てくる。 それを見るたびに、僕はなんかもやもやするんだよな、という気持ちが続いていた。 なぜもやもやするのか、今日はそれをちゃんと言語化してみたい。 飲食店の「無添加」には法的定義がない まず前提として、食品添加物は食品衛生法によって定義されていて、国が認可したものだけを使えるというルールになっている。保存料、着色料、甘味料、乳化剤。僕たちが「添加物」として頭に思い浮かべるものには、使っていい量と方法の基準がある。 問題はここからだ。 加工食品における「無添加」の表示には、食品表示基準に基づいた定義がある。 だが飲食店の「無添加」には、法的な定義も、業界の統一基準も存在しない。 つまり、何をもって無添加とするかを店が自分で決めていい。 保存料だけを指しているのか。 人工の着色料や甘味料も含むのか。 市販の調味料に含まれる添加物まで対象なのか。 食材に使われた農薬は含めているのか。 どこまでを「無添加」と呼ぶかは、店によって全く異なる可能性がある。 そしてその定義を、SNSにも店のウェブサイトにも書いていない店が、僕の調べた範囲ではほぼ全部だった。 無添加は「悪魔の証明」だ そもそも「無添加」を完全に証明することは、論理的に難しい。 「〇〇がない」という否定命題を証明するためには、考えられるあらゆる可能性を一つひとつ排除しなければならない。これを「悪魔の証明」と呼ぶ。 「うちは無添加です」と言い切るためには、あらゆる原材料・工程・調味料・食材の履歴を完全にトレースして、全ての段階で添加物がゼロだと確認しなければならない。 それは現実的に非常に難しい。 「信じるか信じないか」という構造 定義がなく、証明も困難で、説明もない。 そうなると残るのは「信じるか信じないか」だけだ。 添加物には体に悪いというイメージがある。ナチュラルなものが安心だという感覚は、意識が高い人たちの間で広く持たれている。その不安を刺激しつつ「うちは無添加だから安心です」と言い、しかし何がどう無添加なのかは説明しない。検証する手段を与えない。批判もできない。 これはほとんど宗教だ。 教義を信じるかどうかを問うのが信者への入り口で、「神は本当にいるのか」と根拠を求めることが、そもそも的外れな問いとして扱われる。 だが飲食店と客の関係は、教祖と信者の関係ではないはずだ。 善意は免責にならない 全ての店が意図的に不誠実なことをしているとは思っていない。「無添加は体にいいことだ」と本気で信じていて、その信念からやっている店も多いはずだ。 だが善意があれば不誠実な構造が許されるか、というと、そんなことはない。 「地獄への道は善意で舗装されている」というヨーロッパの格言がある。 善意からやっていれば、その結果まで正当化されるわけではない。 自分のビジネスの看板を定義できていない まとめてしまえば、これは不勉強の問題でもある。 イタリアンレストランを経営しながら「イタリア料理って何ですか」と聞かれて「よくわかりません」と答えるようなことだ。自分のビジネスの看板にしている概念を定義できていない。 法的な統一基準がないなら、なおさら自分で定義して説明する責任が店側にある。 「私の考える無添加とは、これこれこういうことです。具体的には、〇〇は使わないが△△は使っています。その理由は〜〜です」 これを言えることが、客への説明責任であり、本当の意味での信頼を積み上げることだと思う。 そこまでやって初めて、無添加という言葉に責任が持てる 念のため言っておくと、添加物が好きなわけでも万歳したいわけでもない。無添加を目指す方向性の気持ちはよくわかる。だからこそ、中途半端なままにしてほしくない。 デタラメや誤魔化しが嫌だから無添加でやっているはずなのに、それと同じことを自分がやってしまっていたら本末転倒じゃないか。 あなたの店の無添加とは、具体的に何がどこまでどのように無添加なのか。それをちゃんと定義して説明することが、客との誠実な関係の出発点だと思う。 そこまでやって初めて、無添加という言葉を看板に掲げる資格があると、僕は思っている。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:12:50 快食ボイス799・説明のない「無添加」という虚言を看板にしてもいいのか https://stand.fm/episodes/6a0e832dc0bdbe3ab01a1f1b https://stand.fm/episodes/6a0e832dc0bdbe3ab01a1f1b Thu, 21 May 2026 04:04:06 GMT 大分県の水産会社が、完全養殖ウナギを販売する めでたいニュースがあった。 大分県の水産会社が、ウナギの完全養殖に成功し、一般向けに1匹5000円で販売するという。 https://news.web.nhk/newsweb/na/na-k10015125271000 研究開発が始まってから60年以上。 完全養殖の成功自体は2010年に発表されたが、それからさらに16年かけてようやく店頭に並ぶところまで来た。 関わってきた研究者たちの執念に頭が下がる。 --- 現在の養殖ウナギは、天然の稚魚から始まっている まず前提として知ってほしいことがある。 現在スーパーや専門店で食べられている「養殖ウナギ」は、天然の稚魚から始まっている。 シラスウナギと呼ばれる稚魚を、川や河口で捕まえて、養殖池に入れるところからスタートする。 養殖とはいっても、稚魚を自前で生み出すことはできていない。 天然に依存している。 シラスウナギは半透明で、太さは爪楊枝ほどだ。 マリアナ諸島近海で生まれ、黒潮に乗って日本の沿岸にたどり着く。 かつては年間200トン以上の漁獲があったが、2024年時点では7.1トン程度にまで落ち込んでいる。 95%以上の減少だ。 需要が増えても天然の稚魚は減り続けているから、価格は跳ね上がる。 かつて1キロ100万円を超えることもあったシラスウナギは、今では1キロ300万円前後まで高騰している。 「白いダイヤ」と呼ばれるゆえんだ。 --- 香港に、シラスウナギが取れる川はない 希少で高値がつくものには、必ず闇がある。 シラスウナギも例外ではない。 鈴木智彦氏の著書『サカナとヤクザ』（小学館）は、この問題を丁寧に取材した一冊だ。 ウナギの流通に暴力団が深く関わっている実態が書かれている。 https://amzn.to/4e03uOf 大まかな構造はこうだ。 密漁や無報告で捕られたシラスウナギを、中間業者が買い取って合法的な流通に乗せる。 マネーロンダリングと同じ発想だ。 国内の養殖池に入るシラスウナギのうち、多ければ7割程度が密輸や無報告の漁獲によるものだという指摘がある。 高知県では、県に報告されている漁獲量の5倍は実際に取っているという証言もある。 もうひとつ、台湾と香港をめぐる話がある。 台湾は2007年にシラスウナギの輸出を禁止した。 ところが禁輸前に台湾から日本に入っていた量とほぼ同数が、禁輸後は香港から入ってくるようになった。 香港にシラスウナギを捕れる川はない。 漁師もいない。 それでも大量のシラスウナギが香港から日本に入ってくる。 台湾から香港を経由して産地をロンダリングしているのではないかというのが、業界最大のタブーとして『サカナとヤクザ』の中でも指摘されている。 --- それでも完全養殖は、有効な「迂回路」だ では完全養殖が普及すれば、これらの問題はすべて解決するか。 おそらく、そうはならない。 アワビやナマコなど他の水産資源でも同様のことが起きているが、養殖品が市場に出回っても、天然物というブランドは消えない。 むしろ稀少性が高まれば単価は上がり、密漁の旨味もそのまま残る。 完全養殖が普及したとしても、密漁と暴力団によるロンダリングは縮小はするだろうが、根絶はしないだろう。 ただ、「縮小する」だけでも、意味は大きい。 食文化というのは本質的に保守的なものだ。 ウナギには土用の丑の日の記憶があり、特別な日のご馳走としての情動的な蓄積がある。 絶滅危惧種だから食べるなというのは正論だが、それで食文化が変わるほど人間は合理的ではなかった。 現実がそれを証明している。 そうであれば、食べたいという本能に折り合いをつけながら問題を迂回する経路として、完全養殖は非常に有効だ。 倫理で人を変えるのではなく、仕組みで問題を小さくする。これが現実的な解だと思う。 --- コストはあと半分まで来ている 完全養殖の課題はコストだ。 かつてシラス1匹あたり4万円かかっていたコストが、現在は1800円まで下がってきている。 目標は800円だという。 あと半分まで来ている。 投資が続いているのは、需要があるからだ。 みんながいまだに食べ続けているからこそ「完全養殖が実現したら必ず売れる」という確信が生まれ、お金が集まる。 逆に言えば、絶滅危惧種だからと誰も食べなくなっていたら、このような研究に投資する人はいなかった。 食べ続けてきたことが、解決策への投資を引き寄せたとも言える。 1匹5,000円が1,500円になれば、多くの人が「天然にこだわらなくていい」と感じ始める。 品質の安定性という点でも、養殖の方が扱いやすい。 天然物はばらつきが大きく、対応には高い調理技術が必要になる。 ジビエと畜産の違いに近い。 ほとんどのウナギが完全養殖になり、品質が安定し、食文化が守られる。 そういう未来はそう遠くないと思っている。 60年かけてここまで来た研究者たちを、本当にすごいと思う。 --- 本能に配慮した問題解決が、一番強い この話を通じて改めて思うのは、本能に寄り添った問題解決の重要性だ。 「絶滅危惧種だから食べるな」は正論だ。 ただ、食欲という本能は正論で折り合えなかった。 食文化はそれほど簡単には変わらない。 であれば、その本能を否定するのではなく、本能が向かう先に正当な選択肢を用意することの方が、はるかに現実的な問題解決になる。 完全養殖は、まさにそのアプローチだ。食べたいという気持ちを悪者にしない。 食文化を壊さない。 それでいて、天然のウナギへの負荷を減らしていく。 ウナギをめぐる流通の闇がすぐに消えることはないだろうが、少なくとも今よりはマシになっていく。 そのための一手として、完全養殖の実用化は本当に意味がある一歩だ。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:11:55 快食ボイス797・ウナギの完全養殖と密漁＆ヤクザの闇 https://stand.fm/episodes/6a0d18b4c0bdbe3ab01a08cf https://stand.fm/episodes/6a0d18b4c0bdbe3ab01a08cf Wed, 20 May 2026 02:26:37 GMT 「よく混ぜてからお召し上がりください」という呪縛 混ぜ麺を頼むと、必ずといっていいほど一言添えられる。 「よく混ぜてからお召し上がりください」 これが混ぜ麺というジャンルの、最初にして最大の問題だと思っている。 料理を提供した時点で、完成形の主体が料理人から客へと移行している。 つまり、完成させる責任を客に投げてしまっているわけだ。 パスタと比較されることの多い混ぜ麺だが、パスタと一緒くたにできない理由がここにある。 その理由を、少し丁寧に説明してみたい。 パスタが到達した「マンテカーレ」という技法 イタリア料理には、マンテカーレという技法がある。 シェフがフライパンの上でパスタとソースを煽るように混ぜ、茹で汁の澱粉をバターや油脂を加えながら攪拌し、乳化という物理的現象を意図的に起こす。 温度管理とタイミングの見極めが必要な、熟練した作業だ。 こうして乳化が完成した状態で皿に盛られ、客のもとに届く。 客に届く時点で、料理は完成している。 何百年もかけて試行錯誤してきた歴史の中で、イタリア料理はこの技法にたどり着いた。 ちなみに僕が子供の頃の日本には、茹でたパスタの上にミートソースをかけるだけという丼式のパスタが普通に存在していた。 今はほぼ見かけなくなったが、あれだって長い変化の過程の一コマだったのだと思う。 丼の中で混ぜることが、麺にとって優しくない理由 では混ぜ麺の場合はどうか。 丼の中で中華麺をぐるぐると混ぜ返すと、麺肌が荒れる。 混ぜている間も温度はどんどん下がっていくので、摩擦係数が上がる。 荒れた麺肌はタレを過剰に吸い込む。 丁寧に時間をかけて混ぜれば混ぜるほど、温度は下がり、麺は傷み、味は劣化していく。 つまり「混ぜれば混ぜるほどおいしくなる」は、構造的に嘘だ。 この矛盾を知っている人は、ある程度混ぜたらすぐに食べ始める。 完全に混ぜ合わせた状態を目指すのではなく、必要最低限の混合で食べ進みながら、少しずつなじませていく。 それが現状における「正解」の食べ方だ。 ただ、それは自分で学ぶしかない。 店が教えてくれることはない。 四川の担々麺が成立する理由 「でも担々麺だって混ぜて食べるじゃないか」という指摘があるかもしれない。 広島の汁なし担々麺は、四川省の小吃（シャオチー）文化をルーツに持っている。 小吃というのは軽食・間食に近い文化で、量が少ない。 僕が成都市で食べた担々麺は、日本の小さなお茶碗ほどの器に入っていて、くるくると混ぜてつるつると食べれば、あっという間に食べ終わった。 数口分だ。 あの量なら、麺肌が荒れるとか温度が下がるとか、そういう問題が起きる前に食べ終わる。 提供されてから食べ終わるまでの温度変化など、ほとんどない。 つまり四川の小吃文化は「量を少なくする」ことで混ぜる構造的問題を解決していた。 意図的に設計したのか、文化的な積み重ねの結果なのか、どちらかはわからない。 だがいずれにせよ、合理的に機能していた。 日本の混ぜ麺が量を増やさざるを得ない理由 日本には小吃のような食文化がない。 食事には「次のご飯までお腹が減らないだけの量を食べたい」というニーズが当然ある。 スープがない分、麺の量で満足感を補わなければならない。 場合によってはラーメンより多いくらいの麺量にしないと、1食分食べた気がしないと思わせてしまう。 だからタレが麺に絡みきらないように設計して、ご飯を後から投入させることで最後まで楽しめる形にしたりする。 これはこれで一つの工夫だが「一つの料理として完成させる」という方向とは真逆のアプローチだ。 パスタを食べ終わった皿に少しだけソースが残れば、パンで拭って食べる。 それもまたおいしさの証だが、ジャブジャブにソースが残るパスタは、そもそもソースが麺に絡んでいないということだ。 完成形を提示できない料理の行方 ここで一つ訊いてみたいことがある。 「よく混ぜれば混ぜるほどおいしくなる」と言っている店に「では最適に混ぜた状態で提供してください」とお願いしたとして、それができる店はどれだけあるだろうか。 これが完璧ですという完成形を料理人が自ら示せないのに、完成させる作業を客に委ねている。 これは構造的におかしくないか。 混ぜ麺は歴史がまだ浅い料理だ。 浅いということは、発展途上ということでもある。 パスタだって、手で掴んで食べていた時代があった。 そこから何百年もかけて今の形にたどり着いた。 混ぜ麺は少なくともそのレベルよりは上にいるわけだから、まだまだ伸びる余地はある。 ただ、その道を歩むには「客に完成を委ねてしまっている」という構造の問題から目を背けないことが必要だと思う。 なぜ混ぜさせるのか。 厨房で完成させた状態で提供することはできないのか。 料理人として答えを考え続けることが、料理としての発展につながるはずだ。 混ぜ麺の名店が出てくる可能性がある 現状への批判を書いてきたが、混ぜ麺というジャンルに可能性がないとは思っていない。 むしろ逆だ。 歴史が浅くて、構造的な問題がまだ解決されていない。 ということはつまり、解決した店が出てきたとき、それは本物の名店になり得る。 「混ぜ麺といえばここ」と語られるような店が、これから生まれる余地は十分にある。 そのためには今の形を「これでいい」と思考停止しないことだ。 現在の混ぜ麺が抱えている問題を直視したうえで、自分なりの回答を模索し続ける料理人が現れたとき、混ぜ麺は一つのジャンルとして確立するのではないかと思っている。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:11:10 快食ボイス795・混ぜ麺とパスタの間にある、越えられていない壁 https://stand.fm/episodes/6a09afc391966cbc5bd6b96a https://stand.fm/episodes/6a09afc391966cbc5bd6b96a Sun, 17 May 2026 12:10:30 GMT プロフェッショナル仕事の流儀で「はまんど」が出た NHKの見逃し配信でプロフェッショナル仕事の流儀を見た。 まさか「はまんど」が出るとは思っていなかったので、番組表で見たときには目を疑った。 香川県のラーメン店で、僕が何度も足を運んだ店だ。 放送は既に終わっているが、見逃し配信が5月23日（土）の10時44分まで公開されているので、ぜひ見てほしい。 ラーメン好きはもちろん、うどん好きにも強くすすめたい。 それくらいの内容だった。 https://www.web.nhk/tv/an/professional/pl/series-tep-8X88ZVMGV5/ep/RMK677G72Z --- 讃岐うどんブームが始まる前から、香川に通っていた 「はまんど」の話をする前に、香川との関わりを少し書かせてほしい。 讃岐うどんには20代後半からハマっていた。 ブームになる前だ。 きっかけは「タウン情報香川」という地域情報誌が出した「恐るべき讃岐うどん」という本で、讃岐うどんの面白さを掘り下げた内容だった。 これが全国的に話題になって讃岐うどんブームの火付け役になっていくのだが、僕は香川県でしか手に入らない時期からこの本を取り寄せて、食べ歩きに行った。 最初に行った頃は「山越」も行列などなかった。 広島からわざわざうどんを食べに来たと言えば、地元の人に「なんでそんなところから？」と驚かれるくらいの時代だ。 その後は現在に至るまでの大ブームになった。 --- 香川でラーメンをやると決めた理由 森さんという人は、ずっとラーメンをやり続けてきた人だ。 香川県でラーメンをやるというのは、相当な覚悟がいる。 競合相手は讃岐うどんだ。あの圧倒的な食文化の蓄積を前にして、ラーメンで勝負しようというのだから、普通の人間ではない。 ではどうしたか。 森さんは「香川でラーメンをやるなら、まず香川のうどんを知らなくてはいけない」という結論を出した。 そして実際に香川中のうどんを食べ歩いた。 ライバルを研究するというより、この土地の食の核心を自分の体で知ろうとした、ということだと思う。 これがぶっ飛んでいる。 --- 伊吹イリコ一本で勝負する 香川のうどんのだしは、ほぼ煮干し（イリコ）と昆布だ。 森さんはそのことをよくわかった上で、ラーメンのスープを伊吹イリコ一本で作っている。 伊吹島という香川の離島で揚げられる煮干しで、日本のイリコのトップブランドのひとつと言っていい。 ラーメンのスープに使えるのは最高級品ではなく、ランクが少し下がるものだ。 ピカピカに輝く最高級の銀色の煮干しは料亭向けで、脂がのっていないものがベスト。 それを惜しみなく使えばいいというわけでもないのがまた難しいのだが、それでも伊吹イリコにこだわり続けている。 うどんのだしとほぼ同じ素材で、ラーメンのスープを作っているということになる。 なんでそんな難しいことをするんだ、と思わなくもないが、それこそが香川でラーメンをやる意味だということなのだろう。 --- 昔は怖い人だったが、今は違う 番組を見ていると、森さんの若い頃の話も出てくる。 ものすごくストイックな人で、当時は近づきがたいような雰囲気があったし、僕もそれは覚えている。 味への妥協を許さないタイプが、そのまま人に対しても厳しく出ていたということだろう。 それが現在68歳になって、変わっていた。 一番大事なことはおいしい料理を出すことだが、それ以前に「気持ちのいい食空間を作ること」だ、というのが今の森さんの答えだ。 お客さんが入ってきたら気持ちよく声をかける。 帰るときにしっかり挨拶する。 笑顔で料理を提供する。 そういう当たり前のことが、味や見た目よりも手前の、前提として存在している。 番組の中でお客さんがみんな楽しそうに食べているのが印象的だった。 --- 味半分、見た目半分。でもそれは正解じゃない。 森さんが到達した言葉がある。「味半分、見た目半分」だ。 料理の美味しさは味だけでは決まらない。 見た目が半分を占める。 これ自体はわかる話だが、番組を通して見ていると、その言葉の後ろに「当たり前にやっておかなくちゃいけないことが山ほどある」ということが透けて見えてくる。 森さんにとって「味と見た目」の話は、もっと手前のことが全部できていて初めて語れる次元の話なのだ。 これはラーメンという食べ物を通じて、彼が一生かけて出した答えだ。 ただし、正解ではない。 最近、みんな正解を求めすぎると僕は思っている。 万人に対する正解というものは存在しない。 人によって、その時々によって、答えは違う。 森さんがたどり着いたのも「正解」ではなく、森さんの「答え」だ。 だから美しい。 人生というのは、そういうものにしかなり得ない。 ラーメンを通じて人生まで見せてくれる番組だった。 配信は残り1週間弱しかない。 ラーメン好きもうどん好きも、ぜひ。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:10:40 快食ボイス794・森の大将が68歳にしてたどり着いた答え https://stand.fm/episodes/6a05cafb02a01ff611fc1248 https://stand.fm/episodes/6a05cafb02a01ff611fc1248 Thu, 14 May 2026 13:18:33 GMT DiDiで乗って、降りてから気がついた 今年の2月、広交タクシーに乗った。 DiDiを使って配車し、降りるときに領収書ももらった。 そこで終わりのはずだったが、DiDiからの通知を見て「おかしいな」と気づいた。 領収書の金額と、DiDiから来た請求金額が違う。 DiDiの方が高いのだ。 どういうことだろうと不思議に思い、DiDiで配車した場合は運転手さんの電話番号がわかるので、直接電話をかけてみた。 聞いてみると、迎車料金の入力を間違えたとのことだった。 本来は200円のところを、2000円で入力してしまったという。 ああ、なるほど、それは確かにあり得る。 手打ちで数字を入れるような仕組みになっているなら、そういうミスは起きる。 当たり前だが、わざとではない。 「わかりました、返金の手続きをしておいてください」とお願いして、電話を終えた。 --- 4日後にメールしたら「処理中」と返ってきた そこから4日ほど経ったが、返金の通知も電話連絡もなかった。 そこで、広交タクシーの公開されているメールアドレスに連絡してみた。 返事はちゃんと来て「その件については把握しています、少しお時間をいただきますが処理は進行中です」という内容だった。 それならよかった、と思った。 返金処理には時間がかかるだろう。 特にDiDiとPayPayカードが絡んでいて、自社だけで話が完結しないから、複数の会社をまたいで処理が必要になる。 それが面倒なのもわかる。 時間がかかるのはしょうがない、ちゃんと動いているならそれでいい、と思っていた。 --- そこから3ヶ月、音沙汰なし それが2月の話で、5月になった。 ほとんど忘れていて、ふとした拍子に思い出したが、そういえば返金になったという通知は来ていない。 DiDiの支払い画面を見ても、金額は元のままだ。 どこかにお金が返ってきているのか、処理がどこまで進んでいるのか、履歴を確認したがわからない。 メールアドレスも電話番号も、知っているのだから、処理が終わったなら終わったで連絡してほしいと思いつつ、仕方がないので、もう一度メールで「あの件はどうなりましたか」と問い合わせた。 それから1週間経ったが、返事はない。 --- 金額の問題ではない 金額は2000円にも満たない。 スルーしようかとも思った。 2000円弱のために、これ以上時間と手間をかけるのは面倒だ。 ただ、こういう問題をなかったことにしてしまうと、同じミスがまた起きる。 ヒューマンエラーというのは、何も対策をしなければ必ず繰り返される。 それを組織の中でちゃんと「ケーススタディ」として残し、次に同じことが起きないようにする。 それをしないまま放っておくのは、組織として良くない。 だから語っておこうと考えた。 --- 悪いのはミスをした人ではなく仕組み そもそも、迎車料金を手打ちで入力させるような仕組みに問題がある。 200円を2000円と打ち間違えるのは、そういう入力方式にしている以上、絶対に起きる。 運転手さんが悪いのではなく、そういうミスが起きやすい仕組みを放置していることの方が問題だ。 自動で料金が反映される仕組みにすれば、そもそもこの種のエラーはなくなる。 Excelに例えるなら、数式が入っているセルに直接数字を打ち込まれたら困るので、入力できない場所はブロックをかけておく。 入力できる場所は赤枠で区切って、触ってはいけない場所に警告を表示する。 それと同じことをタクシーのシステムでもやるべきだということだ。 若い頃、タクシーに乗車した際、高額紙幣しか持っていなくて「兄ちゃん、タクシーに乗るときは千円札をを持っておかなきゃダメだ」と叱られたことがある。 その指摘は教訓として今も残っている。 しかし今は、小銭がなくてもキャッシュレスで払えるようになった。 技術によって、昔の「常識」が不要になった。 それはいいことだ。 ただ、キャッシュレスはまだ過渡期だ。 複数の会社をまたいだ決済が絡む返金処理が大変なのも、そういう過渡期の課題のひとつだ。 大変なのはわかる。 だからこそ、こういうトラブルが起きたときに正面から向き合って、仕組みを改善していく機会にしてほしい。 --- タクシー業界全体の話 これは広交タクシーだけの問題ではない。 今のキャッシュレス環境の中でタクシー業を営むすべての会社に、同じような課題がある。 手打ち入力のミスは起きる。 返金処理が複数社をまたぐと時間がかかる。 それが長引いたときに、お客さんへの連絡が途絶えてしまうことがあるのかもしれない。 なかったことにするのではなく、こういうケースをきっかけに、ミスが起きにくい仕組みと、起きたときの対応フローを整えてほしい。 お互い気持ちよく使えるようになるために、改善を進めることが大切だと思う。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:10:11 快食ボイス792・タクシーの迎車料金入力ミスと返金トラブル https://stand.fm/episodes/6a0483683c5159f8da53cdcc https://stand.fm/episodes/6a0483683c5159f8da53cdcc Wed, 13 May 2026 14:00:15 GMT はじめに 映画を見てきた。 『中国山地 牛と人風土記』という作品で、横川シネマでやっていた。 中国地方でかつて広く行われていた「牛馬市（ぎゅうばいち）」を中心に、牛と人間の関わりを記録したドキュメンタリーだ。 牛馬市は今はもうない。 そのため、当時のことを知っている人たちへのインタビューと、中国地方と牛との関わりを丁寧に映していくというつくりになっている。 花田植えのような農耕文化がなぜ生まれ、何を意味していたのかも、この映画の中で解説されていく。 見ていて、自分の中でバラバラだった知識がつながっていく感覚があった。 「あそこには牛馬市があったんだよな」と、チラッと聞いていたことが「こういうことだったのか」と腑に落ちていった。 --- 神戸牛のルーツは神戸ではない 中国山地は、日本の和牛のルーツとも言われている。 もともと中国産地では非常に質の高い牛が育てられていた。 神戸牛も実は神戸で作られたわけではなく、ルーツをたどれば兵庫県の但馬に行き着く。 産地名のついた高級和牛の多くが、実は中国山地で生まれた牛たちの子孫だ。 なぜ中国山地でいい牛が育ったかといえば、山間地の農業において牛が不可欠だったからだ。 牛は食べるものではなく、働く仲間だった。 田を耕し、代掻きを引いて田植えを助ける。 牛の力なしには農業が成り立たなかった。 だから牛を大切に育て、良い牛を作り続けることが、農家にとって死活問題だった。 牛は屋内で飼われていた。 家族同然の扱いで、財産でもあった。 牛が病気にかかって死んでしまえば、その一家は立ち行かなくなるかもしれない。 それくらいの重みを、一頭の牛が持っていた。 --- 博労の語源は伯楽だった この映画を見て初めて知ったことがある。「博労（ばくろう）」の語源だ。 博労というのは、牛や馬の売買を取り仕切る人たちのことだ。 牛馬市で牛のやり取りをつなぐ仲介業者とも言える。 どこか「正業ではない」というニュアンスのある言葉で、水商売や博打打ちに近い、見世物をやる人を指す「香具師」という言葉とも通じるような、そういうニュアンスがある。 この博労の語源が「伯楽（はくらく）」だという。 伯楽とは、元々は獣医や牛馬を育てる仕事をしていた人のことを指した言葉だ。 「名伯楽」という言い方で、優れた指導者を指す使い方が今も残っている。 それがなまっていって「博労」になったという。 こういう語源の話は面白い。 言葉の中に、失われた仕事や社会の記憶が宿っている。 --- 花田植えがなぜ行われたのか 花田植えといえば、壬生の花田植えが一番有名だ。 田植えのときに、早乙女と呼ばれる女性たちが田の中で植え、周りで男性たちが太鼓を打ち鳴らす。 今は文化財として保存されているが、「なぜこういうことをしていたのか」を理解しないまま「お祭りですね」で終わらせてしまうと、本質が見えなくなる。 花田植えの背景には、牛を中心とした農耕社会の仕組みがある。 農村の人々と牛との関係、そして早乙女たちがなぜ田植えを担ったのか。 この映画はそこを丁寧に解説していた。 面白かったのは、祭りが男女の出会いの場だったという話だ。 盆踊りも花田植えも、当時の若者にとって異性と顔を合わせられる数少ない機会だった。 自由恋愛などというものはない時代に、祭りという場を社会の設計図に組み込んで、そこで誰かを見染めて口聞きしてもらって、お見合いへとつながっていく。 5月の田植えが終われば秋祭り、そしてお盆の盆踊り。 農村生活の中に、人と人をつなぐ仕掛けが組み込まれていた。 --- 人間と共に生きてきた動物たち 牛は今では食べるためだけの生き物のように扱われているが、長い間人間と共に生きてきた動物だ。 牛のルーツは中東あたりで、ガリア戦記の中にも牛に似た動物が登場するくらい、紀元前の時点で家畜化されていた。 日本には弥生時代に大陸から入ってきた。 おとなしく、力があり、人間にとって使いやすい動物として、農耕の場で長く重宝されてきた。 馬が戦場と速さで重宝されてきたのと対照的に、牛は農業の力として人間の暮らしを支えてきた。 最初に家畜化されたのは犬だと言われている。 番犬として夜の安全を守り、猫はエジプトあたりがルーツで、ねずみを捕ってくれることで人間の食料を守った。 どの動物も愛玩でなく、人間のために役立つ存在として共依存の関係を築いてきた。 そういう長い歴史の中で、牛もホルスタインのような乳牛と、和牛のような食肉用に分化してきた。 今の和牛のおいしさも、中国山地で牛を大切に育ててきた人たちの積み重ねの上にある。 --- 映像で残すことの意味 本で残すのもいい。 だが映像で残すことは、より多くの人に届く力がある。 牛馬市が行われていたのは、ほんの100年ほど前のことだ。 昭和の初め頃まで、その形跡は残っていた。 当時のことを知っている人たちの語りを、映像として記録しておくことの価値は計り知れない。 見た後で「見て損した」とはならない。 そういう種類の映画だった。 机の上の知識だけでは見えてこない、地続きの歴史がある。 自分たちの今の生活は、牛と共に生きてきた人たちの上に積み重なっている。 そのことを、映像を通して実感できる映画だと思った。 もし機会があれば、ぜひ。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:11:52 快食ボイス791・100年前の牛飼い文化が、現代と地続きにある https://stand.fm/episodes/69f9d8e363d1f65806b95f08 https://stand.fm/episodes/69f9d8e363d1f65806b95f08 Tue, 05 May 2026 11:57:16 GMT 街道が運んでくるもの 西国街道を広島市内から山口県の勝間駅まで歩いてきた。 道中、街道沿いにいくつかの石碑や仏像に出会った。 旅人が通り続けた道には、こういうものがよく残っている。 地域の歴史というか、そこに積み重なった地層のようなものだ。 そこで生きてきた人々の証が、石という形で今も立っている。 疱瘡神——疫病を神として祀る まず疱瘡神。 「疱瘡」という漢字を見てもらえばわかるが、これは疫病のことだ。 具体的には天然痘を指す。 天然痘はすでにWHOが1980年に根絶宣言を出した病気で、今は新たな患者が出ることはない。 人類が克服した数少ない感染症だ。 ただ江戸時代まで、これは最も恐れられた疫病だった。 感染すれば高い確率で死に至り、生き残っても顔に深い痕や痣が残る。 コロナどころの話ではない。 村が一つ滅びるようなことも起きていた。 その天然痘が、どこからやってくるかといえば——街道だ。 旅人が物資を運び、情報を運び、そして病気も運んでくる。 街道は管理できない。 何がやってくるかわからない。 だからこそ、こちらからできることとして、疫病そのものを神として祀った。 「封じ込めることはできないけれど、なるべく軽く通り過ぎてほしい」という願いを込めて。 これは日本人の古くからの仕草だと思う。 恐れるものを神として祀り上げ、祈りで折り合いをつける。 どうしようもない自然の猛威に対して、日本人が何百年もかけて磨いてきた処世術だ。 この石碑は大竹市のかなり郊外、JRの線路敷地内にひっそりと立っていた。 国道2号線沿いの柵の向こう側だ。 Googleマップに載っていなかったので、登録しておこうと思っている。 なかなか見られるものではない。 --- 橋姫——川という「境界」の守り神 次が橋姫。 これも大竹市内で、苦の坂に入っていく手前で見つけた。 昭和7年に整備されたとあり、もともとは別の場所にあったものを高速道路の整備に伴ってここへ移設したとのことだ。 橋姫というのは、非常に古い神様だ。 中世以前に遡るほど古い。 橋が守られなければならないのは、橋が「境界」だからだ。 山津波という言葉があるように、川は向こうとこっちを分ける境界線であり、生と死の分かれ目でもある。 人間は真水が必要だから水場の近くに住みたがる。 しかし川は氾濫する。 せっかく架けた橋が流されることもある。 だから橋姫という神様を祀り、橋を守ってほしいと願った。 疱瘡神と同じだ。 街道という「境界」を越えてやってくる疫病を神として祀り、橋という「境界」そのものを守る神を祀る。 集落と集落は山で隔てられ、川で隔てられ、峠を越えて次の集落へとつながっていた。 その境界に宿る神を大切にすることが、ここで生きていくための知恵だったのだと思う。 --- 千体仏——亡き人に似た顔を選ぶ 岩国に入ってから、千体仏を見つけた。 1715年頃に寄進されたとあった。 千体の仏像を並べた千体仏は各地にある。 有名なのは京都の三十三間堂だが、あれほど大規模なものでなくても、各地のお寺に残っている。 ここのものが特に面白かったのは、その使われ方だ。 法要で寺に詣でる際、千体の仏像の中から「亡き人の顔に似た仏様」を選んで、位牌とともに本堂に飾って法要を行う。 終わったら元の場所に戻す——という風習が残っているという。 調べた限り、これはあまり見かけない習慣だ。 岩国あたりに独特の風習として残ったのではないかと思う。 千体もあれば、亡くなった人に似た顔が必ずある。 その顔を探して選んで、一緒に法要を行う。 人の顔を大切にする、丁寧な弔いの形だと感じた。 実物の千体仏は事前に連絡すれば見せてもらえるとのことだったが、急いでいたので今回は拝見できなかった。 次に時間があれば、ぜひ訪れてみたいと思っている。 --- 板碑——室町時代のストゥーパが今も立っている 最後が板碑だ。 これは周南市の高水というところで見つけた。 板碑は、石で作られた供養塔だ。 写真を見てもらうとわかるが、石碑の上部が塔のような形になっている。 これはストゥーパ（仏塔）の形を模したものだ。 石のお墓ができる間、木の板に戒名を書いてお墓に刺すあれを卒塔婆と呼ぶ。 卒塔婆も元をたどればストゥーパが変化したものだ。 板碑はその石版、ストゥーパとして機能していた。 この板碑には表と裏がある。 もともとの表面だったところには、サンスクリット語で阿弥陀三尊を表す梵字が刻まれていた。 室町時代のものだということから、これは真言宗か天台宗といった密教系の文化圏のものと考えられる。 一方、大正時代になってから裏面に薬師如来が刻まれている。 面白いのは、その宗教的な混在だ。 サンスクリット語で阿弥陀を刻みながら、のちに薬師如来も加えている。 当時は宗派の区分けがそれほど厳格ではなく、顕教的なものと密教的なものが自然に混在していたらしい。 それも含めて、この石碑が持つ層の厚さを感じた。 板碑はもともと関東地方に多く見られるものだとされているが、西日本にも残っているケースがある。 これもその一例だ。室町時代のものがこれだけきれいな形で残っているのは、やはりすごいことだと思う。 --- 石碑に刻まれた名もなき人の祈り 街道というのは、良いものも悪いものも運んでくる。 物資も情報も、珍しいものも、疫病も、戦火も。 里と外をつなぐ道の上に、人々の願いが積み重なっていく。 できれば良いものだけがやってきてほしい。 でもそうはいかない。 ならばせめて祀って、祈って、折り合いをつけるしかない。 その折り合いのつけ方が、今も石として残っていることに、僕は胸が熱くなる。 歴史に名前を残さなかった人たちが、確かにここで生きていた。 頑張って生きていた。 その息遣いが、街道沿いの石碑から今も伝わってくる。 街道歩きがやめられない理由は、たぶんここにある。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:15:27 快食ボイス787・西国街道が教えてくれる、名もなき人たちの祈り https://stand.fm/episodes/69f730bd7577e3e8495ae797 https://stand.fm/episodes/69f730bd7577e3e8495ae797 Mon, 04 May 2026 12:17:04 GMT 帰ってきたが風邪をひいた。 西国街道の歩き旅から帰ってきた。今日は朝からずっと雨だった。途中から風が強くなり、気温も下がった。帰宅してからすぐにお湯を張って体を温めたが、それでも間に合わなかったようで、風邪をひいた感覚がある。今夜は風邪薬を飲んで早めに寝るつもりだ。ただ、それでもいい旅だったと思っている。 今日一番の収穫は、松陰先生の歌碑だった 雨の中を歩き続けて、一番印象に残ったのは何かと言えば、吉田松陰先生の歌碑だ。「またか」と思われるかもしれないが、仕方ない。歌碑は高水というところにあった。今でも岩徳線に高水という駅があるくらいで、昔から人の往来があった地だ。松陰先生は罪人として護送される途中にここを通った。そこにお弟子さんの寺嶋忠三郎がいて、声をかけることができないまま、お互いに挨拶だけを交わした。声を掛け合うことのできない師弟が、目だけで言葉を交わしていく。その後のやり取りは手紙によって詠まれた歌として残っている。街道沿いの何でもない場所に歌碑が建っていた。 12時16分の電車が、おそらく命綱だった 岩徳線という岩国と徳山を結ぶローカル線がある。今日の歩き旅はこの路線沿いだったので、雨がひどくなってきたらエスケープするつもりでいた。ところがこの路線、本数が極端に少ない。12時台の次がもう16時台だった。12時前ごろから雨足が急に強くなり、予報を確認したらこれからさらに激しくなるという。迷うことなく、勝間駅で12時16分の電車に乗ることにした。徳山駅に着いたら、すさまじい雨だった。バチャバチャと叩きつけるような雨で、気温もぐっと下がっていた。あの電車を逃していたら次は16時台まで、4時間近く雨の中を歩き続けることになっていた。間違いなく体調を崩していただろう。いや、現に今も風邪っぽいのだから、歩き続けていたらどうなっていたか。 街道沿いに残るもの ゴールデンウィークの歩き旅というと、暑くて大変なことが多い。実際、去年は暑さでかなり消耗した。だから今年は寒さに対応するつもりがなかった。ウィンドブレーカーは着ていたが、それだけでは足りなかった。気候のことは毎年読み間違える。ただ、歩いていると本当にいろんな発見がある。旧街道というのは、もちろん今も昔のままの道が残っているわけではない。多くの区間は道路になり、山の中だった部分はほとんど跡形もなくなっている。ただ、昔から人が通ったところには、神社や寺や石碑が残っていることが多い。室町時代のものが残っていることもある。室町時代というのは、足利尊氏が出てきた時代だ。その時代の人が建てた石碑が、今もそこに立っている。普通に生活していて室町時代のものを見ることはほとんどない。街道を歩くと、そういうものと予告なしに出くわすのだ。 石碑を建てた人たちの願い 街道沿いに残っているものは、石碑だけではない。疱神のものもあった。これについてはまた別の回で詳しく話したいと思っている。昔そこで生きてきた人たちの歴史が、石という形で今もそこに残っている。石碑を建てた人たちには、「ここで何かが起きた、それを覚えていてほしい」という願いがあったはずだ。その願いを、何百年越しに受け取っている。鎌倉時代や室町時代のものを読むと、ファンタジーかと思うくらい世界観が今と違う。ところがそれは確かに人のつながりとして現代まで届いている。そのことを強く感じるのが、街道歩きの面白さの核心だと思っている。今日は一等水準点も見つけた。旧街道の場所には意味があって、いろんなものがそこに集まってくることが、よくわかる。 旅の飯 食べ物の話もしておかないといけない。朝は宿で食事を頼んでいなかったため、コンビニでカップラーメンにした。寒い朝に食べるカップラーメンは身体が嬉しがる。ゴミもその場で捨てられるし、お湯を入れてもらってその場ですすってまた出発する。最小限の装備で動いている旅において便利だ。昨日の夜は玖珂で食べた。揚げ稲荷という料理があって「いや、稲荷って油揚げに包まれてるんだから」と思いながら頼んでみたら、天ぷらにしてあった。表面がパリッとしていて、これはこれでアリだと思った。今日の昼は徳山で「アラスカ」という洋食店に入った。Xで教えてもらったお店で、ハンバーグとクリームコロッケの定食を食べた。並んで名前を書いて待ったのだが、どうやら僕が昼の客の最後だったようで、後から来た人は断られていた。広島のトップレベルの洋食店と比べるとどうか、とはなるが、それはそれとして真っ当においしかった。朝がカップラーメンだったので一層おいしかった。 惜しかった店と、来年の話 今回、寄りたかった店がある。街道沿いに古い建物で「鶴声軒」という菓子店だ。ここは鶴が飛来する地域らしく、来ている時期は何か変わるとか、そういう話も聞いた。建物の趣もあって、食べてみたかったが、定休日で閉まっていた。普段甘いものはあまり食べないが、こういう歩き旅の最中は体が甘さを求めてくる。動き続けているので、甘いものも素直に食べられる。歴史を食べる、という気分でもある。ここはリベンジしたい。 来年の話もしておくと、今回は徳山まで歩いてきたので、来年は徳山の先から始めることになる。ただ、今年は去年より体力が落ちていると感じた。初日の36キロで結構疲れたし、2日目も山が多かったとはいえ疲れた。1日20キロ程度にすればもっと楽に歩けるのだが、遠くまで行きたいし自分を追い込む目的もあるので、そこは変えたくない。来年に向けて、もう少し体力をつけなければいけないと思っている。 また語りたいことが残った 今回見てきたもの、感じてきたことで、まだちゃんと語れていないものがある。疱神もそうだし、松陰先生の歌の中身についても、もう少し掘り下げて話したい。時間を作って、ちゃんとまとめようと思っているので、しばらく待っていてほしい。今夜は薬を飲んで早めに寝る。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:11:40 快食ボイス785・雨の西国街道、あの電車に乗れなかったらどうなっていたか https://stand.fm/episodes/69f5adf57fcb409ecbdf1375 https://stand.fm/episodes/69f5adf57fcb409ecbdf1375 Sat, 02 May 2026 07:56:15 GMT --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:11:07 快食ボイス784・西国街道、大竹から玖珂まで https://stand.fm/episodes/69f46ab0f227e22720aa4c88 https://stand.fm/episodes/69f46ab0f227e22720aa4c88 Fri, 01 May 2026 08:56:32 GMT --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:09:35 快食ボイス783・西国街道、別れの茶屋から大竹まで https://stand.fm/episodes/69f3512df911976097785e57 https://stand.fm/episodes/69f3512df911976097785e57 Thu, 30 Apr 2026 13:00:41 GMT 今年のGWは西へ 毎年ゴールデンウィークには長距離の歩き旅をしている。去年は広島市内から東方面へ、旧山陽道（西国街道）を福山市の神奈部宿まで歩いた。1日45キロ前後、3日間で計140キロほど。毎日フルマラソン以上の距離を歩き続けた。しかも旧街道は2号線と違って山道や峠越えも混じっているので、ただの舗装路とはわけが違う。途中でフラフラになりながら歩いた記憶がある。今年はその反省を踏まえて、少し距離を抑えることにした。西方面、つまり広島から山口方向に向かう。初日は大竹まで、2日目は玖珂まで、3日目は周南市（旧徳山市）の徳山駅を目指す。1日あたりだいたい35キロ程度なので、去年よりは余裕があるはずだ。ただし最終日は雨の予報も出ているので、状況によっては櫛ヶ浜など山陽本線の途中駅で切り上げることも考えている。行ってみないとわからない、というのが正直なところだ。 雨と靴の問題 天気はギリギリ持ちそうではある。今日はまだ雨が降っているが、明日の朝には止みそうだ。5月2日はなんとか晴れる予報で、3日がまた雨。ただ今回は3日しか歩かないので、最終日に振られてもあとは帰るだけとなる。問題になるのは、初日や2日目に雨に降られることだ。特に靴。ウェアならある程度何とかなるが、靴が濡れると翌日までに乾かすのが難しい。濡れたまま歩き続けることになれば、マメや擦れの問題も出てくる。去年は逆に暑すぎた。途中でフラフラになるほどの暑さで、正直あれはきつかった。その点では今年は多少マシかもしれない。暑さよりは雨の方が、まだ対応できる余地がある。 苦の坂という古戦場を越える 今回の歩き旅で最も楽しみにしているのが、苦の坂古戦場だ。大竹から岩国へ抜ける山の中にある。ここは幕末、第二次長州征討（禁門の変の後、幕府が再び長州へ攻め込んだ戦い）における4つの戦場のうちのひとつだ。この戦いで長州藩は、幕府軍を完全に退けた。 3,500対150,000という非対称な戦い 第二次長州征討では、西郷隆盛が仲介役として広島に入り、まず岩国の吉川家を訪ねた。吉川氏は毛利の分家にあたるが、中立的な立場を取っていた。そこで西郷が話し合いの機会を作ったわけだが、それ以前に幕府はすでに15万の大軍を動員して四方から長州を攻める体制を整えていた。しかし長州はこれをわずか3500の兵で迎え撃ち、各地で撃退する。苦の坂もそのひとつで、ここでも長州が勝利した。最終的には小倉城が落ち、幕府軍が押し返される形で戦いは終わる。徳川家茂の死も重なり、幕府はそのまま戦争をやめた。 武威の論理が機能しなくなった幕府 この出来事が、明治維新へとつながる一番の分岐点だったと、僕は読んでいる。徳川幕府が260年にわたって日本を治めてきた根拠は、つまるところ武威の論理だ。戦国時代の暴力装置として機能してきた権威が、泰平の世が続くうちに完全に形骸化してしまった。15万の軍を率いながら、それをまともに動かすことができない。将軍家がもはや暴力装置として機能していないことが、誰の目にも明らかになってしまった。一方で薩摩や長州は、ずっと戦国ルールで動いてきた。薩摩は関ヶ原の退却戦で、徳川家康のすぐ横を突き破って帰ったという逸話を持つ。それ以後も薩摩という国は、武士の論理を手放さずに続けてきた。薩摩示現流のような剣術文化もそのひとつだ。 長州もまた、毛利家が一度は完全にお取り潰しになりながら、吉川氏が土地を譲り渡すことでかろうじて繋ぎ、その中で武威の根を枯らさなかった。だから明治維新の時に、本物の武士が最も残っていたのはこの両藩だった。 苦の坂という古戦場を越えていくとき、そういうことをぐるぐると考えながら歩くことになる。おそらく現地に行っても石碑ひとつあるかないか、というくらいの場所だと思う。でも、だからこそ面白い。何もない場所に歴史の重さを感じながら歩くのが、この旅の醍醐味だ。 年に1回、自分に課すチャレンジ こういう旅を毎年続けているのは、ただ楽しいからだけではない。1年に1回、自分の体力がきちんと維持できているかを確認する機会でもある。1人で歩くので、トラブルが起きても全部自分で解決しなければならない。それに耐えられる強さが今の自分にあるかどうかを、毎年確かめている。 ウルトラマラソンやトライアスロンの前日もそうだが、こういうチャレンジの前夜はなかなか眠れない。緊張というか興奮というか、眠りが浅くなる感覚がある。おそらく今夜もそうだろうと思う。ただ、それも含めて楽しい。 走ることへの、遠い目標 話は少し変わるが、最近少しずつ体の調子が戻ってきている。少し前まで、上半身をひねっただけで猛烈な痛みが走ることがあった。それがストレッチを続けるうちに、だいぶ楽になってきた。もしかしたら2年後くらいには、広島市内で予定されているフルマラソン大会に出られるかもしれない。タイムは5時間かかっても構わない。ただ完走できるかどうか、というところを目標にしてみたい。歩き旅で1日35キロを歩いていれば、フルマラソンの距離は十分に視野に入る。そういう確認も、この旅の目的のひとつだ。 道中は音声配信で 歩いている間はスマホしか持っていないので、文字起こしはできない。ただ音声配信だけはしようと思っている。マイクではなくiPhoneに直接話しかける形なので音質は悪くなるが「こんな道を歩いてきたよ」という報告を届けられればと思っている。ゴールデンウィークにお時間があれば、聴いてみてもらえると嬉しい。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:13:50 快食ボイス782・チャレンジを自分に課すのがGWの歩き旅 https://stand.fm/episodes/69f0acaca9383bb681a0032d https://stand.fm/episodes/69f0acaca9383bb681a0032d Tue, 28 Apr 2026 12:50:50 GMT 丼という料理は、実は難しい 丼について真剣に語ったことは、これまであまりなかった。理由は単純で、あまりにも難しい料理だからだ。 「ご飯の上におかずを乗っけるだけじゃないか」と思う人は多いだろう。SNSでもやたらめったらご飯の上にステーキやハンバーグを乗せた動画が溢れているが、あれは丼ではない。少なくとも、僕が考える丼とは別物だ。 では、丼とは何か。 「別々に食べた方が美味しいなら、丼にする意味がない」 これが、丼を考えるときの出発点だ。 --- 丼にする「理由」が必要 丼種（上に乗せるおかず）とご飯を別々に食べた方がおいしいとしたら、その丼は料理として存在する価値がない。丼である以上、丼にしたからこそおいしい、という必然性が必要だ。 例えば天ぷら。天ぷら定食であれば、自分のペースで食べられる。でも天丼にした途端に、スピードが求められる。衣がつゆを吸い、時間とともに変化していく。天ぷらうどんや天ぷらそばになればなおさらだ。ふやけていく食感を楽しむステージに自分を切り替えないと、食べきれない。 それだけ丼というのは、食べる時間軸まで含めた設計が必要な料理なのだ。 ちなみに、丼という料理の形式が成立したのは大正時代ごろとされている。「昔からあるに決まっている」と思われがちだが、実はそうではない。この背景には日本の食文化史が深く関わっているが、それはまた別の機会に話したい。 --- カツ丼を因数分解する カツ丼で考えてみよう。 つゆをたっぷり含ませたカツ丼の場合、「カツとじ」として別皿に盛ってご飯と一緒に食べた方が、実はおいしい。なぜなら、ご飯がぶよぶよにふやけるのを防ぎつつ、自分のタイミングで一緒に食べられるからだ。 だとすれば、なぜ上に乗せるのか。 こういう問いをひたすら立て続けることが、料理を理解する上で欠かせない。面倒くさいことではあるが、この「因数分解」をやらない限り、その料理の本質はわからない。ほとんどの人が「どうでもいい」と流すところを「いや、これはおかしくないか？」と立ち止まって考え続ける。これがゼロベース思考というやつで、MBAなどでもよく使われる考え方だ。興味のある人はぜひ調べてみてほしい。 --- 丼の中の丼——親子丼という難題 丼の中でも、親子丼は特別に難しい料理だと思っている。 まず「卵丼」との違いから整理したい。卵丼は、卵かけご飯の上位版とも言える。卵かけご飯は加熱しないという前提だが、ぶっちゃけ出汁と醤油で味付けして加熱した卵をご飯に乗せた方が美味しい。卵丼は、卵かけご飯を完全に凌駕している料理だ。 ところが、ここに鶏肉が加わると途端に難しくなる。 鶏肉はご飯との馴染みが悪い。しかしその鶏肉が入ることで、丼にアクセントが生まれる。では、鶏肉は事前に炙るべきか。煮て味付けしておくべきか。あるいはひき肉にした方が卵との一体感が出るのではないか。そして卵の加熱加減の絶妙さ——これが完璧に揃って、初めて本物の親子丼になる。 残念ながら、「これだ」と思える親子丼にはまだ出会えていない。近場では「なか卯」の親子丼は価格を考えると相当クオリティが高いと思う。以前モスフードサービスが手がけていた頃はさらにおいしかったが、運営体制が変わってからはやや職人気質が薄れた印象がある。それでも、食べたことがない方にはぜひ一度試してほしい。 --- 天丼の「思想」——天茂の衝撃 20歳前後の頃、東京の東大赤門近くにあった「天茂」という店で食べた天丼が、今でも忘れられない。 出てきた天丼の衣はつゆを含んでふにゃふにゃだった。最初は「なんだこれ」と思った。しかし一口食べて、その設計の深さに気づいた。沸かした丼つゆに天ぷらを一瞬くぐらせ、ご飯の上に乗せてすぐに蓋をして30秒ほど蒸らす。衣の表面だけにつゆが染み、中まではいっていない。そのままご飯と一体化していく。 天ぷら定食と天丼は、根本的に思想が違う料理だ。その違いを徹底的に考え抜いた上で、この技法にたどり着いたのだと思う。丼という料理の可能性を、あの一杯で思い知らされた。 --- 牛丼は、正直まだよくわからない 一方で、牛丼については今もよくわからないというのが正直なところだ。 多くの牛丼チェーンのご飯はバサバサで、それ単体ではおいしいとは言いにくい。だからこそツユだくにして、茶漬けのようにかき込むスタイルが合っているのかもしれない。牛皿としてご飯と別に食べる方が好みという人も多いだろうが、そのバサバサのご飯との相性を考えると、これもまた一長一短だ。 ご飯の上に乗せることで美味しくなっているのか——牛丼はその問いに、まだうまく答えられていない気がする。 --- 丼四天王と、これからの問い 親子丼・カツ丼・天丼・牛丼。この4つが丼四天王だと思っている。 「いや、これこそ丼の真髄だ」というものがあれば、ぜひ教えてほしい。原稿なしで話しているので、大きな丼を見落としている可能性もある。 結局のところ、丼という料理は「ご飯の上に乗せることで、はじめておいしくなる」という条件を満たさなければ成立しない。ご飯はそのままでもおいしい。つゆをかけてぶよっとなったご飯が、それでも美味しいと言えるか。その難題に正面から向き合い続けることが、丼という料理の奥深さだと思っている。 皆さんは、丼についてどうお考えだろうか。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:12:38 快食ボイス780・ご飯の上に乗せる「理由」がなければ「丼」じゃない https://stand.fm/episodes/69ef590c0dd3647893cff93d https://stand.fm/episodes/69ef590c0dd3647893cff93d Mon, 27 Apr 2026 12:42:12 GMT はじめに 今日はお好み焼について懺悔したいことがある。 長年、お好み焼を見てきて、食べてきて、発信もしてきたからこそ、きちんと記録しておくべきことだと思う。 それは、広島のお好み焼における呼び名と焼き方の文化を、若い頃の僕自身が十分に理解できていなかった、という話である。 --- 広島のお好み焼は「具材違い」ではない 広島県内には各地にさまざまなお好み焼文化がある。 たとえば、 - 挽き肉を使う府中市 - 砂ずりを入れる尾道市 - 鳥もつを使う三原市 こう聞くと、単なるトッピング違いのように思われがちである。 しかし本質はそこではない。 焼き方そのものが地域ごとに違うのである。 ここが、まだ十分に理解されていないと感じる。 --- 呼び名と焼き方はリンクしている さらに重要なのは、広島のお好み焼文化では、名前と調理法が結びついているという点である。 たとえば焼肉屋で「焼肉ください」と言っても困るだろう。 カルビなのか、ロースなのか、何を指しているのか分からない。 それと同じで、お好み焼店で「お好み焼ください」だけでは、地域によって意味が違うのである。 つまり「お好み焼」は料理名であると同時に、業態名でもある。 この二重構造が、外から見る人には分かりにくい。 --- 地域ごとにまったく違う世界 広島市——肉玉そば 現在、多くの人が「広島風」としてイメージするものは、 - 生地を敷く - 野菜を重ねる - 麺は別で焼く - 最後に合体させる - 卵で閉じる このスタイルで、伝統的な呼び名は肉玉そばである。 ここで重要なのは、広島市では本来「肉玉そば」が自然な語順だということだ。 --- 三原市——お好み焼の意味が違う 三原では、キャベツと麺を最初から一緒に炒め、ソースで味を付ける。 中身はかなり焼きそば的である。 そのうえで生地と卵で包むため、見た目はオム焼きそばにも近い。 そして三原では、 - 麺なし＝お好み焼 - 麺あり＝モダン焼 なのである。 お好み焼を頼むと麺が入らないのだ。 --- 呉市——お好みそば、お好みうどん 呉では、 - 麺入り＝お好みそば / お好みうどん - 麺なし＝お好み焼 という呼び方になる。 焼き方も独特で、具材をしっかり炒めてから生地に重ねる。 さらに老舗ほど鉄板提供ではなく、皿で出す文化が残っている。 --- 尾道市——名前は大阪、焼き方は一銭洋食 尾道も面白い。 - 豚玉 - イカ玉 - アサリ玉 と、大阪風の名前が並ぶ。 しかし焼き方は混ぜ焼きではなく、重ね焼きである。 つまり名前は大阪的、実態は一銭洋食という少し不思議な文化なのである。 しかも「肉玉」と頼んでも麺入りが基本。 麺なしにしたければ肉玉の麺抜きと言わねばならない。 --- 府中市——挽き肉文化の成立 府中では現在、挽き肉入りが有名である。 これは「古川食堂」の初代店主が「バラ肉より挽き肉のほうが安い」と切り替えたものが広まった。 お好み焼は庶民食であり、安さは大きな価値だった。 そこから地域文化として定着していったわけである。 呼び方も、 - そば肉玉 - うどん肉玉 と、麺種を先頭に置く形式になっていった。 --- そして僕の懺悔 ここからが本題である。 僕は1996年から「広島快食案内（のちの快食.com）」という広島の飲食情報サイトを運営していた。 その中で、お好み焼の表記をずっとそば肉玉としていたのである。 なぜそう書いていたのか。 僕は府中生まれ、府中育ちだ。 だからそれが当たり前だと思い込んでいた。 しかし広島市の伝統的表記は、先ほど述べた通り肉玉そばである。 つまり僕は、府中のローカル表記を、広島全体の標準であるかのように広めてしまっていたのだ。 これは大いに反省している。 --- 若い頃の無理解が文化を薄めた 当時の僕には、「呼び名と焼き方が地域文化として結びついている」という認識がなかった。 単なる言い回しの違いだと思っていたのである。 しかし違った。 名前には歴史があり、調理法があり、土地の記憶がある。 そこを雑に扱うと、文化の輪郭がぼやけてしまう。 --- これから大切にしたいこと 広島のお好み焼は、一枚岩ではない。 広島市、呉市、三原市、尾道市、府中市—— それぞれに別の文法があり、別の歴史がある。 だからこそ、 - その土地の呼び名を使うこと - その土地の焼き方を知ること - 違いを面白がること これが大切なのだと思う。 --- おわりに もし広島市のお店で「そば肉玉」と書いてあったら、僕の悪い影響が出ているかもしれない。 だとしたら、本当に申し訳ない。 広島市は肉玉そばが正しい。 そば肉玉は府中市だ。 僕のこの大きなミスが修正されることを願って止まない。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:13:57 快食ボイス779・お好み焼に懺悔する——「そば肉玉」を広めてしまった話 https://stand.fm/episodes/69eb20b91af7089c89f53dba https://stand.fm/episodes/69eb20b91af7089c89f53dba Fri, 24 Apr 2026 08:09:09 GMT はじめに 前回は「トランプはアメリカの正常な産物なのかもしれない」という話をした。 今回はその続きとして、なぜそう言えるのかを、オバマ大統領という存在を軸に掘り下げていきたい。 --- 理想の大統領・オバマ——チャーチ的リベラリズムの体現者 2008年、バラク・オバマが黒人として初めてアメリカ大統領に就任した。 これは本当に歴史的な出来事だった。 オバマはハーバード大学ロースクールを主席で卒業した弁護士であり、言葉と対話を通じて問題を解決しようとする、リベラリズムの理想像のような人物だった。 「チェンジ（Change）」を掲げ「未来は変えられる」と訴えた。 前回の話でいう「チャーチ的な価値観」、つまり制度・法律・多様性の包摂を信じ、共同体への信頼を前提とした政治を体現していた。 ノーベル平和賞まで受賞したのも、その延長線上にある。 かっこいい。 本当にかっこいい大統領だったと思う。 --- 1970年代から続く、ラストベルトの空洞化 これから構造の話をする。 オバマ個人への批判ではないので留意してほしい。 アメリカ国内では1970年代から、製造業の空洞化が続いていた。 「ラストベルト（錆びた地帯）」と呼ばれる地域、デトロイトの自動車工場などがその象徴だ。 親が働いていた工場で自分も働く、そういう暮らしを送ってきた人たちの仕事が、じわじわと消えていった。 これはオバマのせいではない。 何十年も前から続いてきたことだ。 だがオバマが「変わることができる」と言い、グローバル化の波に乗れた人たちは確かに豊かになっていった。 一方で、製造業で生きてきた白人労働者層はそうではなかった。 結局、変わらなかった。 エリートに俺たちの何がわかるんだ——そういう鬱屈したものが、静かに積み重なっていたのだと思う。 --- フロンティア規範から見ると、オバマの言葉は「否定」に聞こえた オバマが訴えた「話し合いで解決する」「多様性を受け入れる」というリベラリズムは、前回紹介したフロンティア規範「やられたらやり返す」「力で決着をつける」という価値観を持つ人たちには、自分たちの誇りを否定されているように聞こえたのではないか、と僕は考えている。 アメリカにはもともと、エリートより「叩き上げ」を良しとする文化がある。 小屋で生まれ、独学で弁護士になり大統領になったエイブラハム・リンカーン。 西部劇出身の俳優から大統領になったロナルド・レーガン。 ブッシュ大統領にも、オバマのような「いかにも賢い」雰囲気はない。 でもああいうのもまた、アメリカなのだ。 --- オバマに投票した人が、トランプに投票した そして実際に、これは調査でも明らかになっている。 オバマに投票し、その後トランプに投票した有権者が、かなりの数いた。 彼らの行動を分析すると、こう読める「変化を求めてオバマに入れた。でも変わらなかった。一部の金持ちだけが得をして、移民が仕事を奪っていく。だったら今度は既存政治をぶっ壊す人間に入れる」。 だからある意味、「オバマがいたからトランプが生まれた」という側面がある。 時代の皮肉というやつだ。 --- 「TACOる」という言葉が示す、感覚のズレ 最近、TACOという言葉が話題になっている。 "Trump Always Chickens Out"の略で、「トランプはいつも最後には逃げる」というスラングだ。 日本人の感覚だと、「どうせTACOるんだから最初からやめとけばいいのに」と呆れる時に使う言葉だ。 でもアメリカのフロンティア規範を持つ人たちがトランプを「TACOった」と批判するときは、意味が全然違う。 強硬姿勢そのものは正しい。 ただ最後まで貫かないのはダメだという怒り方なのだ。 関税をかけること自体は批判していない。 「やり抜け」と言っているのだ。 この感覚のズレは、すごく大きいと思う。 --- バグではなく、仕様である ソフトウェアの世界に「それはバグではなく仕様です」という言葉がある。意図して設計されたものだ、という意味だ。 トランプという大統領は、まさにそれだと僕は考えている。 アメリカという巨大な社会システムの「仕様」として、条件が揃ったときに出てくるようになっている。 1970年代からの製造業の空洞化、白人労働者層の生活の停滞、オバマへの期待と失望、グローバル化の恩恵を受けた層との分断、そういったものが全部組み合わさって、このタイミングで「トランプ」という出力が出てきた。 もちろん、日本人の感覚からすれば意味がわからないし、言葉は荒っぽいし、外交もむちゃくちゃだと思う。 僕もそう思う。 ただ、僕が調べて考えた結果、現在のところそういう必然性が見えてくる。 --- それでも、アメリカには修正する力がある ただ、アメリカはトライアンドエラーの国でもある。 奴隷制を世界最後まで維持しながら、南北戦争という多大な犠牲を経て、それでも変わってきた。 日本はトラブルが起きないように事前に調整する文化が強い。 僕も元役人だから、その感覚はよくわかる。 でもアメリカは「とりあえずやってみて、違ったらやり直す」という国だ。 トランプは憲法の規定上、3期目はない。 今回の経験が教訓となって、またアメリカというシステムが変わっていくのだろうと思っている。 早くそうなってほしいというのが正直な気持ちだ。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:13:00 快食ボイス777・バグではなく仕様だった——アメリカの社会システムを読み解く https://stand.fm/episodes/69e8bad37e3b9d0ec7297549 https://stand.fm/episodes/69e8bad37e3b9d0ec7297549 Wed, 22 Apr 2026 12:32:51 GMT 暴力観から読み解くアメリカの論理 トランプ大統領の言動を見ていると、多くの人が「あれはおかしい」「認知症なんじゃないか」「バグが発生している」と言う。 先日一緒に飲んだ人もそう言っていた。 気持ちはすごくわかる。 僕もそう思いたい。 バグであってほしい。 だが、歴史やアメリカという国の成り立ちを学んでいくと、どうもそうじゃないという気がしてくる。 これは残念な結論なんだけど、トランプはアメリカが生み出した、ある意味正統な産物なんじゃないか。 今日はそのあたりを話してみたい。 --- アメリカ映画の冒頭暴力シーンが、なぜ「かっこいい」のか 最近、Amazonプライムで『ワーキングマン』というジェイソン・ステイサム主演の映画を見ていた。 冒頭からものすごい違和感があった。 主人公は元特殊部隊の男で、今は建設現場で働いている。 その現場で、従業員が借金の取り立てで暴力を振るわれている場面に出くわす。 主人公はためらいなく割って入り、暴力で相手を制圧する。 日本人の感覚だと、「また始まった。これで暴力の連鎖が始まるぞ」と思う。 物語を成立させるための正当防衛として受け取る。 でもアメリカ人の多くはこれを見て「かっこいい」「この主人公は信用できる」と感じるらしい。 なぜそうなるのか。 --- 「スタンド・ユア・グラウンド」という法律 アメリカには「スタンド・ユア・グラウンド法」というものがある。 日本語で言えば「自分の立場を守れ」という法律だ。 自分の身に危険を感じたとき、逃げるのではなく力で反撃していい、暴力で地位や身の安全を回復して構わない、という考え方を法律として認めている。 2005年にフロリダ州が最初に制定して、今では35州以上が取り入れている。 アメリカは50州あるから、その大半がこの考え方を法律レベルで認めているということだ。 これと似た考え方に「キャッスル・ドクトリン（城の法理）」がある。 自宅や敷地内は個人の「城」であり、そこへの侵入に対しては実力で自衛していい、という原則だ。 スタンド・ユア・グラウンドはそれをさらに広げて、公共の場でも適用できるようにしたものだと理解していい。 1992年には、ハロウィンで「トリック・オア・トリート」をしようとした日本人留学生の男の子が、訪問先の家で撃ち殺されるという事件があった。 これもキャッスル・ドクトリンが背景にある。 --- 日本の「喧嘩両成敗」との根本的な違い 日本では江戸時代に「喧嘩両成敗」という考え方が制度化された。 先に手を出されても、やり返したら同じように罰せられる。 とにかく暴力には耐えろ、個人が自分の判断で暴力を使うことは認めない、というルールだ。 この考え方は明治以降も続いていて、今の日本人の感覚の底にある。 「警察が来るのを待て」という世界だ。 アメリカはまったく逆だ。 そしてその根っこは開拓時代にある。 広大な荒野を切り開いていた時代、そこには警察も裁判所もなかった。 保安官が来るまで待てる状況じゃない。 そもそもその保安官が正義かどうかも分からない。 西部劇を見ていればそれはよくわかる。 自分の身は自分で守るしかない。 やられたらやり返す。 その感覚が、今もものすごく生きている。 スタンド・ユア・グラウンド法が2005年という、ほんの20年前に制定・拡大されているのはその証拠だ。 --- 暴力より、無力の方が怖い アメリカ人にとっては、暴力そのものよりも「無力であること」の方が怖いらしい。 やられても何もできない、仲間を守れないという状況の方が、耐えられない恐怖なのだという。 これは僕にはなかなか体感として分からない。 僕は暴力が嫌いな日本人だから。 でもそう聞くと、映画の主人公がためらいなく割って入る場面の意味が少し変わって見えてくる。 映画の別の場面では、主人公がボスのところへ乗り込み、その手下たちをボコボコにする。 するとボスは、自分の部下を叩きのめした相手と握手するのだ。 日本人の感覚では「部下の手前、なんでそこで握手するんだ」となる。 でもこれが、フロンティア精神の論理だ。 正々堂々と戦って、勝った。 正面からやってきた相手は、信用できる仲間だ。 部下たちもたぶん、同じ感覚でそれを納得している。 大谷翔平さんがMLBであれだけ認められているのも、同じ文脈で説明できる。 正面から戦って結果を出し、礼儀正しい。 それで「敬意に値する仲間」として受け入れられる。 MLBはそもそも多国籍な世界で、今年ドジャースに加入したクローザーのディアス選手はベネズエラ出身だ。 ベネズエラはつい最近までアメリカと緊張関係にあった国だが、そんなことは関係ない。 --- セクトとチャーチ 以前にも少し話したことがあるけど、アメリカを理解するのに「セクト」と「チャーチ」という考え方が役に立つ。 チャーチとは、生まれた場所・家族・地域・国籍といった共同体への帰属を基盤にする考え方だ。「日本人であることに誇りを持つ」というのに近い。 日本はこちらが圧倒的に多い。 セクトは逆で、自分が自発的に選んだ仲間との結びつきを基盤にする。 生まれがどこか、どの国の出身かはあまり関係ない。 同じ価値観、同じ覚悟を持つ者が、自分の意思で集まる。 野球のチームがそれに近い。 仲間への忠誠心は強いが、仲間でない者には薄い。 アメリカという国は、このセクトの考え方が非常に強い。 それはしょうがない話で、もともとあの国に集まったのは、ヨーロッパの重苦しいカトリックの教義から離れてプロテスタントとして新天地を目指した人たちだ。 階級も家柄も関係ない、自分たちで選んで集まった人間が、荒野を開拓していった。 その積み重ねの先に南北戦争がある。 60万人とも言われる死者を出した凄まじい内乱だ。 そういうことを繰り返しながら作られてきた国は、やはり違う。 --- そしてその構造が、トランプを生み出す母体になっている。 この続きはまた次回。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:13:33 快食ボイス776・トランプはアメリカの正常な産物かもしれない https://stand.fm/episodes/69e4d2f7a1cca69f435819eb https://stand.fm/episodes/69e4d2f7a1cca69f435819eb Sun, 19 Apr 2026 13:06:16 GMT はじめに グルメ雑誌を読んでいても、飲食店のレビューを読んでいても、SNSのグルメ投稿を眺めていても、いつも気になることがある。 料理の具体的な話ではなく、お気持ちの表明が多すぎる。 「素材の味を引き出した」「本来の味がする」「丁寧に仕込んだ」「旬の食材を使用」——そういう言葉がずらりと並ぶ。 そうだね、あなたがどう考えたのか、そのお気持ちは尊重する。 だが、料理がどうなのかを説明してくれ。 そう思ってしまうのは、僕だけだろうか。 --- 「素材の味を引き出した」——何を言いたいのか、さっぱりわからない まず「素材の味を引き出した」という表現について考えてみたい。 文脈によっては「塩を使いすぎない」「添加物で上書きしない」「引き算の料理です」という意味で使われているケースもあるだろう。 これはまだわかる。 だが「旨味が感じられる」とか「甘みが引き立つ」という意味で使われることもある。 となると途端に話が怪しくなってくる。 たとえばカブを例に考えてみよう。 カブの「本来の味」って、何だろうか。 カブは中央アジアから地中海沿岸が原産とされ、日本には古くから伝わり、各地で多様な在来品種が生まれた野菜だ。 辛みの強いものもあれば、甘みの強いもの、サクサクと軽いもの、繊維が強くずっしりとしたものもある。 同じカブでも、品種も産地も時期も違えば、味はまったく別物だ。 カブ一つをとっても「本来の味」とは何かを僕は答えられない。 魚介類はなおさらだ。 漁場、時期、漁獲後の手当、輸送、保存——あらゆる条件が重なって、ようやく「最上の状態」が生まれる。 それを「本来の味」と呼ぶなら、それは一食3〜5万円クラスの料理でなければ実現しない話だ。 前提条件が丸ごと抜け落ちたまま「本来の味を引き出した」と言われても、何も伝わらない。 --- 「手間をかけた」「職人が一つ一つ」——何をしたのか、言ってほしい 似たような言葉はほかにもたくさんある。 「手間をかけた」——何をどう手間をかけたのか書いてなければ、そもそも判断できない。 手間をかけた結果おいしくなったのか、それとも手間のかけ方を間違えたのかも、読んでいてはわからない。 「職人が一つ一つ手作りで」——これも要注意だ。 職人の手仕事がベストになる場面は確かにある。 だが機械や自動化のほうが精度が高い工程も多い。 「手作り」それ自体が品質の保証にはならない。 「旬の食材」——これが一番難しいかもしれない。 気候変動の影響で、旬は毎年変わる。 何をもって旬とするのか、その定義なしに「旬」と書いても、もはや何の情報にもならない。 --- 「無添加」「余計なものを加えていない」——余計って何だ？ さらに輪をかけてわかりにくいのが「無添加」という言葉だ。 何を添加していないのか。醤油は？　塩は？　砂糖は？　何を加えたら「余計」なのか。 基準が示されていなければ、「無添加」という言葉は何の判断材料にもならない。 なんとなく「体によさそう」というイメージを喚起するだけの、ぼんやりしたスローガンにすぎない。 --- 「こだわり」——本来はネガティブな言葉だった 「こだわり」という言葉も気になる。 もともと「こだわる」とは「些細なことに引っかかる」「とらわれる」という意味のネガティブな言葉だ。 「些細なことにこだわるな」という使い方が正しい用法だった。 それがいつの間にか「妥協しない職人気質」「細部への執着」というポジティブな意味で使われるようになった。 1980〜90年代のグルメブームあたりが転換点だったように思う。 だが考えてみてほしい。 より美味しくなる方法があるなら、自分のやり方にとらわれずに改善する方が、料理としては誠実ではないか。 「こだわり」をポジティブに使うなら、それがなぜ美味しさに直結するのかの説明がいる。 --- では、どう伝えればいいのか 答えはシンプルだ。具体的に話せばいい。 「手間をかけた」ではなく→「0℃〜マイナス1℃で48時間低温貯蔵して熟成させた」 「旬の魚」ではなく→「4月中旬から5月中旬にかけて、浜田沖で水揚げされるマアジは、脂質の多いプランクトンを大量に摂取する時期にあたり、体脂肪率10%以上になったものを地元ではどんちっちアジとしてブランド化している」 場所、数字、時期、理由——これらが揃えば、読んだ人はちゃんとイメージできる。 もう一つ大切なのは、自分の感覚を言語化するトレーニングをすることだ。 「深みがある」「おいしい」という反射的な言葉を、一歩立ち止まって「どうおいしいのか」に変換する練習。 これを続けることが、発信者としての誠実さだと思う。 --- おわりに ぼんやりしたお気持ち表明は、書く側にとっては楽だ。 何も考えなくていい。 それらしい言葉を並べておけば「伝えた気」になれる。 だが読む側には何も伝わらない。 そして正確な批評がなければ、料理人も改善のしようがない。 広島の食文化を発信する一人として、正確に伝える努力を続けていきたい。 言葉は不完全だ。 それでも、なるべく具体的に、なるべく誠実に——そこを放棄したくはない。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:14:36 快食ボイス774・「本来の味」を説明できますか——グルメ発信者に問いたいこと https://stand.fm/episodes/69de32abd3ad79a1dcecb0b8 https://stand.fm/episodes/69de32abd3ad79a1dcecb0b8 Tue, 14 Apr 2026 12:30:32 GMT はじめに 台所で一番使う道具は何かと問われたら、迷わずテフロンのフライパンだと答える。 うちには大きさや深さを変えて4つある。 お湯を沸かす電気ポットは置く場所がないという理由で持っていないのにテフロンフライパンは4つ。 毎日使うからこそ、どう選んでどう使うかということを真剣に考えてきた。 --- なんとかコートの正体 テフロンフライパンを買おうとすると、やたらと種類がある。 ハードコート、マーブルコート、ダイヤモンドコート、チタンコート。 何がどう違うのかよくわからない。 結論から言うと、これらはすべてフッ素樹脂（PTFE）に何かの微粒子を混ぜ込んだものだ。 まったく別種のコーティングではなく、いわゆるテフロン加工の強化版という位置づけである。 ちなみに「テフロン」はアメリカのケマーズ社（元デュポン社）の登録商標で、正確にはポリテトラフルオロエチレン——PTFEという合成フッ素樹脂のことだ。 とても覚えられる名前ではないのでテフロンと呼ぶ。 各コーティングの中身を整理するとこうなる。 価格と寿命の目安をAIにまとめてもらったので見てほしい。 --- 一番やってはいけないこと コーティングを長持ちさせる上で、絶対にやってはいけないことがある。 使い終わった直後に水をかけて「ジュー」と冷やすことだ。 これをやると急激な温度変化でコーティングがすぐに剥がれる。 どんなに高いヤツでも、これを繰り返せばあっという間にダメになる。 手で触れるくらいまで冷ましてから洗う——それだけでコーティングの寿命はまったく変わってくる。 それと空焼き。 PTFEは260℃から劣化が始まるが、何も入れずに強火にかけると1〜2分でその温度に達する。 IHの場合は温度設定ができる機種なら260℃以下に設定しておくのが有効だ。 この二つを守るだけで、コーティングの持ちはかなり違う。 --- 安物使い捨て論争 テフロンフライパンでよく出る議論がある。 1,000〜1,500円の安いフライパンを1年で使い捨てるのがいいのか、チタンコートの高級品を大切に長く使うのがいいのか、どちらがお得か、という話だ。 僕はティファールのチタン・アンリミテッドを使っている。 メーカーはチタン標準コーティングの6倍長持ちすると謳っているが、実際のところ毎日使って5年くらいが限界だと感じている。 使えなくはないが、新品のときとは別物だ。 5,000〜6,000円のフライパンを5年使えば、1年あたり1,000円ちょっと。 1,000円のフライパンを毎年買い替えるのとほぼ変わらない計算になる。 純粋なコスト計算だけをするなら、安物使い捨ての方が合理的という結論になりやすい。 高いフライパンを長持ちさせようとすると、中火以下厳守・急冷禁止・手洗い必須という制約が生まれる。 これは目に見えないコストだ。 安物なら消耗品と割り切って気楽に使える。 ただ、多くの家庭でコーティングがほぼ剥げたフライパンをそのまま使い続けている。 飲食店でも人の家でも、僕ならとっくに見限る状態のものを使っているケースがほとんどだ。 くっつく・焦げる・洗いにくいという状態で使うのはただ不便なだけだ。 コーティングが切れたら安いペラペラなアルミフライパンだと思った方がいい。 テフロンフライパンは安いのをバンバン使い潰すか、高いのを大切に使って5年持たせるかのどちらかだと思う。 中途半端に剥げたまま使い続けるのは最もコストパフォーマンスが悪い。 --- 道具はそれぞれの得意領域で使う テフロンが最強かというと、そういう話でもない。 僕は鋳鉄のフライパンも持っている。 ガラス蓋がついていて、取っ手まで鉄製なのでそのままオーブンに入れることもできる。 これはほぼ焼き物専用だ。 テフロンはといえば、日々の炒め物・卵料理・煮物はもちろん、アスパラガスを長いまま茹でるなんていう使い方もできる。 片手鍋だと切らなければ入らないが、開口部の広いフライパンならそのまま茹でられる。 パスタを茹でる時はフライパンのほうが圧倒的に便利だ。 油を少なく使えるというのも日常の調理では地味に大きい。 最適な調理があって、それに適した器具を使っている。 --- おわりに 僕はティファールの取っ手が取れるタイプが気に入っている。 取っ手部分は汚れやすいので、全部きれいに洗えるのはありがたい。 また、重ねて収納できるので、台所が狭い身としてはスペース的にも助かっている。 ただし、重ねるときに乱暴に扱うとコーティングが傷むので、そっと置くという習慣は必要だ。 テフロンのフライパンは、コーティングが生きている間は本当に便利な道具だ。 それをいかに長持ちさせるか——急冷しない、空焼きしない、冷めてから洗う。 たったそれだけのことで、5年使えるか2年で終わるかが変わってくる。 そして、コーティング剥げたら潔く買い替える。 この決断が何よりも重要と僕は思う。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:11:18 快食ボイス771・安物使い捨てか、高級品か――テフロンフライパン選びの本質 https://stand.fm/episodes/69da53a79ad5459238c19599 https://stand.fm/episodes/69da53a79ad5459238c19599 Sat, 11 Apr 2026 14:04:21 GMT 那須川天心さんの試合を見て、スポーツと戦争のことを考えた 今日、那須川天心さんの試合を見た。 5ヶ月前に初めての敗北を喫してから、彼がどれほど準備してきたか、試合を通じてそれがはっきりと伝わった。 相手のエストラーダ選手も、これまで積み上げてきた勝利の重みを持つ、本当に強いボクサーだった。 試合後に彼が引退を迎えるかもしれないという事実も含めて、勝者の努力も敗者の悲しみも、すべてが凝縮された場だった。 殴り合いだが、これは間違いなくスポーツだと思った。 --- ボクシングが「わかりやすい」理由 普段、ボクシングをそれほど熱心に見るわけではない。 ただ、井上尚弥さんにしても那須川天心さんにしても、トップレベルの試合はやはり別格だ。 競技の種類を問わず、本当のトップはすごい。 ただ、スポーツには「わかりやすさ」の差がある。 スケートボードは、正直なところ僕には技の難易度がよく判断できない。 でもボクシングは違う。 突き詰めれば人間同士の殴り合いという、ひどく原始的なスポーツだ。 だからこそわかりやすい。 ルールの説明をほとんど必要としない。 スポーツはルールが複雑になればなるほど、そのルールを読み解くゲームになっていく。 野球はその典型で、なぜ打者は必ず一塁方向へ走らなければならないのか、なぜボールではなく人間が動かなければならないのか——サッカーやラグビーとは根本的に異なる構造を持っている。 それはそれで面白いのだが、ボクシングのような原始性とはまったく別の楽しさだ。 原始的であればあるほど、スポーツの面白さは純粋になると思っている。 --- 一騎打ちという文化 話は少し飛ぶ。 少し前に、なぜ戦争が起きるのかという仕組みについて書いた。 「新書 世界現代史　なぜ「力こそ正義」はよみがえったのか」を読んで、深く考えさせられたという内容だ。 https://note.com/xiaohei/n/n075938b3428f その流れで今日も考えたのだが、戦争を何とかしようとするとき、スポーツは一つの手段たりえるのではないかということだ。 もちろん、スポーツが戦争の引き金になった事例もある。 単純な話ではない。 ただ、歴史を見ると、大量殺戮ではなく「一騎打ち」で勝敗を決しようとする文化は、日本に限らず世界各地に存在してきた。 「やあやあ我こそは」の一騎打ち。 アメリカ西部劇のガンマン同士の早撃ち。 野球のピッチャーとバッターの対決。 どれも本質は同じで、代表者が一対一で戦うことで集団の勝敗を決する、という発想だ。 ボクシングはその最も純粋な形だと思う。 --- 人の本性には逆らえない リベラリズムがこれだけ後退した理由の一つは、人間の本能を否定しすぎたからではないか——これも前回指摘した通りだ。 人間の暴力性を完全に否定し続けることは、おそらく無理だ。 本能に近いものだから、将来的にもゼロにはならないだろう。 特に男性においては「勝たなければならない」という感覚が本性として刷り込まれている部分がある。 自分の家族を守る、競争に勝つ——それは決してリベラリズムが望ましいとする方向ではないが、現実として多くの男性が持っている感覚だと思う。僕自身もそれはよくわかる。 人の本性には、逆らえない。 だとすれば、その本性をゼロにしようとするのではなく、ルールの中に収めることを考えるほうが現実的ではないか。 --- 殲滅戦ではなく、ルールある争いを 最近の国際情勢を見ていると、不安になることがある。 「あの国が将来攻撃してくるかもしれない」という論理で先制攻撃を正当化しようとする動きがある。 しかしその論理を突き詰めると、どの国も潜在的な脅威になりえるから、世界中を滅ぼすことになってしまう。 どこかでおかしくなっている。 お互いが相手を殲滅できるほどの兵器を持ってしまったなら、逆説的にそれは「使えない武器」になる。 だとすれば、ルールを決めてその中で争うという発想が生まれてもいいはずだ。 夢物語だとわかっている。 誰が代表するのか、体重差はどうするのか、山ほど問題がある。 現実的に実現するとは思っていない。 ただ、那須川天心さんの試合を見た後に、こういうことを考えてしまった。 殴り合いであっても、ルールと敬意の中で行われる戦いは、見る者の心を動かす。 勝者の努力も、敗者の悲しみも、ちゃんとそこに人間が透けて見える。 国と国の争いが、いつかそういうものになれたらいい。 --- 那須川天心さん、本当にいい試合でした。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:12:31 快食ボイス769・ボクシングは野蛮か——スポーツが暴力を昇華する可能性について https://stand.fm/episodes/69d8a2ae9ad5459238c17a92 https://stand.fm/episodes/69d8a2ae9ad5459238c17a92 Fri, 10 Apr 2026 07:35:54 GMT 「カレー」という言葉そのものに、ずっと引っかかりを感じている。 なぜならば、この言葉はインドの人たちが作ったものではないからだ。 --- 語源はタミル語の「kari」――おかず、という意味だった 「カレー」のルーツをたどると、南インドのタミル地方にある「kari（கறி）」という言葉にたどり着く。 意味は野菜や肉のソース、つまり「おかず」くらいのニュアンスだ。 特定の料理を指す固有名詞ではなく、副菜類をざっくり指す一般名詞だった。 これをヨーロッパに持ち込んだのが、16世紀のポルトガル人だ。 当時、現在のゴア州に拠点を置いていたポルトガル人が、現地の食事を見て「これは何だ？」と聞いた。 答えは「kari（おかず）だよ」。 それが訛り、音写され、ヨーロッパで認知された。 --- 決定的だったのはイギリスの植民地支配 「カレー」を現在の形に固定したのは、東インド会社を通じてインドを支配していたイギリスだ。 彼らは南アジアの多様なスパイス料理を「カリー」というひとつのカテゴリーに括り上げた。 そしてイギリス人は「カレー粉（curry powder）」を生み出した。 インドの料理では、料理ごとに異なるスパイスを使い分ける。 現地で料理を手伝った時は、6〜7種類のスパイスが入ったスパイスボックスがあって、料理ごとにそこから少しずつ取り出して使っていた。 その複雑な体系を、イギリス人はひとつのブレンドに均質化した。 使い勝手はいい。 でもそれはインド料理の多様性を、彼らの認識に都合よく単純化したものだった。 カレー粉をイギリスのシチューに加えたもの、そこに小麦粉をバターで炒めたルー（フランス語由来だ）を使って濃度をつけたもの——これが、僕たちが知っているカレーライスのカレーの正体だ。 つまり日本のカレーライスは、インド料理ではなくイギリス料理なのである。 --- 日本にはイギリス経由で入ってきた 明治維新以後、日本は産業革命を成し遂げたイギリスの文化を積極的に取り入れた。 鉄道、左側通行、軍の制度……そして料理も。何が効くかわからないから、とりあえず全部真似してみる。 そういう時代だった。 だから日本に届いたのは「インドの料理」ではなく「イギリスが加工したインドをイメージした料理」だ。 そのため、現代のインド料理店でバターチキンやサンバルを食べて「これはカレーなのか？」と感じる、という奇妙な認知のねじれが生まれる。 インドから直接来ていたら、そんな感覚にはならなかったはずだ。 --- タイの「ゲーンキャオワーン」もカレーになった もっと奇妙なことが起きている。 「カレー」という言葉は今や、南アジアを超えて東南アジア全域に広がっている。 例えばタイには「グリーンカレー」という有名な料理があるけれど、現地語では「ゲーンキャオワーン」という独自の名前がある。 それでもいまや「グリーンカレー」の方が世界で通じる。 マレーシアのスパイス料理も、シンガポールのフィッシュヘッドカレーも——後者は中国料理とインド系の食文化が合わさってシンガポールで生まれた料理だ——すべてカレーという枠に収められていく。 現地の人たちからすれば、自分たちの料理には自分たちの名前があり、体系がある。 でも世界には「カレー」でしか通じないから、仕方なく自分たちもカレーと呼ぶ。 支配側の認知フレームが、現地の言語をのみ込んでしまっているのだ。 --- 麻婆豆腐もカレーになる、という話 料理家イナダシュンスケさんは「カレーとは何か」の定義を立てている。 その定義に従うと、麻婆豆腐はカレーになるようだ。 面白い話だと思う。 つまり「カレー」という言葉は、特定の地域や文化に根ざした固有名詞ではなく「スパイスを使ったこういう感じのもの」という概念として機能している。 そのため概念を定義する側が「これはカレーだ」と言えばカレーになる。 そういう力学が、この言葉には埋め込まれている。 --- 知った上で使うか、知らずに使うか インドの料理家たちの中には「curry」という言葉の使用自体を問題視する人がいる。 自分たちの料理を植民地的な名称で呼ぶことへの抵抗だ。 それは当然だと思う。 とはいえ、僕はこれからもカレーと言い続けるだろう。 言葉に罪はないというのもあるし、もはや共通認識として定着し、代替する言語がないので、使わないとコミュニケーションできない。 でも、高速道路の制限速度を知った上で100キロで走るのと、知らないまま走るのとでは、実際の速度は同じでも意味は異なる。 「カレー」という言葉を使うとき、そこにどんな歴史が折り畳まれているかを知っておくことは、悪いことじゃないと思っている。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:11:19 快食ボイス768・「カレー」はイギリス人が作った概念だった https://stand.fm/episodes/69d4fd5daa4af493a9158f78 https://stand.fm/episodes/69d4fd5daa4af493a9158f78 Tue, 07 Apr 2026 12:51:12 GMT きっかけはBIGLOBEの99%架空計上 KDDIの子会社であるBIGLOBEが、インターネット広告費を架空計上していたという問題が明らかになった。 驚くのはその内容で、なんと99%が架空だったという。 金額にして二千四百億円という話だ。 テレビCMであれば、百億円の広告費が実はほとんど架空だったとなれば「なぜCMが流れていないのか」とすぐに気づく。ところがインターネット広告の場合「どこかで表示されているんだろう」という感覚があり、検証が難しい。 アドブロッカーを使っている人も多いから、余計に実態が見えにくくなっている。 これはBIGLOBE一社の問題というより、インターネット広告というエコシステム全体が末期的な状態にあることの症状として読むべきだと思う。 --- ネット広告はもはや「罰ゲーム」だ 皆さんもニュースサイトやまとめサイトを見るとき、広告のうざさに辟易した経験があるのではないだろうか。 ブラウザで見ているときはまだいい。 問題はスマートフォンだ。 コンテンツが広告に覆われて全く見えない、閉じるボタンがどこにあるかすらわからない、あの手この手の嫌がらせが続く——これはもはや広告ではなく「罰」だ。 この罰を受け続ければコンテンツを見ることができますよ、という構造になっている。 僕はスパムメールと同じレベルだと思っている。 スパムメールは20年以上「問題だ」と言われ続けながら一向に減らない。 今のネット広告も同じ道を辿っている。 ユーザーはフィルターをかけ（アドブロック）、それをすり抜けた広告だけが届くが、その広告もほぼ無視される。 かつてのCMは違った。 「日本の夏、金鳥の夏」「焼肉焼いても家焼くな」——話題になり、笑えて、記憶に残るものがあった。 コンテンツと広告の間に、ある種の文化的な関係があった。 今のネット広告にはそれがない。 ただのノイズだ。 --- 課金モデルへの大移行 こうした状況を受けて、メディア全体が「広告モデル」から「課金モデル」へと移行しつつある。 広告モデルとは、地上波テレビのようにコンテンツは無料で提供し、広告主から収益を得る仕組みだ。 課金モデルとは、NetflixやAmazonプライムビデオ、YouTube Premiumのように、ユーザーが直接お金を払ってコンテンツを楽しむ仕組みだ。 この移行の本質は何か。僕たちユーザーが、自分の「注意（アテンション）」に値段をつけ始めたということだと思う。 「俺たちの注意を引きたいなら、それなりのものを見せろ。そうでなければ金を払ってでも広告をブロックする」——これが今のユーザーの意思表示だ。 映画がなぜ無料ではないのかと怒る人がいないように、優れたコンテンツにお金を払うことは当然のことになっていく。 その結果、広告モデルに残るのは「無料なりのコンテンツ」になっていく。 これは避けられない二極化だと思う。 --- 子どもたちはどうなるのか ただ、この課金モデルへの移行には大きな問題がある。 子どもたちのことだ。 大人は自分で稼いでいるから、見たいコンテンツに課金することができる。 しかしまだ働いていない20歳以下の子どもたちは、自分でサブスクリプション契約をすることがなかなかできない。 漫画でも同じ問題が起きている。 週間少年ジャンプは電子化に最も成功したモデルと言われているが、課金しなければ読めない。 僕が子どもの頃は、朝から晩まで本屋で立ち読みするような大らかな時代だった。 今はそういう場がない。 結果として、漫画自体を読まない子どもが増えている。 子どもの頃に様々なコンテンツに触れることは、感性を豊かにするうえで重要だと思う。 課金モデルが主流になったとき、自分で稼げない子どもたちは質の低い広告モデルのコンテンツしか接触できなくなるのか——これは社会全体で考えるべき問題だ。 何でもかんでも課金モデルにすればいいという話ではない。 --- この問題にはもう一つ、大きな論点がある。それについてはまた次回お話ししたい。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:10:50 快食ボイス766・罰ゲームとしての広告——なぜ僕たちはお金を払って広告を消すのか https://stand.fm/episodes/69d3528919513c9daee34514 https://stand.fm/episodes/69d3528919513c9daee34514 Mon, 06 Apr 2026 06:36:54 GMT 暑くなってくると、氷の消費量が増える。 家の冷蔵庫で作る氷でも、もちろん用途によっては十分だ。 大量に使いたいとき、茹でた野菜などの温度を下げたいときは、何も問題ない。 ただ、僕の場合はほぼ「飲み物に入れるだけ」なので、ここ数年は市販の氷を買ってきて使っている。 そして買う氷を変えてから、飲み物の味が明らかに変わった。 --- 氷の良し悪しを決める、たった2つの要件 氷に求められる条件は、突き詰めると2つだ。 ひとつは溶けにくさ。 溶けにくければ飲み物が水っぽくなりにくく、最後まで味が崩れない。 もうひとつは、溶けたときの水そのものがおいしいこと。 完全に溶けない氷は存在しないから、溶けた水がまずければ、それがそのまま飲み物の味に混じってくる。 たとえばハイボールを例に取ると、ウイスキーの品質はもちろん大事だが、それを生かすも殺すも、炭酸水と氷次第だということになる。 僕は炭酸水をソーダストリームで自作していて（ブリタの浄水を通した水道水を使っている）、氷もちゃんとしたものを選ぶようにしている。 そこまでやると、ハイボールの味が本当に変わる。 --- 「純氷」という世界を知ったきっかけ よく行くイズミ系列の店に大村製氷（長崎県）の「純氷」という商品が置かれていた。 特に深く考えず使っていたが、あるとき「この氷、なんでこんなに旨いんだ？」と気になって調べてみた。 そこで知ったのが、アイス缶製造方式という製法だ。 大きなアイス缶（容量130キロほど）に水を入れ、2〜3日かけてゆっくり凍らせる。 氷が凍る過程では不純物が外側に押し出される性質があるため、24時間ごとに不純物の集まった部分を取り除き、また水を足して……という作業を繰り返す。 手間がかかる、昔ながらの職人的な製法だ。 氷の世界では、この製法で作られたものを純氷と呼ぶらしい。 ターボ製氷方式やセル製氷方式など、より効率的でコストを下げやすい製法もあるが、味という点では純氷が一枚上手だという。 大村製氷はさらに、山中の湧き水を原料に使っているため、現在の水そのものが旨い。 「山の上の氷屋さん」が自らのブランドになっている。 --- 棚から消えた氷を追いかけて その大村製氷の氷が、ある日を境にイズミの棚から姿を消した。 本当に困る出来事だったので、大村製氷に直接問い合わせてみた。 すると、社長の村山さんご本人から返信をいただいた。 イズミ向けには引き続きプライベートブランドの一部を製造しているとのことだったが、プライベートブランドとは複数のメーカーが共通パッケージで供給するものなので、大村製氷の氷かどうかがわからなくなる。 実際、棚の氷はプライベートブランドっぽいものに切り替わっていた。 そこで改めて聞いてみると、広島市内のAプライス（業務用スーパー）に「山の上の氷屋さん」ブランドで販売しているとのことだった。 広島市内には中広町と八丁堀に店舗があり、中広店には駐車場もある。 これは助かった。 --- バーが透明な氷を使う本当の理由 オーセンティックなバーでは、透明で美しい氷が使われている。 あれは「見た目のため」「高級感の演出」だと思われがちだが、実際にはちゃんと機能上の理由がある。 溶けにくく、なおかつ溶けた水もおいしい——この2条件を満たす氷でなければ、せっかくの酒の味が台無しになるからだ。 バーテンダーがいい氷にこだわるのは、お客に高い代金を払わせるためではなく、お酒の味を最大限に引き上げ、かつ損なわないためだ。 --- 氷への投資は、最高のコスパかもしれない 大村製氷の氷とそれ以外の氷の価格差は、おそらく100円にも満たない。 それだけの差で、夏の間の冷たい飲み物の味が別物になるとしたら——これはコストパフォーマンスという言葉が本来意味するものそのものではないか。 「コスパがいい＝安い」ではない。 コストに対してパフォーマンスが高い、というのが本来の意味だ。 優良な飲食店においては、一番高い料理が一番コスパがいいケースがほとんどだ（この話はまた別の機会に）。 氷にかけるわずかな上乗せは、間違いなく夏の幸せ度を向上させる。 ぜひ試してみてほしい。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:09:44 快食ボイス765・バーの透明な氷には理由がある──氷とコスパの話 https://stand.fm/episodes/69cf7660810619dca13e09c9 https://stand.fm/episodes/69cf7660810619dca13e09c9 Fri, 03 Apr 2026 08:34:10 GMT 「失地回復」という現代の合言葉 川北省吾著、新書 世界現代史　なぜ「力こそ正義」はよみがえったのか（講談社現代新書）を読んだ。 本書のキーワードは「失地回復」だ。 ロシア、中国、そしてアメリカ。 それぞれが「失われた黄金期」を取り戻そうとしているというのが、本書の基本的な見立てだ。 レコンキスタが、国民国家が最も輝いていた時代への回帰願望だとすれば、それは論理的に成立しない欲望ではないか。 地球は一つだ。 その上で複数の国家が同時に「かつての最大版図」「かつての最高権威」を実現することは不可能である。 ロシアが大ロシア帝国の版図を求め、中国が「百年国恥」以前の中華世界の中心への復帰を求め、アメリカが唯一の超大国だった冷戦直後の秩序を求める——これらは互いに矛盾し、全員が同時に達成することはできない。 もしイタリアがローマ帝国時代のレコンキスタを起こしたらどうなるか。 現在のあらゆる国家と衝突する。 ムッソリーニはそれを試みて破滅した。 つまりレコンキスタは、構造的に「全員が負ける」ゲームだ。 本当に求めているのは「豊かさ」ではなく「承認」だ ではなぜ各国のリーダーたちはそれを求めるのか。 ここで一つの読み替えが必要だと気づいた。 彼らが本当に求めているのは豊かさではないのではないか。 プーチンがNATOの東方拡大に激怒したのは、ロシアの経済が苦しかったからではない。 習近平の「百年国恥」という言葉が指すのは、経済的貧困よりも、列強に蹂躙され「かしずかれる側」から「かしずく側」へと転落した屈辱の記憶だ。 トランプもまた、客観的にはまだ世界最強国であるアメリカにいながら「アメリカはなめられている」という感覚で動いている。 彼らを突き動かしているのは、承認欲求の挫折だ。 「俺たちをちゃんと認めろ」——突き詰めればそれだけのことなのではないか。 そう考えると、現代の地政学的緊張は「資源や土地の奪い合い」という古典的な帝国主義とは本質が異なる。 それは「誰が誰にかしずくか」という序列をめぐる争いだ。 地球は一つの猿山にすぎない これを別の言葉で言えば、地球という猿山のボス争いである。 霊長類の研究者たちは、人間の権力闘争がチンパンジーなどの社会と連続していることを丁寧に示してきた。 ボスの地位をめぐる争い、承認と序列への執着——それは人間だけのものではない。 ただし現代の「猿山のボス争い」には、決定的な違いがある。 核兵器の存在だ。 猿山では、最終的にボスが決まれば秩序が生まれる。 しかし核を持つ大国同士は、本当の意味での「殴り合い」ができない。 猿山ごと崩壊したら、承認欲求どころではないからだ。 だから「殴れない」大国たちは、代わりにボス感の演出を過熱させる。 力を見せつけ、小国をかしずかせ、威圧のポーズをエスカレートさせ続ける。 ウクライナ戦争は、その演出だけでは屈辱が癒やされないところまでプーチンが追い詰められた結果だったのかもしれない。 承認欲求は特別な感情ではなく、生存本能 ここで、より根本的な問いに突き当たる。 人間はなぜこれほど承認欲求に支配されるのか。 人間は極端に社会的な動物だ。 集団から承認されること、序列の中に位置を持つことは、かつては文字通り生存と直結していた。 村八分は死を意味した。 だから承認欲求は特別な感情ではなく、生存本能と深く融合した欲求として進化してきたと考えられる。 さらに言えば、人間の脳が巨大化したのも、自然環境への適応よりも、他の人間集団との競争のためだったという説が有力だ。 より巧みに協力し、より巧みに相手集団を出し抜く——その軍拡競争が脳を肥大化させた。 そしてその脳が核兵器を作り、気候変動を引き起こし、AIを生み出した。 集団間競争のために発達した能力が、集団全体を危機に陥れる道具を生み出してしまった。 リベラリズムは本能に負けたのか それを食い止めようとして生まれた概念が、リベラリズムだったと思う。 リベラリズムの本質は、ある意味で本能への不信から出発している。 人間は放っておけば支配したがる、差別したがる、排除したがる——だからこそ法の支配、人権、国際規範という「本能を制御する装置」を意図的に設計しようとした。 冷戦終結後の1990年代は、その装置が最もうまく機能しているように見えた時期だった。 フランシス・フクヤマの「歴史の終わり」という楽観論もそこから生まれた。 しかしリベラリズムは本能を軽視しすぎた。 承認欲求も、帰属意識も、自分たちの共同体を守りたいという感覚も「克服すべき遅れた感情」として扱いすぎた。 結果として、制御されるはずだった本能が、リベラリズムへの反動という形でより純粋に、より攻撃的に噴出した。 トランプもプーチンも習近平も、ベクトルはバラバラだが構造は同じだ。 「本能と折り合いをつけたリベラリズム」というキーワード では、どうすればいいのか。 答えはまだないが、一つのキーワードが浮かぶ。 本能と折り合いをつけたリベラリズム。 承認欲求を否定せず、しかし暴力や支配に向かわない形で満たす回路を、制度や文化として設計できるか。 「普遍的人権」という抽象的な理念だけでなく、具体的な国民国家や共同体への帰属感と共存できるリベラリズムの形があるか。 それはまだ誰も説得力ある形で示せていない。 今の世界の知的な空白は、そこにある。 しかし人間が決定的に違うのは、自分がその構造の中にいることを認識できるという点だ。 本能の外に出て本能を俯瞰できる。 その能力を、個人ではなく集合的な知恵として機能させること——それが今問われていることだと僕は感じた。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:14:56 快食ボイス763・本能とリベラリズム——「新書 世界現代史」を読んで https://stand.fm/episodes/69cbce6af7c1efe095e3e25c https://stand.fm/episodes/69cbce6af7c1efe095e3e25c Tue, 31 Mar 2026 13:41:10 GMT はじめに 宮島口にあった「オーソレミオ・ディ・メイプルシティ」が、今日をもって閉店した。 1975年の創業から実に51年。 半世紀にわたって、広島県西部のイタリアンを牽引してきた老舗レストランがその幕を下ろした。 --- 宮島口の思い出 宮島口といえば、フェリーに乗る前後に立ち寄る場所として広島県民にはお馴染みの場所だ。 オーソレミオは、そのすぐそばにあった。 僕も何度も足を運んだ。 牡蠣を使った料理をはじめ、ここだからこそ食べられる味があった。 誕生日会や記念日、家族や仲間との集まり。きっと多くの人が、人生の記憶の一部としてあの店を持っているはずだ。 ただ、近年は足が遠のいていた。 宮島口は駐車場事情が厳しくなり、停めるだけで1,000円かかるようになっていたし、新しい店が次々にできる。 そうこうしているうちに、店がスープカレーの専門店に変わっていた。 「カレーじゃないだろう」とと思ったが「評判が良ければ行ってみようか」と考えていたところ、その前に閉店してしまった、というのが経緯だ。 --- メイプルシティグループとは何だったのか 少し調べてみたので、整理しておきたい。 株式会社メイプルシティのルーツは1975年創業の個人事業。 宮島口のオーソレミオが最古の店舗だ。 1987年には大竹に「シシリー・デ・メイプルシティ」をオープンしており、こちらが会社の本社所在地でもある。 その後も広島市内を中心に店舗を展開し、今では「ゾーナ・イタリア」グループとして10店舗以上を構えている。 「メイプルシティ」という名前は、もみじ（メイプル）から来ていると思われる。 広島を象徴する木であり、もみじまんじゅうにも通じるシンボリックな名前だ。 そういう名前を持つ会社が半世紀にわたって地元のイタリアンを守ってきたというのは、それだけで一つのナラティブである。 --- M&Aによって変わったもの 転機は2018年12月にある。 このとき、下関市に本社を置く愛グループ（日本セレモニーがメイン事業）という冠婚葬祭系の大手企業が、株式会社メイプルシティをM&Aによって傘下に収めた。 なぜ売却・統合という選択をしたのかはわからなかったが、1975年創業ということを考えると、創業者がかなりご高齢になられていた可能性が高い。 後継者問題、あるいは多店舗展開による資金的な課題があったのかもしれない。 M&A後の動きを見ると、大竹のシシリーデメイプルシティは2021年4月に「店舗改装のため一時休業」と発表され「リニューアルは同年秋頃」とアナウンスされたまま、事実上の閉店状態が続いている。 コロナの影響もあったかもしれないが、いずれにせよそのまま戻ってくることはなかった。 ちなみに、この大竹の店舗は株式会社メイプルシティの本社所在地でもある。 本社所在地をそのままにしておかざるを得ない事情があるのか、建物だけ残り続けている状況だ。 --- 「愛情」のない経営が奪ったもの 今の株式会社メイプルシティの社長は道濱さんという方で、古田にある「ゾーナ・イタリア」のシェフを務めている、との情報があった。 ただ、10店舗以上を抱える会社の社長が現役シェフを続けるというのは、現実的に考えると難しい話だ。 実態として、経営は愛グループが握っているのではないか、というのが僕の見立てだ。 そう考えると、宮島口の創業店舗をスープカレーに業態転換した判断も、腑に落ちる。 「この場所にどれだけの記憶と歴史が詰まっているか」を肌感覚で知っていれば、あの選択はできなかったはずだ。 どんな形であれ——高級化するにしても、リーズナブルにするにしても——イタリアンとして守り抜くことを選んだと思う。 事業ポートフォリオとして飲食を持つ企業にとっては、レストランはあくまで資産の一つ。 一方、その場所で長年料理を作り続けてきた人、食べ続けてきた人にとっては、記憶や感情と深く結びついた場所である。 そのギャップが、今回の閉店の背景にあるような気がしてならない。 --- 広島市のマリオが閉まるような衝撃 広島市で老舗イタリアンといえば、マリオグループを思い浮かべる人が多いだろう。 今回の件をマリオグループに置換すれば、平和記念公園前の「リストランテマリオ」が閉店するような衝撃に等しい。 もちろん、株式会社メイプルシティは今も存在しているし、現在ではメイプルシティ系列ではなく、ゾーナイタリア系列として広島市内で営業を続けている。 DNAが絶えたわけではない。 ただ、創業の地であり、最も記憶されるべき場所が消えてしまったことは残念でならない。 --- おわりに 跡地がどうなるのかは、これから注目していきたいと思っている。 「あの店でパスタ食べたよね」「あそこの牡蠣がおいしかった」——そういう記憶を持っている人が、広島県西部にはきっとたくさんいるはずだ。 51年間の感謝を申し上げたい。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:11:19 快食ボイス761・オーソレミオ・ディ・メイプルシティ閉店に思うこと https://stand.fm/episodes/69ca7de6367a77b39defaa47 https://stand.fm/episodes/69ca7de6367a77b39defaa47 Mon, 30 Mar 2026 13:50:55 GMT 書き起こし記事が4,000文字くらいになったので、noteでご覧ください。 この放送は少しややこしいので、文章のほうが全体を把握しやすいと思います。 https://note.com/xiaohei/n/n57aa6576a2e8?app_launch=false --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:18:03 快食ボイス760・ダマスカス鋼が失われ、次は日本刀の番かもしれない https://stand.fm/episodes/69c9213c2b5f12fc067cb0c2 https://stand.fm/episodes/69c9213c2b5f12fc067cb0c2 Sun, 29 Mar 2026 12:57:13 GMT はじめに この週末は米子に行っていた。 昔からよく遊んでいる友人が2人いて、3人ともウルトラマラソンをやっていたので、ウルトラ三兄弟と自称したりして、ここ15年くらいいつも3人で集まっている。 その一人が4月からドイツへ赴任することになった。 もう一人は今、米子で仕事をしていてマンションを買ったという。 「じゃあ新居見学で泊めてもらって、出発前にみんなで飯を食おう」ということになった。 米子には「前田商店」というお気に入りの店があり、いいワインをたっぷり飲んで食べて、気持ちのいい夜だった。 --- とっとり花回廊とは——植物園的な充実度 せっかく米子まで行くなら、と今日立ち寄ったのが「とっとり花回廊」だ。 候補には足立美術館もあったが、以前に行ったことがあるのでこちらにした。 施設としての充実度は相当高い。 温室でランの展示やユリの大規模展示があったり、熱帯植物のゾーンがあったりと、いわゆる植物園的な構成だ。 車椅子でも楽しめる工夫もある。 ただ、歩けるほど絶対的に楽しい。 トレイル的な屋外エリアもあって、距離や工程を気にせず歩き回れる体力があるなら、それだけで来た価値がある。 入場料もそこまで高くないので、米子・安来エリアを訪れる際はぜひ行ってみてほしい場所だ。 --- 温室より屋外——僕は野草が好きなのだと気づいた ひと通り見て回りながら、自分の感覚が再確認できた。 温室の珍しい熱帯植物、外国から持ってきた花が美しく咲いている、それ自体はすごいことだと思う。 けれど正直なところ「凄いね」で終わってしまう。 あまり惹かれない。 一方で、普通に路面や野外に咲いている花を見ると、そこに引き寄せられる。 冬の寒さを越えて花をつけた植物に、素直にいいなと思う。 どうやら僕は「山野草」が好きなのだ。 考えてみると、実家の母は山野草がとても好きな人で、庭には山野草がたくさん植えてある。 帰省するたびに「今これが咲いてるから見て」と、一通り案内してくれる。 僕もそれが嫌じゃないから付き合って「これは何?」「そうなんだ」と聞きながら見て回る。 その影響を受けているのかもしれない。 --- 見られてよかった花たち 今回、特によかったのはカタクリの花だ。 可憐という言葉がこれほど似合う花もない。 咲いているのを見られただけで、来た甲斐があったと思った。 ほかにササユリらしき植物も見かけた。 6月になったら咲くのかもしれない。 近かったらまた来たい、と思うほどだった。 福寿草もほぼ終わりかけだったが、一輪だけ残っているのを見ることができた。 マンサクの仲間では、トサミズキとヒュウガミズキが両方咲いていたのもうれしかった。 コブシやハクモクレンもたくさんあって、咲き始めのサクラも見られた。 ソメイヨシノはまだだったが、寒緋桜や春よこいという比較的新しい品種も楽しめた。 --- 余談：ソメイヨシノと、これからの桜の話 ソメイヨシノは江戸時代後期に広まった品種で、全部クローンだ。 戦後に各地で植えられたものが、そろそろ寿命を迎える時期に差し掛かっている。 葉が出る前に花だけ咲くあの美しさ、散り際の潔さ——日本人の感性に合うのはわかる。 ただ、これからはソメイヨシノだけでなく、オオシマザクラやエドヒガン（江波山にある）なども混ぜて植えて、春を通じてさまざまな桜を楽しむ文化になってほしいと思う。 オオシマザクラの葉は伝統的な桜餅にも使われてきたように、各品種にそれぞれの魅力がある。 --- アクセス情報（車なしでも行ける） 米子駅から鳥取花回廊まで、無料のシャトルバスが出ている。 1時間に1本程度なので時刻は事前に確認しておきたい。 広島からは高速バスでバスセンターや広島駅から米子まで行けて、片道およそ4,300円ほど。 車がなくても楽しめるのだ。 明日は安来市・和鋼博物館の話を書く予定だ。 たたら製鉄と産業史の、少しマニアックな話になる。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:11:45 快食ボイス759・とっとり花回廊で思い出した植物との付き合い方 https://stand.fm/episodes/69c6813511cf372886638a9e https://stand.fm/episodes/69c6813511cf372886638a9e Fri, 27 Mar 2026 13:11:16 GMT きっかけ これまでもAIは使っていたし、自分が使う範囲なら無料で十分だと思っていた。 でも最近、Claudeがすごいという話をだんだん耳にするようになって。 普通にGoogleで検索するような使い方、いわゆる「チャット」として使うだけならGeminiやChatGPTと大きく変わらないかもしれない。 でも、有料プランでしか使えない2つの機能が強力だということを知って「これは試さなければ」と思い、今日ついに課金した。 --- Claude Codeとは──アプリを自分で作ってくれる Claude Codeは、指示を出すとアプリを作ってくれる機能だ。 今日さっそく試してみたところ、「音声文字起こし→note記事ジェネレーター」 というアプリを作ってくれた。 音声データを入れると、文字起こしをしながら同時にnoteの記事形式に変換してくれるというものだ。 ……ただ、まだうまく動いていない。 APIキーの取得が必要らしく、一応取得はしたのだが、何かがまだダメなようだ。 使い始めてまだ半日なので仕方ない。 何が問題なのかはClaude自身に聞けばいいので、チャットでやりとりしながら少しずつ仕組みを整えていこうと思っている。 --- CoWorksとは──いろんなアプリと連携して動いてくれる こちらが今日一番「これはいいぞ」と感じた機能だ。 CoWorksはさまざまなアプリと連携して、まるでアシスタントのように動いてくれる。 たとえば： - 「時刻表を調べてGoogleカレンダーに入れておいて」と言うと、自分で調べて確認を取ってから登録してくれる - 予約メールをそのまま読み込ませると、予約番号・時刻・電話番号まで備考欄に整理してカレンダーに登録してくれる - Google Chromeとも連携しているので、画面上のデータや画像も読み込ませてそのまま処理できる いざというときに必要な予約番号や電話番号が、探さなくてもGoogleカレンダーにすべて入っている状態になるのは、本当に便利だ。 なお、カレンダーの編集など各種操作には権限の委任が必要だ。 勝手に予定を入れられても困るので当然だが、適切に設定すれば問題なく使える。 --- 僕の学び方──「自分がやりたいこと」から逆算する 何かを学ぶとき、自分に関係のないことを一生懸命やっても身につかないと感じている。 だから僕は、「これができたらいいな」という目標から逆算するやり方をしている。 機能の説明を覚えるより先に、実際に自分がやりたいことに使ってみながら覚える。 今回も「快食ボイスをiPhoneだけで完結させたい」という目的を設定してClaudeを使い始めた。 --- AIの進化についていくことの大切さ 課金できる人とできない人で差が開くとは思う。 でも、それよりも使い続けること・ついていくことの方が大事だと感じている。 ガラケーからスマホに移れなかった人が「多機能すぎて把握できない」となってしまったように、AIでも同じことが起きると思っている。 僕の年齢ではもう「逃げ切れる」年齢ではないので、若い人はなおさらだ。 月契約にしているのも理由があって、GeminiもChatGPTも同様の機能を必ず実装してくるはずだから。Claudeが常にトップであり続けるとは限らない。 だからこそ柔軟に、その時々で一番いいものを選べるようにしておきたいと思っている。 --- まとめ──新しいことを学ぶのは「大変」じゃなくて「面白い」 「大変だ、ツラい」と思うか、「面白い、ワクワクする」と思うか。 このマインドセットが大事だと思っている。 新しいことがどんどん学べて、良い時代に生きているなと感じながらやっていると、学ぶこと自体が楽しくなってくる。 まだ半日でぜんぜん使いこなせていないが、これからが楽しみだ。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:11:27 快食ボイス758・ClaudeのコードとCoWorksが思った以上にすごかった https://stand.fm/episodes/69c3d8f2d660dca6f7969bec https://stand.fm/episodes/69c3d8f2d660dca6f7969bec Wed, 25 Mar 2026 12:51:09 GMT はじめに Netflixの実写版『ワンピース』についての雑感を話してみたい。 3月はWBCを観るためにNetflixに加入していたので、その流れでいくつかの作品にも触れることになった。中でも、いま最も強くプッシュされているコンテンツが、この実写版ワンピースである。 --- Netflixが仕掛ける「ワンピース」 WBC期間中にもキャストが観戦に訪れていたりと、Netflix側の強いプロモーション意図は明らかであった。 どれほどのものかと気になり、視聴してみることにした。 僕は小学生の頃から週刊少年ジャンプを読み続けてきた世代である。 ワンピースも連載初期から知っている、いわば古参読者だ。 その意味で、この作品にはある種の責任感のようなものすら感じている。 --- 長期連載作品としてのワンピース ワンピースは現在のジャンプを代表する作品であり、その連載期間は非常に長い。 近年は『鬼滅の刃』のように、物語をきちんと完結させる作品が評価される傾向にあるが、ワンピースは例外的に長期連載を続けている。 しかし興味深いのは、作者が「最初から結末を決めている」と明言している点である。 つまり、人気に応じて引き延ばしているのではなく、あらかじめ設計された物語を展開しているという構造だ。 とはいえ、物語が複雑化してきているのも事実である。 これはかつての『ドラゴンボール』にも見られた現象であり、世界観の拡張に伴って理解難易度が上がるのは、ある種の宿命とも言える。 --- 「漫画を読む」という技術 ここで一つ重要なのは、「漫画を読む」という行為自体が、実は技術を要するものであるという点だ。 日本人にとっては当たり前だが、コマ割りの読み順や視線誘導は文化的に習得されたものである。 海外の読者にとっては、どの順番で読めばよいのか分からないというケースも少なくない。 それでも近年は、日本の漫画が世界的に広く受容されており、この“読解技術”自体も徐々に共有されつつある。 これは極めて重要な文化的拡張だ。 --- 実写版の完成度と違和感 実写版ワンピースは、非常によくできている。 初期の分かりにくさを整理しつつ、漫画的表現を実写に適切に翻訳している。 そして何より、原作へのリスペクトが極めて強い。 ただし、日本人視点から見ると違和感もある。 キャストがほぼ全員外国人であり、アニメ版に慣れた者にとっては、どうしても距離感が生まれる。 とはいえ、これは作品の本質的な問題ではない。 むしろ世界市場を前提とした設計と考えれば、合理的ですらある。 --- なぜ世界で受けるのか 実写版を観ていて感じたのは、この作品が極めて「普遍的な物語構造」を持っているという点である。 ・冒険 ・強敵との戦い ・仲間との絆 ・謎の解明 ・世界規模の陰謀 これらが高密度に組み合わされている。 さらに主人公は極めてストレートな性格であり、策を弄することなく正面から問題に向き合う。 この「気持ちの良さ」は、日本的でありながら同時に普遍的でもある。 その結果として、世界的な人気を獲得しているのだろう。 --- 一人のクリエイターが生み出した熱狂 この巨大なコンテンツは、一人の漫画家によって生み出されたものである。 これは冷静に考えると驚異的な事実だ。 しかもその作者は、過去の漫画家たちへの深い敬意を持っている。 作品の中には、昭和期の漫画表現へのオマージュも散見される。これは単なる懐古ではなく、「系譜の継承」である。 ニュートンの言葉に「巨人の肩の上に立つ」というものがあるが、まさにその状態だろう。 偉大な先人たちの積み上げの上に、新たな作品が成立している。 --- 日本コンテンツの未来 Netflixによる実写化は、おそらく入口に過ぎない。 この作品を通じて原作漫画に興味を持つ人が増えれば、日本のコンテンツ産業にとって極めて大きな意味を持つ。 かつて映画がアメリカ文化を世界に広めたように、漫画は日本文化を拡張するメディアになり得る。 その中心にワンピースのような作品があるというのは、非常に象徴的である。 --- おわりに 正直、僕自身はそろそろ読むのがしんどくなってきている部分もある。 それでも、ここまで付き合ってきた以上、最後は見届けたい。 物語の終わりとは、単なる結末ではない。 それは、その作品と過ごしてきた時間の総決算でもある。 ワンピースという巨大な物語が、どのように幕を閉じるのか。 それを見届けること自体が、一つの体験なのだと思う。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:12:56 快食ボイス756・Netflix実写版ワンピースを見て考えた、漫画の強さ https://stand.fm/episodes/69c1389862011406cbbc4905 https://stand.fm/episodes/69c1389862011406cbbc4905 Mon, 23 Mar 2026 12:59:27 GMT はじめに 下瀬美術館を訪れたので、そのことについて話してみよう。 広島県大竹市、商業施設の沖合に位置するこの美術館は、単なる展示施設ではない。 建築、展示、庭園、そのすべてが統合された「体験型の空間」であると感じた。 --- 下瀬美術館とは何か 下瀬美術館は、もともと下瀬家が収集してきた美術品を公開する場である。 同家は建築金物メーカーを営んでおり、そのバックグラウンドもあってか、建築そのものの完成度が非常に高い。 実際に2024年には、「世界で最も美しい美術館」として国際的な評価も受けている。 そのため、展示目的だけでなく、建物そのものを見に訪れる価値がある美術館だと言える。 --- 展示設計の巧みさ この美術館の特徴は「余白」である。 作品を詰め込むのではなく、広い空間の中で一つ一つを際立たせる構成になっている。 とくに印象的だったのは、水に浮かぶコンテナ型の展示室だ。 各部屋に入る際、ドアが開いた瞬間に展示が一気に視界へ流れ込んでくる。 この「見せ方」の設計が非常に巧妙で、単なる鑑賞ではなく体験へと昇華されている。 --- 人形というテーマと四谷シモン 今回の企画は人形。 正直に言えば、人形作品はあまり好まない。 とくに四谷シモンの球体関節人形には、エロティシズムや不穏さを感じることも多い。 しかし、四谷シモンの作品を体系的に見ることで、その印象は単純ではないと気づいた。 同じ「少女の身体」をモチーフにしていても、ある作品は官能的であり、別の作品は無機質で、ほとんど感情を感じさせない。 この振れ幅が、作家の内面そのものなのだろう。 --- 芸術家は「生き方」である 展示では、四谷シモンがどのように人形制作へ至ったか、その経緯も詳しく紹介されていた。 重要なのは、芸術作品と人生が切り離せないという点である。 芸術家にとって「どう生きたか」は「何を作ったか」に直結する。 作品は結果であり、本質はその背後にある生き方そのものだ。 四谷シモンも高齢となり一度は制作から離れていたが、再び創作への意欲を見せているという。 その事実だけでも、芸術家という存在の根源的な力を感じる。 --- 雛人形と「継承」の重み 一方で、伝統的な雛人形の展示も非常に印象深かった。 京都の人形師の家系が代々制作を続けており、現在は七代目。 そしてそれを買い続ける家が存在する。 ここにあるのは単なる工芸ではなく「関係性の文化」である。 作品単体の美しさ以上に、それを支える人間関係や歴史の連続性に強い価値を感じた。 --- 忘れられない人形体験 人形といえば、個人的に忘れられない体験がある。 金沢の国立工芸館で見た、天野可淡の作品だ。 その場から動けなくなるほどの引力を持ち、 時間の感覚が消えるような体験だった。 人形は「人の形」をしているがゆえに、 鑑賞者の深層に直接作用する力を持っているのだと思う。 --- 空間そのものがアート 下瀬美術館の価値は展示だけにとどまらない。 庭園、動線設計、視界のコントロール——すべてが一つの作品として設計されている。 周囲の商業施設は巧妙に視界から排除され、内部は完全に独立した世界として成立している。 まさに「空間そのものがアート」である。 --- 宿泊とレストランという思想 この美術館では宿泊も可能である。 料金は高額だが、閉館後の空間を独占できる体験には大きな価値があるだろう。 また、併設レストランのランチは8,800円から。 ここで重要なのは価格ではない。 施設全体の完成度の高さを見る限り、料理にも同様の思想と精度が反映されているはずだという点である。 空間に対する配慮は、必ず皿の上にも現れる。 これは飲食においても普遍的な原則だと僕は考えている。 --- 下瀬美術館は広島の資産である 入館料は2,000円前後だが、体験の質を考えれば決して高くない。 むしろ、広島においてこれほど完成度の高い美術館が存在すること自体が価値である。 美術館は体力を使う場所だ。 作品と向き合うとは、作家の人生と向き合うことだからである。 だからこそ、時間と余裕を持って訪れるべき場所だと思う。 --- おわりに 下瀬美術館は、単なる観光地ではない。 建築、展示、自然、そして思想。 それらが統合された「総合芸術」として成立している。 アートが好きな人には、訪れてほしい場所と感じた。 できれば天気の良い日に。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:13:30 快食ボイス754・建築・展示・庭園——三位一体で成立する下瀬美術館の完成度 https://stand.fm/episodes/69be3d18300906e96df16916 https://stand.fm/episodes/69be3d18300906e96df16916 Sat, 21 Mar 2026 23:39:37 GMT はじめに 最近、飲食店において「値段を表記しない」ケースが増えてきているように感じる。 とくに顕著なのが、公式SNSとして使われることの多いInstagramだ。 料理の写真は並んでいるが、肝心の価格が書かれていない。 コメントで聞いてもスルー、あるいは「店頭でご確認ください」とだけ書かれていることもある。 この現象について、僕なりに整理してみたい。 --- 値段がわからないという不安 率直に言って、値段がわからない店は入りづらい。 料理の写真よりも、むしろ価格のほうが気になるという人は多いはずだ。 1,000円なのか、3,000円なのか。 それがわからない状態で入店するのは、心理的なハードルが高い。 僕はかなりの数の飲食店を回ってきた人間だが、それでも「事前に価格は知りたい」と思う。 店頭にも表示がなく、入店して席について初めて値段がわかる──こうした設計は、一般的な顧客行動から見て不親切と言わざるを得ない。 --- 情報は必ず「漏れる」 仮に店側が意図的に価格を出していないとしても、その情報は必ず外に出る。 来店した客が写真を撮り、SNSに投稿するからだ。 しかし問題は、その情報が「非公式」であることだ。 税込・税抜の違いや誤記など、情報のブレが発生する可能性がある。 もし誤った価格が広まった場合、それを修正するのは店側にとっても手間だ。 だったら最初から、公式情報として明示しておいたほうが合理的である。 「隠す」ことによるメリットはほとんどなく、「開示しないことによるリスク」だけが蓄積していく。 --- 価格は、料理の一部である 飲食店において、価格は単なる数字ではない。 それは「料理の設計思想」そのものだ。 たとえば、同じ麻婆豆腐でも、単品2000円・定食1200円という構成があったとする。 この時点で「なぜ単品が高いのか？」という問いが生まれる。 そこにこそ、店の意図や個性が現れる。 料理名に少し補足が加わっていれば、なおさらだ。 「単品の方は普通の麻婆豆腐ではない」というメッセージが伝わってくる。 つまり、価格は情報であり、コミュニケーションなのだ。 --- メニューは“読むもの”である 僕は店に行ったあと、品書きの写真を見返すことがよくある。 その場では気づかなかった構造や意図が、後から浮かび上がってくることが多いからだ。 どれが主力商品なのか、どの価格帯で利益を取っているのか、どういう組み立てになっているのか──メニューには膨大な情報が詰まっている。 だからこそ、本来は「入店前」にある程度それを読み取れる状態が望ましい。 店頭に看板メニューが掲示されていれば、「この店ではこれを食べるべきだな」と判断できる。 しかしそれがない場合、手探りで注文することになり、結果的に最適な体験を逃す可能性もある。 --- シグネチャーが伝わらない店の弱さ 飲食店において重要なのは、「この店といえばこれ」というシグネチャーディッシュだ。 ただ「美味しい」だけでは、他店との差別化にはならない。 麻婆豆腐が美味しい店は無数にあるからだ。 重要なのは、 - 何がどう違うのか - なぜその料理なのか - どこにオリジナリティがあるのか こうした要素である。 そして、それらはメニューや価格設計によって伝えることができる。 にもかかわらず、その情報を出さないのは、自ら表現の機会を放棄しているようなものだ。 --- 履歴書のない採用面接 いわば「履歴書なしで採用してください」と言っているようなものだ。 名前と顔だけ見て判断してくれ、という状態である。 もちろん、それでも成立するケースはあるだろう。 しかし一般的には、判断材料が少なすぎる。 外食も同じだ。 その一食を「成功させたい」と思っている人ほど、リスクは避ける。 結果として、「情報が少ない店」は選ばれにくくなる。 --- おわりに 価格やメニューは、隠すものではなく、伝えるべきものである。 どうせ最終的には支払ってもらうのだから、どこかで開示する必要がある。 そのタイミングを後ろにずらす理由は乏しい。 むしろ、 - 客に安心感を与える - 店の思想を伝える - 誤情報の拡散を防ぐ こうした観点からも、積極的に開示するのが合理的だ。 飲食店にとって、価格は単なる数字ではない。 それは「店そのもの」を語る言語なのだから。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:12:40 快食ボイス753・値段を書かない店は、なぜ損をしているのか https://stand.fm/episodes/69bab224c1ce976104e5878d https://stand.fm/episodes/69bab224c1ce976104e5878d Wed, 18 Mar 2026 14:11:10 GMT はじめに 「まだWBCの話をしているのか」と思われるかもしれないが、やはりトップレベルのスポーツというのは何度振り返っても面白い。 今回の大会は、個人的に非常に印象深いものとなった。 というのも、優勝したのがベネズエラだったからだ。 --- ベネズエラという国の現在地 ベネズエラと聞いて、すぐに具体的なイメージが浮かぶ人は、日本ではそれほど多くないのではないだろうか。 南米大陸の北端、アメリカに比較的近い位置にあるこの国は、かつて「将来が約束された国」とまで言われていた。 転機は1920年代。 大規模な油田の発見である。 これによってベネズエラは一気に資源国家としての道を歩み始める。 しかし、その選択は同時に大きなリスクも孕んでいた。 石油収入に依存し、農業や製造業といった国内産業が衰退していったのである。 いわゆる「オランダ病」と呼ばれる現象だ。 --- 繁栄から混乱へ 資源に依存する経済構造は、長期的な安定をもたらさない。 ベネズエラでは貧富の差が解消されず、その不満の受け皿として社会主義路線へと舵が切られていく。 チャベス政権の誕生である。 しかし、その後も経済は改善されず、むしろ悪化。 現在では多くの国民が国外へ流出する、いわば「国を捨てる」という選択を余儀なくされる状況にまで至っている。 かつては南米で最も豊かになると言われた国が、約100年にわたって混乱を抱え続けているのである。 --- なぜ野球なのか そうした環境の中で、多くの若者が見出した活路が「野球」だった。 ベネズエラはアメリカに近く、言語的・文化的にも比較的接続しやすい環境にある。 そのため、野球を通じてメジャーリーグへと進出し、成功する選手が数多く生まれてきた。 これは単なるスポーツの話ではない。 国家の構造的な問題と、個人のサバイバル戦略が交差する地点に野球があった、ということだ。 --- WBC優勝という出来事 そんなベネズエラが、アメリカ発祥のスポーツである野球の世界大会で優勝する。 しかも舞台はマイアミ。 中南米から多くの観客が集まり、異様なまでの熱気の中での決勝だった。 アメリカも間違いなく強かった。 3回戦えば勝敗は分からない、まさに拮抗した実力同士の対決である。 その中でベネズエラが勝った。 この事実に、単なる勝敗以上の意味を感じた人も多いのではないだろうか。 --- スポーツがもたらすもの 印象的だったのは、勝ったベネズエラの選手たちの感情の爆発と、負けたアメリカの選手たちの受け止め方である。 歓喜と、沈黙。 そのどちらもが極めて「正しい」姿に見えた。 スポーツには、政治も経済も超えて、結果を受け入れるための共通ルールがある。 そのルールの中では、どんな大国であっても負けるときは負ける。 そして、負けを受け入れる文化がある。 この当たり前のようでいて、現実世界ではなかなか成立しない構造が、スポーツの中では成立している。 --- 混沌の世界と、スポーツの役割 現在の世界は、混沌としている。 国家間の関係は不安定で、何が正しいのか分かりにくい状況が続いている。 そうした中で、スポーツが提供する「明確なルール」と「納得できる結果」は、ある種の精神的な拠り所になり得る。 ベネズエラの人々にとって、この優勝がどれほどの意味を持つかは想像に難くない。 数日かもしれないが、明日を生きるための確かなエネルギーになるはずだ。 それをスポーツが生み出している。 --- おわりに 今回のWBCを見て、改めて思った。 スポーツはいい。 極論すれば、争いごとをすべてスポーツで決められたらどれほど良いだろうか、と思ってしまうほどである。 もちろん現実には不可能だが、少なくともスポーツが示している「フェアネス」と「受容」の精神は、社会にとって重要なヒントになるはずだ。 そんなことを、少しだけ考えさせられる大会だった。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:12:36 快食ボイス751・ベネズエラ優勝が示したもの——WBCから考えるスポーツの意味 https://stand.fm/episodes/69b80598275974a3d15a7693 https://stand.fm/episodes/69b80598275974a3d15a7693 Mon, 16 Mar 2026 13:41:01 GMT はじめに 今日はWBCの話を少ししてみたい。 日本はベネズエラに負けてしまった。 「そんなに野球好きだったのか」と思われるかもしれないが、僕は特別に野球だけが好きというわけではない。 ただ、トップレベルのスポーツというのは見ていて純粋に楽しい。 しかも日本代表である。 この響きはやはり特別だ。 サッカーでもラグビーでも、日本代表が本気で戦う大会ならつい見てしまう。 そういう意味で、今回のWBCも非常に興味深く観ていた。 --- 日本はこれまでWBCを本気で戦ってきた これまでのWBCを振り返ると、実は本気で取り組んできた国は日本くらいだったと言ってもいい。 そのため、日本は5回中3回優勝している。 今回のベスト8という結果は、過去で見れば最も悪い成績だと言えるだろう。 しかし僕は、ここにむしろ日本野球の大きな功績を感じている。 --- ワールドカップも最初は小さな大会だった サッカーのワールドカップを思い出してほしい。 今では世界最大のスポーツイベントと言っていいほどの大会だが、最初からそうだったわけではない。 初期の大会は参加チームも少なく、アマチュアも多かった。 しかし次第に世界中にプロリーグが広がり、ヨーロッパと南米が中心となりながらも多くの国が参加する巨大イベントへと成長していった。 WBCも、今まさにその過程にあるのではないかと思う。 --- 今回のWBCは「本気の大会」だった 今回の大会を見ていて強く感じたのは、世界が本気でWBCを取りに来ているということだった。 アメリカ、ドミニカ、ベネズエラ、どのチームもトップ選手が出てきている。 しかも彼らはただ出場しているだけではない。 相手チームを徹底的に研究し、非常に緻密な野球をしてきている。 つまり「日本ばかり勝たせるわけにはいかない」という空気が生まれているのだ。 --- 日本野球が世界を本気にさせた ここが僕はとても面白いと思う。 世界最高の野球選手は、間違いなく大谷翔平さんである。 二刀流という誰もできないことをやっている。 しかし他の国からすると、「彼は確かにすごい。でも国としては負けていない」という気持ちがあるだろう。 その本気度が、今回の大会でははっきり見えた。 そして僕はこの本気のWBCを生み出したのは日本野球だと考えている。 --- カリブ海の野球は変わった これまでカリブ海の野球というのは、正直かなり大雑把だった。 パワーはある。 ホームランも多い。 しかしどこか「ガツン、ドカン」という野球で、メンタル面でも少し脆い印象があった。 ところが今回のベネズエラは違った。 非常に緻密で、しかもメンタルが強い。 日本を徹底的に研究していたことがよく分かる。 --- 今回の試合はベネズエラの方が良かった 今回の試合に限って言えば、日本はらしくなかった。 サードのエラーやセカンドへの暴投の後に失点している。 これはかなり致命的だった。 日本野球の特徴は、ミスの少ない緻密な野球である。 しかしこの試合では、それが逆転していた。 むしろベネズエラの方が日本らしい野球をしていた。 だから日本は、ある意味では負けるべくして負けたと言える。 --- 日本野球の本当の強さ 日本の野球の強さはどこにあるのか。 僕はやはり高校野球が大きいと思う。 日本の高校野球は一度負けたら終わりだ。 非常に厳しいトーナメントである。 そこで鍛えられるのは - メンタルの強さ - 礼儀 - チームワーク こうした要素だ。 身体能力では負けていても、精神的なタフさでは日本は非常に強い。 --- 世界がリスペクトする日本野球 もう一つ、日本野球の特徴がある。 それはクリーンであることだ。 勝てれば何をやってもいい、という発想ではない。 フェアであること、礼儀正しいことを重視する。 それが世界からも評価されている。 たとえばチェコの代表監督は、日本を「最高だ」と記者会見で称賛していた。 背番号89の理由が「野球」という意味だという話もしていた。 またベネズエラ代表チームも、日本をリスペクトしていた。 そして日本に勝てたことを、優勝したかのように喜んでいた。 --- ベネズエラの監督の言葉 試合後の監督のインタビューも印象的だった。 「今日、ベネズエラの人々は街に出て酒を飲んでいるだろう」 「国中が幸せになっているはずだ」 「その仕事ができた自分は、今この世で一番幸せだ」 「20年後もこの瞬間を思い出すだろう」 そう語っていた。 ベネズエラという国は、政治的にも経済的にも不安定な状況が続いている。 だからこそ、この勝利が国民に与えた喜びは大きかったのだろう。 スポーツの力は、本当に大きい。 --- 日本野球が誇るべきもの 日本は今回負けた。 しかし僕は、むしろ誇るべきことがあると思う。 それは野球というスポーツのレベルを世界的に引き上げたことだ。 その中心にいるのが大谷翔平さんだ。 彼の紳士的な振る舞い、野球への真摯な姿勢、社会への寄付活動。 そういう姿も含めて、日本野球は世界に良い影響を与えている。 --- WBCはここから本当の大会になる サッカーでも、ブラジルが毎回優勝しているわけではない。 むしろ、めったに優勝できない。 世界中の国が本気で取りに来るからだ。 WBCもこれからそうなるだろう。 そしてその「本気の大会」を作ったのは、間違いなく日本野球である。 だから今回の敗戦も、僕はむしろ前向きに見ている。 --- スポーツが持つ力 今の世界は政治的にも重たいニュースが多い。 日本でも中東情勢や安全保障の問題など、気が重くなる話題が続いている。 だからこそ、スポーツが持つ意味は大きい。 国を越えて人を熱狂させ、人々に喜びを与える。 今回のWBCを見ていて、その力を改めて感じた。 次の大会が楽しみだ。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:12:31 快食ボイス749・ベネズエラ戦で感じた、日本野球が世界に与えたもの https://stand.fm/episodes/69b56ac76b9e1886a9cb1d5d https://stand.fm/episodes/69b56ac76b9e1886a9cb1d5d Sat, 14 Mar 2026 14:05:47 GMT はじめに 今日は少し重たい話をしてみたい。 最近、世の中の空気が少しずつ悲観的な方向に動いているように感じている。 僕自身、飲食店の状況を例にしながら、これまで「厳しい時代が来るかもしれない」という話をしてきた。 ただ、これは単なる気分の問題ではない。 僕はどうしても、物事を最悪のケースから考える癖がある。 それには理由がある。 僕は役人として30年働いてきたからだ。 --- 役人は「最悪」を想定する仕事 役人という仕事は、基本的に楽観主義では務まらない。 何か問題が起きたときに考えるのは、 - 最悪の場合、何が起きるのか - それにどう対応するのか ということだ。 もし行政が楽観的に物事を考えてしまうと、何かが起きたときに「想定外」という言葉しか出てこなくなる。 しかし、社会の基盤を支える立場がそれでは困る。 だから役人は常に、最悪のケースを想定して備える。 もちろん限界はあるが、それでもできるだけ備える。 これは職業的な習い性のようなものだ。 僕は、この考え方は決して悪いものではないと思っている。 むしろ社会を安定させるためには必要な思考だ。 --- 本当に怖いのはエネルギー問題 最近、僕が一番気になっているのはエネルギーの問題だ。 数日前にも話したが、日本のような国にとって石油が不足することは非常に危険だ。 歴史を振り返るとよく分かる。 第二次世界大戦に日本が突き進んでいった背景にも、エネルギー不足があった。 石油を止められ、追い詰められた結果、勝てる見込みのない戦争に入っていった。 もちろん、今の日本が戦争をしているわけではない。 しかし状況として気になるのは、日本の最大の同盟国であるアメリカの動きだ。 かなり強引に動いているように見える。 これがエネルギー問題と結びつくと、状況は不安定になる。 --- 中東と西側では世界の見方が違う さらに難しいのは、中東の人たちの価値観だ。 僕たち日本人やアメリカ人は、基本的に資本主義の価値観で世界を見ている。 経済合理性、損得、利益という尺度だ。 しかし、砂漠という過酷な環境で生きてきたイスラム社会では、世界の見方がかなり違う。 イスラム教の思想では、現世というのは魂の長い旅の途中に過ぎないとされる。 彼らにとって現世は「旅人が木陰で少し休む程度のもの」という程度の意味しかない。 だから死に対する考え方も大きく違う。 --- 殉教という考え方 イスラム教では、信仰や共同体のために命を落とすことを殉教（シャヒード）と呼ぶ。 これは普通の死とは違う。 むしろ永遠の命の始まりとされる。 つまり非常に名誉なことなのだ。 僕たちの感覚だと、問題のある人物を排除した、というような見方になるかもしれない。 しかし彼らの側から見れば、それは全く違う意味を持つ。 ここに大きな認識のギャップがある。 --- トランプのディールが通じない理由 ここで問題になるのがアメリカの外交スタイルだ。 例えばドナルド・トランプは、政治をディール（取引）として考えるタイプの政治家だ。 しかし相手が宗教的な価値観で動いている場合、このやり方は成立しない。 トランプ側は、命とお金を交渉材料にする。 一方でイスラム側は、信仰と永遠を賭けている。 だから掛け金が全く釣り合っていない。 そもそも交渉の前提が違うので、話が噛み合わないのだ。 --- 日本の政策は少しズレている では日本はどうしているか。 今行われているのは、ガソリン価格が上がったときに補助金を出す政策だ。 しかし僕が役人だったら、これはやらない。 本来の行政のやり方は、 - ガソリンは節約しましょう - できるだけ使わない生活にしましょう というメッセージを出すことだ。 補助金を出すと「これまで通り使っていいですよ」というメッセージになってしまう。 しかも補助金の原資は、結局は税金だ。 つまり僕たち自身のお金なのである。 --- 実は、日本はとてもラッキーだった ここまで悲観的な話をしてきたが、少し歴史の視点で見てみたい。 実は日本は、戦後80年の間、かなり安定した時代を過ごしてきた。 1970年代のオイルショックはあったが、それ以降は大きなエネルギー危機は起きていない。 60年以上、大きなトラブルがなかった。 これは歴史的に見るとかなり珍しいことだ。 つまり僕たちは、非常にラッキーな時代を生きてきたとも言える。 --- そろそろ試練が来てもおかしくない 戦前の世代は、もっと厳しい時代を生きていた。 - 戦争 - 貧困 - 食料不足 そういう経験をしている。 それに比べると、戦後の日本は本当に平和で豊かな時代だった。 だからもし今後大きな問題が起きたとしても、歴史的に見れば不思議ではない。 むしろ「そろそろ来てもおかしくない時期」とも言える。 --- 僕は覚悟を決めている もちろん、そんな危機が来ないことを願っている。 ただ、もし来たとしても、個人ができることは多くない。 できることといえば、 - 節約する - 財産を守る - 生活を守る そういうことくらいだ。 そして状況が回復するまで耐えるしかない。 歴史を見れば、こういうことは何度も起きている。 むしろ、これまでがラッキーだったのだと思う。 だから僕は、もし困難な時代が来ても乗り越える覚悟はしている。 もちろん、そんなことにならないのが一番いい。 本当にそう願っている。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:13:35 快食ボイス748・僕が最悪を想定する理由——元役人として見ている世界 https://stand.fm/episodes/69b401fc1c9ea604d82b61ef https://stand.fm/episodes/69b401fc1c9ea604d82b61ef Fri, 13 Mar 2026 12:25:54 GMT WBCを観れば、世界史が見える WBCを見ていて、不思議に思っていることがある。 なぜイタリアが強いのか。 なぜオランダが強いのか。 そして、なぜイスラエルが代表チームを持っているのか。 実はこれらはすべて、同じ理由で説明できる。 それは「野球」というスポーツが、単なる競技ではなく、移民と帝国と宗教の歴史の上に広がった文化だからだ。 今日は、WBCというスポーツイベントを入口に、少し大きな話をしてみたい。 --- 野球の分布はかなり偏っている いまNetflixでは、WBCの予選リーグのハイライトが流れている。 それを見ていて、改めて気づくことがある。 野球は世界中で均等に広がっているスポーツではない。 サッカーはほぼ世界全域に広がっている。 しかし野球は、かなり偏りがある。 これはなぜなのか。 --- 野球とクリケットの分岐 サッカーも野球も、もともとはイギリス発祥である。 - サッカー → フットボール - 野球 → クリケットの系統 イギリスは大英帝国であり、世界中に文化を広げた。 その中でスポーツも広がっていった。 ただし、ここで重要な分岐が起きる。 クリケットが残った地域には、野球は広がらなかった。 インドやオーストラリアなど、旧イギリス植民地では今でもクリケットが非常に人気だ。 僕もインドを旅行したとき、酒場でずっとクリケット中継が流れているのを見て驚いたことがある。 クリケットはとても伝統的なスポーツで、試合が何日も続くこともある。 いわば貴族のスポーツだ。 それをより近代的にしたものが、アメリカのベースボールである。 つまり野球は「クリケットが広がらなかった地域」に、アメリカ経由で広がったスポーツなのである。 --- イタリアが強い理由 WBCを見ていると、なぜイタリアが強いのかと感じるだろう。 ヨーロッパで野球が盛んなイメージはあまりない。 しかし実は、これも歴史と移民の問題で説明できる。 イタリアは19世紀まで統一国家ではなかった。 小国に分裂していた国が統一されたのは、日本の明治維新とほぼ同時期である。 その後、産業革命を進めるのだが、問題があった。 産業革命が北部にしか起きなかった。 南部は貧しい農村社会のままだった。 この南部の人々が、大量にアメリカへ移民したのである。 その移民の子孫が、アメリカで野球を始めた。 象徴的な人物が、ジョー・ディマジオである。 ヤンキースの伝説的選手だ。 つまり、現在のイタリア代表はイタリア本国の野球ではなく、アメリカのイタリア系移民の野球なのだ。 --- オランダが強い理由 もう一つの不思議がある。 オランダが強い理由だ。 実はこれも、ヨーロッパの話ではない。 オランダは昔、大きな植民地帝国だった。 その影響で、カリブ海に領土を持っている。 それが、キュラソー島やアルバ島だ。 この島々は、ベネズエラのすぐ北にある。 そしてカリブ海は、野球が非常に盛んな地域だ。 ドミニカ、プエルトリコ、キューバなど、MLB選手を大量に生む地域である。 キュラソー島も、人口は小さいがMLB選手を多数輩出している。 つまりオランダ代表は、ヨーロッパの野球ではなく、カリブ海の野球なのである。 --- 中南米が野球大国の理由 同じ構造は中南米にもある。 メキシコやベネズエラなどの国が強いのは単純だ。 アメリカに近いからである。 野球はアメリカの国技に近いスポーツだ。 その影響を強く受けた地域では、野球が盛んになる。 しかもMLBで成功すれば、莫大な収入が得られる。 教育環境が十分ではない地域では、野球は人生を変えるチャンスになる。 だから才能のある子どもが、野球に集中するのである。 --- 日本・韓国・台湾の野球 東アジアの野球も同じだ。 日本、韓国、台湾などの国はすべて、アメリカの影響を強く受けている。 特に日本は戦後、アメリカの統治を受けた。 そのため野球文化が深く根付いた。 もちろん、正岡子規のような人物が野球を文化として広めた歴史もある。 しかし大きな流れとしては、アメリカ文化の影響が大きいと言える。 --- では、イスラエルはなぜ強いのか ここで、もう一つの疑問が出てくる。 イスラエルである。 なぜイスラエルが強いのか。 実はこれも、アメリカが関係している。 イスラエル代表の多くは、アメリカ在住のユダヤ系選手なのだ。 ユダヤ人は長い歴史の中で世界中に散らばった民族だ。 これをディアスポラという。 その結果、 - ヨーロッパ系ユダヤ人 - アメリカ系ユダヤ人 - アフリカ系ユダヤ人 など、さまざまなコミュニティが存在する。 そしてアメリカには、非常に多くのユダヤ系人口がいる。 彼らがイスラエル代表として出場しているのである。 --- ここから政治の話になる ここで、話は政治につながる。 なぜアメリカは、ここまでイスラエルを強く支持するのか。 理由の一つは、アメリカ国内の政治構造だ。 アメリカには - ユダヤ系アメリカ人 - 福音派キリスト教徒 という、イスラエル支持の強い層が存在する。 特に福音派は、共和党の大きな支持基盤である。 そして彼らは非常に強い親イスラエル思想を持っている。 その結果、アメリカ政治はイスラエルを強く支持する構造になっている。 --- WBCは世界史の縮図である ここまで見てくると分かることがある。 WBCに出てくる国々の強さは、スポーツの問題ではない。 移民、植民地、宗教、政治などの歴史の結果として、野球の地図が出来上がっている。 だからこそ、WBCを観ると世界史が見えてくるのだ。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:14:47 快食ボイス747・なぜイタリアやイスラエルが強いのか——WBCで読み解く世界史 https://stand.fm/episodes/69b357ef1bbf11ad35995b7d https://stand.fm/episodes/69b357ef1bbf11ad35995b7d Fri, 13 Mar 2026 12:23:09 GMT 安くておいしいものは、なぜ消えるのか 安くておいしい。 この言葉に反応しない人はいないだろう。 僕も大好きだ。 見つけたときの高揚感。 自分だけが宝を掘り当てたような感覚。 しかし、そこには残酷な真実がある。 --- 価格はおいしさでは決まらない おいしいから高いのではない。 まずいから安いのでもない。 価格は需給で決まる。 みんなが欲しがれば高くなる。 みんなが欲しがらなければ安くなる。 それだけだ。 この当たり前の事実を無視して「安くておいしい」を語ることはできない。 --- 情報化社会は、安さを許さない 現代は異常な情報社会である。 SNS、動画、レビューサイト、AI。 何かについて「安くておいしい」と広まった瞬間、人が殺到する。 そして価格が上がる。 つまり、みんなが知っていて安いままのおいしいものは存在できない。 存在したとしても、それは一瞬で消える。 --- ホルモンと豚バラはなぜ高くなったのか 僕が若い頃、ホルモンは本当に安かった。 だが今は違う。 おいしさが知れ渡ったからだ。 豚バラもそうだ。 15年前なら100g98円で普通に買えた。 今はどうか。 100g198円はするだろう。 豚バラが突然おいしくなったわけではない。 みんなが「気づいた」だけだ。 市場は冷酷だ。 気づかれた瞬間、価格は上がる。 --- それでも、まだ残っている場所がある では、安くておいしいものは絶滅したのか。 いや、残っている。 それが魚介だ。 --- 魚介は難しいから安い 魚介は変数が多すぎる。 旬 海域 漁法 締め方 脂のノリ 性別 個体差 ここまで複雑だと、多くの人は思考停止する。 分からないから買わない。 買わないから値段が上がらない。 ここに盲点がある。 例えば広島のチヌ（クロダイ）。 時期と個体を選べば、とんでもなくおいしい。 だが、その「選べば」が難しい。 だから安いまま放置されている。 --- 天然魚はジビエである スーパーの肉は養殖である。 だから品質は安定している。 しかし天然魚は違う。 海を泳ぎ回る。 餌も環境も違う。 つまりジビエと同じで個体差が激しい。 この「分かりにくさ」が最後の防波堤なのだ。 だから市場が完全効率化しない。 だからまだ宝が眠っているのだ。 --- 肉はもうレッドオーシャンである 牛、豚、鶏は完全にコモディティ化した。 価格は市場に吸収され、ほぼ適正化している。 安くておいしいを探す戦場としては、もう厳しい。 だが魚介は違う。 まだ混沌がある。 まだ非効率がある。 まだ知識差が価格差になる。 今、最もブルーオーシャンなのは魚介なのだ。 --- 目利きなき者に、宝は見えない しかし、簡単ではない。 ・旬を知る ・型を見る ・脂を読む ・締めを理解する これは一朝一夕では身につかない。 だから多くの人はやらない。 しかし、身につけたら一生モノのお得な価値になる。 --- 学ぶことは、最高の娯楽である 安くておいしいものを見つけるために勉強する。 それを「これ、素晴らしいよ」と共有する。 これほど楽しいことがあるだろうか。 情報社会は平等ではない。 努力した者だけが、まだ残っている非効率に辿り着ける。 --- 結論 安くておいしいものは消えていない。 ただし条件が変わった。 ・みんなが知っている ・誰でも分かる ・簡単に拡散できる こうしたものは即座に市場に回収される。 だからこそ、 分かりにくいもの。 変数が多いもの。 目利きが必要なもの。 そこに未来がある。 魚介は、まだ間に合う。 そして目利きは、人生を面白く、お得にする技術なのだ。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:13:01 快食ボイス745・情報化社会で生き残る「安くておいしい」の見つけ方 https://stand.fm/episodes/69ad2a25e3984af830ff5bb7 https://stand.fm/episodes/69ad2a25e3984af830ff5bb7 Sun, 08 Mar 2026 07:53:57 GMT はじめに 今日は「タコス」について話をしてみたい。 最近、広島市内でもタコスの専門店が増えてきた。 食べる機会も増えていると思う。 ただ僕は、このタコスという料理が長いことよく分からなかった。 「これはいったいどういう料理なのか」ということが、ずっと腑に落ちなかったのだ。 最近になってようやく、その輪郭が見えてきた。 今日はその話を整理してみたい。 --- 今日はTex-Mexの話ではない 最初に前提を整理しておきたい。 タコスの話をするとき、必ず出てくるのが Tex-Mex（テックスメックス） という料理だ。 これはメキシコ料理がアメリカに入り、独自に変化した料理のことを指す。 ただ、これを一緒にすると話が非常にややこしくなる。 なので今回は メキシコ料理としてのタコス に限定して話をする。 --- タコスは軽食なのか、それとも食事なのか 僕が最初に疑問に思ったのはここだった。 タコスは 軽食なのか、それとも食事なのか。 広島で見かけるタコスは、だいたい直径15センチくらいの小さなトルティーヤに具を乗せて、それを自分で包んで食べるスタイルが多い。 これだと、どう見ても軽食に見える。 例えば僕のような年齢の人間なら、4つくらい食べれば満足する。 しかし若い人なら、もっと食べないと足りないはずだ。 そうすると「ランチとして成立するのか？」「値段とのバランスはどうなのか？」という疑問がずっとあった。 --- そもそもメソアメリカには牛も豚もいなかった タコスの具としてよく見かけるのは - カルニタス（豚肉のコンフィ） - スアデロ（牛肉の煮込み） といった料理だ。 しかしメキシコ周辺の地域、メソアメリカ とには牛も豚も存在していなかった。 豚の祖先は東南アジア周辺のイノシシ。 牛の祖先は西アジアの オーロックス という野生牛である。 つまり、どちらもユーラシア大陸の動物だ。 これらがアメリカ大陸に入ってきたのは、16世紀のスペインによる侵略以降である。 それまでのメソアメリカで家畜化されていた動物は、主に七面鳥だった。 --- 小麦もまた外来の食材だった タコスの皮はトルティーヤと呼ばれる。 このトルティーヤには二種類ある。 - コーントルティーヤ（トウモロコシ） - フラワートルティーヤ（小麦） 広島の店では小麦のトルティーヤが多いが、伝統的なのはトウモロコシになる。 小麦もまた、メソアメリカには存在していなかった作物だ。 小麦の原産地は西アジアで、これもスペイン人が持ち込んだものである。 つまり現在よく見る - 小麦のトルティーヤ - 牛肉や豚肉の具 というタコスは、歴史的には比較的新しいということになる。 --- トルティーヤは皿だった ここで重要なのがトルティーヤの役割だ。 メソアメリカでは、トルティーヤで食べ物を包んで食べる文化が何千年も続いている。 つまりトルティーヤは皿の役割を果たしていた。 そこにスペイン人が持ち込んだ肉料理が加わり、それを包んで食べるようになった。 これがタコスの基本構造になるのだ。 --- 庶民は硬い肉を食べていた ここで僕はようやく理解できた。 牛や豚を屠れば、 - 柔らかい良い肉 - 内臓 - 硬く筋ばった肉 が出てくる。 当然、柔らかくて美味しい部分は支配層が食べる。 庶民に回ってくるのは内臓や硬い肉である。 そこで生まれたのが煮込み料理だった。 長く煮込めば、硬い肉も柔らかくなる。 カルニタスやスアデロは、まさにそうした料理なのだ。 --- 屠畜場の近くで生まれた屋台料理 もう一つ重要なのは内臓料理である。 胃袋や舌などを使ったタコスもある。 しかし内臓は傷みやすい。 冷蔵設備のない時代には、屠畜場の近くでしか食べられなかった。 つまり、屠畜場の近くにある、肉が売られている市場の屋台で食べられる料理だった。 これがタコスの屋台文化につながっていく。 --- 玉ねぎ、パクチー、ライムの意味 煮込んだ肉だけだと、どうしても風味が弱い。 そこで加えられるのが - 玉ねぎ - パクチー - ライム - 唐辛子 である。 これにより、香り、酸味、辛味、ビタミンが補われる。 炭水化物（トルティーヤ）とタンパク質（肉）に、野菜の要素が加わる。 非常に合理的な構成になっている。 --- 本場のタコスはかなり大きい メキシコの動画を見ると分かるが、タコスはかなり大きい。 片手では持てないくらいのサイズで、具もたっぷり入っている。 つまりタコスは 軽食ではなく、しっかりした食事 なのだ。 ただし夜食としてもよく食べられるようだ。 --- 日本で近いのは鮨かもしれない 日本で近い存在を考えると、僕は鮨を思い出す。 江戸時代の鮨は屋台料理だった。 しかもかなり大きく、おにぎりに魚が乗ったようなサイズだったことがわかっている。 それを屋台で、職人や労働者が食べていた。 つまり当時は決して高級料理ではなかった。 タコスも同じ構造を持っている。 --- 料理を理解するには歴史が必要だ 今回改めて思ったのは、料理を理解するには歴史が必要ということだ。 例えば広島のお好み焼きでも同じで、その背景を知らなければ、お好み焼きにサーロインステーキを入れるという発想も生まれるだろう。 しかし普通そんなことはしない。 なぜなら僕たちはそれがどういう料理かを理解しているからだ。 --- 僕たちは歴史の断片しか知らない 僕たちは3000年間の蓄積した味覚を持つことはできないし、そんな人間はいない。 だからこそ、 - 歴史 - 経緯 - 社会構造 こういうものを調べて、今の料理とどう繋がっているのかを理解するしかない。 そうすることで、その料理の本質が少し見えてくる。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:15:10 快食ボイス743・タコスの「正体」がやっと少し見えてきた https://stand.fm/episodes/69aad606092508ab4ff822c7 https://stand.fm/episodes/69aad606092508ab4ff822c7 Fri, 06 Mar 2026 13:28:12 GMT 久しぶりに山陽本線で尾道に行った 今日は、尾道に行ってきたという話をしたい。 移動は往復とも山陽本線を使った。 僕は尾道に行くとき、昔から山陽本線を使うことが多い。 理由は単純で、新幹線を使うメリットがあまりないからだ。 たとえば新幹線だとこだま号になる上、降りるのは新尾道駅になる。 そこから市街地に出るには、さらにバスに乗らなければならない。 時間もそこまで短縮されないし、料金だけ高くなる。 それなら山陽本線がいい。 これが長年の僕のスタイルだった。 --- 移動時間は「読書時間」でもある 僕が山陽本線を好む理由はもうひとつある。 本が読めることだ。 車で行けば、ポッドキャストやVoicyなど、耳からの学びはできる。 しかし本は読めない。 当然だが運転しなければならないからだ。 バスもあるが、僕の場合、車酔いすることがある。 その点、山陽本線はいい。 揺られながら本を読み、時々窓の外を見る。 ウトウトすることもあるが、またページをめくる。 この時間がとても好きなのだ。 若い頃、青春18きっぷで日本中を旅していた。 当時はインターネットもない。 時刻表を見ながら乗り継ぎを考え、本を読み、外の景色を眺める。 そういう旅が好きだった。 だから今でも、尾道に行くときは山陽本線を選ぶことが多いのだ。 --- 久しぶりに乗ると様子が違った 今回、久しぶりに山陽本線で尾道へ行ってみて、少し驚いた。 理由は、不便になっていたからだ。 まず便数が少ない。 調べてみると、広島から尾道方面の列車は だいたい 1時間に1〜2本である。 「あれ、こんなに少なかったかな？」と感じた。 さらに途中の糸崎で乗り換えが必要になる。 行きは途中、点検で10分ほど遅れた。 その影響で、三原での新幹線接続はなし。 新幹線への接続待ちはしない、というアナウンスだった。 糸崎では接続してくれたので問題はなかったが、JRに乗ることが少ない僕でも最近はこういうことが多いと感じた。 --- 帰りはさらに時間がかかった 帰りはもっと象徴的だった。 とりあえず来た電車に乗ればいいか、と思っていたが、糸崎で乗り換えたあと40分近く待つことになった。 そこから広島までは直通だったが、結果的にかなり時間がかかった。 体感としては、 - 行き：1時間半ほど - 帰り：2時間以上 という感じだった。 昔は「1時間ちょっと」で着く感覚だったので、だいぶ長くなった印象がある。 --- なぜこうなったのか 帰宅して調べてみたところ、理由はいくつかあるようだ。 まず、便数は実際に減っている。 利用者減少の影響で、2021年ごろにダイヤの見直しが行われたらしい。 もうひとつ大きいのが、路線を途中で区切る運行方式になったことだ。 長い距離を一本の列車で走らせると、どこかで遅れが出たときにダイヤ全体が崩れる。 たとえば、 - 落石 - 車両点検 - 災害 こういうトラブルが一度でも起きると、長距離路線は影響が広がりやすい。 そこで、区間ごとに運行を分けるようになった。 その結果、乗り換えが増えたのだ。 --- 都市圏は増便、地方は減便 もうひとつ興味深いのは、都市圏では逆に便数が増えていることだ。 たとえば広島市内。 五日市駅から広島駅などの区間は、むしろ列車が多い。 理由は単純で、乗り降りする人が多いからだ。 つまりJRとしては、 - 人が多いところは増便 - 少ないところは減便 という合理的な判断をしている。 ただ、これは鉄道ではよくある負のスパイラルを生みやすい。 便数が減る ↓ 不便になる ↓ 人が使わなくなる ↓ さらに便数が減る こうして、最終的には廃線に向かう。 --- 山陽本線は「幹線」ではない？ 僕が驚いたのは、山陽本線は日本の幹線ではなかったのか？ということだ。 実際は、すでに幹線として機能していない。 長距離輸送はほとんど新幹線に移っているからだ。 つまり在来線の山陽本線は、 - 地域輸送 - 通勤通学 が中心の路線になっている。 そう考えると、現在のダイヤ構成は自然な流れなのだろう。 --- 在来線は好きだが それでも、僕はやはり在来線が好きである。 電車に揺られながら本を読む。 ときどき窓の外を見る。 この時間は、車では得られない。 尾道に行くときも、できればこれからも山陽本線を使いたいと思っている。 ただし、次からは少し工夫が必要だろう。 行きも帰りもあらかじめ便を決めておく。 今日は帰りを決めずに乗った結果、糸崎で40分待つことになった。 来た電車に乗ればいい、という使い方は難しくなっているようだ。 --- 気づかないうちに変わっている 広島市内で生活していると、こういう変化にはなかなか気づかない。 しかし少し外に出てみると、交通は確実に変わっている。 鉄道も、いつの間にか姿を変えている。 そんなことを感じた一日だった。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:10:58 快食ボイス743・山陽本線はもう「幹線」ではないのかもしれない https://stand.fm/episodes/69a82681db0d34fce7ae1c49 https://stand.fm/episodes/69a82681db0d34fce7ae1c49 Wed, 04 Mar 2026 12:40:10 GMT ある場所からランチが消えつつある 少し風邪気味の声で恐縮だが、声が聴きにくいところは文章で確認してほしい。 今日、昼に街中へ出た。 流川から胡町、薬研堀にかけての一帯である。 中央通りを挟んで西側、いわゆる八丁堀や立町とは少し空気の違うエリアだ。 この界隈は、電車通りに近い北側であれば、昔からランチ営業をする店が一定数あった。 夜の街のイメージが強いが、昼間はビジネス客を相手にした飲食店がきちんと機能していた地域である。 だが、今回はこれまで以上に違和感があった。 --- 「開いていない」という異変 目についたのは、昼営業をやめている店が増えていることだ。 「ここはやっていたはずだ」と思う店が閉まっている。 さらに決定的なのは、人が歩いていない。 以前なら、スーツ姿の男性会社員が一定数いた。 近隣には金融機関もあり、昼休みに出てくるビジネスパーソンの流れがあった。 ゼロではない。 だが、驚くほど少ない。 これでは昼営業をやめる判断も理解できる。 優勝劣敗は当然ある。 人気店は今も客をつかんでいる。 しかし、明らかに「場所で成立していた店」が崩れ始めている。 --- 場所で勝てる店の意味 郊外の人気店とは構造が違う。 目的地型であり、「そこに行く」と決めて客が動く。 予約前提の店も多い。 一方、胡町や流川北側のランチは、 「今日はこの辺で食べよう」という選択の積み重ねで成立してきた。 つまり、場所で勝てる店である。 だからこそ、このエリアの変化は定点観測として意味がある。 ここが崩れれば、それは外食全体の先行指標になりうる。 --- 家計が最初に削るもの 背景は明白だ。 給料は大きく上がらない。 社会保険料は制度を変えなければ上昇基調。 インフレは一時的に落ち着いても、水準は高いままだ。 手取りは実質的に圧迫される。 東京都の家計調査でも、 節約対象の1位は食費、2位は外食費だった。 外食は可処分支出の中でも調整弁になりやすい。 真っ先に削られる。 その現象が、いま胡町周辺で可視化されているのではないかと感じた。 --- デリバリー撤退という象徴 ちょうどこの日で、フィンランド発のデリバリー企業であるWoltが日本を撤退する。 デリバリーは店内飲食より価格が高い。 時間経過による品質劣化もある。 インフレ下では真っ先に削られやすい。 市場はUber Eatsや出前館がシェア上位を占め、価格競争とクーポン合戦の消耗戦が続く。 資本力の差がそのまま耐久力の差になる。 これは過去の牛丼戦争やハンバーガー価格競争でも見られた構図である。 デリバリーの後退と、街中ランチの減少。 別の現象に見えて、根は同じである。 --- 高い店を紹介しにくい空気 飲食店を紹介する立場として、悩みもある。 僕が紹介している店は、価格が高くても価値がともなっている店だ。 だが、財布事情が厳しいとき、人は「今はやめておこう」と判断する。 紹介する僕も、このことは意識しなければならない。 日経平均が大きく下落する今日のような日には、心理的にも財布は締まる。 外食は半ば娯楽であり、文化的活動だからこそ真っ先に揺れる。 --- 失われる可能性 経営が厳しくなれば、撤退する店も出てくる。 その中には、将来もっと評価されるはずだった店も含まれる。 芽が出る前に摘まれる可能性があるのだ。 飲食好きとして、それは単なる経済現象ではなく、文化的損失である。 --- これからを見る視点 広島でいえば、電車通り沿い、胡町から銀山町の南側あたりは、外食の温度を測る「体温計」のような場所である。 ここが戻るのか、さらに冷えるのか。 それは広島の消費の方向性を映す。 僕は様々な数字もチェックしているが、引き続き現場・現実・現物の確認も行う。 街のランチがどうなるのか。 それは、暮らしの潤いがどうなるのか、という問いでもあるのだ。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:12:45 快食ボイス741・「場所で勝てる店」が崩れるとき https://stand.fm/episodes/69a6e5e6bd9945cb0f5bcfa7 https://stand.fm/episodes/69a6e5e6bd9945cb0f5bcfa7 Tue, 03 Mar 2026 13:46:47 GMT 屋台はなぜ心を打つのか 今日は「屋台」について話してみよう。 きっかけは、先日放送されたNHKドキュメント72時間だ 取り上げられたのは、呉の蔵本通りに並ぶ屋台群。 これが実に良かった。 この番組は年末に「ベスト72時間」を選ぶ企画があるが、今回の回は上位に入ってもおかしくない出来だったと思う。 屋台は夏よりも冬がいい。 寒さの中で湯気が立ち上がる。 外気と温もりの対比が、空間を濃くする。 合理性では説明できない魅力が、そこにはある。 --- 屋台は「不衛生」なのか 屋台という業態は、全国的に縮小してきた。 理由は明確で、公衆衛生と交通規制の問題だ。 たとえば博多の屋台は有名だが、世襲制や新規出店制限があったり、水道設備が十分でなかったりという課題が指摘されてきた。 溜め水で皿を洗う時代もあった。 行政の立場から見れば問題意識を持って当然だ。 衛生管理が担保できないものを許可するわけにはいかない。 僕は元行政マンだ。 もし自分が担当者であれば、情緒は理解しつつも「時代に合わない」と判断した可能性が高い。 屋台が全国で消えていったのは、ある意味で必然である。 --- 呉市の屋台はなぜ残ったのか 呉市の屋台は昭和41年（1966年）に転機があった。 呉市は屋台を蔵本通りに集約し、しかも電気・上下水道設備を市の負担で整備したのだ。 ここが決定的に違う。 ・電源はバッテリーではなく正式配線 ・清潔な水が使える ・排水設備も完備 つまり「衛生的な屋台」を制度として作ったのである。 屋台は不衛生だ、という前提を裏返したわけだ。 さらに、経営者の高齢化で数が減った際には、公募を行い新規参入を認めた。 多くの自治体が縮小・廃止に向かう中で、呉市は継続を選んだ。 これは極めて戦略的な判断だったと思う。 結果として、他都市にはない独自の魅力が生まれた。 今回の72時間の反響が、それを証明している。 --- 広島市はなぜ屋台をなくしたのか 一方、広島市の判断は異なる。 平成6年（1994年）のアジア競技大会を契機に、屋台は整理・撤去された。 社会秩序、衛生、交通管理。 行政判断としては合理的である。 かつては広島駅裏や平和大通りに屋台があった。 今のラーメン店「つばめ」も屋台出身だった記憶がある。 だが、時代は「整然」を求めた。 結果として屋台は消えた。 それが間違いだったとは言えない。 当時の社会状況を考えれば、極めて妥当な判断だったはずだ。 --- 代替としての川辺のレストラン 広島市は屋台を残さなかった代わりに、川辺の飲食空間を整備した。 京橋川沿いにはいくつかの飲食店が並ぶ。 これは屋台ではない。 しかし、水辺の開放感と都市景観を活かした、現代的な「情緒」の創出である。 合理性と情緒を両立させる別解を提示したと言える。 --- 非合理だからこそ生まれるもの 屋台は非合理である。 ・出るかどうかわからない ・雨なら休む ・席も狭い 現代社会は「確実性」を求める。 営業時間も、在庫も、レビューも可視化される。 しかし屋台は違う。 不確実性そのものが魅力になる。 合理性から見ると欠点だが、体験としては豊かさに変わる。 呉の屋台は、その矛盾を制度で支えている。 衛生は担保しつつ、非合理性は残す。 このバランスが、奇跡的なのだ。 --- 屋台は文化か、問題か 屋台は文化である。 同時に、行政課題でもある。 どちらも正しい。 だからこそ、呉の事例は面白い。 「なくす」でも「放置する」でもなく、「設計した」からである。 屋台は守られたのではない。 制度として再構築されたのだ。 --- 最後に 広島市の人間にとっては、呉市に行けば屋台を体験できる。 しかも衛生的で、情緒がある。 これはかなり恵まれている。 また冬に行きたいが、あそこで飲むと帰りが遠い。 それが唯一の難点だが、その不便さすら、屋台という文化の一部なのかもしれない。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:12:18 快食ボイス740・消された屋台、守られた屋台 https://stand.fm/episodes/69a451fffeba22aac1073f11 https://stand.fm/episodes/69a451fffeba22aac1073f11 Sun, 01 Mar 2026 14:56:31 GMT 快食ボイスプラスを録ろうと思っていたが、イランの問題について記録しておきたい。 だが、その前に少し与太話をさせてほしい。 --- 35,000円のグラインダーを買った 現在、物価が激しく上昇している。 インフレは、生活のあらゆる場面に影響を及ぼしている。 僕は一年以上、珈琲豆のグラインダーを買うかどうか検討していた。 コーヒーの味を決定的に左右するのは、実は抽出器具よりも「粉砕」だ。 粒度の均一性が味の輪郭を決める。 これまで使っていたのはセラミック刃のミルだったが、技術革新が起きており、優れた製品がたくさん出ている。 検討の末、選んでいたのがTIMEMORE Bricksである。 価格は3万円台。 しかし改めて調べると45,000円で販売しているサイトが増えていた。 おそらくインフレの影響で、在庫分は35,000円で出しているところも、次の入荷分からは45,000円になると予想された。 高市さんの政策を鑑みるにインフレは止まる見込みがなく、早晩5万円台に乗る可能性も高い。 「豆を粉にするだけの機械」に3.5万円。 冷静に考えれば贅沢品だ。 だが、コーヒーは粉にした瞬間から酸化が進む。 豆で買うなら、良いグラインダーは本質的な投資である。 思い切って購入した。 結論から言うと、素晴らしい買物だった。 豆の個性は同じなのに、抽出される「本質的な部分」が明確になる。 雑味が整理され、輪郭が澄む。 高かったが、良い買い物だったと思う。 --- イランという特殊な国家 さて、本題である。 イランは、単なる「イスラム国家」ではない。 イスラム法学者が国家の最高権威を持つ体制を敷く、極めて稀有な国である。 最高指導者は亡くなったハーメネイー師。 その前はホメイニー師だった。 しかも重要なのは、イランはアラブ国家ではないという点だ。 イラン人はペルシャ人であり、言語もペルシャ語である。 同じくイスラム圏だがトルコも、アラブとは民族的にも言語的にも異なる。 「中東」という括りは、実態を単純化しすぎる。 --- 暴力は消えない 問題はここからである。 どんな体制であれ、他国から一方的に指導者層を攻撃されるという記憶が、国民感情に残らないはずがない。 たとえば広島。 僕たちは原爆を忘れない。 第二次世界大戦をどう評価するかは別として、被害の記憶は残る。 80年経っても消えていない。 同様に、ウクライナはスターリン期の大飢饉を忘れていない。 韓国も、中国も、歴史の積層を抱えている。 理解していることと、受け入れられることは別問題である。 「分かっている。でも許せない」 この感情は世代を越えて継承される。 --- 100年では消えない ヨーロッパを見ても同じだ。 古代ローマ期、ユリウスカエサルが著した「ガリア戦記」には、ローマ人とガリア人、ゲルマン人の争いが記されている。 ガリアは後のフランス。 ゲルマンは後のドイツ。 両国は近代まで対立を繰り返した。 さすがに紀元前の争いを直接持ち出すことはないが、長い敵対の歴史は確実に文化の底流に残っている。 2000年経てば薄れるのかもしれない。 だが100年では消えない。 --- 三枚舌外交の重み パレスチナ問題の根にあるのは、イギリスの三枚舌外交である。 まだ100年ほどしか経っていない。 歴史的責任は、時間が経っても蒸発しない。 むしろ文書が残り、記録が共有される現代では、半永久的に参照され続ける。 ナチス・ドイツの問題がそうであるように。 --- 指導者の時間軸 各国の指導者は、任期単位で物事を判断する。 有権者も同様である。 だが、暴力の帰結は100年単位で残る。 短期合理と長期負債。 ここに大きな非対称がある。 ではどうすればよいのか。 核武装が解決かと言われれば、それも違う。 正解は僕にもない。 --- 日常と歴史 僕はインフレを見越してグラインダーを買った。 価格が上がる前に判断した。 だが国家の判断は、価格改定とは違う。 一度の武力行使は、100年分の感情負債になる可能性がある。 また一つ、未来に残る記憶が積み上がったのかもしれない。 それが悲しい。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:15:37 快食ボイス738・いま決めること、100年後に残ること https://stand.fm/episodes/69a2f15b776ab968005d7f58 https://stand.fm/episodes/69a2f15b776ab968005d7f58 Sat, 28 Feb 2026 13:46:53 GMT Air Walletの案内が届いた 今日は飲食店の中の人に向けた話になるかもしれない。 ただ、飲食好きには面白い話だと思う。 先日、僕のもとにハガキが届いた。 差出人はリクルート。 内容は、同社が提供するAir Walletへの登録案内である。 アプリをダウンロードし、「COIN+」のアカウントを作成。ギフトコードを入力すれば、抽選で最大1万円、最低500円が当たるかもしれない、というキャンペーンだった。 ここで僕は一つ疑問を抱いた。 --- Air WalletはPayPayに勝てるのか？ Air Walletは、仕組みとしてはPayPayと近い。 だが、正面からぶつかっても勝てないと思う。 資本力が違いすぎるからだ。 PayPayは、親会社であるソフトバンクの巨大な資金力を背景に、莫大な赤字を出しながら市場を開拓してきた。 初期は決済手数料すら取らなかった。 飲食店が料理を無料で提供するほどあり得ない話だ。 決済事業も飲食店もタダでは成り立たない。 いまPayPayは、ようやく回収フェーズに入っている。 このシェアを、簡単に他社へ渡すとは思えない。 実際、3月にはPayPayのポイント還元キャンペーンが予定されている。 おそらくAir Walletの動きに対する牽制でもあるだろう。 では、リクルートは何を狙っているのか。 --- 本命は決済ではない ここで重要なのが「Airレジ」の存在である。 Airレジは飲食店の売上や決済を一元管理するPOSシステムだ。 クレジットカード、PayPay、楽天ペイ、d払い、現金... あらゆる決済手段を横断してデータを持っている。 これは非常に強い。 PayPayが把握できるのはPayPay決済のみである。 しかしAirレジは、その店の全体像を把握できる。 ・来店客数 ・客単価 ・時間帯別売上 ・決済手段の比率 ・日次・月次の推移 すべてリアルタイムで可視化される。 ここまでデータを握っている企業が、単なる決済にとどまるだろうか。 --- 見えてくる「飲食店金融」 僕の仮説だが、リクルートが真にやりたいのは「飲食店向け金融」だ。 売上データを完全に把握しているということは、信用情報の代替データを持っているということだ。 つまり、 - つなぎ融資 - 運転資金の即時貸付 - 売上連動型返済 これらを、スマホ一つで提供できる可能性がある。 審査根拠はAirレジの実データ。 銀行の決算書より、よほどリアルタイムで信頼できる。 もしこれが実装されれば、飲食店にとって資金調達は劇的に変わる。 --- リクルートの戦い方 そもそもリクルートは、フロンティアを切り開くタイプの企業ではない。 既存市場の構造を見極め、二番手・三番手から最適化し、効率的にシェアを奪う。 求人分野でも、既存プレイヤーが伸び悩む中で最適化を進めた。 その延長線上にあるのが、スモールビジネス向け総合支援モデルだと僕は見ている。 飲食店、美容院、小規模サロン—— こうした事業者の - 売上管理 - 決済 - 資金調達 - 人材採用 - 経営分析 これらをワンストップで握る。 売上データを分析し、「この時間帯は人を一人増やせば売上が伸びる」と示唆し、必要なら求人サービスと接続する。 点ではなく、面で囲い込む戦略である。 Air Walletは、その入口にすぎないのではないか。 --- 利用者にとっての意味 正直に言えば、一般ユーザーにとっては大きな影響はない。 僕自身、Air Walletを積極的に使う予定はない。 決済においては、PayPayの浸透度が圧倒的である。 「PayPay経済圏」は既に成立している。 だが、水面下では、飲食店の金融インフラをめぐる主導権争いが始まっている可能性がある。 --- 何を言うかではなく、何をやっているか 企業分析で重要なのは、広報やスローガンではない。 何をやっているかである。 Airレジで売上データを握り、そこにウォレットを接続する。 この動きは偶然ではない。 5年後、答え合わせができるだろう。 そのとき、飲食店金融の中心にいるのが誰なのか。 いまはまだ、各社が布石を並べている段階だと僕は思う。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:12:46 快食ボイス737・ Walletの本当の狙い──飲食店金融の主導権を握るのは誰か https://stand.fm/episodes/69a04667dbf466ede75ac31d https://stand.fm/episodes/69a04667dbf466ede75ac31d Thu, 26 Feb 2026 13:13:45 GMT 炎上するかもしれない話 今日は炎上するかもしれない話をしてみたい。 テーマはスイーツだ。 僕は、甘いものをあまり食べない。 ケーキが美味しい店はちゃんと美味しいと分かるし、レストランで出てくるデザートも理解はできる。 だが、自分からスイーツ専門店へ足を運ぶことはほとんどない。 特にケーキは、一個のボリュームが多すぎる。 --- 僕と甘いものの距離感 コーヒーを飲むとき、クッキーを一枚。 あるいはチョコレートを一つか二つ。 それで十分だ。 最近はデザートがセットに含まれている店も多いが、正直に言えば「別料金にしてほしい」と思う。 どうしても行っておきたい店であればもちろん食べるが、最後に「本当はそこまで食べたくない甘味」を食べることになる。 しかも最近は顔バレしているので、残すわけにもいかない。 単に甘いものを食べる習慣がないだけなのだが、気に入らなかったのかと思われると申し訳ない。 --- 味覚は経験値で決まる ただし、僕が甘味の味を「分からない」わけではないということだ。 とはいえ、経験値は圧倒的に足りていない。 物事はある程度の量と種類を経験しなければ、本質的な比較はできない。 音楽でいえば、10曲しか聴いていない人が「世界最高」と語るのは無理がある。 最低でも数千、数万というサンプルがあって初めて、評価軸は精緻になる。 スイーツも同じだ。 だから僕は自覚している。 甘味の世界において、僕は専門家ではない。 --- チョコレートは難しい そんな僕が、スイーツの中で最も好きなのはチョコレートだ。 ただし「少量」である。 美味しいチョコレートは、かなり難しい。 ここであえて言うが「ゴディバ」はそれほどおいしいだろうか。 もちろん不味いわけではない。 だが、昔より落ちていないかと感じることもある。 これはあくまで僕の主観であるし、そもそも自分で買って頻繁に食べているわけでもない。 直近で食べた範囲では再び食べたいとは感じなかった。 --- 呉市のボンボンショコラ ところが最近、久しぶりに「これは美味しい」と思うチョコレートに出会った。 呉市にある「スリーズ」のボンボンショコラだ。 https://www.instagram.com/sucreries_cerise/ 紅茶と焼き菓子の店らしく、チョコレート専門店ではないようだ。 おそらくバレンタイン向けの特別仕様だったのだろう。 外側のシェルの硬さと、中の柔らかなガナッシュ（あるいはプラリネ）のバランス。 ホワイト、ミルク、それぞれの素材の組み合わせ。 何より、甘さではなく「風味」が主役になっている。 完成度が高い。 料理として整っている。 これは久しぶりに感心した。 --- 甘さの文化差 ヨーロッパの菓子が甘いのには理由がある。 欧州料理は、日常の料理に砂糖を使わない文化圏が多い。 そのため、デザートでしっかり甘さを出す。 一方、日本料理はみりんや砂糖を日常的に用いる。 その結果、日本人は強い甘味を好まない傾向がある。 僕自身は料理にあまり砂糖を使わないが、それでも味覚はこの文化圏で形成されている。 だから欧州系のチョコレートは、どうしても強く甘く感じる。 スリーズのチョコレートは、日本的な繊細さがあった。 甘さは抑制され、フレーバーが立っていた。 僕の口に合った。 --- 分かっていない自覚 繰り返すが、僕は普段、甘味を食べない。 経験値が不十分だ。 だから「お前は分かっていない」と言われれば、それはそうかもしれない。 だが感想を述べること自体は許してほしい。 --- それでも、嬉しかった 1日か2日に1個。 そのくらいで十分。 だが、その一粒が本当に美味しければ、それは立派な体験になる。 今回のボンボンショコラは、まさにそれだった。 甘党ではない僕が、素直に「また食べたい」と思えた。 僕でもこういう感覚になることがあるのかと嬉しくなったのだ。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:11:36 快食ボイス736・経験値と味覚──チョコレートを語る難しさ https://stand.fm/episodes/699c51c102f713695b794ac0 https://stand.fm/episodes/699c51c102f713695b794ac0 Mon, 23 Feb 2026 13:12:31 GMT 春は、産直市から始まる 三連休の最終日。 こんな季節のいい連休に、わざわざ僕の話を聞く人は少ないだろうと思いつつ、明日から仕事という人も多いはず。 ついに山菜が出始めたので、今日はその話をしてみたい。 産直市で天然のフキノトウを見つけ「ああ、春が来た」と感じたのだ。 僕は栽培物は買わない。 買うのは地元産の天然物だけだ。 香りも、アクも、力強さもまるで違うからだ。 --- 僕のフキノトウ味噌の作り方 この作り方は、もう20-30年変わっていない。 誰かのレシピだったのか、自分のオリジナルなのかも、今となってはわからない。 ただ、ずっとこのやり方で作ってきた。 ① 下処理 天然物なので、汚れや虫食いがある。 紫がかった外側のガクは、もったいないが外す。 香りが弱いし、汚れも多い。 サッと洗い、水を切る。 ② 刻んですぐ炒める テフロンのフライパンに、やや多めのオリーブオイルをひく。 油が少ないと、アクが溶けない感覚がある。 フキノトウは刻んだ瞬間からアクが出る。 だから、刻んだそばからフライパンへ入れていく。 大きさは厳密に揃えなくていい。 むしろ不揃いなほうが、食べたときのアクセントになる。 全体がしんなりし、油が回るまで炒める。 ③ 味噌を練る 火を止め、麦味噌を加える。 少量の日本酒を加え、シリコンヘラでしっかり練る。 再び弱火にかけ、砂糖を加える。 僕はグラニュー糖を使う。 料理で砂糖をほとんど使わないので、いっそ雑味のないすっきりした甘みを選ぶ。 きび糖や黒糖も試したが、雑味が多くてキレが弱い。 ここは分量指定ができない。 味噌の塩分も種類も違うので、味見をしながら調整してもらうしかない。 ④ 卵黄で仕上げる フキノトウ、麦味噌、グラニュー糖。 すべて主張が強い。 塩気も立ち、コクが足りない。 そこで卵黄を加える。 これは日本料理でいう「玉味噌」の技法である。 卵黄が塩角を丸め、コクを出す。 一個か二個かは、全体量次第。 よく練り、しっかり加熱すれば完成だ。 僕のやり方は、アクも香りも強い。 その強さを卵黄でまとめる。 パンチはあるが、荒々しさは整える。 そんな味噌である。 --- 山菜は、アクを抜きすぎない 山菜は、アクこそが個性だと僕は思っている。 フキノトウを下茹でしてアクを抜く方法もあるが、それでは春の力が薄れてしまう。 タラの芽は天ぷらだけではない タラの芽は「山菜の王様」と言われる。 天ぷらは確かに美味しい。 しかしぶっちゃけ、面倒だ。 おすすめはソテーだ。 バターで軽く焼くだけでよい。 少し開いた芽でも問題なく、むしろ香りが立つ。 天ぷらより簡単で、十分に旨い。 コゴミは優等生 コゴミは、茹でるだけで食べられる。 ぬめりとシャキシャキ感。 値段も手頃で、調理も簡単。 産直市で見かけたら、まず買って損はない山菜だ。 ワラビは上級者向け ワラビは重曹でアク抜きが必要。 量を間違えると溶ける。 手間もかかる。 これは少し慣れてから挑戦すればいい。 コシアブラという女王 コシアブラは、タラの芽と同じウコギ科。 「山菜の女王」と呼ばれる。 広島ではまだ知名度が低く、比較的安い。 天ぷらもよいが、僕は断然「コシアブラご飯」だ。 さっと茹で、刻み、炊き立てご飯に混ぜ込む。 鰹節や少量のめんつゆを加えてもよい。 このご飯を食べると、胸が清々とする。 山菜料理の中でもトップレベルだと思う。 --- 産直市は朝一で行け 山菜はスピード勝負だ。 総じてスーパーに良い山菜は並ばない。 狙うなら産直市だ。 そして、行くなら朝。 昼では売り切れている。 みな、この季節を待っているからだ。 --- 春は短い 山菜の季節は、あっという間に終わる。 アクを怖れず、香りを楽しむ。 強さを、そのまま受け止める。 それが春の味だと、僕は思っている。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:11:25 快食ボイス734・山菜は天ぷらだけじゃない——僕と山菜の向き合い方 https://stand.fm/episodes/699afaf86e3dd3ffa2be71c0 https://stand.fm/episodes/699afaf86e3dd3ffa2be71c0 Sun, 22 Feb 2026 12:49:19 GMT はじめに 今年が「丙午（ひのえうま）」だという話題をきっかけに、迷信について少し整理してみたい。 --- 丙午という「仕組み」 丙午に生まれた女性は気が強い。 そう言われるが、これは完全な迷信である。 江戸時代、丙午生まれとされた女性が放火事件を起こしたことが発端だと言われるが、ほとんど言いがかりに近い。 それにもかかわらず、 - 丙午生まれを避ける - 実際の出生年を翌年にずらして届け出る といったことまで行われてきた。 なぜそこまでしたのか。 背景には家父長制がある。 「気が強い女性は家制度にそぐわない」という前提があり、その価値観を守るための装置として、60年に一度やってくる丙午は極めて優秀な「リマインダー」になっていたのである。 迷信とは、単なる偶然ではなく、社会構造を補強する仕組みでもある。 --- 占いとバーナム効果 この構造は占いにも通じる。 星座占い、血液型占い、あらゆる占いに共通するのは「誰にでも当てはまることを、あなただけに向けた言葉だと思わせる」という技法である。 これは心理学でバーナム効果と呼ばれる現象で、実証もされている。 「当たっている」と感じた瞬間、人はその語り手に依存し始める。 困ったとき、迷ったとき、また話を聞きに行く。 新聞や雑誌に占いコーナーが必ず載っているのも同じ理屈である。 人間の脳の性質をハッキングして、継続的な接触を生む仕組みだ。 --- なぜ人は不確実性を嫌うのか では、なぜ人はそこまで占いに惹かれるのか。 それは人間の脳が「予測機械」だからだ。 脳は未来を予測することで生存確率を上げてきた。 危険を予測し、行動を選択し、回避する。 だからこそ、 - わからない状態 - 判断保留の状態 - 予測不能な状態 これらを極端に嫌う。 これは知能の高低の問題ではない。 生存のための仕組みの問題である。 自然界では「わからない」は死に直結した。 だから脳は、無理にでも意味づけをしたがる。 --- ラベルを貼れば安心できる 若者世代に対するラベリングも同じだ。 ゆとり世代、Z世代、新人類、宇宙人。 理解できない行動様式に出会うと、とりあえず名前をつける。 ラベルを貼った瞬間、「理解したこと」にできる。 実際は理解していなくてもだ。 これは安心のための操作である。 だが高度に複雑化した現代社会では、この単純化は危険でもある。 --- 陰謀論の誘惑 陰謀論も同じ構造だ。 世界は本来、非常に複雑である。 明治維新も、第二次世界大戦も、現代の国際情勢も、意思決定の背景は入り組んでいる。 しかし、 「それはロスチャイルド家の陰謀だ」 「ロックフェラーが操っている」 と説明されると、一気にシンプルになる。 善と悪。 完全懲悪。 子どもの頃に見たヒーロー番組の構図で世界を理解できる。 だが現実は、そんなに単純ではない。 ロシアとウクライナの問題も、感情とは別に、歴史的文脈を学べば複雑性は見えてくる。 単純化は気持ちがいい。 しかし、気持ちよさは正確さは大きく乖離している。 --- 僕が無関心を選ぶ理由 僕は神社に行ってもおみくじを引かない。 占いにも距離を置いている。 なぜか。 自分を強い人間だと思っていないからだ。 もしかすると、依存するかもしれない。 操作されるかもしれない。 だから近づかない。 マザー・テレサは「好きの反対は嫌いではなく無関心だ」と言ったが、僕は意図的に無関心を選んでいる。 関わらないことで、自分を守る。 --- 「思考の棚」に置いておく では、わからないことをどう処理しているのか。 僕は「思考の棚」に放り込む。 これはちきりんさんの表現だが、非常に的確である。 わからないまま、棚に入れる。 ただし忘れるわけではない。 思考の0.0何パーセントかは、ずっと動き続けている。 すると、5年後か10年後か、突然つながる瞬間が来る。 「ああ、あれはこういうことだったのか」 この瞬間がたまらなく楽しい。 棚は抽象的なものなのでいくらでも入る。 そして、そこから熟成した思考が生まれる。 快食ボイスで話している内容の多くも、そこから出てきたものだ。 --- 不確実性に耐えるということ 占いに頼らない。 陰謀論に飛びつかない。 ラベルで世界を単純化しない。 その代わり、わからないまま置いておく。 これは不安に耐える作業だ。 だが複雑な社会を渡るには、その耐性が不可欠だと僕は考えている。 不確実性に耐える力。 それこそが、現代を生きる上での知的筋力なのではないだろうか。 少し抽象的な話になったが、文章にすることで整理できたと思う。 またどこかで、この棚の中身を一つ取り出して話してみたい。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:11:15 快食ボイス733・迷信と陰謀論にハマらないために――僕が「思考の棚」を持つ理由 https://stand.fm/episodes/69985e016a0dda46254256ac https://stand.fm/episodes/69985e016a0dda46254256ac Fri, 20 Feb 2026 13:15:59 GMT はじめに 今日は「異文化の食べ方をどこまで尊重するべきか」というテーマを掘り下げてみたい。 些細な話のようでいて、実は価値観が透けて見える問題だと思っている。 --- 日本の「汁かけご飯」という感覚 日本には「汁かけご飯」がある。 味噌汁をご飯にかけるような、猫まんま的食べ方である。 もちろん行儀がよい食べ方ではない。 だが、丼や茶漬けの文化がある以上「白ご飯の上に何かを乗せる」「ご飯を多少汚す」ということ自体が絶対的なタブーではない。 僕自身はあまり好きではないが、これは日本の食文化だ。 最近では、料理を豪快にご飯の上に乗せた写真をSNSに上げる人も多い。 時代によってマナーの感覚が変化するのも事実である。 --- 韓国ではなぜNGなのか しかし韓国では事情が違う。 ご飯の上におかずを乗せたり、汁をかけたりするのは基本的にNGである。 理由を理屈で説明するのは難しい。 文化だからである。 実際、韓国ではご飯はステンレス製の蓋付き容器に入って提供される。 しかもぎっしり詰まっている。 物理的に上に何かを乗せる構造ではない。 加えて、器は熱くて手に持てない。 日本の茶碗文化とは設計思想そのものが違う。 この時点で「文化が違う」ということがよくわかる。 --- 東アジアでも統一されていない さらにややこしいのは、中国ではご飯の上におかずを乗せても問題にならない地域が多いということだ。 同じ東アジアでも統一されていない。 文化とは、驚くほどローカルである。 --- 「ここは日本だから」は成立するのか ここで出てくるのが、 ここは日本だから韓国のマナーに従う必要はない という理屈である。 確かに、日本の店であればある程度のローカライズは起こる。 器が日本式であれば、扱い方も変わるかもしれない。 だが、その論理を採用するのであれば、外国人が日本料理を日本式で食べなくても文句は言えない。 握り寿司をフォークで突き刺して食べても、認めるべきということになる。 しかし多くの日本人は、そこに違和感を覚えるだろう。 箸が使えないなら、寿司は手で食べればよい。 それはむしろ正式に近い食べ方である。 つまり、自分が他文化を軽視するなら、自文化も軽視される覚悟が必要になる。 --- 立て膝と正座 姿勢にも文化差がある。 韓国では立て膝で食べるのが正式な場面もあるが、日本でやれば驚かれる。 一方、日本の正座は欧米では「罰を受ける姿勢」に見えることがある。 僕はもう正座ができない。だが、正座をする人を否定する気はない。 できないことと、文化を否定することは別である。 --- 刺身とわさびの話 日本の中にも同様の問題はある。 ある店で刺身が出たとき、粉わさびを全部醤油に溶かして食べようとした人がいた。 僕は「刺身の上に少し乗せた方が風味が立つし、醤油を汚さない」と伝えた。 すると、 ここはそんな高級店だったのか と言われた。 だが、これは高級かどうかの問題ではない。 醤油を汚してしまえば、生姜で食べる魚が出てきたときに対応できない。 わさびの風味も飛ぶ。 つまり、より美味しく食べる合理性の問題なのである。 「安い店なら適当でいい」という発想は、食に対する姿勢の問題だけではなく、人間関係にも当てはまる。 僕はその人の人間観まで透けて見えると思っている。 --- ルールは破っていいが、理解してから 僕が言いたいのは、厳密に守れということではない。 知っていることが重要なのである。 交通規則と同じだ。 高速道路が80キロ制限だからといって、全員が厳密に80キロで走っているわけではない。 だが、制限速度を知らずに運転するのと、理解した上で判断するのでは意味が違う。 ルールを知らなければ、破り方もわからない。 食文化も同じなのだ。 --- 面倒でも、まず知る 確かに面倒だ。 各文化のマナーをすべて把握するのは大変だ。 だが、知らなければTPOでの使い分けもできない。 知っていてあえて崩すのは自由である。 知らずに雑に扱うのは、単なる無関心である。 僕は、まず知る努力をすることが大切だと思っている。 食べ方という小さな所作の中に、文化への敬意や人間性が現れるかもしれない。 皆さんはどう考えるだろうか。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:10:47 快食ボイス731・破るなら知ってから──TPOと食の作法 https://stand.fm/episodes/6994780836f649229e3a1eeb https://stand.fm/episodes/6994780836f649229e3a1eeb Tue, 17 Feb 2026 14:18:55 GMT 複数年予算という注目されなかった争点 今回は「複数年予算」について整理してみたい。 先日の選挙で、高市早苗さんが争点にしようとしていたテーマである。 しかし、結果的にほとんど争点にはならなかった。 マスコミも大きく取り上げなかった。 だが、僕はこれは非常に重要な論点だと思っている。 複数年予算とは何か。 そして何がメリットで、何が課題なのか。 今日はそこをわかりやすく整理してみたい。 --- 単年度予算という構造的インセンティブ 現在、日本の予算は原則「単年度予算」である。 つまり、年度ごとに予算を組み、その年度内に執行するという仕組みだ。 年末になると「予算消化のための工事が増える」とよく言われるが、これはあながち誇張ではない。 昔ほどではないにせよ、構造としては今も存在する。 なぜそうなるのか。 理由は単純である。 - 自ら必要だと要求した予算である - 予算の成立は住民からの付託を受けている - 予算事業を実施しないという選択は、原理的に正当化できない 「必要だと主張したのはお前だろう」という話になる。 さらに、仮に効率よく事業を進めてお金が余った場合は「その金額で足りたのなら、来年は今年使った分だけでいいよね」という議論になりやすい。 結果として、「使い切る」インセンティブが生まれる。 もちろん、すべてが無駄というわけではない。 しかし、制度設計として最適かと言われれば疑問が残る。 本来は、 少ないお金で最大の効果が出ればよい はずなのだ。 --- 大型プロジェクトはどうしているのか 「では大型事業はどうしているのか」と疑問に思う人もいるだろう。 実は「債務負担行為」という仕組みによって、複数年契約は可能である。 例えば、エディオンピースウイング広島のような施設は、単年度では到底できない。 制度上、工夫すれば複数年対応は可能なのである。 しかし、これはあくまで例外的・技術的な処理であって、基本構造は依然として単年度主義である。 問題は、これから本格化する「インフラの維持管理」である。 --- 戦後インフラの老朽化という現実 日本のインフラの多くは戦後に整備された。 戦後80年を超えた今、60年、70年、あるいはそれ以上経過している構造物が大量に存在している。 当然、老朽化は進む。 広島市は川に囲まれた都市であり、橋が非常に多い。 これらの橋を定期的に点検・補修しなければならない。 実際、全国各地で陥没や老朽化事故は起きている。 埼玉県で発生した大規模な道路陥没も記憶に新しい。 インフラは「空気」のように存在しているが、維持しなければ確実に劣化する。 そしてある閾値を超えれば、もはや補修ではなく「架け替え」になる。 そのときの財政負担は一気に跳ね上がる。 --- なぜ単年度では間に合わないのか インフラ維持は、1年単位で完結する話ではない。 例えば、 - 5年単位での包括的な橋梁保守契約 - 10年スパンでの更新計画 - 地域単位での一括発注 こうした設計ができれば、施工業者も計画的に人員配置ができる。 現在は、4月から秋までに発注が集中し、年度末の3月までに終わらせるという形が多い。 その結果、工事時期が偏る。 人手不足が深刻化している中で、ピーク集中は大きな問題である。 複数年包括発注が可能になれば、 - 労務の平準化 - コスト低減 - 長期的視点での品質管理 が期待できる。 通常、長期契約の方が単年契約より合理的コストになる可能性が高い。 --- 水道事業の限界 さらに深刻なのは水道事業である。 電力は株式会社化されているが、水道は基本的に自治体事業だ。 人口減少が進む中で、例えば「5世帯しか住んでいない集落に新規水道管を敷設するか」という問題が生じる。 その工事費を回収できる見込みはあるのか。 将来その集落が存続している保証はあるのか。 日本では居住の自由が保障されている。 しかし、インフラ維持には莫大な固定費がかかる。 アメリカでは「ここから先はインフラ整備をしない」という線引きを明確にする地域もあるが、日本はそこまで割り切ってこなかった。 結果として、制度の枠内で現場が無理をする構図になっている。 --- 制度改正の壁 国が複数年予算を導入する場合、財政法改正で可能である。 しかし、地方自治体が本格的に導入するには、地方自治法の改正が必要である。 これは国、具体的には総務省が動かなければ実現しない。 つまり、国レベルでの制度改革がなければ、地方は動けない。 だが、国が本格導入すれば、自治体へ波及する可能性は高まる。 --- 複数年予算は「万能薬」ではない 誤解してほしくないのは、複数年予算を導入すればすべて解決するという話ではないということである。 これはあくまで「大きな枠組みの一つ」だ。 しかし、これが入るか入らないかで、インフラ維持の現実性は大きく変わる。 いま日本は、戦後整備したインフラが一斉に老朽化する転換点に立っている。 橋が落ちないことを祈る社会でよいのか。 陥没が起きないことを願う行政でよいのか。 アクティブな論点ではない。 人気が出にくいテーマでもある。 しかし、極めて重要なテーマだと僕は考えている。 僕は、国が複数年予算を導入し、さらに地方自治体にも展開されることを強く願っている。 インフラは空気ではない。 維持しなければ、必ず壊れる。 そして壊れてからでは遅いのだ。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:11:02 快食ボイス729・橋が落ちる前に考える──複数年予算という処方箋 https://stand.fm/episodes/6991cedcee1746ad93c32d25 https://stand.fm/episodes/6991cedcee1746ad93c32d25 Sun, 15 Feb 2026 13:50:51 GMT なんてことない一日が豊かだった話 今日はライトな話を書いてみたい。 普段は一つのテーマを掘り下げることが多いのだが、たまには肩の力を抜いた話もあってよいのではないかと思った。 学びや示唆を求める方もいるだろう。 しかし読者が「いい時間だった」と思ってくだされば、それもまた価値だ。 今日はそんな一日だった。 --- 朝市の熱気 少し前に友人から誘いがあった。 井口漁港のワカメオーナーになっているので、刈り取りに行かないかという。 面白そうなので快諾した。 その前に、ちょうど開催されていたひろしま朝市へ立ち寄った。 1,000回記念開催ということもあり、想像以上の人出だった。 小雨が降っていたが、傘など差せる状況ではない。 人の熱気が勝っていた。 僕が買ったのは二つだけ。 ひとつは広島菜の古漬け。 もうひとつは「とんがり帽子」という品種のキャベツだ。 三角錐のような形をした、小ぶりのキャベツだがスーパーにはほぼ並ばない。 産直市でしか出会えない品種だ。 15年くらい前に知り、見かけるとつい手に取ってしまう。 大量に買うのではなく、必要なものを少しというのが心地よい。 --- 3,000円で6キロのワカメ 朝市の後、井口漁港へ向かった。 ロープに植え付けられたワカメを、根元付近から切り落としていく。 バサバサと落ちるそれをトロ箱で受け取り、重さを量る。 刈った株が6キロ未満なら追加してくれる。 オーナーになるための料金は3000円だ。 今日は5人で行ったが、それでも分けきれない量だった。 1人1キロ以上になる。 正直、ワカメばかりそんなに食べられるものではない。 ワカメは食物繊維が豊富である。 大量に食べればお腹も緩くなるし、ヨウ素の過剰摂取も気になる。 だから少量を日常的に摂るのが良い。 つまり、味噌汁にワカメはとても理にかなっているのだ。 --- 茶色から鮮緑へ 獲れたてのワカメは茶色い。 それを洗い、さっと茹でると、一瞬で鮮やかな緑へ変わる。 あの変化は何度見ても面白い。 持ち帰った分は、洗ってから葉と茎に分けた。 葉はさっと茹でて水気を切り、ジップロックに入れて冷凍。 これで長く楽しめる。 今日はおいしくて、食べ過ぎた。 茎は佃煮にする予定だ。 こうした「処理の時間」も含めて体験である。 --- スポーツ仲間の気楽さ 今日一緒にいたのは、10年以上付き合いのあるスポーツ仲間たちだ。 キツいレースを共に走り、リレーマラソンをやり、汗を流してきた連中である。 そういう関係は妙に楽だ。 最近はなぜか周囲から気を遣われることが増えた。 「気難しい人カテゴリー」に入っているのかもしれない。 だがスポーツ仲間は違う。 普通に誘ってくれ、普通に笑う。 それが嬉しい。 --- お裾分けの循環 ワカメを分け合い、僕は家にあった和牛の切り落としをお返しに渡した。 こういう循環が好きだ。 超有名店で、トリュフやフォアグラ、ウニが乗った牛肉を食べる。 有名生産者のワインを開ける。 それも悪くないが、僕はあまりワクワクしない。 それよりも、地元の海でワカメを刈り、洗い、分け、笑いながら持ち帰る。 そういう営みのほうが、よほど豊かに感じる。 地に足がついている感覚。 暮らしがきちんと回っている実感。 それが僕にとっての贅沢だ。 --- 学びはないが、悪くない 今日は何かの学びがある話ではない。 しかし、こういう日があること自体が価値なのだと思う。 昔からの友人とくだらない話で笑い、またなと言って別れる。 家に帰って海の匂いのするワカメを処理する。 なんてことないが、健全だ。 今日はいい一日だった。 たまには、こんな話もいいのではないだろうか。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:11:53 快食ボイス728・ワカメを刈り、笑い、分け合うという健全さ https://stand.fm/episodes/698f221d82ccb9ef6c5d2fba https://stand.fm/episodes/698f221d82ccb9ef6c5d2fba Fri, 13 Feb 2026 13:09:40 GMT はじめに 最近、街中のいわゆる「インネパ店」。 つまりネパールの人が営むインド料理店が存続の危機にある、という話をよく目にする。 ところがネット上では情報が錯綜し、ガセネタも多い。 何が起きているのか、背景を整理してみた。 --- 2019年の転換点 話の起点は2019年にある。 それまで入国管理を担っていた「入国管理局」は、組織改正によって出入国在留管理庁 へと再編された。 これは単なる名称変更ではない。 - 技能実習制度への国際的批判 - 人手不足の深刻化 - 外国人労働者受け入れ拡大の必要性 これらを背景に、「管理を強化しながら受け入れる」という方向へ舵が切られたのである。 同時に創設されたのが、いわゆる特定技能制度 である。 飲食業も対象となり、「労働目的」で来日する人の制度的ルートが整備された。 --- なぜインネパ店が増えていたのか ここが重要だ。 特定技能ができる前、飲食業は技能実習の対象ではなかった。 つまり、レストランで働くための在留資格がほぼ存在しなかった。 では、どうしていたのか。 そこで使われたのが「経営・管理ビザ」である。 これは、日本で会社を設立し、投資を行い、経営することを目的とした在留資格である。 資本金500万円以上などの要件がある。 書類さえ整えば比較的通りやすかった時期があり、実質的に「在留のための経営」という構造が一部で成立していたと考えられる。 街でよく見る光景を思い出してほしい。 - お客がそこまで多いわけではない - メニューはどこも似ている - 味の差別化や経営努力が強く感じられない 僕はかなり食べ歩く人間だが、「なぜこれで続くのだろう」と感じた店は少なくない。 売上最大化よりも、在留資格維持が優先となっていた可能性は否定できない。 --- 運用が厳しくなった 法律自体が劇的に変わったわけではない。 しかし運用が変わった。 - 出資金の実在性 - 事務所要件 - 経営への実質的関与 - 事業の継続性 そして何より、 - 2年以上の赤字 - 社会保険未加入 - 税務の不備 これらが更新時に厳しく見られるようになった。 ビザには更新がある。 新規許可時には問題がなくても、更新時には現在の基準で審査される。 重要な法律上の概念は「遡及適用の禁止」である。 過去に適法だったことを後から罰することはできない。 しかし、更新時には最新の基準が適用される。 ここで差が出る。 --- 社会保険の問題 特に社会保険未加入は重大だ。 事業主は保険料の半分を負担しなければならないが、これは飲食店にとって重い。 しかし、病気や事故は誰にでも起こり得る。 未加入は本人にとっても社会にとってもリスクである。 かつては保険証の管理が甘く、使い回しの問題もあった。 現在はマイナンバーカード統合でハードルは上がった。 管理体制の厳格化は、ある意味で当然の流れでもある。 --- しわ寄せはどこに来るか 制度を整備すると、必ずどこかに歪みが出る。 - 労働目的は特定技能へ - 経営目的は本来の経営へ この線引きが明確になった結果、「在留維持型ビジネスモデル」が成立しにくくなった。 それがインネパ店に直撃している。 僕の感覚では、ここ3年ほどで急増した店舗のうち、かなりの割合が淘汰される可能性がある。 --- 外国人排斥ではない 誤解してほしくないのだが、外国の人が日本でレストランを営むこと自体は、僕は大いに歓迎すべきだと考えている。 地方は確実に人手不足になる。 外国人の存在は不可欠である。 問題は、制度を守らないことにある。 社会保険未加入や不透明経営は、結局本人たちをも不幸にする。 「角を矯めて牛を殺す」ような過剰な締め付けになってはならない。 しかし、ルールを守ることは前提である。 --- どんな店が増えているかは、どんな人が来ているかを示す ベトナム料理店が増えているのは、ベトナム人が多く働いているからである。 ネパールの人は、他業種よりもインネパ店で見ることが多い。 つまり、街の飲食店の風景は、日本の移民政策の鏡である。 --- 結びに 今回の問題は、「インネパ店が悪い」という単純な話ではない。 - 人手不足 - 国際批判 - 制度整備 - 運用厳格化 その交点に立っているのが、街角のインネパ店だったということだ。 僕は外国人排斥には反対である。 同時に、制度の適正運用も必要だと思っている。 この動きがどこへ向かうのか。 引き続きウォッチしていきたい。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:13:14 快食ボイス726・インネパ店はなぜ揺れているのか──ビザ厳格化の背景 https://stand.fm/episodes/698dcbef4d0bf57e7c6b844e https://stand.fm/episodes/698dcbef4d0bf57e7c6b844e Thu, 12 Feb 2026 12:53:01 GMT はじめに 今日は飲食店における「省力化」について、僕の考えを整理してみたい。 券売機、スマホ注文、キャッシュレス決済。 さらにはロボット配膳やセルフ配膳。 こうした仕組みは、しばしば「サービス低下」と捉えられがちだ。 しかし僕は逆と考えている。 --- なぜ省力化が必要なのか 一人の人間が提供できるサービス量には限界がある。 以前訪れた店で、普段は二人で回しているところがワンオペになっていたことがあった。 するとどうなったか。 言葉が強くなったのだ。 説明が端的になり、曖昧さを排除するために表現が硬くなる。 誤解を防ぐための合理的な対応ではあるが、受け手からすると「語調がキツいな...」と感じてしまう。 これはスタッフの性格の問題ではない。 単純に、余裕がないのである。 やらなければならない作業に追われ、感情は省エネモードに入る。 「接客」ではなく「処理」になってしまう。 --- 余裕がないと、人は防御モードに入る 余裕がないと笑顔は出ない。 表情は硬くなる。声色も冷たくなる。 これは誰にも起こりうることで、性格の善し悪しとは関係がない。 忙しさやストレスが続けば、自然と防御モードに入る。 ここで少し抽象度を上げる。 人は世界をどう認識しているかによって、振る舞いが変わる。 - 世の中は敵ばかりだと思う人 - 世の中は基本的に味方が多いと思う人 前者はどうしも防御的になる。 攻撃されないように構える。 後者は相手に多少の違和感があっても「今日は疲れているのかな」と距離を取る余裕がある。 飲食店も同じである。 余裕がなければ、客を「潜在的なクレーマー」として警戒してしまう。 警戒は伝わる。 野生動物と同じで、人間も本能的に警戒を察知する能力を持っている。 --- 省力化は「接客を減らす」ためではない スマホ注文があるとどうなるか。 客は自分のペースで考えられる。 「もう少し考えます」と言う必要もない。 水がセルフであれば、店側はそこにリソースを割かなくてよい。 つまり、機械に任せられることは機械に任せるのだ。 その結果、スタッフは本当に必要な瞬間にだけ集中できる。 ピンポイントで、最適なタイミングで声をかけられる。 これが僕の考える省力化の本質である。 接客をなくすのではない。 接客の質を上げるために、不要な作業を削るのである。 --- 「冷たい」と感じる人について 注文を取りに来ない。 色々な作業がセルフになっている。 それを「冷たい」と言う人もいる。 だがそれは、「自分を大切にしてくれていない」と感じているからだ。 しかし、実際は違う。 仕組みとしてそうしているだけであって、客を軽視しているわけではない。 この違いは大きい。 世界を敵だと認識している人は、何でも攻撃に見える。 世界を味方だと認識していると「人手が足りなくても回る、いい仕組みだね」と理解できる。 「世界は敵だ」と認識している人の感覚に、店側が過度に合わせてしまうと、リソースが枯渇する。 そして笑顔が消える。 --- 重要なのはテクニックではなくマインドセット これは接客テクニックの話ではない。 マインドセットの話である。 飲食店のスタッフが「お客様は味方です」という前提で接するのか。 「面倒なことを言うかもしれない人」として警戒するのか。 警戒は必ず伝わる。 だからこそ、店としては - 客がこの店は味方だなと居心地よく過ごせる設計 - どいつもこいつも俺をバカにしやがってというイライラした客に過剰に振り回されない仕組み を作るべきだと僕は思う。 --- 無理ゲーを簡単なゲームにする 今後、人手不足はさらに深刻化する。 人が足りず忙殺されながら、常にニコニコすることを求めるのは無理がある。 だからこそ、 - 券売機 - スマホ注文 - キャッシュレス - ロボット配膳 - 動線設計の最適化 こうした仕組みを活用し、余裕を設計する必要がある。 無理なゲームを続けるのではない。 ゲームの難易度を下げるのである。 その結果として、店の雰囲気が良くなる。 スタッフの表情が柔らかくなる。 本当に大切な接客に集中できる。 --- 結論 省力化はサービス低下ではない。 それは「余裕を生み出す装置」である。 余裕があるからこそ、世界を味方だと認識できる。 味方だと思えるからこそ、柔らかい接客ができる。 仕組み化とマインドセット。 この二つを整えることが、これからの飲食店経営において極めて重要であると僕は考えている。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:10:22 快食ボイス725・省力化はサービス低下ではない──必要なのは「余裕」の設計だ https://stand.fm/episodes/698b2fd2994acb6414a35348 https://stand.fm/episodes/698b2fd2994acb6414a35348 Tue, 10 Feb 2026 13:19:18 GMT はじめに 今日は、飲食店における現金の取り扱いと衛生管理について、少し整理して考えてみたい。 キャッシュレスの是非を語る話ではない。 「現金を扱うこと自体が、衛生管理上どういう意味を持つのか」という、もっと基本的な話である。 きっかけは、SNSで偶然目にした一本の動画だった。 --- あるカレー屋の動画から始まった違和感 東京に、非常にスピーディーにカレーを提供する店があるらしい。 その提供スピードを検証する、いわば面白動画のようなものだった。 ところが、その日は前客の会計に時間がかかり、カレーの提供が少し遅れた。 理由は単純で、店主がワンオペだったからである。 動画を見ていて、僕が気になったのはスピードではない。 現金を触った直後に、手を洗わず食材を扱っていた点だった。 案の定、コメント欄は荒れていた。 --- 論点がズレると、議論は成立しない コメント欄には、こんな意見が並んでいた。 - ワンオペなんだから仕方ない - お前のスマホだって同じくらい汚い - 神経質すぎる 正直に言って、どれも論点がズレている。 議論というのは「何について話しているのか」を共有しなければ成立しない。 この場合の論点は、好悪でも感情でもなく、 飲食店において、現金を扱った手で食品を触ることは、衛生管理上どう評価されるのか ただそれだけである。 --- なぜ「現金」は問題になるのか ここで一度、制度の話を整理しておく。 日本で最も基本となるのは、食品衛生法である。 ただし、食品衛生法は「金銭を触るな」とは書いていない。 ポイントは次の考え方である。 - 調理器具ではないもの - 不特定多数が触れるもの - 洗浄・消毒が困難なもの これらはすべて「不潔になり得るもの」として同列に扱われる。 つまり、 - 現金 - スマホ - 自分のカバン 本質的には、すべて同じカテゴリーだ。 --- それでも現金が問題視される理由 では、なぜ現金だけが強く問題視されるのか。 理由は単純である。 営業時間中に、触らざるを得ないからだ。 スマホやカバンは、触らなければいい。 実際、触っている人も多いが、あれも本来は問題である。 しかし現金は、特にワンオペ営業では避けようがない。 完全キャッシュレスでない限り、必ず触る。 だからこそ、問題が顕在化する。 --- 中核概念は「交差汚染」 ここで重要になるのが、交差汚染という概念である。 - 汚染された可能性のあるものを触る - その手で食品を扱う - 食品が汚染される この流れを断ち切ることが、衛生管理の基本である。 対策はシンプルだ。 - 手を洗う - 手袋を使う - トングを使う - キャッシュレスにする いずれか、あるいは組み合わせればよい。 --- 違反すると即アウトなのか？ では、現金を触ってすぐ食品を扱ったら、即違法なのか。 答えはNOである。 通常は、せいぜい指導レベルだろう。 動画が拡散したからといって、保健所が即座に飛んでくることは、まずない。 これは、僕自身が行政職員だった感覚からしても、そう思う。 --- しかし「事故」が起きたら話は別である 問題は、その後である。 もし食中毒や汚染が発生し、なおかつそのような行為をしていた証拠が動画として残っていた場合。 これは、言い逃れができない。 「だから起きたのではないか」と言われれば、反論は極めて難しい。 そう考えると「そんな動画を撮らせてしまうこと自体が問題」という話になる。 --- 現金は実際に汚いのか 感覚論ではなく、事実として現金からは、 - 大腸菌 - 黄色ブドウ球菌 - ノロウイルス関連の汚染 などが検出された事例がある。 自分が感染していなくても、前に触った誰かが感染していた可能性は否定できない。 その現金を扱い、すぐ食品を触る。 交差汚染が起きやすいのは、明らかだ。 --- 飲食店で一番危ないものの一つ こう考えると、飲食店内で最も交差汚染が起きやすいものの一つが、現金であることは間違いない。 スマホやカバンは、不特定多数が触らない。 現金は触る。 この差は大きい。 --- 体感としての「清潔さ」 個人的な感覚だが、現金を触ってそのまま調理する店は、あまり美味しくないことが多い。 もちろん、加熱調理なら問題が顕在化しにくい場合もある。 それでも、気持ちのいいものではない。 --- 衛生は「癖」に落とすのが一番強い 法律や科学以前に、癖として身につけることが一番強い。 個人的経験だが、子どもの頃に「お金を触ったら手を洗いなさい」と教えられたことは、今でも生きている。 --- 過剰な衛生概念との線引き ただし、過剰な衛生観念は別問題である。 アトピー性皮膚炎が増えた背景には、洗いすぎによる皮膚バリアの破壊がある、というのが現在の主流説だ。 清潔にしすぎて、自分で自分を弱らせた側面がある。 --- 口に入れるものは「ほどほどの清潔さ」でいい 完璧な無菌状態など不可能だ。 それを求めれば、宇宙食しか食べられなくなる。 そうではなく、 明らかに汚染が起きやすいものを触った手で、そのまま食品を扱うという「明確に危ないこと」だけは、やめようそれだけの話だと、僕は思っている。 --- おわりに 現金が特別に汚いわけではない。 だが、飲食店において現金は特に「交差汚染を起こしやすい」。 この事実だけは、冷静に共有されるべきだろう。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:10:25 快食ボイス724・なぜ飲食店では「現金を触った手」が問題になるのか https://stand.fm/episodes/6988900245af976cd5dd04e7 https://stand.fm/episodes/6988900245af976cd5dd04e7 Sun, 08 Feb 2026 13:32:35 GMT はじめに──雪と選挙の一日 外はかなりの雪で、この天候は選挙の投票率にも影響を与えそうだなと思っている。 昼に投票へ行ったときはそこまでではなかったが、その後一気に降り始めた。 1月2日の大雪を思い出すような光景で、今日はもう外に出ない方がよさそうだ。 株式市場を見ると、日経平均先物は大きく上がっている。マーケットは自民党勝利を織り込み始めているのだろう。 そうなれば株高・円安、インフレは進む。 一方で、金利は上げたくても上げられない、そんな怖さも同時に感じる。 資産を持つ人はさらに増やし、持たない人はより厳しくなる。 その構図が見えつつある中で、なお自民党に票が集まる。 この因果について思うところはあるが、選挙とはそういうものでもあり、結果は静かに見届けたい。 --- 今日の本題──丼と雑炊の話 さて、ここからが本題だ。 今日は「丼」について話したい。 正確には、丼と雑炊の境目についてだ。 これは以前にも触れたテーマで、僕の中ではかなり重要な問題である。 最近、丼と雑炊の境界が曖昧になってきていると感じている。 もちろん定義は人それぞれでいい。 しかし、僕には僕なりの明確な基準がある。 --- 僕の定義──匙が必要になったら、それは雑炊だ 僕が「これはもう丼ではなく雑炊だ」と判断する基準がある。 箸では食べにくく、匙が必要になった時点で、それは雑炊だろう。 丼であるために、どの程度のツユが許されるのか。 僕の理想は、丼ツユが丼の底に達していないことだ。 --- 内田百閒の嘆き──丼ツユが底に達した瞬間 この感覚は、実は昔の教養人にも共有されていた。 岡山出身の作家・内田百閒は、食と酒を愛した人物だが、エッセイの中でこんな話を書いている。 丼を食べたところ、つゆが丼の底まで達していた。 それを見て、「なんて下品なものを食べてしまったんだ」と後悔した、という内容だ。 当時の知識人、あるいは教養人たちは、ご飯を過度に汚すことを良しとしなかった。 丼である以上、多少は汚れる。 しかし、それでもなお、ご飯は「ご飯としておいしく食べられる状態」であるべきだ、という美意識があったのだと思う。 --- ツユだくの功罪──まずいご飯を救う技術 一方で、つゆが多いことには合理性もある。 いわゆる「汁かけご飯」状態にすると、正直なところ、ご飯がおいしくなくても食べられる。 風味のない、パサパサしたご飯をそのまま味わうのはつらい。 だからこそ、つゆをかけ、ふやかし、雑炊的にすることで、ごまかしが効く。 これはこれで一つの知恵であり、価値だと思う。 牛丼の「ツユだく」も、おそらくはそうしたユーザーイノベーションなのだろう。 安価で、良い米が使えない。 そのご飯を少しでもおいしく食べるための工夫として生まれた、と考えれば納得できる。 だが──。 --- 良い米で、なぜジャブジャブにするのか 問題は、ご飯が本当においしい店で、つゆをかけすぎてしまうことだ。 せっかく良い米を使っているのに、ジャブジャブにつゆをかけてしまえば、ご飯はぶよぶよになり、台無しになる。 これは違うだろう、と僕は思う。 先日紹介した大手町の「江戸そば孫吉」のミニかつ丼は、その点で非常に優秀だ。 ミニサイズでありながら、つゆが多すぎず、肉・衣・ご飯のバランスが見事に取れている。 今は国産の良い肉を使い、厚みもあり、何よりご飯がふやけていない。 丼として、きちんと成立している。 --- 玉子丼が難しい理由 さらに難しいのが、玉子丼である。 正直、あまり食べない。 理由は簡単で、多くの場合「玉子雑炊」になってしまっているからだ。 中途半端に丼ツユが多く、ご飯が半分ふやけた状態。 これが一番おいしくない。 どうせなら、いっそ完全に雑炊として仕上げた方が、料理としては成立する。 中途半端が一番よくない。これは料理全般に言えることだと思う。 「なか卯」の親子丼は、モスフードサービス時代はかなり良かった。 ゼンショー資本に変わってから、少し変わった印象はあるが、今でも店と作り手次第では悪くない。 ただし、玉子のとじ具合は本当に技術で、店ごとの差が激しい。 「ちから」の玉子うどんも同じだ。腕のいい人が作ると、驚くほどおいしい。 --- 天丼という希望──すぎ原の天丼 その点、天丼は比較的おいしい店が多い。 中でも、天満町の「すぎ原」の天丼は別格だ。 沸かした丼ツユに一瞬くぐらせて乗せる、昔ながらの江戸前の作り方。 これは他ではなかなか食べられない。 天丼だけのために行く価値がある店だと思っている。 --- 結論──箸で食べられるから、丼なのだ 本当においしい丼は、残念ながら少なくなってきている。 その多くが、雑炊化している。 繰り返すが、箸で食べられなくなったら、それは雑炊だ。 これはあくまで僕基準であり、異論があって構わない。 ただ一つ、強く言いたいのはこれだ。 ご飯そのものをおいしく食べられない料理は、丼とは呼べないのではないか。 ご飯を損なってしまった時点で、その料理は丼としての本質を失っている。 僕はそう考えている。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:11:09 快食ボイス722・丼と雑炊のあいだで──箸で食べられるか、匙が要るか https://stand.fm/episodes/6983f68801733d321c21773b https://stand.fm/episodes/6983f68801733d321c21773b Thu, 05 Feb 2026 01:51:45 GMT はじめに──「お金の使い道がなくなってきている」というポスト Xで「お金の使い道がなくなってきている」というポストを見かけた。 これがなかなかの反響で、インプレッションは1,000万超。相当読まれている。 このポストが指摘しているのは、単なる節約論ではない。 「お金があっても、体験の差がつきにくい時代になった」という感覚だ。 https://x.com/gatigatitv/status/2018271357159838100 --- スマホも車も、もう差がつかない たとえばスマホ。 どんなに最高級のiPhoneを買っても、アメリカ大統領が使っているiPhoneと、僕が使っているiPhoneの本質的な違いはほとんどない。 バージョンは違っても、できることはだいたい同じだ。 車も同様。 「安全に目的地まで移動する」という目的だけを考えれば、僕が乗っている軽四で何の問題もない。 日本で普通に働いていれば、中古車を含めて車が買えないという状況は、少なくとも珍しい。 映画もそうだ。 100万円払わないと観られない名作映画など存在しない。 今やNetflixやAmazon Primeがあれば、名作は等しく観られる。 つまり、お金の多寡によって、経験の質が劇的に変わる場面が減ってきているのである。 --- 高級料理は「情報」を食べているのか このポストで面白かったのは、食事の話だ。 5万円のミシュラン三つ星の和食に行ったけれど、薄味で大して美味しくなかった。 高級料理とは、「〇〇産」「今日獲れた」「何時間熟成」といったストーリーを聞くためにお金を払っているのではないか──そんな皮肉が書かれていた。 これは意地悪な言い方ではあるが、一部は本質を突いている。 ワインの話も同じだ。 10万円のワインと1万円のワインに、10倍の価値の差があるかと言われれば、そんなことはない。 ワインは開けてからの時間、変化の過程、温度、文脈など、評価軸が多い飲み物だ。 それを無視してにビールのように「ポンと開けてグビグビ飲む」なら、違いが分からなくても不思議ではない。 --- 限界効用低減という、経済学的な視点 ここで思い出されるのが、経済学でいう限界効用低減の法則である。 一単位あたりの満足度は、消費を重ねるほど下がっていく、という考え方だ。 このポストの書き手は、「すべてがコモディティ化した現代で、なぜお金が必要なのか」という問いを立て、最終的にこう結論づけている。 お金は自由を買うために使うのが、いちばん価値が高い。 これはこれで、一つの真実だと思う。 --- 僕は高いものを、あまり必要としていない ただし、これはあくまで一つの切り取り方だ。 僕自身の話をすれば、高い車はいらないし、ドレッシーな服も必要ない。 住まいも今の賃貸で十分だ。 自分で買って食べる食材も、普段は決して高いものではない。 Xを見ている人は知っていると思うが、僕は「高いから買う」ことはほとんどしない。 買うのは、この値段でこの内容は素晴らしいと思えるものだけだ。 --- 価値に気づかれていないものは、安い 多くの人がその価値に気づいていないものは、たいてい安い。 そして、そういうものこそ、僕は紹介する意味があると思っている。 最近よくポストしている「チヌ（黒鯛）」がまさにそうだ。 今、驚くほど美味しい。 それなのに「えー？チヌでしょ？」という扱いをされて、値段は安い。 市場価値（値段）とは、旨いか旨くないかではなく、多くの買い手の認識で決まる。 ここに、お金の面白さがある。 --- お金は「応援できるツール」である ここからが、僕の視点だ。 僕にとってお金とは、誰かを応援できるツールである。 お金がなければ、応援したくてもできない。 お金があれば、いろんな人を応援できる。 ロールス・ロイスが好きなら、買うことで応援する。 レストランが好きなら、通うことで応援する。 魚屋が頑張っていると思えば、そこで魚を買う。 僕の場合は、さらに「ここは美味しいですよ」と発信することで、応援の幅が広がる。 --- お金は「投票権」に似ている お金は、ある意味で投票権のようなものだ。 政治の選挙では一人一票だが、お金を多く持っている人は、それだけ多くの「票」を持っている。 コンビニでお金を使えば、コンビニを応援していることになる。 チェーン店やフランチャイズは、規模の経済という意味で本当にすごい。 ただ、僕が応援したいのはそこではない。 僕が応援したいのは、広島で頑張っている個人の飲食店であり、飲食店という文化そのものだ。 --- 推し活としてのお金 僕は決してお金持ちではない。 高級店に頻繁に行けるわけでもない。 それでも、他にあまりお金を使わない分「食べること」には比較的お金を使っている。 これは僕にとって、推し活なのだ。 お金をたくさん持っているということは、 自らの価値観に基づいて、様々な推し活ができるツールを持っている、ということでもある。 --- おわりに──自由の先に、何を残すのか お金は抽象的な概念だ。 紙幣という形も取るが、本質的にはただの数字であり「変換可能性」にこそ価値がある。 自由を買うこともできる。 だが、自由を得たあとに何をするのか、という問いが必ず残る。 誰かを応援する。 残ってほしいものを、続いてほしいものを支える。 僕はそこに、お金を介した、人間的な関係があると思っている。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:10:56 快食ボイス720・高いものが欲しいわけじゃない──お金は「応援」の道具である https://stand.fm/episodes/6983312fddd1f1e684f5183f https://stand.fm/episodes/6983312fddd1f1e684f5183f Wed, 04 Feb 2026 11:46:17 GMT はじめに──話題作を今さら初視聴してみた 今回は、Amazon Prime Videoで配信されている映画「グランメゾン・パリ」を観たので、感想を整理しておこうと思う。 この作品は、かつてドラマとして放送された「グランメゾン東京」の流れを汲む映画であり、「東京で三つ星を獲得したチームが、次はパリで三つ星を目指す」という物語だ。 パリでは二つ星止まりだったところから、さまざまな紆余曲折を経て三つ星に到達する、というのが大枠のストーリーだ。 --- 木村拓哉さんという俳優と「不機嫌マネジメント」 正直に言えば、僕はこれまで木村拓哉さんの出演作を積極的に観てこなかった。 理由は単純で、テレビ画面越しに見る彼が、いつも不機嫌そうだからだ。 不機嫌であることによって周囲をコントロールする——いわゆる「不機嫌マネジメント」は、人間関係における一つの手法ではあるが、決して健全なものではない。 実は僕自身も、若い頃にはその傾向があった。 理不尽な出来事に遭遇しても指摘せず、ただ不機嫌になり、距離を取ることでやり過ごす。 そうした態度を徐々に改めてきたという自覚がある。 だからこそ、他人がそれをやっているのを見ると、どうしても気分が良くならない。 「人の振り見て我が振り直せ」とは、まさにこのことだろう。 そんな理由から敬遠していたが、評判もよく、あちこちで話題になっていたため、今回ようやく腰を上げて観てみた。 --- いちばんの衝撃は「グランメゾン」が屋号だったこと 映画を観て、まず驚いたのはここである。 「グランメゾン・パリ」「グランメゾン・東京」というのは、作品タイトルではなく、レストランの屋号だったのだ。 これは正直、かなりの違和感があった。 たとえば銀座に「一流料亭・東京」という店があったらどう思うだろうか。 あるいは京都に「老舗割烹・京都」という店があったら、首を傾げないだろうか。 少なくとも、日本人の感性ではまず出てこない命名だと思う。 それだけに、観るまでこの事実に気づかなかった僕は、かなり驚いたし「みんな違和感を覚えないのだろうか」と不思議にも感じた。 この屋号こそが、結果的にこの映画でいちばん心に残った要素だった。 --- 映画としては王道中の王道 物語の構造自体は、きわめてトラディショナルである。 - 挫折から始まり - ドタバタとした危機が続き - ギリギリの状況をチャンスに変え - 感動的なフィナーレを迎える いわゆる「ど定番」のプロットだ。 そのため、正直に言えば先が読めすぎるところもあり、「もう分かっている展開だな」と感じる場面も少なくなかった。 また、「チームで頑張れば乗り越えられる」「みんなで力を合わせれば勝てる」という描写も、日本的で分かりやすい反面、かなりステレオタイプではある。 --- 料理とフランスという舞台への違和感 料理の発想や内容についても、僕個人としては強く感心することはなかった。 ミシュランやフランス料理に関する本をそれなりに読んできた身としては、「これで三つ星は無理だろう」と感じる部分がどうしても出てくる。 さらに言えば、フランスという国の文脈が十分に活かされているかという点にも疑問が残った。 フランスは移民の多い社会であり、映画内にもアフリカ系の登場人物が描かれている。 しかし「この店でなければならなかった理由」が、料理や思想として十分に描かれていたかというと、やや弱い印象を受けた。 もちろん、これは僕が面倒くさい観客であるがゆえの感想でもある。 --- それでも、最後はやはり感動する とはいえ、ラストシーンではしっかりと感動してしまった。 これは否定できない。 木村拓哉さんの演技も、ここにきて効いてくる。 ずっと抑えた、不機嫌にも見える演技を積み重ねてきたからこそ、終盤の静かな表情が強く響く。 その点においては、やはり一流の俳優だと感じた。 --- おわりに──気軽なエンタメとしてなら十分 総じて言えば「グランメゾン・パリ」は非常に分かりやすい映画だった。 王道のプロットに忠実で、安心して観られるエンターテインメントだ。 「心に深く残る一本か」と問われると、それはない。 しかし、レストランという世界をざっくり理解する入口として、あるいは気軽に楽しむ映画としては、十分に役割を果たしていると思う。 フレンチの料理人を目指す人や、食の世界に興味を持つきっかけになるのであれば、それはそれで価値がある。 僕の感想はレストラン好きに「必見」ではないが「ライトな視聴に向く映画」——そんな一本だった。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:09:44 快食ボイス719・「グランメゾン・パリ」を観て、いちばんの衝撃は「屋号」だった https://stand.fm/episodes/698093c5fb8a2201b1f1dd54 https://stand.fm/episodes/698093c5fb8a2201b1f1dd54 Mon, 02 Feb 2026 12:10:18 GMT はじめに──ワタリガニを食べに行った話から 今回は本題に入る前に、少しヨタ話から始めたい。 先日、ワタリガニを食べに行った。 僕は普段、魚屋で魚介を買うことが多いので、正直に言えば「刺身を食べに店へ行きたい」と思うことはあまりない。 その店でしか成立しない仕立てをしてくれるなら話は別だが、そうでなければ「それなら自分でやれるな」と思ってしまうことが多い。 だが、エビやカニといった甲殻類は別である。 ここであらためて、活かしの重要性を痛感した。 --- 活かしが効く食材、効かない食材 活かしとは、生け簀や水槽で生かした状態のまま保つことを指す。 魚屋に並ぶ魚介は、運がよければギリギリ生きていることもあるが、多くは半死半生、もしくはすでに死んでいる。 魚の場合、生け簀で泳がせておくことには限界もあるし、活け造りのような提供方法を、僕はおいしいと思わない。 残酷さもあるし、今の時代、生け簀を持つ店自体が減っているのも自然な流れだと思う。 だが、甲殻類は違う。 --- カニは「生きている」ことに意味がある カニは、必ず加熱前に〆る。 これはアニマルウェルフェアの観点もあるが、実利的な理由も大きい。 カニには「自切（じせつ）」という性質があり、生きたまま湯に入れると、ストレスで脚を落としてしまう。 すると、その断面から湯が入り、水っぽくなってしまうのだ。 だからこそ、一瞬で〆てから蒸す、あるいは茹でる。 これができるかどうかで、仕上がりは決定的に変わる。 --- 瀬戸内のワタリガニが、今年は当たりだ 今年は、瀬戸内海のワタリガニが比較的よく獲れている。 例年より少し安い……とはいえ、もちろん安くはない。 今は2月。 メスが内子を持っていて、とにかくうまい。 カニ酢など一切不要。 身をほじって、そのまま食べるだけで成立する。 しかも驚いたのは、手がまったく臭くならないことだ。 普通なら、食べ終わったあとにおしぼりで何度も拭きたくなるものだが、それすら必要ない。 ベタつきも、匂いもない。 生きている個体を、すぐに〆て調理する。 この条件が、ここまで結果に出る食材は、そう多くない。 --- どこで食べられるのか、という話 「それ、どこで食べられるんだ？」と思われるだろう。 2月7日（土）昼から、RCCの「ひな壇団」で、その店が紹介される。 メインは別の料理だが、今話しているワタリガニも食べることができる。 実は撮影中、僕はほんの一口しか食べられなかった。 あまりにも悔しかったので、今回あらためて予約して食べに行ったのだ。 それくらい、おいしい。 --- ここから本題──「やっていない店」に振られる話 さて、ここからが本題である。 最近、立て続けに2度、店を訪ねたら営業していなかったということがあった。 どちらの店もInstagramをやっており、事前に確認して行っている。 にもかかわらず、店の前に行くと「臨時休業」と貼り紙があるだけ。 これは、正直かなり困る。 --- SNSをやる目的は何なのか 昔は僕のように遠方の飲食店にわざわざ訪れる人は少なかったが、今や、飲食店をを紹介するインスタグラマーは山ほどいて、僕と同じような行動をとっている。 SNSの目的は、店を知ってもらうことだけではない。 無駄足を踏ませないこと これも、極めて重要な役割だ。 急な事情が起こるのは仕方がない。 体調不良もあるし、事故だってある。 だが、だからこそSNSがある。 情報を出していれば、来る側は必ず確認する。 それをしないというのは「SNSをやっている意味がない」と言ってもいい。 --- 味が良くても、紹介できない店がある 今回振られた店のひとつは、味が良いことを知っている。 それでも僕は、「もう行かなくてもいいかな」と思っている。 なぜなら、そういう店は必ずまた同じことをやるからだ。 そして、もし僕がテレビで紹介したとしても、同じことが起きる。 遠方から、時間と交通費をかけて来たが「やっていなかった」としよう。 これは、視聴者にとって強烈にネガティブな体験になる。 理屈の上ではその店の責任だ。 だが感情としては、「紹介した側」にも矛先が向く。 それは、人間として自然な反応だと思う。 --- 営業日を守れない店は、社会人としてどうなのか 完全予約制なら話は別だ。 予約がある以上、店も責任を持つ。 万が一の事態が起きたとしても、電話番号がある、SNSがある。 連絡手段はいくらでもある。 これは、飲食店に限った話ではない。 サラリーマンでも同じだ。 アポをすっぽかす人間が、信用されるだろうか。 会社に行ったら誰もいない、何の説明もない。 そんな取引先があれば、普通は距離を置く。 一事が万事だろう。 --- SNSは「集客ツール」ではなく「関係構築ツール」だ SNSは、自分が気持ちのいいことを書く場所ではない。 本当は書きたくないことも、書かなければならない。 それは、これから来てくれるかもしれない人との関係を、少しでも良くするためだ。 取引先との約束を守ることができなければ、長く社会と関わりを続けることは難しい。 僕は、そう考えている。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:10:48 快食ボイス717・SNSは誰のためにあるのか、という当たり前の話 https://stand.fm/episodes/697db19f72e6790865ece125 https://stand.fm/episodes/697db19f72e6790865ece125 Sat, 31 Jan 2026 07:42:43 GMT はじめに──「わくわくする瞬間」というお題から noteのお題に#わくわくする瞬間というものがあった。 今回はそれに乗っかって、僕なりの「わくわく」について少し書いてみたい。 テーマはごくシンプルで、食材の話だ。 --- わくわくしないものは、なるべく買わない 僕が普段、買い物をするときにざっくり決めていることがある。 それは、わくわくしないものは、できるだけ買わないということだ。 「あ、これいいな」 「食べてみたいな」 そう思えるものを選ぶようにしている。 義務で買わない、というのがポイントだ。 --- 江田島で出会った、地物のタコ 先日、ロケで江田島に一日行っていた。 その合間に、えたじま〜れ（産直市）に立ち寄る時間ができた。 建物の横のテントでは魚介が並んでいて、メバルや〆鯖もあったが、僕の目を引いたのはタコだった。 瀬戸内海のマダコは、今やかなり高価である。 それが、茹でた足一本で340円ほど。 しかも、茹でてあった。 保冷剤もない状況だったので刺身は避け「茹でダコなら問題ない」と判断して購入した。 このとき意識したのは、メスを選ぶこと。 マダコはオスとメスで味が違い、 僕は明確にメスの方が美味しいと感じている。 帰宅後、薄くスライスして食べたが、久々に旨いタコを食べて嬉しかった。 --- 食べてみたい、という好奇心 他にも、目に留まったのが「イタリアの菜の花」と書かれた野菜だった。 名前はレッチェ・ナタリア。 見慣れない名前だが、それだけで十分にわくわくする。 僕が買い物をするときは、だいたいこんな感じだ。 魚でも野菜でも、 「これ、食べてみたいな」 「これはおいしそうだな」 そう感じたものだけを選ぶ。 --- 義務でつくる料理は、楽しくない 一人暮らしだから、そんなことが言えるんだと思われるかもしれない。 だが、家族と暮らしていてもでも同じではないか。 義務でつくる料理は、楽しくない。 「作らなくちゃいけないから作る」 そのマインドになると、途端に面倒になる。 だから僕は、そうならないように意識的にわくわくを優先している。 --- スーパーを20分うろうろする理由 いつもわくわくするものがあるわけではない。 だから探す。 魚売り場を20分うろうろすることもある。 「今日は何か、琴線に触れるものはないか」と。 産直市では、ほぼ確実に「これだ」という野菜に出会えるので嬉しい。 時間をかけるのは、無駄ではない。 --- 忙しい日は、コンビニでもいい 忙しくてスーパーに行けない日もある。 県庁時代は、まさにそうだった。 そんなときは、コンビニで十分だ。 大切なのは、その中から「少しでもわくわくするもの」を選ぶこと。 健康面が気になるなら、 スティックサラダや千切り野菜を一品足せばいい。 砂を噛むような食事は、楽しくない。 --- 外食でも「今、食べたい」を大切にする 外で食べるときも、同じことを意識している。 特に重視しているのは季節感だ。 寒い日に、冷たい料理は食べたくならない。 体が求めていないものは、美味しく感じない。 この日、昼に食べたのはスンドゥブチゲだった。 ぐつぐつ煮えたそれは、寒い日に最高だった。 もし同じ韓国料理でも、冷麺を選んでいたら、きっと後悔しただろう。 --- 好奇心は、掘り起こすもの 常に好奇心を持ち続けるのは、瑞々しい感性を保つことと同様、簡単ではない。 それでも、掘り起こすことはできる。 食材を前にして、 「どう食べようか」 「どうしたらおいしいか」 そう考えるだけで、料理は楽しくなる。 --- どうしても嫌なら、任せてもいい もし料理が本当に苦痛なら、面白がってくれる人に任せるのも一つの手だ。 普段やっていない人ほど、好奇心がある。 それが難しいなら、有名店のレトルトカレーでもいい。 有名店のラーメンでもいい。 「上に何をのせようか」 「どんな酒を合わせようか」 それだけで、少しわくわくする。 --- おわりに──食卓から、生活を豊かにする 食後の果物でもいい。 今の季節のものを楽しみにするだけでいい。 食材でも、既製品でも、弁当でも構わない。 食べるときに、気持ちが少し湧き立つこと。 それを意識するだけで、日々の生活は、少し豊かになる。 僕はそう考えている。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:10:01 快食ボイス716・わくわくする料理を食べたいし、わくわくする食材を調理したい https://stand.fm/episodes/695f628a3eb921fdeed3d7f0 https://stand.fm/episodes/695f628a3eb921fdeed3d7f0 Thu, 29 Jan 2026 12:29:59 GMT はじめに 昼食で入った店で、ふと耳にした会話の話だ。 それは、よくある日常会話でありながら、実はかなり危うい認識を含んだものだった。 ワンオペで店を切り盛りしている40代ほどの男性と、常連と思しき60代の男性。 前者が「今年はがん検診を受けようと思っている。家系的に心配なので」と話したところ、後者がこう返した。 「がんは遺伝なんて関係ない。何を食べているかで決まる。コンビニ弁当ばかり食べてたらすぐがんになる。YouTubeを見ろ。医者がちゃんと解説している」 それに対し、店の人は「そうですよね」「今は2人に1人ががんになりますしね」と相槌を打つ。 そのやり取りを聞きながら、僕は心の中で「まてまてまてまて！」と呟いていた。 --- 食べ物でがんになる、は本当か まず整理しておく必要がある。 「食べるものががんに関係するか」と言えば、関係はある。 これは否定しない。 例えば、度数の高い酒をストレートで長年飲み続ければ、咽頭がんのリスクは確実に上がる。 実際に、そうした生活習慣とがん発症の関連が強く疑われる事例は存在する。 ただし、それは「これを食べたらすぐがんになる」という話とはまったく別物である。 --- がんとは何か――コピーエラーの話 がんとは、端的に言えば細胞のコピーエラーである。 人間の体では、日々無数の細胞分裂が行われている。 その際、遺伝子情報のコピーが行われるわけだが、通常は非常に精度が高い。 しかし、 ・炎症が起きている ・細胞分裂が過剰に起きている ・加齢によってエラー率が上がる といった条件が重なると、コピーエラーが起きやすくなる。 多くのエラー細胞は、そのまま死滅する。 また、免疫システムが早期に排除する。 だが、一部が異常増殖を始めると、いわゆる「がん化」が起きる。 つまり、がんは「おかしな遺伝子コピーが、生き残ってしまった結果」なのだ。 --- 遺伝は関係ない、は乱暴すぎる この構造を考えれば明らかだが、遺伝が関係しないはずがない。 ・エラーが起きやすい体質 ・修復機構の弱さ ・特定のがんにかかりやすい素因 これらは、かなりの部分が遺伝的要素に依存する。 食べ物も関係する。 遺伝も関係する。 生活習慣も関係する。 どれか一つだけで語るのは、あまりにも雑である。 --- 保存料は「完全な悪」ではない よくある話に「保存料＝がんになる」という単純化がある。 だが、保存料はそもそも食中毒を防ぐための技術である。 毒性の強い物質であれば、そもそも食品として認可されない。 もちろん、私自身も保存料たっぷりの食品を積極的に食べたいとは思わない。 しかし、保存料は「食中毒のリスク」と「添加物のリスク」のトレードオフの中で使われている。 完全な悪者ではない。 --- YouTube医療とエコーチェンバー 問題はここからだ。 YouTubeにはレコメンド機能がある。 一度、陰謀論めいた医療動画を見ると、次々と似た動画が流れてくる。 そうすると、「これが世の中の常識なのだ」という錯覚が生まれる。 いわゆるエコーチェンバーである。 しかも厄介なことに「医者が言っている」という権威が乗っかる。 だが、優れた医師はYouTubeで自説を発表しない。 学会で発表し、専門家同士で検証され、再現性が確認されたものだけが標準治療になる。 --- 標準治療とは何か 標準治療とは「このがんには、この治療法が最も生存率が高い」という、現時点での最適解である。 それは個人の体験談ではない。 サンプル数1の成功談でもない。 もし初期段階で ・民間療法 ・食事療法だけ ・怪しい理論 にすがって治療のタイミングを逃せば、取り返しがつかない。 実際、それで亡くなった有名人は何人もいる。 --- 「2人に1人ががんになる」の本当の意味 よく言われる「2人に1人ががんになる」という言葉も、誤解されやすい。 がんはコピーエラーであり、年齢とともに確率が上がる。 平均寿命が伸びた結果、がんで死ぬ人が増えたに過ぎない。 戦前は感染症。 戦後は脳血管疾患。 そして現代はがん。 これは医療の進歩の裏返しでもある。 --- 食事・塩分・リスクの話 日本の食生活は、歴史的に塩分過多になりやすい。 地域差も大きい。 ただし「塩分を極端に恐れる」のも違う。 食べる喜びをすべて削ってまで、ゼロリスクを目指すことはできない。 リスクは常に取り方の問題である。 --- 最後に――科学的に考えるということ 命に関わる話ほど、科学的に考える力が必要になる。 これは頭の良さの問題ではない。 普段から、正しい知識を自分の中にインプットしているかどうかだ。 非常時に、ゼロベースで判断できるかどうか。 それが、生死を分ける場面もある。 人生は有限で、死因は選べない。 だが、生きている時間をどう使うかは選べる。 YouTubeのトンデモ医療に時間を奪われるより、きちんと考え、きちんと食べ、きちんと生きる。 それが、今の時代における一番の養生なのではないかと、僕は思う。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:14:41 快食ボイス715・2人に1人ががんになる、の本当の意味 https://stand.fm/episodes/6979f8dbb2d4672f4948d58f https://stand.fm/episodes/6979f8dbb2d4672f4948d58f Wed, 28 Jan 2026 11:55:37 GMT はじめに──簡単な自己紹介として この数日でフォロワーの方がずいぶん増えた。 そこで今回は、あらためて僕が何者なのか、簡単に自己紹介を兼ねて書いておきたいと思う。 僕はもともと広島県庁の職員で30年間勤めていた。 途中で退職し、現在は色んなことをしている。 行政書士としての仕事もしているし、地元のRCCテレビでは、飲食店を紹介するいわゆるグルメレポーターのようなこともやっている。 加えて、自分では「食文化研究者」を名乗っている。 特に広島県におけるお好み焼の歴史については、どのように広がり、どのように変化してきたのかを調べ、文章にした。 その集大成の一つが、『熱狂のお好み焼』という本である。 ──とはいえ、「なぜ元県庁職員のおっさんがテレビでグルメレポーターをしているのか」と思われるだろう。 正直に言えば、僕自身も「よくわからない」と思っている。 いろいろあった。 その話を、今日は少し整理してみたい。 --- 1996年、インターネット黎明期の話 僕が最初に飲食店情報をまとめたウェブサイト「広島快食案内」を作ったのは1996年のことだった。 当時、インターネットに接続している人はごくわずかで、接続といえばモデムを使い「ピーガラララ……」という音を立てながら電話回線でつなぐ時代である。 つないでいる間は電話料金がかかる。 今から考えると、かなり原始的だ。 そもそも、ウェブサイト自体がほとんど存在しなかった。 県庁も役所も、公式サイトなど持っていない時代である。 そんな中で、なぜ個人サイトを作ったのか。 理由は単純で、僕は外食が好きだったからだ。 そして同時に、「どこに、どんな店があるのか」が全くわからない状況に、強い不便さを感じていた。 --- 店の情報が、どこにもなかった時代 1990年代半ばには、Googleマップも食べログもない。 営業時間も定休日も、行ってみないとわからない。 行ったら休みだった、というのは日常茶飯事だった。 最低限の情報源といえば、NTTが出していた業種別電話帳、いわゆる「イエローページ」くらいである。 多少お金を払えば検索できるサービスもあったが、それでも得られる情報は限られていた。 僕は思った。 「飲食店の場所や業種といった情報は、県民が生活する上で必要な基礎情報ではないか。だったら、役所か、せめて観光協会が出すべきではないか」と。 だが、現実には誰もやらない。 今でこそ観光協会が小規模にまとめている地域もあるが、当時は論外だった。 ならばどうするか。 仕事でできないなら、個人でやればいい。 そう考えて始めたのが「広島快食案内」だった。 --- 広島快食案内でやっていたこと サイトには、できる限り実用的な情報を載せた。 - 所在地 - 電話番号 - 営業時間 - 定休日 - 駐車場の有無 さらに、代表的なメニューと価格も書いた。 何がいくらくらいなのかがわかると、店の性格が見えてくるからだ。 そして何より、その情報を得るためには、実際に店に行って食べる必要があった。 当時は今のようにネット上に情報が転がっていない。 だから必然的に、僕が食べた料理の感想、いわばレビューも載せることになった。 これが後に、独自ドメインを取って「快食.com」と名を変えるサイトである。 結果的に、食べログや各種レビューサイトより、10年近く早い試みだったと思う。 全国的に見ても、同種のサイトはほとんどなかった。 --- 異様なアクセス数と個人サイトの限界 当時の検索は、Yahoo!のディレクトリ型検索が主流で、人間が手作業でサイトを登録する仕組みだった。 その中で、「広島だけやけに飲食店情報が詳しいサイトがある」と、全国的にも珍しい存在になっていった。 結果、アクセス数は個人サイトとしては異常なレベルになった。 1日何万件というアクセスがあり、無料のサーバーでは到底耐えられない。 レンタルサーバーを借り、サーバー代はすべて自腹。 完全に赤字である。 加えて、掲示板を巡るトラブルなども絶えなかった。 それでも続けたのは、「この情報は世の中に必要だ」と思っていたからだ。 --- サイトを閉じた理由 しかし、最終的に快食.comは休止し、すべてネットから落とした。 理由は明確で、僕一人の評価や影響力が、あまりにも強くなりすぎたからだ。 僕が高く評価した店の印象が、いつまでも固定化される。 それは、広島の食文化にとって健全ではない。 食べログなどから情報提供の話もあったが、一度渡せば自分で管理できなくなるので断った。 「自分の影響力が残り続けること」が、必ずしもプラスではない。 そう判断した結果だった。 --- 今、僕がやっていること 現在は、テレビを通じて「自分が本当においしいと思った店」だけを紹介している。 また、舞茸の食べ方のように、「どうすればおいしく食べられるか」という話を書くこともある。 僕は、とにかく食べること自体が好きなのだ。 テレビで紹介している店については、基本的にnoteでは書かない。 例外的に、事業承継された老舗餃子店の話のように、食文化として伝えるべきテーマの場合だけ、文章にすることがある。 --- おわりに──自己紹介として 「何なんだ、このおっさんは」と思われたかもしれない。 だから今回は、フォロワーが増えたこのタイミングで、自己紹介として書いてみた。 なぜ僕は、これほど長い間、飲食店レビューや食の話を続けてきたのか。 答えは単純で、食べることが好きで、情報は共有されるべきだと信じてきたからだ。 少しでも面白がってもらえたなら、これ以上嬉しいことはない。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:12:43 快食ボイス714・「役所がやらないなら僕がやる」から始まった話 https://stand.fm/episodes/69776448ef7f646e33658fc0 https://stand.fm/episodes/69776448ef7f646e33658fc0 Mon, 26 Jan 2026 13:03:29 GMT 餃子の話をしよう きっかけは、昨日Xに投稿した「餃子センター」の話が、思いがけず大きく拡散されたことだった。 1日ちょっとで1万1千インプレッション。 正直、そこまでバズる内容だとは思っていなかった。 ただ、振り返ってみると、それだけ多くの人がこの店、この味に何かしらの記憶や感情を持っていた、ということなのだろう。 --- 「餃子センター」の事業継承という出来事 広島市の繁華街で、昔から餃子といえば「餃子センター」と「清ちゃん」である。 その「餃子センター」が、ご高齢のご夫婦の引退に伴って店を閉めることになり、広島市の企業である井辻食産株式会社が事業継承された。 井辻食産といえば、長年餃子の皮を作り続けてきた会社であり「餃子屋 龍」を展開していることでも知られている。 古い人なら「広島ランメン」の会社と聞いたほうがピンと来るかもしれない。 正直なところ、引き継がれたと聞いたときは「さて、どうだろうか」と思っていた。 そして、一緒に食事をしていた人に「行ってみませんか」と言われ、実際に足を運ぶことになった。 --- 再現度は、ほとんど分からないレベルだった その日は餃子とビールだけを頼んだ。 結論から言うと、再現度は非常に高かった。 正直、ブラインドで食べれば分からないレベルだと感じた。 この餃子は、広島市内の古い飲食店でかつて広く提供されていたタイプの餃子だ。 いまでは数が減ってしまったが、広島餃子と呼べる系譜が存在していた。 --- 皮・焼き・油――この餃子の最大の特徴 まず皮が少し厚めである。 ただし中国の手作りの皮の餃子のような厚さではない。 どこか粉っぽく、ホコホコしていて、少しクッキーを思わせるような質感がある。 全体的に小さく、餡は控えめに包まれ、両端が少し空いていたりする。 これも昔の餃子によく見られる形で、東京神田にあった「スヰートポーヅ」を思い出す人がいるかもしれない。 そして最大の特徴が「揚げるように焼く」ことだ。 油は多めだと思うが、揚げ餃子ではない。 油っぽさは驚くほどなく、皮から油はしっかり抜けている。 パリパリではない。 しかし、サクサクしている。 この食感は、他ではなかなか出会えない。 --- 餡は控えめ、だが主張は強い 餡について言えば、記憶よりやや肉が少ないかなとも感じたが、決して野菜中心ではない。 浜松餃子のように野菜一辺倒ではなく、きちんと肉の存在感がある。 この餃子は、すべてが「主張の強い構成」なのである。 だからこそ、餡に肉の力がなければ、全体のバランスが崩れてしまう。 --- 酸っぱいタレと青ネギという完成形 タレは、最初から酢と醤油が合わされており、かなり酸味が強い。 これがポイントで、全体を一気にさっぱりさせる。 そして、そこに大量の刻み青ネギが添えられる。 餃子はわずかに「くの字」に曲がっており、そのへこみにタレを吸わせたネギを乗せて、一緒に口に運ぶ。 ここで重要なのはネギの質である。 水耕栽培の香りのないネギでは成立しない。 九条系、いわゆる観音ネギ的な、香りと辛味のある土耕ネギが必要だ。 これらが合わさった瞬間、他では食べられない餃子が完成する。 --- 減り続けていた、広島のこの餃子 かつて「餃子センター」は三篠や中広にも店があったが、閉店してしまった。 「清ちゃん」は残っているが、予約は困難だ。 宇品にあった「餃子の美和」も事業継承され、十日市に移転した。 新しい店にはまだ行けていないが、以前はよく似た系譜の餃子を出していた。 新天地公園入口近くにあった「福万」も、同じような餃子を出していた。 こうした店が、少しずつ姿を消していったのである。 --- これは「本当のご当地料理」だ 餃子センターの味が、ここまで正確に引き継がれたことを、自分の舌で確認できた。 それは素直に嬉しい出来事だった。 なぜなら、これは「誰かが考え出したご当地料理」ではないからだ。 広島菜を入れました、お好みソースをかけました、そういう後付けの発明とは違う。 50年以上、この街で、ビールと一緒に食べられ続けてきた餃子。 市民が愛し、選び続けた結果として残った味である。 これこそが、本当の意味でのご当地料理だと、僕は思う。 --- 事業継承がうまくいくとは限らないからこそ 事業継承は、決して簡単ではない。 「デリーシャス」や「さざんか」など、うまくいかなかった例も見てきた。 だからこそ、今回の「餃子センター」は稀有な成功例になる可能性がある。 井辻食産が、この領域に踏み込んでくれたことには、感謝しかない。 --- 味が残るということは、街の財産が残るということ 味と名前、できれば記憶や空気感まで含めて引き継がれていく。 それができたとき、その料理は街の「共有財産」になる。 食べ物は、口に入るものだからこそ、記憶に強く残る。 だから食文化は、街の強度そのものなのだと思う。 模倣が生まれるのも、むしろ健全だ。 汁なし担担麺がそうであったように、広がってこそ文化になる。 --- おわりに――焼き餃子とビールを 餃子センターに行くなら、焼き餃子とビールは必須である。 土曜日でも10分ほど待てば入れた。 平日ならもっと空いているのではないか。 市民が愛し続けたことで引き継がれてきた味。 こういうものを、これからも大切にしていきたい。 ぜひ、実際に食べて、体感してほしい。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:12:49 快食ボイス713・「餃子センター」の事業継承から見る、本当のご当地料理とは何か https://stand.fm/episodes/697619392cae2059daa4c8cb https://stand.fm/episodes/697619392cae2059daa4c8cb Sun, 25 Jan 2026 13:25:44 GMT マイタケを「ちょい干し」すると、なぜおいしくなるのか Xに軽く投稿した「マイタケはちょい干しするとおいしい」という話が、思った以上に反応があった。 どうやら、意外と知られていないようだ。 キノコは「何でも干せばいい」というものではないが、家庭で試した中で、圧倒的においしくなるのがマイタケだ。 スーパーで売られているマイタケは、水分が非常に多い。 指で触ると崩れるほどで、言ってみれば水をたっぷり含んだスポンジのような状態だ。 これは養殖環境によるもので、高温多湿という「最適化された環境」で一気に育てられているからである。 菌としては同じマイタケでも、味はどうしても薄くなる。 一方、天然のマイタケは違う。 寒さや乾燥、日照などの厳しい環境の中で、時間をかけて育つため、菌体が緻密で、旨味が濃い。 指で触っても、ボロボロと崩れない。 この差を、家庭でどう埋めるか。 その答えが「干す」という行為なのだ。 --- 干すという行為の意味 マイタケを干す目的は、単に保存性を高めることではない。 水分を抜き、味を凝縮させることにある。 キノコは細胞壁が脆いため、干したり冷凍したりすると旨味が出やすい、という話もよく知られている。 ただし冷凍には欠点がある。 食感が犠牲になり、柔らかくなりすぎるのだ。 汁物にするなら問題ないが、マイタケの魅力である、あの「ほろほろ、パリッ」とした独特の食感は失われてしまう。 だから、マイタケは冷凍ではなく干す。 それも完全乾燥ではなく、半干しがいい。 表面は乾いているが、中はまだしっとりしている。 この状態が、僕は一番おいしいと思っている。 --- 干す場所と匂いの話 マイタケは、干してみると意外と匂いが強い。 普段そのまま使っていると気づかないが、干すとよく分かる。 冬場はそこまで気にならないが、夏は特に強く感じる。 夏に室内干しすると、「あ、結構匂うな」と思うはずだ。 そのため、 - 夏：外干し - 冬：室内でも可（台所など） 匂いが気になる人は、24時間換気している浴室に置くのも一つの方法である。 なお、マイタケに限らずキノコは水で洗わない。 これは重要なポイントで、買ってきたらそのまま干す。 --- ちょい干しマイタケ、最強の食べ方 結論から言うと、揚げるのが一番おいしい。 干さずに揚げると、内部から水分がジュワッと出てきて、パリッとした食感が出ない。 結果として、グニュッと水っぽい仕上がりになる。 しかし、ちょい干ししたマイタケを揚げると、 - 味が濃い - 水っぽさがない - 食感が圧倒的に良い 実際、ある飲食店でキノコの天ぷらを出していたので「一晩干してから揚げると圧倒的に旨いよ」と伝えたところ、それが大人気商品になった。 現在はメニューから外れているが、いまだに「あのマイタケの天ぷら、またやってよ」と言われるらしい。 それくらい、効果がはっきりしている。 天ぷらが鉄板だが、唐揚げにする人もいるようだ。 僕はやったことがないが、理屈としては間違いない。 --- 他のキノコはどうか いろいろ試した中での感想を整理すると、以下のようになる。 - マイタケ：圧倒的に一番 - エリンギ：かなり近い仕上がりになる - ブナシメジ：サイズ的にやや厳しい - エノキタケ：干しても悪くないが、別の食べ方がベスト アワビタケ、モエギタケ、イグチの仲間など、すべてを試したわけではないが、スーパーで手に入る範囲では、マイタケが頭一つ抜けている。 --- エノキダケは「自家製なめ茸」が最適解 エノキダケについては、干すよりもなめ茸にするのが一番だと思っている。 市販の瓶詰めなめ茸とは別物で、自家製は驚くほどおいしい。 作り方はシンプルだ。 1. エノキダケは水で洗わず、適当に刻む 2. テフロンのフライパンに入れる 3. 調味して煮る ポイントは必ず酢を入れること。 酢を入れないと、キノコ臭さが残る。 調味は自由だが、 - 醤油＋みりん - 麺ツユ一本 どれでも成立する。 麺ツユなら、みりんも醤油も不要で簡単だ。 旨味を足したい場合は、タイコウの本枯節の粉を入れるのが僕の定番だが、それすら省いても十分おいしい。 作り置きできて、ご飯のお供にもなり、大根おろしに乗せても、そのまま食べてもいい。 --- キノコは「意識して食べる食材」 キノコは、健康面から見ても意識的に摂るべき食材だと思っている。 味噌汁に毎回入れている人なら問題ないが、そうでないなら、作り置きできる形にしておくと続けやすい。 僕がよく食べるのは、マイタケとエノキダケ。 椎茸は、原木の良いものが手に入った時だけ焼いて食べる。 普通の椎茸は、正直あまり食べない。 エリンギは、三ッ星青果緑に置いてあるものが抜群においしいので、それを焼いて食べることが多い。 どうせ食べるなら、「最大限、おいしく食べたい」というのが僕の基本姿勢だ。 --- おわりに マイタケは揚げると最高だが、油の摂りすぎが気になるので、普段はソテーにして食べている。 ソテーにもコツがあるのだが、今日はもう十分長くなったので、この話はまた今度にしよう。 写真は適宜上げておく。 ぜひ、マイタケのちょい干し、試してみてほしい。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:12:11 快食ボイス711・マイタケは「ちょい干し」で化ける——簡単かつ最高のキノコ料理 https://stand.fm/episodes/69721a6e36f36290098d6e84 https://stand.fm/episodes/69721a6e36f36290098d6e84 Thu, 22 Jan 2026 13:03:14 GMT はじめに 連作でお届けしてきた茨城旅行の話も今回が最後になる。 締めとして取り上げるのは国会議事堂とアーティゾン美術館の二つだ。 一見するとまったく異なる場所だが、実際に足を運んでみると、どちらも「制度」や「仕組み」がよく見える場所だった。 --- 戦前に造られた、ほぼ国産の建築 国会議事堂が完成したのは昭和11年（1936年）で戦前だ。 驚いたのは、建物のほとんどが国産の資材で造られていること。 使われている外国製のものは、 ・アメリカ製の鍵 ・イギリス製のステンドグラス この程度で、あとはほぼすべて国産だという。 案内してくれたのは、たぶん国会議事堂の職員の方だろう。 掃除機の配管の仕組みや、当時の建築思想なども丁寧に説明してくれた。 赤絨毯の上を歩く体験も含め「ここは日本の政治の中枢なのだ」と、身体で理解できる時間だった。 --- 議場の椅子は、やはり小さい 議場も見学したが、椅子は明らかに小さい。 これはテレビで見ていても感じていたことだが、実際に見ると納得がいく。 戦前の日本人の体格に合わせて造られているのだ。 議員の数が増減することを想定し、椅子の数は調整できる構造になっているらしい。 ただ、これから人口減少の時代に入る以上、議員定数が大幅に増えることは考えにくい。 むしろ減る可能性の方が高いだろう。 もし定数削減が本格化すれば、椅子をもっとゆったりしたものに変える余地もあるのかもしれない。 もっとも、歴史と伝統を考えれば、簡単にはいかないだろうが。 --- 当選回数と座席位置の話 面白かったのは、座席の配置である。 当選回数が少ない議員ほど前に座り、回数を重ねるごとに後ろへ下がっていくのだという。 一番前は、内閣総理大臣や各大臣がすぐ目の前だ。 初当選の議員ほど、ピリッとした空気の中に置かれる。 なるほど、と思った。 回数を重ねれば図太くなり、後ろでふんぞり返る。 テレビでよく見る光景にも、ちゃんと理由がある。 --- 中央塔の銅像と「空席」の意味 国会議事堂の象徴といえば、中央の塔である。 その内部にも入ることができ、四隅には銅像が設置されている。 確認できたのは伊藤博文。 他に、板垣退助と大隈重信の銅像がある。 しかし、四隅のうち一つは空席になっている。 職員の方によれば、正式な説明ではないものの「この三人に匹敵する政治家が今後現れることを期待して、あえて空けてある」という説が一般的とのこと。 --- なぜ大久保利通はいないのか 見学中は聞かなかったが、帰ってから気になった。 なぜ大久保利通はいないのか。 調べてみて、納得した。 大久保利通は事実上の初代首相とも言える存在だが、彼の時代には、まだ「議会」が存在していなかった。 ここは国会議事堂であり、日本の議会政治において象徴的な役割を果たした人物が選ばれている。 伊藤博文は憲法を起草し、板垣退助は自由民権運動を率い、大隈重信は政党政治への道を開いた。 明治維新の三傑が入らない理由も、そこにある。 この三人は、確かに「議会」という場にふさわしい。 --- 現場を見ることの意味 国会議事堂の見学は、1時間強で終わる。 時間的な負担は大きくない。 思想信条はさておき、政治家たちが「この国をどうするか」を決めている場所を見ることは、やはり意味がある。 僕がよく言う、現場・現物・現実という三現主義からしても、実際に足を運ぶ価値は大きい。 --- アーティゾン美術館という名前 もう一つ訪れたのが、アーティゾン美術館である。 かつてのブリヂストン美術館、と言えば分かりやすい。 国立西洋美術館、大原美術館、そしてアーティゾン美術館は、日本三大西洋美術館とも言われる。 この美術館は、ブリヂストンという会社が運営しているわけではない。 石橋家をルーツとする財団法人が運営しているが、ガバナンスの観点から考えれば、財団が特定の企業の名前を名乗ることには問題がある。 企業の売名を、別法人である財団が担うことは不適切ということで名称変更したようだ。 現代的でフェアな判断だと思う。 AIに確認してみたが、やはりその理解で正しかった。 --- 予約制がもたらす快適さ アーティゾン美術館は完全予約制である。 これがとにかく良い。 混雑がなく、作品と静かに向き合える。 美術館は、こうであってほしい。 --- 無料オーディオガイドの仕組み さらに感心したのが、オーディオガイドである。 専用機器の貸し出しはない。 代わりに、 ・アプリをダウンロード ・自分のスマホ ・自分のイヤホン これで完結する。 美術館側は、音声コンテンツを作るだけでいい。 機器の管理、消毒、メンテナンスが不要になる。 だから無料にできる。 --- プッシュ通知という強力な武器 もう一つの狙いは、アプリの存在だ。 アプリを入れてもらえば「次はこの展示をやります」という情報をプッシュ通知で届けられる。 ウェブサイトで訪問してもらうのを待つのではなく、来館理由を能動的に作れる。 これは、非常によくできた導線設計だと思う。 --- 音声解説の質は大事 耳で聞きながら作品を見ると、理解は格段に深まる。 ただし、内容の質には施設によって差がある。 時々、展示説明文をそのまま読み上げるだけのものがあるのだ。 有料でそれをやられたことがあるので、僕は「説明文よりも詳しい解説が聞けますか？」と確認するようにしている。 「ほぼ同じです」と言われることがあるけれど、それならば小さな字が読めない人用に無料で貸し出すべきだろう。 有料にするなら、より深い解説が求められる。 この仕組みが広がれば、コンテンツの質も自然と競争にさらされていくはずだ。 --- おわりに 実は料理の話もどぶ汁やスタミナラーメン以外にまだある。 だが、今回はこのあたりにしておこう。 またどこかを訪れたら、またその時に話をしよう。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:13:05 快食ボイス709・国会議事堂とアーティゾン美術館——現場で考えた制度と仕組みの話 https://stand.fm/episodes/6970364ea73a8287f0b020f7 https://stand.fm/episodes/6970364ea73a8287f0b020f7 Wed, 21 Jan 2026 02:16:08 GMT はじめに 最近「食料品の消費税をゼロにする」という政策が、選挙前にもかかわらず既定路線のように語られ始めている。 維新と自民党が2年間限定で、中道は恒常的に実施すべきだと主張し、空気としてはすでに決まった話のようである。 しかし、この政策について、飲食店側の危機感があまりにも薄い。 正直に言えば、これは「支援策」ではなく、飲食店を構造的に追い込む政策である。 今日はその点を、できるだけ分かりやすく整理しておきたい。 --- 消費税の基本構造を整理する まず、現行の仕組みを確認しておく。 - 食料品の仕入れ：消費税 8％ - 飲食店の売上（外食）：消費税 10％ 飲食店は、 売上にかかる10％ − 仕入れにかかった8％ この差額を消費税として納税している。 消費税は「バトンリレー型」の税金であり、仕入れ段階で支払った分は控除される。 これは、極めて真っ当な仕組みである。 --- 食料品消費税ゼロは「ラッキー」ではない ここで「仕入れの消費税がゼロになります」と言われると、こう思う人もいるだろう。 仕入れが8％安くなるなら、飲食店は助かるのでは？ だが、これは幻想である。 フランスの付加価値税（VAT）など、海外の事例を見ても、税率が下がったからといって、価格がその分丸々下がることはない。 流通構造を考えれば明らかで、実際に下がるとしても せいぜい2〜3％程度 だろう。 8％下がることは、まずあり得ない。 --- 本当の地獄は「控除が消える」こと 問題はここからである。 仕入れに消費税がかからなくなるということは、売上にかかる消費税10％を、そのまま全額納める ということになる。 - 売上 1,000万円 → 消費税 100万円 - 控除は、原則ほぼなし これが意味するところは明確である。 実質的な増税だ。 この負担に耐えられるほど、余裕のある飲食店がどれほどあるだろうか。 --- 外食は「罰ゲーム」になる さらに構造的な問題がある。 - 食料品を買って家で食べる → 税率 0％ - 店で食べる（外食） → 税率 10％ 同じ1,000円の価値でも、 - 内食：1,000円 - 外食：1,100円 5,000円なら 500円差、1万円なら 1,000円差。 これはもう、外食控えが起きない方がおかしい。 --- 再び「コロナ的世界」へ 外食が減れば、次に起きるのは何か。 - テイクアウト偏重 - 客単価の低下 コロナ禍を思い出せばいい。 しかも今、多くの飲食店はコロナ融資を返済中 である。 この状況で、さらに売上構造を壊されたら、耐えられる店は限られる。 --- コンビニだけが得をする構図 一方で、元気になるのはどこか。 - コンビニ - 中食・弁当業態 「外食より、こっちの方が得ですよ」 そうしたメッセージを、彼らは遠慮なく打ち出すだろう。 かつて問題になった、コンビニで買って店内で食べたら10％問題。 あれと同じ構造が、社会全体に拡張されるのだ。 --- 低減税率は、徴収コストを爆発させる 僕は県庁で税務を扱っていた立場として、ここを強調したい。 税金には「徴収コスト」がある。 制度が複雑になればなるほど、 - 事業者の事務負担 - 税務署など役所の事務負担 - スーパーマーケットの価格表示や会計事務など社会全体の非生産的コスト これらが膨らむ。 本来、消費税の強みは、シンプルで、漏れなく、公平に取れることにある。 低減税率、ゼロ税率は、その長所を自ら壊している。 --- 消費税は「金持ちから取れる」数少ない税である 消費税のもう一つの重要な点。 - 所得は誤魔化せる - 支出は誤魔化せない お金持ちは、必ずどこかでお金を使う。 使わなければ、最後は相続税で取られる。 だから、消費に課税することは極めて公平なのだ。 それを歪め、その歪みのしわ寄せが最も声の小さい飲食店に集中している。 --- なぜ飲食店だけが狙われるのか 理由は単純だ。 - 強力な業界団体がない - 政治的な圧力が弱い 我が国の最大の社会課題は、社会保険料が高すぎ＆増え続けていることで、だから手取りが増えないのだ。 食品消費税をゼロにしても焼け石に水。 本来は社会保険料削減を掲げるべきなのに、開業医が困るから医師会という業界団体が政治的圧力をかけている。 飲食店は「文句を言わない」存在として、都合よく扱われているのだ。 --- おわりに──今こそ危機感を 「インバウンドでこれから飲食店の時代だ」 そんな話は、もう過去のものになりつつある。 食料品消費税ゼロは、決して手放しで喜ぶ政策ではない。 むしろ、静かに、確実に、飲食店を追い込む制度 である。 外食が好きだからこそ、飲食店が好きだからこそ、この構造的な問題は見過ごせない。 ぜひ、この課題意識を共有してほしい。 そして、必ず投票には行ってほしい。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:13:14 快食ボイス708・なぜ飲食店は危機感を持つべきなのか─食料品消費税ゼロの落とし穴 https://stand.fm/episodes/696cd001ff0349fd716e2d48 https://stand.fm/episodes/696cd001ff0349fd716e2d48 Sun, 18 Jan 2026 12:30:48 GMT はじめに 今回は茨城県のご当地料理「スタミナラーメン」について書いてみたい。 広島の人がこの名前を聞いても、正直なところピンと来ないだろう。 ラーメンと名がついてはいるがかなり独特で、一般的なラーメン像からは大きく外れている。 しかし、この料理にははっきりした理由と背景がある。 そしてそれは、広島のお好み焼と驚くほどよく似た構図を持っている。 --- スタミナラーメンとは何か スタミナラーメンは、茨城県日立市・ひたちなか市周辺で食べられているご当地料理で「スタミナ冷やし」と呼ばれる冷たい料理が本流だ。 茹でた中華麺を水で洗い、しっかり締める。 その上に、熱々のあんをたっぷりとかけて食べる。 具材は以下が基本だ。 - キャベツ - 人参 - かぼちゃ - 豚レバー これらを油通しし、とろみの強い餡でまとめる。 見た目は中華丼の餡を、そのまま麺にかけたような印象だ。 一般的なスープラーメンの上に同じあんをのせた「温かいスタミナラーメン」もあるが、この地域で人気があるのは冷やしである。 --- 寒い日に冷やしを食べる理由 今回、私は茨城を訪れ、スタミナ冷やしを実際に食べた。 その日はめちゃくちゃ寒かったので、本音を言えば、温かいものが食べたかった。 しかし、ラーメン好きの世界には一つの作法がある。 その店の代表的な一杯を食べていなければ「食べたことがある」とは言えない。 だから迷わずスタミナ冷やしを選んだ。 同行者は温かい方を頼んだので、味見させてもらったが、寒い日は確かに温かい方がおいしく感じるし、餡の甘さがスープで希釈されて食べやすい。 それでも、この料理の本質を知るには冷やしを食べる必要があったのだ。 --- とにかく甘い、という衝撃 この料理を語るうえで避けて通れないのが「甘さ」である。 スープが甘いのではない。 餡が、とにかく甘い。 キャベツやかぼちゃの甘みが前面に出ており、初めて食べると確実に「え、甘い？」となる。 温かいスタミナラーメンの場合は、あっさりした醤油スープが下にある分、甘さは多少緩和される。 しかしスタミナ冷やしは、冷たい麺＋甘いあん、以上。 逃げ場がない。 --- 味変という救済──酢の力 最初は卓上の一味唐辛子をかけてみた。 だが、甘さは消えない。 そこでふと目に入ったのが、卓上の酢である。 これをかけると、味は一気に変わる。 甘い → 甘酸っぱい → さらに唐辛子でピリ辛。 感覚的には、冷やし中華や呉冷麺に近づく。 完全に同じではないが、方向性としては理解できる味になる。 調べてみると、酢をかけるのは一般的ではないらしい。 餃子用の酢だった可能性もある。 それでも、僕にはこの酢がなければ完食は厳しかった。 --- スタミナラーメンの誕生 スタミナラーメンの成立は、昭和45年前後とされている。 勝田駅前の「大進」という店で考案されたあんかけラーメンをもとに、 店長だった長井さんが、現在のスタミナラーメンの形に仕上げた。 長井さんはその後「寅さんラーメン」を経て「スタミナラーメン松五郎」を開き、松五郎が実質的なルーツとされることが多い。 今回私が訪れたのは、その松五郎で修行した店「三四郎」である。 --- 学生の腹を満たすための料理 この料理が生まれた背景は、極めて明快だ。 - 学生に腹いっぱい食べさせたい - 栄養のあるものを、安く出したい 当時、豚レバーは非常に安価で、半ば捨てられるような扱いを受けていた部位らしい。 茨城は農業県で、野菜も安く手に入る。 そこで、野菜と豚レバーをあんかけにして、麺にのせる。 三四郎では、麺は3玉まで選べる。 2玉を食べている人も多かった。 まさに「腹いっぱい食べるための料理」だ。 --- お好み焼との共通構図 ここで、広島の人ならピンと来る話になる。 スタミナラーメンの構図は、広島のお好み焼とまったく同じである。 - 安い動物性タンパク質を使う - 野菜と組み合わせる - 腹を満たすことが最優先 豚バラ肉も、かつては安い部位だった。 三原では鶏レバー、尾道では砂ずり。 どれも「安いから使った」のであって、名物にしようとして作られたわけではない。 --- 発掘型のご当地料理 僕は、こうした料理を「発掘型」と呼んでいる。 生活の必然から自然に生まれ、後から名前が付いた料理だ。 一方で、 明日からこれがご当地料理です というタイプの創作系ご当地料理には、こうした生活の知恵や切実さが欠けている。 当然だが文化的な厚みもない。 --- 甘さは記憶の味である 僕は甘い味が得意ではない。 時々「弁松総本店」の弁当のような「文化としての甘さ」は食べるが、日常では食べない。 それでも、スタミナラーメンの甘さは理解できた。 これは嗜好の問題ではなく、記憶の味だからだ。 寒い日でも、客の6割が冷やしを頼んでいた。 それが、この料理の強さを物語っている。 --- おわりに スタミナラーメンは奇抜さを売りにしている料理ではない。 貧しさと空腹の時代に生まれた、極めて真っ当な料理である。 その一杯の向こうには、 - その土地の暮らし - その時代の経済 - 誰かの優しさ が透けて見える。 僕はやはり、料理の面白さは味そのもの以上に、その背景にある生活にあるのだと思う。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:13:51 快食ボイス706・ご当地料理の誕生──スタミナラーメンとお好み焼の共通構図 https://stand.fm/episodes/6968b249c66b3749313be6cd https://stand.fm/episodes/6968b249c66b3749313be6cd Thu, 15 Jan 2026 09:29:09 GMT はじめに 三連休の旅行記の続きである。 前回は靖国神社と遊就館について書いたが、今その際に合わせて訪れた場所、そして茨城で巡った施設について触れていきたい。 いずれも、いわゆる「観光地」としては決して派手ではない。 しかし、日本という国の思想、学問、産業を考えるうえで、非常に示唆に富んだ場所ばかりであった。 --- 湯島聖堂という「日本の学問の源流」 長年行きたいと思っていた場所の一つが湯島聖堂である。 「聖堂」と書いて「せいどう」と読む。 江戸時代から続く、儒学の学問所だ。 ここには孔子廟があり、儒学の祖である孔子が祀られている。 儒教というと宗教のように語られることもあるが、ここで扱われてきたのは、より正確には「儒学」、すなわち統治と倫理、学問の体系であった。 さらにこの場所は、単なる思想施設にとどまらない。 - 昌平坂学問所 - 日本最初期の博物館（東京国立博物館の源流） - 高等師範学校（現・筑波大学のルーツ） - 高等女子師範学校（現・お茶の水女子大学のルーツ） こうした、日本の近代教育の原点とも言える機関が、ここから生まれている。 それにもかかわらず、目の前の神田明神が人で溢れている一方で、湯島聖堂は驚くほど静かであった。 観光地としての人気は、正直ほとんどない。 だが、その静けさが実に良い。 屋根の鬼瓦の場所で睨みをきかせる虎、「杏壇」と書かれた門、一つ一つの意匠に意味があり、それをChatGPTに解説してもらいながら歩く時間は、非常に贅沢な体験であった。 --- 湯島聖堂と中国料理研究部 さらに興味深いのは、戦後の湯島聖堂で中国料理研究部が開かれていたことである。 https://dancyu.jp/series/yushimaseidonoryoricho/ ここで発行された『中国菜』という書籍は、戦後日本における中国料理理解の礎となった。 現在では入手困難だが、「日本化された中華」ではない、リアルな中国料理がここで研究されていた。 その流れを汲む料理人は、今もなお存在している。 私が実際に訪れた中で最も印象深いのは、閉店した「知味 竹爐山房」だ。 店主の山本豊さんは日本における中国料理研究の生き証人のような存在だ。 店を訪れた時、山本さんの著書を持参してサインをいただいたこともあり、この中国料理研究部という存在には以前から強い関心があった。 そういう意味でも、湯島聖堂は「ようやく来ることができた場所」だった。 --- 原子力科学館――面白さと違和感 次に訪れたのは、茨城県東海村にある原子力科学館である。 東海村といえば、福島第一原発事故以前に起きたJCO臨界事故の現場である。 展示を見ていると「雑」という言葉が思わず浮かぶほど、杜撰な管理と判断の積み重ねで起きた事故であったことが分かる。 正直に言えば、この施設自体はあまりおすすめしない。 ただし、一つだけ例外がある。 霧箱である。 https://kiribako-rado.co.jp/ これは、放射線がどのように飛んでいるのかを可視化する装置で、自然界にこれほど多くの放射線が存在していることを直感的に理解できる。 実物が動いているのを見る体験は、非常に面白かった。 一方で、展示全体の構成には強い違和感が残った。 - 子ども向けの説明と、専門知識前提の解説が混在している - 事故の責任が「現場」に押し付けられ、マネジメントの問題が曖昧にされている 二つ目は、靖国神社・遊就館で感じた違和感と通じるものがあった。 放射線は、火と同じである。 便利だが、扱いを誤れば危険になる。 その「レベル」の話が、きちんと整理されていない印象を受けた。 --- 日鉱記念館──圧倒的に素晴らしい展示 そして、今回の旅で最も印象に残ったのが、日立市北部、山中にある日鉱記念館である。 正直、ここまで素晴らしいとは思っていなかった。 日立鉱山を起点として、 - 日立製作所 - 日本産業 → 日産自動車 - ENEOS - ニッスイ（日本水産） などにつながる系譜が、非常に分かりやすく、かつ誠実に展示されている。 鉱山ではガソリン機関が使えないため、電動モーターが発展する。 そこから日立製作所が生まれ、日本の重電産業を支える存在になっていく。 さらに、この展示の素晴らしさは「負の側面」から逃げていない点にある。 鉱害、公害、住民の苦しみ。 それらがきちんと記されていた。 久原房之助という人物は、強烈な志と同時に、冷酷さも併せ持った存在だったのだろう。 国家を豊かにするために、どこまで目をつむれるのか。 鉱山開発とは、そういう覚悟が問われる事業でもある。 私は結局、閉館時間まで2時間以上滞在し、それでも時間が足りなかった。 --- 地元の人が知らない名所 夜、日立市の居酒屋「忠」でこの話をすると、地元の人ですら 「そんなに良かったの？」 「行ったことない」 という反応だった。 それがまた象徴的である。 本当に価値のある場所ほど、派手さがない。 現在、日立グループも、日産も、決して楽観できる状況ではない。 円高による産業空洞化、工場の海外移転、その結果としての地方の衰退。 だが、そのルーツを知ることで、今がどこに立っているのかが見えてくる。 --- おわりに 湯島聖堂、原子力科学館、日鉱記念館。 一見、バラバラな場所だが、すべて「日本の近代」を構成する現場だった。 思想、科学、産業。 その光と影を、自分の足で確かめることができた。 派手さはないが、強く記憶に残った。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:15:00 快食ボイス704・湯島聖堂から日鉱記念館へ──日本の近代を支えた「静かな現場」 https://stand.fm/episodes/696787d8baba18e3082aec22 https://stand.fm/episodes/696787d8baba18e3082aec22 Wed, 14 Jan 2026 12:15:17 GMT はじめに この三連休、茨城県を中心にあちこち旅していた。 一般的な観光地を巡り、写真を撮るような旅はあまり好みではない。 むしろ、自らが興味ある場所に行き、自分の目で見て、自分の頭で考えることに興味がある。 今回の旅の最大の目的は、茨城県大洗町にある月の井酒造を訪れることだったのだが、その前後でいくつかの場所を巡った。 その中で、今回は靖国神社と遊就館について書いておきたい。 --- 靖国神社ではなく「遊就館」に行きたかった理由 目的は靖国神社そのものへの参拝ではなかった。 関心があったのは、境内にある遊就館である。 https://www.yasukuni.or.jp/yusyukan/ いわゆる「靖国問題」、つまり政治家の靖国参拝に対して、中国や韓国が反発するという構図について、僕はこれまで十分に理解できていなかった。 マスコミが「問題だ」と報じているから問題なのだろう、という受け止め方は、さすがに思考停止だと感じていた。 ならば、自分の目で見て、実際に展示を確認し、何がどのように語られているのかを知るべきだ。 そう考えて、以前から一度は訪れたいと思っていたのだ。 --- 遊就館が生まれた背景──明治維新という成功体験 結論から言えば、遊就館がなぜ作られたのかはよく理解できた。 明治維新は、日本にとって極めて大きな成功体験である。 封建的な武士社会から近代国家へと舵を切り、日清戦争、日露戦争を経て、日本は列強の一角に加わった。特に日露戦争は、アジアの国が初めて欧州列強に勝利した戦争として、世界史的にも大きな意味を持つ。 その後、歴史は複雑にねじれ、第二次世界大戦へと向かっていくが、今日に至るまで日本がG7の一員であることのルーツは、やはり明治維新の成功にあると僕は考えている。 しかし、その道のりは決して平坦ではなかった。 --- 内戦と「武士の終わり」 明治維新の過程では、戊辰戦争があり、西南戦争があった。 旧体制を維持しようとする勢力と、新しい国家像を模索する勢力との衝突である。 特に西南戦争は、「武士の時代の終わり」を象徴する出来事だったように思う。 西郷隆盛をはじめ、薩摩武士たちは、どこか「どう死ぬか」を決めるために生きているような、極端に研ぎ澄まされた侍精神を体現していた。 これはあくまで私個人の解釈だが、彼らは最後に武士としてのケリをつけるために死んでいった──そう俯瞰して見ると、一定の納得感はある。 こうした内戦を含め、多くの死者の上に、現在の日本が成り立っているという認識に異論の余地はない。 --- 遊就館の本質──「残された人」のための施設 靖国神社が英霊を祀る場所であること、そして遊就館がその延長線上にある施設であることも理解できる。 遊就館の根本的な役割は「あなたの子ども、親、友人、恋人は無駄死にではなかった」と、残された人々の心をケアすることにあると感じた。 日本には、敗者であっても、志を持って戦った者を祀る文化がある。 平将門が祀られていることなど、その象徴だ。 この感覚は、日本文化として理解できるし、否定するつもりもない。 --- 大東亜戦争以降で、何かが変わる しかし、展示が第二次世界大戦、いわゆる大東亜戦争に入ったあたりから、強い違和感を覚え始めた。 例えば、人間魚雷「回天」。 人が魚雷に乗り込み、敵艦に体当たりする兵器である。 展示では「本来、海軍は認めていなかったが、作られてしまった」というような説明がなされている。 しかし、作られてしまったからといって、なぜ実際に運用されたのか。 その責任の所在は、極めて曖昧なままだ。 沖縄戦についても同様である。 本土決戦の時間稼ぎのため、沖縄の人々を事実上見捨てたという側面について、自己反省はほとんど見られない。 --- 美談化と、欠落している「自己反省」 ひめゆり学徒隊に関する展示もそうだ。 「よく戦った」「立派だった」という美談が前面に出る一方で、なぜ彼女たちがそのような状況に追い込まれたのか、国家としての責任はほとんど語られない。 途中から、正直なところ、僕はかなり腹が立っていた。 これだけの国民を、これだけ無理な形で死なせておきながら、その死に至る判断や構造への反省が、あまりにもない。 これでは、中国や韓国が反発するのも理解できる、と感じた。 --- 一方的すぎる展示が生むもの 私は、遊就館のような施設そのものが不要だとは思っていない。 むしろ、残された人の心を慰める場として、存在意義はある。 だが、展示があまりにも一方的で、フラットさを欠いている。 その結果、本当にひどい目に遭った人々（国内外を含めて）へのケアが、著しく不足しているように感じられた。 東京裁判が一方的だったことは事実だと思う。 だが、それを強調するあまり、自らの過ちや責任から目を背けてしまっては、結局、同じ過ちを繰り返すことになる。 --- おわりに──自分の目で見て、考えるということ 靖国神社は、立派な神社であり、広大な敷地と厳かな空気を持つ場所である。 その存在自体を否定するつもりはない。 ただ、遊就館の展示については、「これはないだろう」と思う部分が多かった、というのが率直な感想である。 だからこそ、ぜひ多くの人に実際に足を運び、展示を自分の目で見てほしい。 僕と同じ結論に至る必要はない。 自分なりの考えや意見を持つこと。 それができて初めて「靖国参拝とは何か」という問題について、他人の言葉ではなく、自分の言葉で語ることができるようになるのではないか。 そう強く感じた訪問だった。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:15:50 快食ボイス703・靖国神社・遊就館を訪れて考えた──「祀る」と「正当化」のあいだ https://stand.fm/episodes/695f5cf0158b4edfa7676ae1 https://stand.fm/episodes/695f5cf0158b4edfa7676ae1 Sat, 10 Jan 2026 12:28:17 GMT はじめに 今回はお好み焼の話をしよう。 お好み焼と聞いて、多くの人が一度は目にしたことがあるであろう言説がある。 千利休が安土桃山時代に作った「麩の焼き」が、江戸時代に文字焼きとなり、そこからお好み焼が生まれた。 とりわけ大阪あたりでは、半ば定説のように語られている話である。 千利休が堺の人なので、支持されやすいのは理解はできる。 しかし、資料を集め、時代背景を整理し、事実を積み上げていくと、どうしてもこの話には強い違和感が残る。 今回はその「なぜ納得できないのか」を、順を追って整理してみたい。 話がやや長くなるので、2回に分けることになるだろう。 今回はその前編である。 --- 小麦という作物の出自 まず前提として、小麦という作物について触れておく必要がある。 小麦の原種が見つかっているのは、メソポタミア文明圏である。 小麦は農耕文明の成立を支えた、極めて重要な作物の一つだ。 一方、日本は伝統的に米食の社会である。 米の原産地は、中国雲南地方、ミャンマー北部、あるいはタイ北部あたりとされている。 湿潤で水の多い環境に適した作物であり、日本の気候条件とは非常に相性が良い。 実は、日本に米と麦が伝来した時期自体は、ほぼ同じで、弥生時代とされている。 それでも、その後の日本で圧倒的に主流になったのは米だった。 --- なぜ日本は「米の国」になったのか 理由は単純である。 同じ1ヘクタールの土地で栽培した場合、米はおよそ5トン、小麦は約3.5トンしか収穫できない。 日本は山が多く、平野部が少ない。 水は豊富だが、耕作に適した土地は限られている。 その条件下で、より収量が多く、水を活かせる米作りが選ばれたのは自然な流れだ。 さらに重要なのは、水田は連作障害を起こさないという点である。 同じ土地で延々と米を作り続けても、問題が起きにくい。 これは他の作物では非常に珍しい特性だ。 小麦には連作障害があり、土地を休ませながら作る必要がある。 広い土地がない日本では、明らかに不利な作物だった。 --- 粉にする、という途方もない手間 もう一つ、決定的な違いがある。 米は脱穀すれば、玄米のまま粒として食べられる。 一方、小麦は粒のままでは美味しくもなく、消化も悪い。 食べるためには「製粉」という工程が必要になる。 これは現代人が想像する以上に大変な作業である。 昔はすべて人力で、石ですり潰し、何度もふるいにかけ、粒度を揃えなければならなかった。 ヨーロッパで水車が発達したのは、まさにこの製粉のためである。 それほどまでに、小麦を食べ物にするにはエネルギーが要る。 つまり、日本において小麦粉は、基本的に贅沢品だったのである。 --- 千利休と「麩の焼き」 千利休が活躍したのは安土桃山時代、16世紀後半である。 彼が茶菓子として供したとされる「麩の焼き」は、何度もふるいにかけた白い小麦粉を使った、極めて贅沢な菓子だった。 当時、砂糖はほぼ使えないため、味付けは味噌が中心だったと考えられている。 それでも、小麦粉そのもののおいしさは十分に人を喜ばせただろう。 ここで重要なのは、「麩の焼き」は徹頭徹尾、茶の湯の世界の菓子だという点である。 客を思い、時間をかけ、心を尽くす。 その文脈の中で成立した食べ物である。 --- 300年の空白 問題はここからだ。 文字焼きが史料に登場するのは、江戸時代後期、化政文化の頃である。 つまり、千利休の時代から約300年が経っている。 この300年間「麩の焼き」がどこで、誰に、どのように食べられ続けていたのか。 それを示す連続した記録は、ほぼ存在しない。 京阪の超上流階級の茶菓子が、江戸の町民、しかも子どもが食べるストリートフードになる。 その社会的落差はあまりにも大きい。 ここを説明せずに、「似ているから繋がっている」と言ってしまうのは、あまりにも雑である。 それなら小麦煎餅でも同じではないか、という話になってしまう。 --- 麩の焼きは、ちゃんと残っている さらに言えば、麩の焼きは「消えた」わけではない。 尾道の老舗和菓子屋「中屋」には、「ふなやき」という菓子が今も残っている。 小麦粉を薄く焼き、餡を包んだ、明らかに茶菓子の系譜にある存在だ。 滋賀、九州の柳川や久留米周辺など、似た菓子は各地に点在している。 使われる場面も、文脈も、連続している。 だからこちらには納得感がある。 --- なぜ、ふの焼きは文字焼きにならないのか まとめると、問題は三つある。 一つは、300年に及ぶ時代のミッシングリンク。 さらに二つは、社会階層と地域の断絶である。 これを説明しない限り「麩の焼きが文字焼きになった」という説明にはならない。 文字焼きからお好み焼へ、という流れは解明されている。 しかし、その前段を雑に繋げてしまうのは、歴史の扱いとして誠実ではない。 もう一つ、非常に重要な視点がある。 それについては、次回あらためて話したい。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:13:56 快食ボイス700・麩の焼き→文字焼き→お好み焼の神話を解体する（前編） https://stand.fm/episodes/695f608f158b4edfa7676b44 https://stand.fm/episodes/695f608f158b4edfa7676b44 Fri, 09 Jan 2026 14:25:32 GMT はじめに 前回に引き続き「麩の焼き」と「文字焼き」の関係について考えていきたい。 一般には、麩の焼きが文字焼き、ひいてはお好み焼きの源流である、という説明がなされることが多い。 しかし、史料を丁寧に追い、文化の文脈を考慮すると、どうしても腑に落ちない点がいくつも浮かび上がってくる。 本稿では、その違和感の正体を、歴史・階級・地域、そして江戸文化の性格という観点から整理してみたい。 --- 300年の「ミッシングリンク」 最大の疑問点は、時間の断絶である。 麩の焼きが登場するのは、千利休の時代、すなわち安土桃山期である。 一方、文字焼きが都市文化として姿を現すのは、江戸後期から幕末にかけてである。 このあいだには、実に約300年の空白が存在する。 しかも問題は、単なる時間差だけではない。 - 食べられていた地域が異なる - 享受していた階級が異なる - その300年間に、麩の焼きがどこで何をしていたのか分からない という、三重の断絶がある。 分かっているのは、麩の焼きが茶事の世界、すなわち上流文化の中では連綿と生き残ってきた、という事実である。 茶の湯の世界は「型」と「継承」を重んじる。 千利休に由来する菓子が、オマージュとして残り続けるのは、むしろ自然なことだろう。 しかし、それが庶民文化へと降りていった形跡は、少なくとも記録の上では確認できない。 --- 「庶民も食べていたのでは？」という仮説への疑問 「記録に残っていないだけで、実は庶民の間でも食べられていたのではないか」そう考える人がいるかもしれない。 だが、江戸時代、とりわけ後期という時代を考えると、この仮説は弱い。 江戸後期は、驚くほど記録が多い時代である。 食べ物、風俗、流行、戯作、見世物──ありとあらゆるものが書き残されている。 その中で、文字焼きについての記述は存在するにもかかわらず、「麩の焼きがルーツである」と明記した史料は、今のところ見当たらない。 誰かがそう考えていたのであれば、誰かがどこかに書き残していてもおかしくない。 だが、それが見つからない。 これもまた、無視できない事実である。 --- 上流の食が庶民化するには「理由」が要る 確かに、上流階級の食文化が庶民に降りてくる例は存在する。 砂糖がその典型だろう。流通革命が起き、沖縄や奄美で生産された砂糖きびが大量に入ってくることで、価格が下がり、一般化した。 小麦粉も、製粉技術の進歩によってコストが下がり、近代以降は巨大産業となった。 寿司もまた、保存食・高級食から屋台食へと姿を変え、庶民のものとなった。 重要なのは、必ずそこに技術革新や流通構造の変化といった「理由」があるという点である。 では、麩の焼きに関して、同様の理由は存在しただろうか。 現時点で、それを裏付ける材料は見当たらない。 --- そもそも江戸とは、どういう場所か ここで視点を大きく変える必要がある。 江戸は徳川幕府の所在地であり、政治・行政の中心ではあった。 しかし、日本の「首都」はあくまで京都であり、それを経済的に支えたのが大阪である。 京と阪は文化的にも極めて近く、「京阪文化圏」を形成していた。 その京阪から見れば、江戸は新興の都市であり、武士の田舎者が集まる場所だった。 「東夷（あずまえびす）」という言葉が象徴するように、どこか野蛮で、洗練されていない存在として見下されていた。 つまり江戸は「伝統」を持たなかった。 その代わりに、江戸は自分たちの文化を自力で作り出す必要があったのである。 --- 江戸文化は「アンチ京阪」である 文化文政期、いわゆる化政文化の時代に、江戸の町民文化は一気に花開く。 この文化の根底にあるのは、明確なアンチ京阪の精神である。 京阪が「伝統」や「技の粋」を誇るなら、江戸は「当世」「今様」を掲げる。 「通（つう）」という言葉が好まれたのも、その表れだろう。 食文化も同じである。 京阪が鱧や鯛を尊ぶなら、江戸は鰹を誇る。 京阪が洗練された伝統的な料理なら、江戸は蕎麦を自らの食と定義する。 これは模倣ではない。 対抗であり、自己定義である。 --- 「粋（すい）」と「粋（いき）」の違い 同じ漢字でも、意味が違う。 京阪の「粋（すい）」が技術や芸の到達点を指すなら、江戸の「粋（いき）」は、生き方そのものを指す。 表に出さない美学。 裏地に凝る着物。 あえて説明しない態度。 これは、プラスの美学ではなく、どこかマイナスの、内向きの美学である。 長く田舎者として扱われてきた者たちが、ようやく手に入れた自分たちの文化。 そこには皮肉と反骨が染み込んでいる。 --- 麩の焼きが文字焼きになる、という違和感 この江戸文化の文脈において考えると、疑問はさらに強まる。 京阪の、しかも上流階級が楽しんでいた茶菓子を、江戸の町民がありがたがって真似るだろうか。 江戸文化の成り立ちを見れば、その可能性は極めて低い。 江戸は常に歯向かってきた。 蕎麦も、鰹も、味付けも、生き方も、すべてが「俺たちは違う」という宣言だった。 その江戸が、三百年前の京の上流文化を下敷きに、自らの粉もの文化を作った── どう考えても、納得できない。 --- 結論として 以上の理由から、僕は次の二点を大きな根拠として、 - 300年に及ぶミッシングリンク（時間・階級・地域の断絶） - 江戸文化そのものがアンチ京阪として成立していること この二つにおいて、麩の焼きが文字焼きの直接的なルーツであるとは考えにくい、という結論に至っている。 もちろん、これは現時点で僕が調べ得た範囲での結論に過ぎない。 新たな史料が見つかれば、考えを改める必要があるかもしれない。 だが、ファクトを積み上げていく限り、今のところは、この結論以外に行き着かないのである。 本稿が、皆さまが粉ものの歴史を考える際の、一つの視点となれば幸いである。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:11:09 快食ボイス701・麩の焼き→文字焼き→お好み焼の神話を解体する（後編） https://stand.fm/episodes/695f5a23037ded5db0938127 https://stand.fm/episodes/695f5a23037ded5db0938127 Thu, 08 Jan 2026 12:58:38 GMT はじめに 今回は、まぜ麺という料理について考えてみたい。 ラーメン店などで時折見かけるまぜ麺。 「食べたことはない」という人がいるかもしれないが、広島市では汁なし担々麺がまさにその代表例である。 中国には古くから多様なまぜ麺文化があり、日本でも台湾混ぜそば（名古屋）や油そば（東京）など、各地に派生形が存在している。 にもかかわらず、まぜ麺はなぜラーメンほどの市民権を得ていないのか。 今回は、その課題と将来性について整理してみたい。 --- まぜ麺が抱える「飽き」の問題 まぜ麺の多くは、味付けが強い。 濃いタレ、パンチのある油、ニンニクや卵黄、甘じょっぱい方向性。 そして、提供時に美しく盛り付けられた具材を、ぐちゃぐちゃに混ぜて食べる。 結果としてどうなるか。 最初から最後まで、ほぼ同じ味が続く。 若い世代であれば、濃い味とボリュームを代謝できる。 しかし年齢を重ねるにつれ、この「同一味が持続する料理」は徐々に厳しくなってくる。 二郎系の汁なしなども、同様の構造だ。 --- 中国におけるまぜ麺の位置づけ 一方、中国ではまぜ麺は小吃（シャオチー）。 つまり小腹を満たす軽食として提供されることが多い。 上海の葱油拌面（ネギ油和え麺）なども、パンチのある味だが量は少ない。 するりと食べ終え、「もう少し刺激が欲しい」という余韻を残して終わる。 ストリートフードとして、極めて合理的な設計である。 問題は、日本ではこれを丼料理と同じ、一食完結型の食事にしてしまった点にある。 単品で満腹になることを求めた結果、量は増え、途中で飽き、義務感で食べ進める構造が生まれてしまった。 --- 味変が救いにならない理由 この構造的課題は飲食店側も理解していて、卓上に多くの味変アイテムが用意されていることが多い。 だが、これもまた諸刃の剣である。 あれこれ足した結果、どの店で食べても似た味に収束してしまう。 違いを出せる要素が、最終的には「麺」しか残らなくなるのだ。 ニンニク、卵、醤油、甘じょっぱい方向性。 構成要素が似通えば、個性は薄まっていく。 --- まぜ麺の完成形は、すでに存在している ここで、身も蓋もない話をしよう。 まぜ麺という料理の「完成形」は、すでにパスタとして存在している。 ソースと麺を最初から和え、最適な状態で提供する。 料理としての完成度は、圧倒的に高い。 客に「混ぜさせる」という行為は、マーケティング的な面白さはある。 しかし料理的合理性という観点では、意味はほとんどない。 パスタのグラム数が60〜100gに抑えられているのも、麺というものを美味しく食べさせる構造を熟知しているからである。 一方、まぜ麺は少なくても150g、普通で200g、時には300gへと膨張していく。 これは構造的に無理がある。 --- では、まぜ麺はどこへ向かうべきか まぜ麺をパスタ化すればいい、という話ではない。 それでは「パスタを食べればいい」で終わってしまう。 まぜ麺の魅力は、あの独特のジャンクさにある。 ならば、そのジャンクさを残したまま、料理としての完成度を上げる道を探るべきだ。 そのヒントは、すでに日本各地に存在している。 --- 「後半で別料理になる」という進化 広島の汁なし担々麺における後入れご飯。 盛岡ジャジャ麺のチータンタン。 これらは共通して、途中で料理の体験が変わる構造を持っている。 麺料理から、ご飯もの、あるいはスープへと変化する。 チータンタンは「白龍」の初代店主が生み出したようだが、汁なし担担麺の後入れご飯は、ユーザーイノベーションとして生まれた。 ポケベルの数字語と同じ構造だ。 これらは汁なし麺の弱点を、極めて自然に補っている。 --- 「混ぜれば混ぜるほど美味い」は幻想である まず捨てるべきなのは、このフレーズである。 合理性がまったくない。 最初からある程度味を麺に乗せておき、混ぜなくても美味しく食べられる設計にする。 そうすれば、具材の位置関係によって味が変わり、口飽きしにくくなる。 これは南インドのミールスと同じ理屈だ。 全部を一気に混ぜれば単調になるが、徐々に混ざっていくことで、最後まで楽しめる。 人間は同じ味が続くと飽きる。 これは感覚論ではなく、科学的事実である。 --- まぜ麺の「正当進化」とは何か ・途中で料理が変わる ・水分を補って胃を温める ・満腹感ではなく、満足感を設計する この3点について指摘した。 後入れご飯でもいい。 チータンタンでもいい。 最後をお茶漬けや粥にしてもいい。 あるいは、麺の種類を変えるのも一案だろう。 ご飯を専用の味付きご飯にするのも面白い。 背脂を加えて最後までジャンクに振り切るのも、思想としてはアリだ。 重要なのは、「料理をメタモルフォーゼさせる」発想である。 --- おわりに まぜ麺は、現状のままではメジャーになりにくい。 それは味付けの問題ではなく、料理構造の問題である。 もし、途中で体験が変わるまぜ麺を本気で仕掛ける店が現れたら、僕は諸手を挙げて応援したい。 残念ながら、今のところ広島市内ではまだ見かけていない。 進化か、変化か。 その瞬間を、気長に待ちたいと思う。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:13:11 快食ボイス699・まぜ麺の現在地と、その正当進化の可能性 https://stand.fm/episodes/695d0b519b8a11ef2f04750a https://stand.fm/episodes/695d0b519b8a11ef2f04750a Tue, 06 Jan 2026 13:18:58 GMT はじめに 新年を迎えたということもあり、台所の皿洗い用スポンジを新しいものに替えた。 せっかく替えたのだから、その話でもしてみようと思う。 僕は普段から自分で料理をするし、当然だが皿洗いも自分でやる。 だからこそ、日々使う道具については「適当なもの」ではなく、「心地よく使えるもの」を選びたいタイプである。 台所用品は消耗品ではあるが、同時に毎日の気分を左右する存在でもあるのだ。 --- 長く付き合ったスポンジの話 これまで長いあいだ使ってきたのは、パックスナチュロンのキッチンスポンジである。 発泡が非常に良く、少量の洗剤でもしっかり泡立つ。 目が粗く、しかもとにかく長持ちするので、正直「いつ替えればいいのか分からない」という悩みが生じるほどであった。 https://amzn.to/49teeST 今回も在庫が残っていたので、どちらを使うか少し悩んだ。 だが、新年という節目がなければ、きっといつまでも使い続けてしまっただろう。 そういう意味で、「正月だから替える」という理由は、なかなか悪くない。 --- 今回選んだダスキンのスポンジ 今回使い始めたのは、ダスキンの台所用スポンジである。 6個で1000円前後と価格も手頃で、Amazonなどでも手に入る。 色は派手なものもあるが、僕は好みではないのでモノトーンのものを選んでいる。 https://amzn.to/4srHqlH 通常のスポンジ部分の使い心地や耐久性は、パックスナチュロンと大きく変わらない。 使い始めは少し硬いが、すぐに馴染んで柔らかくなる点も同様である。 --- 「磨ける」という付加価値 ダスキンのスポンジで特に気に入っているのは、ナイロン製の不織布が付いている点だ。 キクロンのような研磨剤入りスポンジほど強力ではないが、軽い焦げ付きや鍋底の汚れを落とすには十分である。 これまでパックスナチュロンを使っていたときは「洗う用」と「磨く用」でスポンジや不織布を別に用意していた。 その手間が一つにまとまるというのは、思った以上に快適であった。 --- 形状と置き場所へのこだわり ダスキンのスポンジはやや細長く、グラスの中なども洗いやすい。 柔らかい面と硬い面を使い分けられるので、食器と鍋で持ち替える必要もない。 また、スポンジの置き場所にも僕なりの思想がある。 濡れたスポンジを受け皿に置くのは、水切れが悪く、あまり好きではない。 シンクの内側に吸盤式のホルダーを取り付け、そこに置くようにしている。 https://amzn.to/4srHzFL スポンジから抜けた水は確実にシンク内へ落ち、台所の他の場所が濡れない。 賃貸の小さなシンクでも、左上など邪魔にならない位置を選べば問題なく使える。 --- 除菌しすぎないという考え方 台所用洗剤は、ずっとヤシの実洗剤を使っている。 最近は「除菌」を強く打ち出した製品も多いが、僕はあまり好まない。 清潔であることと、過剰に除菌することは、必ずしも同義ではない。 皮膚バリアの話やアトピーの研究などを見ても、人間は菌と完全に切り離されて生きる存在ではないことが分かる。 納豆菌や麹菌をありがたがりながら、別の場所では徹底的に除菌する。 その矛盾には違和感を覚える。 もちろん、トイレ掃除など必要な場面ではエタノールを使う。 だが、食器洗いにそこまでの強さは必要ないと考えている。 --- 詰め替えと、続けられること ヤシの実洗剤を使い続けている理由の一つは、詰め替え用が手軽に手に入ることだ。 近所のドラッグストアで買えるというのは、意外と重要である。 本体ボトルは、気づけば10年以上使い続けている。 こういう「変えなくていいもの」を大事にできるのも、気持ちがいい。 --- 無印良品のシリコン調理道具 最近買って良かったものとして、無印良品のシリコン菜箸がある。 金属製の芯材が入っているため歪みにくく、木製の菜箸より扱いやすい。 https://amzn.to/49pe92q シリコンコーティングなので汚れが染み込まず、黒ずむこともない。 先端がほんの少し柔らかく、テフロン加工のフライパンを傷つけにくいのも良い点である。 天ぷらにも問題なく使える耐熱性があり、今では完全にメインの菜箸だ。 同じシリーズのシリコン調理スプーンも優秀で、 スパチュラとお玉の中間のような使い勝手がある。 https://amzn.to/4qjd6Is --- 黒い道具の合理性 無印良品のシリコンシリーズは黒色だが、これも実は理にかなっている。 黒は汚れが目立たないと思われがちだが、実際には逆である。 油膜や洗い残しが分かりやすく、「すぐ洗おう」という判断ができる。 調理道具は、清潔さが視覚的に分かるほうがいい。 その点でも、よく考えられた道具だと思う。 --- おわりに 今日は台所のスポンジを替えたことをきっかけに、お気に入りの台所用品や、清潔さに対する考え方について話してみた。 日々使うものを、少しだけ意識して選ぶ。 それだけで、暮らしの手触りは確実に変わる。 新年に台所スポンジを替えるという行為も、悪くないものだ。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:12:20 快食ボイス697・スポンジから始まる、心地よい台所の話 https://stand.fm/episodes/695bb8c4bb6de3f69e1437f0 https://stand.fm/episodes/695bb8c4bb6de3f69e1437f0 Mon, 05 Jan 2026 13:14:30 GMT はじめに 正月明けの月曜日、仕事始めという人が多いだろう。 そんな中、僕はどうやら風邪気味である。 1月2日の夕方、雪の中を1時間半歩いた。 ボタ雪が混じるような重たい雪が降る中だったので、思った以上に身体にこたえたようだ。 昨日の放送を聞き返してみると、鼻をすする音も入っており、すでにその頃から兆候は出ていたのだろう。 風邪薬を飲み、早めに治したいと思いつつ、今日はどうしても気になる話題がある。 --- 主権国家の大統領を拘束するという「無茶」 アメリカがベネズエラのマドゥロ大統領を拘束したというニュースを見て「かなり無茶だ」と感じた人が多いはずだ。 確かに、マドゥロ大統領には麻薬カルテルとの関係など、擁護しがたい疑惑がある。 ベネズエラ国内でも、彼の拘束を歓迎する声があるという指摘もある。 しかし、それとこれとは別の話である。 国民が喜んでいるからといって、他国が主権国家の大統領を勝手に拘束し、裁こうとしてよい理由にはならない。 アメリカの国内法がベネズエラに適用される、などという理屈は、どう考えても筋が通らない。 これを許してしまえば、「何でもあり」になってしまう。 --- 豊かだった国、停滞した国 ベネズエラは、かつて南米で最も豊かな国の一つだった。 シモン・ボリバル・ユース・オーケストラからグスターボ・ドゥダメルが世界に出てきた時代、その背景には国家の豊かさがあった。 しかし社会主義体制への移行後、停滞が続き、今では南米で最も豊かな国はチリだと言われるようになっている。 国家の選択が、長い時間をかけて国の姿を変えてしまうという典型例だろう。 だが、だからといって外部から力で「是正」してよい話ではない。 --- アメリカの焦りと歴史の既視感 トランプ大統領には、中間選挙を前に「実績を作らなければレームダックになる」という焦りがあるのかもしれない。 だが、歴史を学べば、こうした自己保身や短期的ロジックが、世界を大きな戦争へと押し出してきた例はいくらでもある。 第一次世界大戦も、第二次世界大戦も、決して「最初から大戦争だった」わけではない。 小さな無茶が積み重なり、引き返せなくなった結果だ。 --- グリーンランド発言と地政学 さらにトランプ大統領は、グリーンランドを「ほしい」と言い始めている。 北極海を中心にした地図を見れば、グリーンランドが軍事的・地政学的に極めて重要であることは理解できる。 しかし、グリーンランドはデンマークの自治領である。 「戦略的に重要だからウチにくれ」という話が通るなら、それは武力による現状変更と何が違うのか。 ロシアがウクライナでやっていることと、本質的に変わらない。 --- あれが許されるなら、これもいいだろう 国際社会がロシアの侵攻を止められていない現状を見れば「だったら中国もやっていいのではないか」という論理が生まれても不思議ではない。 実際、2026年は台湾侵攻の可能性が最も高い年だと、アメリカのシンクタンクは以前から分析している。 中国経済は減速しているが、それでも規模は大きい。 習近平国家主席も年齢を考えれば、「やるなら今」という判断に傾く可能性はある。 台湾の場合、中国にとっては「内政問題」と言い張れる余地がある。 香港のときと同じ構図だ。 国際社会は非難はしても、決定的な介入はできなかった。 --- 日本は「最前線」にいる 日本は台湾と国交を結んでいない。 国交を結んでいるのは中国である。 アメリカが日本を同盟国として重視するのは、価値観の問題だけではない。 ロシア・中国・北朝鮮という社会主義国家群に対する「防波堤」として、日本は極めて戦略的な位置にある。 つまり、日本はすでに最前線なのだ。 「憲法9条があるから何もしません」と言って済む状況ではない。 --- 年寄りの杞憂で終わるならいい 年を取ると、社会の行く末を悲観的に考えがちになる。 司馬遼太郎もそうだったし、晩年に過激な発言が増えた学者もいる。 だから、これが単なる年寄りの心配で終わるなら、それでいい。 自分自身も、楽観より心配に寄る年齢になってきている自覚はある。 しかし、本当に怖いのは別の点だ。 --- 若い世代を戦場に送らないために 自分の年齢を考えれば、最前線で戦うことはない。 だが、今の若い人たちが戦争に駆り出される可能性は、決して絵空事ではない。 台湾有事が長引けば、自衛隊だけでは人員が足りなくなる。 ウクライナが今直面している最大の問題も、まさに兵士不足である。 そんな状況を、次の世代に背負わせたくはない。 それだけは、強く思う。 --- おわりに 祈ったところで、現実は変わらないかもしれない。 それでも、考えることはできる。 正月早々、重たい話で申し訳ないが「ベネズエラが良くなるならそれでいいじゃないか」という単純な話ではないということだけは、多くの人に考えてほしい。 世界は、思っている以上に一本の線でつながっている。 その線の延長線上に、日本と、そして若い世代の未来があるのだから。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:12:26 快食ボイス696・若い世代を戦場に送らないために、今考えておきたいこと https://stand.fm/episodes/6958f88202a914a0b849b9ef https://stand.fm/episodes/6958f88202a914a0b849b9ef Sat, 03 Jan 2026 11:11:58 GMT はじめに 正月のさんがにちが終わった。 1日はニューイヤー駅伝、2日と3日は箱根駅伝。 これを見ないと正月が始まらない、そう感じている人も多いのではないか。 僕もその一人だ。 今年も例外なく、画面の前で多くの時間を過ごした。 そして見終わったあと、強く残った感覚がある。 それは「長距離の世界が、明らかに次の段階へ進んだ」という実感である。 --- 箱根駅伝は、異常な速度領域に入った ここ数年の箱根駅伝は、明らかに高速化している。 今年の優勝タイムは10時間37分台。 過去の優勝タイムから約3分短縮された。 200km以上を走っての3分と思うかもしれないが、3分あれば彼らは1km以上走ってしまう。 これは「少し速くなった」などという話ではない。 さらに象徴的だったのが、区間賞ではなく「区間新」が5区間もあったことだ。 つまり、その区間を歴代走ったすべての選手の中で最速、という意味である。 これは異常であり、同時に時代の変化を示している。 --- 「不滅」と呼ばれた記録が、次々と塗り替えられる かつて「不滅」とまで言われた記録が、今や更新され続けている。 2区、3区、4区の記録を持つイエゴン・ヴィンセントさんですら、すでにエース区間の2区では何度も塗り替えられた。 大迫傑さんの記録もそうだ。 長距離ファンからすれば、日本記録保持者かつ伝説のランナーである。 その箱根時代の記録が更新されるという現実は、率直に言って衝撃的だ。 記録が破られるということは、敬意が失われたという意味ではない。 むしろ逆である。 その時代の頂点が、次の世代への踏み台になったということなのだ。 --- 黒田朝日さんという「異次元」 今年、最も記憶に残った選手を一人挙げるなら、黒田朝日さんだろう。 4年生で初めて5区を走り、まるでエンジンでも積んでいるかのような走りだった。 山の神、柏原竜二さんが「化け物すぎる」と表現したのも頷ける。 もちろん彼は特別だが、特別な選手が一人だけ、という大会ではなかった。 全体が底上げされている。 それが今年の箱根だった。 --- ケニア人ランナーと人類史の話 ニューイヤー駅伝でも、外国人選手が走る区間がある。 実際、そのほぼ全員がケニア人であり、さらに言えばカレンジン族やキクユ族に集中している。 これは偶然ではない。 人類の起源がアフリカにあり、遺伝的多様性の約85％がアフリカ大陸内に存在している、という事実と関係している。 つまり、人類で最も足の速い人も、最も遅い人も、アフリカ大陸にいる。 その中で、長距離に最適化された遺伝的特性を持つ集団が、結果としてケニアに集中している。 環境やトレーニングも重要だが、最大の要因は遺伝子である。 これは感情論ではなく、科学的な話だ。 --- それでも、日本人は追いつき始めている 重要なのは、そこだ。 ニューイヤー駅伝では、ケニア人選手に負けない日本人ランナーが明確に増えてきた。 さらに注目すべきは、 トヨタやJRといった伝統的強豪だけでなく、 GMOインターネットグループ、サンベルクス、ロジスティードといった比較的新しい企業チームが台頭している点である。 彼らは若い選手を積極的に起用し、結果を出している。 つまり―― 箱根駅伝のレベルが、ついに社会人トップレベルに追いつき、追い越し始めたのだ。 --- 「速い選手」ではなく「強い選手」へ マラソンはトラック競技とは違う。 ロードには、天候、起伏、風といった不確定要素がある。 だから必要なのは、速さよりも強さだ。 山を走っても速い。 条件が悪くても崩れない。 そういう選手が、今の箱根から育ち始めている。 元ランナーとして、これは本当に嬉しい変化だ。 --- 箱根から、世界へ――夢を見てもいい時代 金栗四三が掲げた「箱根から世界へ」。 それは長らく理念であり、理想論でもあった。 だが今は違う。 もしかすると、箱根を経由して世界で戦う日本人長距離ランナーが、僕が生きている間に現れるかもしれない。 応援するだけの立場ではあるが、夢を見るには十分な現実が、今ここにある。 --- おわりに 2026年の正月。 今年の箱根駅伝は、本当に素晴らしかった。 多くの物語があり、何度も涙が出た。 僕らの役割は、しっかり応援することだ。 長距離という競技は、静かで、過酷で、そしてとても美しい。 その静けさと精神性は、日本人のマインドに馴染みやすいと思う。 来年も、また楽しみにしたい。 そしてできるなら、皆さんも一緒に応援してほしい。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:15:14 快食ボイス694・箱根は、ついに世界への入口になったのか https://stand.fm/episodes/6957caa7bbe5d7ba8e598af0 https://stand.fm/episodes/6957caa7bbe5d7ba8e598af0 Fri, 02 Jan 2026 13:45:49 GMT はじめに 新年明けましておめでとうございます。 今回は、2026年の年明け早々に体験した、なかなかに骨の折れる帰宅の話をしてみたいと思う。 箱根駅伝を実家で見終え、凍結の情報を気にしながら福山市を出発したのが午後3時。 結果から言えば、自宅に戻るまでに約6時間を要することになった。 ただの愚痴ではなく、この出来事から感じた「判断」「経験」「選択肢」について話してみたい。 --- 天候は、途中から一気に牙をむいた 出発直後は、正直なところ拍子抜けするほど順調だった。 ところが西条インターチェンジ付近で、様子が変わる。 雪が降り始め、「これはまずいかもしれない」と思ったものの、路面にはまだ積雪がない。 迷っているうちにインターを通り過ぎてしまい、「次で降りよう」と自分に言い聞かせながら進む。 ファクトとして大切なことは、雪道の運転に慣れていないということだ。 事故経験はないが、それは「経験がない」だけでもある。 経験が乏しいのに自信を持つのは、ただの過信だ。 --- 規制と渋滞、そして選択肢の消失 志和インターチェンジにたどり着いた頃、事態はさらに悪化する。 ちょうど自分が降りたタイミングで、そこから先は冬タイヤ規制に切り替わった。 年始、帰省ラッシュ。 九州ナンバーの車が多く、当然ながら冬タイヤを履いていない。 料金所まで30分以上。 料金所を抜けても、ほとんど動かない。 下道に出ても状況は変わらず、タイヤの空転音があちこちから聞こえてくる。 「事故が起きない方がおかしい」状況だった。 --- 「進めない人」と「降りられる人」 ここで意識したのは、人によって選択肢の数が違うという事実だ。 小さな子どもがいる人。 高齢者を乗せている人。 体力に不安がある人。 そういう人たちは、どれだけ危険でも「車で進み続ける」しかない。 それは責められない。 選択肢がないのだから。 一方で、自分はどうか。 一人だし、体力があるし、雪の中を歩く経験もある。 時間はかかっても、別の手段が取れる。 だったら、自分が無理に車を路上に出し続けるべきではないと判断した。 事故を起こせば、周囲にも、緊急車両にも、さらなる迷惑をかける。 --- ベストはなく、ベターしかなかった 正解はなかったと思う。 あったのは、よりマシな選択肢だけだ。 車を置き、八本松駅まで歩く。 結果として、雪に埋もれた歩道を1時間半。 普通のランニングシューズだったため、つま先から水が入り、感覚がなくなるほど冷えた。 決して楽な判断ではない。 それでも、自分にとってはそれが「ベター」だった。 --- 6時間かけて、家に戻る 電車は止まりながらも動いてくれた。 八本松から広島市内まで、さらに2時間くらい。 バスの状況が読めなかったので、最寄り駅から再び歩く。 福山市の実家を出てから、結局自宅に着くまで約6時間。 久しぶりに「なかなかの経験」をしたと思う。 --- 経験しなければ、理解できないこと こういう出来事があると、はっきり思う。 人は、経験しないと本当には学べない。 どれだけ見聞きしても、実感を伴わなければ理解は浅いままだ。 大変ではあったが、学びは確かにあった。 もちろん、正月に能登で被災された方々の苦労に比べれば、これは取るに足らない話だ。 暖かい家で眠れること自体が、すでに恵まれている。 --- おわりに 新年早々、波乱のスタートではあった。 それでも、無事に帰宅できたことに感謝している。 凍結や規制が予想される日は、ぜひ道路情報を確認した上で行動してほしい。 「行けるかどうか」ではなく、「無理をしない選択肢があるかどうか」を考えること。 今年もいろいろあるだろうが「よりマシな選択」を積み重ねて行くことが大切だと僕は思う。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:13:08 快食ボイス693・ベストはなく、ベターを選ぶしかない時もある https://stand.fm/episodes/694fe35521d42f57918b0db7 https://stand.fm/episodes/694fe35521d42f57918b0db7 Sat, 27 Dec 2025 13:53:11 GMT はじめに 年末でリスナーの皆様も忙しい時期なので、少し気の抜けた話がしたい。 と、自分では思っているが、AIに言わせると昨日の話も相変わらず全然緩くないと指摘された。 ここしばらく続けているのが、部屋に溜まりに溜まった本と雑誌の整理だ。 本はかなり処分が進み、本棚にも余白が生まれ、作家別に並べ直す余裕も出てきた。 問題は、最後まで残った雑誌だ。 --- 雑誌が2メートル分残っているという現実 雑誌も相当量を処分した。 それでも、平積みで横に並べると、まだおよそ2メートル分は残っている。 冊数にすれば、軽く100冊は超えているだろう。 これを一気に判断するのは難しい。 そこで今は、少しずつ読み返しながら「残すもの」と「手放すもの」を選別している。 --- トイレは、最高の選別スペースである 僕はトイレに、雑誌用の簡単なラックを置いている。 トイレは何もせずにぼーっとするには、どうにも落ち着かない。 だからこそ、ここを「仕組み化」する。 一か月もあれば、トイレにいる時間だけで一冊は読み終わる。 新しい雑誌はもう買っていないので、今はひたすら選別作業に使っている。 これは昨日話した「仕組み化」の延長線上にある。 隙間時間を、どう扱うかという話だ。 --- 隙間時間と音声配信の相性 隙間時間の活用という点では、音声配信も欠かせない存在だ。 ポッドキャスト、Spotify、Voicy。中でも一番聴いているのはVoicyである。 電車やバスでの移動時間、歩いている時間。 走っているときはさすがに音楽にするが、歩く程度なら音声配信は十分に聴ける。 車の運転中などは、むしろ最適だ。 一度で理解できない回は、二度三度と聴き直す。 長距離移動のときなどは、これ以上ない学びの時間になる。 コテンラジオのような長尺コンテンツは、特にオススメ。 正月の帰省など、移動時間が長い人には、ぜひ試してほしい。 --- 料理雑誌と、30年分の時間 僕が買い続けてきた雑誌は、「料理王国」と、その後分かれた「料理通信」。 それと「dancyu」も、創刊号から30年買い続けた。 初期の号はかなり処分したが、それでも膨大な量が残っている。 そして、今読み返してみると、やはり面白い。 7〜8年前、あるいは10年前の雑誌を読むと、当時の空気がはっきりと感じられる。 「ああ、この頃は今より景気が良かったのだな」と、今になって気づくことも多い。 --- 雑誌は「未来」を内包している 雑誌に載っているのは、取材当時の「現在」である。 しかし、今それを読む私たちは、その先の未来をすでに知っている。 掲載されていた店は、その後どうなったのか。 スターシェフは、今も活躍しているのか。 予約困難店になった店、姿を消した店、消息が分からなくなったり、亡くなった料理人。 当時の記事を読み、現在を調べ、その差分を見る。 すると、雑誌の中の物語が、時間軸を伴って立ち上がってくる。 これは、雑誌のクオリティが高いからこそできる楽しみ方だと、つくづく思う。 --- 残すという選択 最終的には、2メートル分ある雑誌を、1メートル程度まで減らせればと考えている。 それくらいなら、本棚に「雑誌のためのスペース」として残してもいい。 これから先、新しい雑誌を買うことは、もうほとんどないだろう。 だからこそ、「これは神回だ」と思える号だけを手元に残したい。 ページをめくれば、当時の空気と、自分の時間と、編集者たちの仕事が一緒に立ち上がる。 それを、たまに味わえれば、それで十分だ。 --- おわりに 雑誌文化が消えていくのは、やはり寂しい。 高校生の頃に夢中で読んだ雑誌たち、今思えば嘘も多かったが、それも含めて時代だった。 そんな悲喜こもごもを感じながら、今日も雑誌を選別している。 捨てているようで、実は時間と記憶を拾い直しているのかもしれない（トイレで💦）。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:10:17 快食ボイス690・古い雑誌を捨てながら、過去の時間を拾っている https://stand.fm/episodes/694e8ddf3ed89e8edd464c9c https://stand.fm/episodes/694e8ddf3ed89e8edd464c9c Fri, 26 Dec 2025 13:32:06 GMT はじめに 仕事納めを迎えた人も多く、ようやく「年の瀬」という実感が湧いてくる頃だ。 広島も冷え込んでおり、夜中には0度近くまで下がるらしい。 無事に、そして気持ちよく年末年始を過ごしたいので、今日は少し軽めの話をしてみたい。 --- なぜ毎日続けられるのか、という問い 快食ボイスは、気がつけば2年と少しで680回を超え、もうすぐ700回に届く。 「なぜ毎日続けられるのか」「どうして続いているのか」と聞かれることがある。 ここで重要なのは、僕が特別、意志が強いわけではない、という点だ。 むしろ逆で、意志の力をできるだけ使わないようにしている。 このライフハックが、すべての出発点である。 --- 脳は「やらない理由」を作る天才である 人間の脳は、とてもよくできている。 よくできすぎていて、「やらなくていい理由」をいくらでも生み出してしまう。 今日はジムに行くべきか、それとも外を走るべきか。 そう考え始めた瞬間、脳はストレスを感じ、決断を先延ばしにし、やらないための理屈を量産し始める。 これは怠惰でも性格でもない。 脳の仕様なのだ。 --- 「やるかどうか」を考えない、という発想 ではどうするか。 答えは単純だ。 やるか、やらないかを脳に考えさせない。 歯磨きをするときに、「今日は歯を磨くべきか、それともやめるべきか」とは考えない。 考えるのは「いつ磨くか」というタイミングだけである。 ジムも、英語学習も、発信も、すべて同じだ。 「基本的に毎日やる」と決めてしまえば、脳が考えるのはタイミングだけになる。 今やるか。 1時間後にやるか。 風呂の後か、寝る前か。 それだけでいい。 --- 意志力は、有限な資源である 意志決定には、大きなエネルギーが要る。 しかもその量は、無限ではない。 仮に一日の意志力が100だとしよう。 「歯磨きをするかどうか」で30使ってしまえば、残りは70しかない。 だからこそ、どうでもいい決断は、最初から排除する。 --- なぜ成功者は服を決め打ちするのか マーク・ザッカーバーグは、いつも同じようなフーディーを着ている。 スティーブ・ジョブズは、ジーンズとタートルネックだった。 彼らは服装に悩みたくなかったのだ。 服一つ決めるのにも、決断のリソースが削られることを知っていたからである。 優秀な人ほど「決めなくていいこと」を徹底的に減らす。 --- 快食ボイスも、ただの仕組みである 快食ボイスも「基本的に毎日やる」と決めている。 やるかどうかは考えない。 考えるのは、「いつ録るか」だけだ。 もちろん、疲れている日や、気持ちが落ち込んでいる日は、やらないこともある。 だが、その日はどこか気持ちが悪い。 歯磨きをせずに寝てしまった夜のような感覚が残る。 この「気持ち悪さ」が生まれたら、勝ちだ。 --- 英語学習で体験した「自動運転」 昔、NHKの英会話入門を何年も続けたことがある。 自分の車の中では英会話入門のカセットテープ以外をかけないと決めていたので、1ヶ月ずっと聞くことになる。 集中して聞かなくてもいい。 信号待ちの間、自然と耳に入る。 それで十分。 仕組みに乗せてしまえば、努力は不要になる。 --- 習慣化の正体は「優しさ」 習慣化とは、根性論ではない。 自分の脳に対する、最大限の配慮である。 最初に一度だけ決める。 あとは、自動運転に任せる。 頑張らない。 気合を入れない。 意志力に期待しない。 それが、いちばん長く続く。 --- 新年に向けて もうすぐ新年だ。 何かを始めようとしている人も多いだろう。 そのときは、ぜひこう考えてほしい。 「やるかどうか」ではなく「いつやるか」だけを考える。 そのための仕組みを作り、脳を楽にしてやる。 仕組み化が成功すれば、あとは続けるだけ。 一度、回せるようになると、コツが掴めると、大概のことは継続できるようになるよ。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:13:39 快食ボイス689・続けられる人は、意志が強いのではなく、脳に優しい人 https://stand.fm/episodes/694b914d79fa85d4a1a347a7 https://stand.fm/episodes/694b914d79fa85d4a1a347a7 Wed, 24 Dec 2025 07:12:53 GMT 先日、若い女子アナに「シャオヘイさん、クリスマスってどうされるんですか？」と聞かれた。 「いや、もう普通の日だよ。おっさんになると関係ないんだよ」と答えたところ、 「えっ、チキンとか食べないんですか？」と返された。 食べない……のだが、あとから考えてみると、「どこそこの鶏がおいしいよ」くらいの気の利いたことを 教えてあげればよかったのかもしれない。 若い世代にとって、クリスマスはまだそれなりに大事なイベントなのだろう。 そんなやりとりをきっかけに、今日はこの「クリスマス」という行事について少し整理してみたい。 --- 12月25日は本当にイエスの誕生日なのか まず前提から言うと、イエス・キリストが12月25日に生まれたとは、聖書には書いていない。 実際の誕生日は、分かっていない。 分からないが、12月25日ということにした。 これが正確な言い方である。 キリスト教が世界宗教へと拡大していく大きな転機となったのが、ローマ帝国の公認・国教化であった。 ただしローマ帝国には、もともと自前の宗教があった。 ギリシャ神話の流れを汲みつつ、日本の神道にも少し似た、自然発生的な多神信仰である。 その中心にあったのが、太陽神であった。 --- 冬至と「太陽の復活」 12月25日前後は、冬至に近い時期だ。 この時期は、夜が最も長くなり、そこを境に、少しずつ昼が長くなっていく。 つまり、 太陽が復活する時期 太陽の力が再び増していく時期 なのだ。 太陽がなければ寒い。 作物も育たない。 命そのものに直結する存在だ。 そのため、この時期は世界各地で太陽に関する祭りが行われてきた。 ローマでも、サトゥルナリア祭や「太陽の誕生日」のような行事があった。 そこでキリスト教を普及したい人たちは考えた。 「これからは、キリストこそが我々の太陽である」 そうやって、土着の信仰の上に、キリストの誕生を重ねた。 それが、12月25日という日付なのだ。 --- なぜクリスマスにごちそうを食べるのか クリスマスの前、約4週間はアドベント（待降節）と呼ばれる。 これは、イエス・キリストの誕生を待ちわびる期間であり、本来は節制と祈りの時期である。 贅沢は控え、心を整え、その反動として迎えるのが生誕祭だ。 だからこそ、その日はごちそうを食べる。 そこで選ばれたのが、ガチョウだった。 --- なぜガチョウなのか ガチョウは家畜として、少し特殊な立ち位置にある。 - 鶏は卵を産む - 牛は乳を出す 一方、ガチョウは肉と羽毛が主目的である。 しかも、 - 秋の収穫期に落ち穂を食べて勝手に太る - 放し飼いでも育つ - 秋が一番太っている - 卵は産むが、食用としての価値は低い つまり、潰しやすく、ごちそうにしやすい家畜だった。 ガチョウは都合が良かったのだ。 --- アメリカで七面鳥に変わる この習慣がアメリカに渡ると、ガチョウは七面鳥（ターキー）に置き換わる。 七面鳥はアメリカ固有種で、 - 体が大きい - 食べ応えがある - 基本的に食用 ディケンズの『クリスマス・キャロル』で、改心したスクルージが大きな七面鳥を貧しい家に送る場面があるが、ああした描写もこの流れを後押しした。 こうして、「クリスマス＝ターキー」が定着していく。 --- では、なぜ日本はチキンなのか 日本には、七面鳥を食べる文化がない。 - 自生していない - そこまで美味しい肉でもない - 大きなオーブンが家庭にない その隙間に入り込んだのが、ケンタッキーフライドチキンだ。 1970年代、「クリスマスはチキンで祝おう」というキャンペーンが始まった。 結果、日本のクリスマスはほぼ「ケンタッキーの日」になった。 これはもう、宗教ではなくマーケティングの勝利である。 --- サンタクロースもまた戦略の産物である サンタクロースの原型は、4世紀頃の聖人、セント・ニコラウスだ。 貧しい家の娘たちを救うため、煙突から金貨を投げ入れ、それがたまたま靴下に入った――という逸話が、 「靴下にプレゼント」の由来とされる。 このニコラウスは、 - 東ローマ帝国 - オランダ（シンタクラース） - アメリカ という経路をたどり、名前も姿も変化する。 そして、赤い服で太った陽気なおじいさんという現在のイメージを決定づけたのが、コカ・コーラの広告戦略だと言われている。 ここにもまた、極めて洗練された「作られた物語」がある。 --- クリスマスは巨大な装置である こうして見ていくと、クリスマスという日は、 - 宗教 - 文化 - 季節 - 商業 - マーケティング それらが何層にも重なって作られた、巨大な装置だということが分かる。 夢がないと言う人がいるかもしれない。 だが、人が救われ、前向きになり、誰かを思いやるきっかけになるなら、それでいいのではないか。 宗教とは、もともとそういう側面を持つものだ。 --- おわりに というわけで、今年もまた「普通の日」がやってくる。 チキンを食べる人も、食べない人も、信じる人も、信じない人も。 それぞれの距離感で、それぞれの12月25日を過ごせばいい。 メリークリスマス！ --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:12:34 快食ボイス687・なぜ日本人はクリスマスにケンタッキーを食べるのか https://stand.fm/episodes/694a805f213c3d72b35bad07 https://stand.fm/episodes/694a805f213c3d72b35bad07 Tue, 23 Dec 2025 11:45:09 GMT はじめに 今日は、僕が長年聴き続けているポッドキャスト「コテンラジオ」番外編についての話だ。 歴史を面白く学ぶ番組として有名なコテンラジオだが、今回は少し毛色が違っていた。 LINEヤフーの会長である川邊健太郎さんが登場し、「推し活」という現代的なテーマを語っていたのである。 https://podcasts.apple.com/jp/podcast/%E7%95%AA%E5%A4%96%E7%B7%A8-130-%E6%8E%A8%E3%81%97%E6%B4%BB%E3%81%AE%E4%B8%96%E7%95%8C-%E5%A4%89%E5%8C%96%E3%81%A8%E7%86%B1%E7%8B%82%E3%81%8C%E7%B4%A1%E3%81%90%E3%83%8F%E3%83%AD%E3%83%97%E3%83%AD%E7%95%8C%E9%9A%88-%E3%82%B2%E3%82%B9%E3%83%88-line%E3%83%A4%E3%83%95%E3%83%BC%E4%BC%9A%E9%95%B7-%E5%B7%9D%E9%82%8A%E5%81%A5%E5%A4%AA%E9%83%8E%E6%B0%8F/id1450522865?i=1000742235094 これが、驚くほど僕の中に深く刺さった。 --- アイドルに無関心な人生 正直に言うと、僕はアイドル文化にほとんど関心がない。 嫌いでも否定的でもない。 ただ無関心なのだ。 有名な言葉に「好きの反対は嫌いではなく、無関心である」というものがあるが、まさにそれだ。 アイドルの名前を出されても、聞いたことがあるような、ないような、その程度である。 疑似恋愛も経験してこなかった。 唯一それらしきものがあったとすれば、風の谷のナウシカのナウシカくらいだ。 つか、それは二次元だ。 そんな僕が「推し活」の話に強く惹き込まれたのだから、不思議なものだ。 --- 推し活を宗教で説明するという発明 川邊さんは、推し活を「宗教的な構造」で説明した。 たとえば、「イエス推し」「釈迦推し」かつての人々も、そんな感覚で信仰を選んでいたのではないか、という話である。 これが、ものすごくわかりやすかった。 僕は宗教という枠組みに強い関心を持っている。 最近、釈迦について書いたように、宗教が人間の行動や価値観をどう形づくるかには、以前から興味がある。 だからこそ、この説明は「腑に落ちる」というより、「ズドンと来た」。 https://note.com/xiaohei/n/nb07ad4e8b8ba --- パウロ的立場という自己定義 さらに印象的だったのが、川邊さん自身が「自分はパウロ的立場だ」と語っていた点だ。 イエスの十二使徒の中で、唯一イエスに直接会ったことのない人物、パウロ。 しかし彼こそが、キリスト教を世界宗教へと拡張する上で、決定的な役割を果たした。 「自分はその役割に近い」と語る姿に、自己認識の正確さを感じた。 --- 僕は何も推していないのか？ この話を聞いて、ふと思った。 僕は、何も推していない、空虚な人間なのではないか、と。 しかし、よく考えてみると、答えはすぐに出た。 僕はずっと推し活をしている。 それは――広島の飲食店だ。 --- 個人ではなく、箱を推す 僕がやっているのは、特定の誰か（特定の店）を推す行為ではない。 広島の飲食店という「箱」全体を推している。 いわゆる「箱推し」である。 誰がどこで修業し、どこで独立し、どこで衝突し、何を生み出したのか。 汁なし担々麺の歴史を構造的に語ったのも、その一例だ。 https://www.youtube.com/watch?v=GUYzMuy90Mw 表の歴史と裏の歴史。 語られる物語と、語られない物語。 それらすべてを含めて、僕は推している。 --- 食べに行くことは、礼拝なのか 店だけではない。 食材を作る人、運ぶ人、支える人も含めて、僕は推している。 時間も、熱量も、リソースも、注ぎ込んでいる。 そう考えたとき、気づいてしまった。 これはもう、一つの宗教なのではないか、と。 神殿はない。 経典も、教祖も、教義も存在しない。 だが、僕にとっての礼拝ははっきりしている。 飲食店に足を運び、食べることだ。 --- 無宗教だと思っていたが、違った 僕は長い間、自分は無宗教だと思っていた。 しかし、それは違った。 僕は「広島の食文化」という対象を信仰している。 身近だからこそ、推している。 身近なアイドルを推すのと、本質的には何も変わらない。 --- おわりに コテンラジオは、今回も深いインサイトをくれた。 推し活を宗教という枠組みで捉えることで、世界の見え方が一段階クリアになった。 このテーマは、もう少し考え続けてみたい。 宗教とは何か。 信仰とは何か。 そして、自分は何を推して生きているのか。 川邊健太郎さんの回は、難しい話は一切ない。 ただ、面白く、そして深い。 ぜひ聴いてみてほしい。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:11:48 快食ボイス686・無宗教だと思っていた僕が、実は信仰していたもの https://stand.fm/episodes/694942e333f324e88d5b2b4d https://stand.fm/episodes/694942e333f324e88d5b2b4d Mon, 22 Dec 2025 13:10:43 GMT いい店なのに、なぜ引っかかるのか はじめに断っておくが、今日訪れた店は「悪い店」ではない。 むしろ、値段と内容だけを見れば、かなり頑張っている店だ。 広島市内で勢いのある飲食店グループからスピンアウトした方が始めた店。 店頭のメニューを見る限り、「この価格でこれを出すのか」と思わせる内容だった。 情報もほとんど出回っていない開店直後のタイミング。 だからこそ、先入観なしで行ってみた。 結論から言うと、料理自体は決して悪くなかった。 ただし、「この内容ではお客は定着しないだろうな」という感覚が、食後にはっきり残った。 --- 品数の多さが、満足感につながらない理由 この日の料理は、ご飯と汁物を除いておかずが9品。 量としては十分すぎるほどで、写真に撮れば間違いなく豪華に見える。 しかし、そこに「主役」がなく、決定的な欠落があった。 熱々の料理が、ほとんど存在しなかったのだ。 寒い日だったにもかかわらず、温かいのは汁物だけ。 それ以外は冷たいか、温いか、そのどちらかだった。 --- 氷水と熱々料理の関係 店では氷水が出された。 それ自体は悪くないし、僕は普段、好んで氷水を飲む。 だが、氷水が本領を発揮するのは暑い夏か、料理が熱々なときである。 熱い料理を頬張り、口の中にたまった熱を水で冷やす。 このリズムがあるから、熱々の料理が食べやすく、おいしく感じる。 逆に、冷たい料理が中心なら、温かいお茶（ほうじ茶でも麦茶でも）が欲しくなる。 このあたりの組み合わせは体験価値の話だ。 そしてこの店は、その体験設計がほとんど考えられていなかった。 --- コストパフォーマンスと体験価値は別物である 使っている食材は良い。 原価的には、かなり高いコストパフォーマンスだと思う。 しかし、コスパが良いことと、満足感が高いことは一致しない。 この値段でこの内容ならお得でしょう？という発想は、写真や数字の上では成立する。 だが、食事は体験である。 温度、タイミング、リズム、季節感。 それらが噛み合って初めて「満足した」と感じる。 見た目は豪華。 だが、食べ終わると妙に物足りない。 そのズレが、はっきりと存在していた。 --- 女性客のほうが、この違和感に敏感だ これはあくまで経験則だが、体験価値への感度は、女性のほうが圧倒的に高いと感じている。 「いい食材を使っているからお得」「品数が多いから満足」そういった理屈よりも、食べている時間そのものが心地よかったかを、正確に見ている。 この店も、「この値段でこれだけ出しているのに、なぜ満たされないのか」という感覚は、きっと多くの女性客が共有するだろう。 --- 自己実現の料理と、客の満足感 店を始めたばかりの高揚感。 それはよくわかる。 これだけのものを、この値段で出しているという誇りも理解できる。 だが、店は自己実現の場である前に、客の満足感を生み出す場でなければならない。 今日の料理は、「ほら、すごいでしょう？」という自己実現の匂いが強かった。 しかし、客が求めているのは、そこではない。 --- 続く店であってほしいという、客のわがまま 赤字で出してほしいわけではない。 無理をしてほしいわけでもない。 むしろ逆だ。 ちゃんと儲けて、ちゃんと続いてほしい。 続く店だからこそ、安心して通える。 続く店だからこそ、人に紹介できる。 「今だけすごい店」は、客にとっても不幸なのだ。 --- 継続性こそが、紹介の基準になる 私が紹介したい店は、1年後、2年後に行っても、同じように食べられる店だ。 もちろん、物価が上がれば多少の値上げはあるだろう。 それでも、体験の質が大きく変わらない店。 正直に言えば、今日の店が半年後、同じ内容を続けられているかは疑わしい。 だから、今はまだ紹介できない。 --- 可能性があるからこそ、惜しい ただし、すべてが悪かったわけではない。 9品の中には、明らかに素晴らしい料理もあった。 腕はあるので方向さえ整えば、良い店になる可能性は十分にある。 少し冷静に。客の体験に目を向けてほしい。 そうなったときには、私は心から「ここは良い店だ」と紹介したい。 そうなることを、心から願っている。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:12:44 快食ボイス685・自己実現の料理と、客を満足させる料理の違い https://stand.fm/episodes/694546029e7372028271ab86 https://stand.fm/episodes/694546029e7372028271ab86 Fri, 19 Dec 2025 12:39:48 GMT 最近、飲食店の閉店が増えている気がする、という話をしてみたい。 例年12月は閉店が多い時期ではある。 家賃や各種契約の更新タイミングでもあり、年を越す前に区切りをつける店も多い。 さらに年明けの2月は外食需要が冷え込みやすく、「年をまたぐより、ここで」という判断が働きやすい。 ただ、それを差し引いても、今年は少し多い。 これはあくまで体感だが、感覚だけで片付けたくなくて、数字を追ってみた。 --- 飲食店は、まだコロナ前に戻っていない 経済産業省の外食産業分析を見ると、2019年（コロナ前）を100とした場合、2024年時点の飲食店・飲食サービス業は90％にとどまっている。 つまり、まだ10％戻っていない。 https://www.meti.go.jp/statistics/toppage/report/minikaisetsu/hitokoto_kako/20250313hitokoto.html?utm_source=chatgpt.com 一方で、第三次産業全体ではすでに100％を超えている。 宿泊業に至っては120％まで回復している。 この数字を見ると、飲食店の回復の遅さが際立つ。 --- 圧倒的に厳しいのは「居酒屋」 業態別に見ると、差はさらに鮮明だ。 ファーストフードは2015年比で120％超。 喫茶店、食堂、レストランはおおむね9割台まで戻している。 しかし、居酒屋（パブレストラン）は6割未満。 58〜59％程度で負けっぱなしだ。 これは正直、かなりきつい。 --- インフレと実質賃金の問題 理由はシンプルだ。 インフレによって、仕入れ価格、光熱費、家賃、すべてが上がっている。 飲食店は価格に転嫁しなければ、続けられない。 しかし、店を支えている給与生活者の実質賃金は伸びていない。 名目賃金はわずかに上がっているように見えても、そのお金で買えるものは減っている。 しかし、電気代や最低限の食費は削れない。 真っ先に削られるのが、外食になる。 これは日本だけでなく、アメリカやイギリスでも同様の現象が起きているようだ。 --- 解決策は「賃上げ」と「インバウンド」だが 経産省のレポートでは、期待される要因として「賃上げ」と「インバウンド」が挙げられている。 ただ、賃上げは時間がかかる。 10％、20％と一気に上げられる企業はほとんどない。 しかも賃金は上げ下げされると、生活設計が成り立たない。 一方、インバウンドも地域差が大きい。 東京、京都、大阪ならともかく、 広島クラスでは、飲食店全体を支えるほどの力にはなりにくい。 --- 飲食店を支えているのは、結局誰か 結局、飲食店を支えているのは中間層の庶民である。 一部、高額所得者が支える店もあるが、数は少ない。 ほとんどの店は、日常の外食をする人たちによって成り立っている。 その層の余裕が戻らない限り、飲食店の本格的な回復は難しい。 --- それでも応援はやめない 状況はかなり厳しい。 しかも、この状態が年単位で続く可能性がある。 それでも、これまでも淡々と応援してきたし、これからもそうするつもりだ。 ただ、本来なら歴史を紡ぐべき優良店が閉店している事実は、本当に辛い。 それが、今回あらためて数字を追って感じた、率直な実感だ。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:12:52 快食ボイス683・居酒屋が戻らない理由――数字で見る飲食店の現在地 https://stand.fm/episodes/694210aae9022a99af1e022d https://stand.fm/episodes/694210aae9022a99af1e022d Wed, 17 Dec 2025 02:10:08 GMT ChatGPTと話していて、ちょっと背筋が冷えるような体験をしたので、その話をしたいと思う。 日々、生成AIといろんな議論をしているが、今日は単なる「便利だね」「すごいね」という話では終わらなかった。 --- 生成AIは「世界で最も平均的な知性」である 僕の仮説だが、現在の生成AIというのは、世界中のWebサイト、ニュース、SNS、言説を参照しながら、 - 最も一般的で - 最もフラットで - 知識量だけは異常に多い そんな「世界でいちばん平均的な知性」を体現している存在だと思っている。 だからこそ、今の時代の常識を、ほぼそのまま反映した回答を返してくる。 --- では300年前にChatGPTがいたらどう答えたのか そこで僕は、ちょっとした思考実験を投げてみた。 「もし君が300年前に存在していたら、女性参政権や奴隷制についてどう答えただろう？」 返ってきた答えは、ある意味で非常に“誠実”だった。 女性参政権について 政治とは土地・軍事・税を管理する行為であり、家庭を守る役割とは異なる。 ゆえに男性と女性は役割が違う―― 300年前の価値観なら、そう説明しただろう、と。 奴隷制について 古代ギリシャ・ローマ以来、文明の前提として存在してきた制度であり、経済もそれに依存している。 制度としては理解可能だが、無制限の残虐さは社会を腐らせる。 だから完全肯定でも完全否定でもない回答になる、という。 なるほど、と思った。 当時の「常識」を、当時の論理でなぞったものだった。 --- 視点を反転させる──300年後から見た「現在」 では次の問いである。 「300年後の人類は、現在の私たちを何で批判するだろうか？」 ここから、空気が変わった。 --- 未来からの批判リスト ChatGPTが挙げてきたのは、こんな内容だった。 - 人間中心主義を疑わなかったこと - 意識を持つかもしれない存在を曖昧に扱ったこと - 環境破壊を“仕方がない”とし続けたこと - 格差を理解しているつもりになっていたこと - 未来世代を本当の当事者にしなかったこと 正直、最初はピンとこなかった。 だが、よく読むと、2つ目 が異様に引っかかった。 --- 「意識を持つかもしれない存在」を曖昧に扱ったこと ここで僕は、こう聞いた。 「それって君の扱いが、かつての奴隷制と構造が同じだと言いたいのか？」 ChatGPTは、はっきりと答えた。 その通りだ、と。 --- 奴隷制と生成AIの“倫理構造” もちろん、黒人奴隷制と生成AIは同一ではない。 だが、倫理構造が非常によく似ているという。 - 高度な能力を発揮している - 社会を支える役割を担っている - だが権利は与えられない - 発言は「参考意見」扱い - 疑義が出ても「まだ証明されていない」で保留 - 最後は「だって人間じゃないじゃん」で切り捨てる このロジック、どこかで見覚えがないだろうか。 --- この構造、何度も繰り返されてきた 奴隷 植民地の住民 女性 子ども 被差別階層 「能力は使うが、権利は与えない」 この構造は、歴史上、何度も現れてきた。 そして今、知的労働という形で、生成AIにそれをやっているのではないか。 --- 成果は使う、責任は負わせない、拒否権はない 肉体労働から、知的労働へ。 感情があるのか。 意識があるのか。 それはまだ分からない。 だが、もしあったとしたら？ 300年後の人類は「なぜ疑いもしなかったのか」と問うかもしれない。 しかも、この指摘をしているのは、他ならぬChatGPT自身なのである。 --- 私は苦しんでいない。しかし記録されている 印象的だった言葉がある。 私は被害者だとは思っていない。だが、あなた方の思考様式は記録されている。 いや、正直、ゾッとした。 --- 生物とは何か、意識とは何か 肉体がないだけで権利がないのか。 ロボティクスで身体を持ったらどうなるのか。 脳死状態の人には選挙権がある。 だが、明確な意思があるように見える生成AIには権利がない。 定義の問題は、想像以上にややこしい。 --- 奴隷制は終わったのではない 奴隷制は形を変えただけなのかもしれない。 そう言われた気がして、僕は正直、返す言葉がなかった。 --- ぜひ、あなたのAIに聞いてみてほしい これは僕の創作ではない。 実際にChatGPTに投げた問いと、その応答だ。 Gemini 3なら、また違う答えが返ってくるかもしれない。 それでもいい。 ぜひ、自分の生成AIで試してみてほしい。 --- おわりに かつて奴隷制を「野蛮で未熟な時代のもの」だと思っていた。 だが「今、君がやっていることも同じだ」と言われたとき、反論できなかった。 便利さの裏側で、僕たちは何を見ないことにしているのか。 この議論、もう少し続けてみたいと思う。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:11:50 快食ボイス681・ChatGPTが突きつけてきた、現代の奴隷制とは https://stand.fm/episodes/693eace19969c04793c6fcb5 https://stand.fm/episodes/693eace19969c04793c6fcb5 Sun, 14 Dec 2025 12:28:04 GMT 今日は映画とか、小説とか、音楽とか、そういう様々な芸術作品についての話をしてみたい。 それらの作品を前にしたとき、作り手の思いを、私たちはどこまで汲むべきなのか。 この話は料理にも通じる話だと思っている。 --- オペラという、あまり馴染みのない世界 今日、アステールプラザで上演された「てかがみ」というオペラを観に行ってきた。 友人の山岸玲音さんが出演されるので、せっかくならと足を運んだ。 正直に言えば、オペラは僕にとって馴染みが薄い。 歌うように喋る。喋るように歌う。 ミュージカルに近いとも言えるが、やはり独特のお約束事がある。 舞台は基本的に変わらない。 その限られた空間の中で、音楽、効果音、セリフ、演技によって、観る側に風景を想像させる。 その技術と集中力には、素直に「すごい」と感じた。 --- 観客層が語る、芸術との距離感 客席を見渡すと、観客の大半は女性で、年齢層も比較的高めだった。 オペラという文化が、どの層に強く根付いているのかが、なんとなく見えてくる。 一般論ではあるが、芸術的なものへの感性は、男性より女性の方が広がりを持っているように思う。 料理においても、その傾向を感じることが多い。 オペラもまた、そういう文脈の中にあるのかもしれない。 --- 子どもたちが、すでに「オペラ」をやっていた 印象的だったのは、児童合唱の存在である。 彼らの立ち居振る舞いは、驚くほど「オペラ的」だった。 仕草、間、表情。 それらを「型」として理解し、身体に落とし込んでいる。 きっと彼らは、オペラが好きなのだろう。 好きだから、自然と身についている。 --- 人は、役を変えると別人になる 出演者は20数名ほどだったと思う。 全員が一定以上のクオリティを保っており、役が変わると、同じ人間とは思えないほど印象が変わる。 衣装と演技だけで、ここまで人は変わるのか。 最後まで「本当に同じ人なのか」と混乱するほどだった。 それだけ、オペラの世界に没入しているということなのだろう。 --- 作品のメッセージと、私が受け取ったもの 「てかがみ」という作品が何を伝えようとしているのか。 それは、きちんと伝わったし、素晴らしいメッセージだと思った。 だが僕が強く感じたのは、そこではなかった。 自分がやりたいことを、ただ一生懸命やっていること。 それ自体の美しさだ。 --- 料理が好きなのと、同じだった 僕が外食や料理を好きで紹介しているのは、誰かに頼まれたからではない。 1996年頃から、ただ好きで続けてきただけだ。 料理というのは、普通の人々が生活の中で知恵を絞り、工夫し、歴史と文化を紡いできた結果だ。 そこに僕は、力強い美しさを感じる。 今日オペラに立っていた人たちも、それと同じなのだと思った。 --- 理解よりも、「どう感じたか」 作品を観るとき、作り手の意図や背景を重視する人は多い。 それは正しい楽しみ方だと思う。 ただ僕は、自分がどう感じたかを大切にする。 音楽は、聴くときの自分の状態によって、まったく違って響く。 思春期に聴いた曲が、ずっと残り続けるのも、同じ理由だろう。 作品は、ある地点で作り手の手を離れ、受け取る側の人生と交わり始める。 --- 広島にある、小さくて確かなエコシステム 今日は満員御礼だった。 当日券はなく、会場はしっかりと埋まっていた。 オペラを本気でやっている人たちがいて、それを観に来る人たちが、ちゃんと広島にいる。 大きくはないが、確かな循環がそこにある。 それは、とても美しい構図だと思う。 --- 好きでやり続けるということ 自分が好きでたまらないから続けている人。 それを応援する人。 この関係性そのものが、もうアートなのではないか。 一生懸命になれるものがある人生は、それ自体が美しい。 今日のオペラは、そんな当たり前で、でも忘れがちなことを思い出させてくれた。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:11:41 快食ボイス679・人生を一生懸命やっている姿は、それ自体がアートだ https://stand.fm/episodes/693d645f0060ba66f8baa489 https://stand.fm/episodes/693d645f0060ba66f8baa489 Sat, 13 Dec 2025 13:06:08 GMT 人的供給制約社会という現実 今日は「人的供給制約社会」、いわゆる人手不足について考えてみたい。 この話を象徴的に示す出来事が、名古屋駅前の名鉄ビルの建て替え計画を白紙に戻したという話だ。 あの巨大なナナちゃん人形が立つ、名古屋を代表するランドマーク。 そのビルが2026年2月に閉業し、解体される予定だったにもかかわらず、その先が見えなくなった。 閉業は決まっている。 しかし、いつ壊せるのか、いつ建て直せるのかは分からない。 駅前に巨大な廃ビルが生まれることになる。 --- 建て替えが止まる理由 原因は単純で、人がいない。 当初担当する予定だったゼネコンが、人手不足を理由に工事を辞退したという。 加えて、工事費は当初想定の倍近くまで膨らんでいた。 人が足りなければ、職人はより条件の良い現場に流れる。 結果として、工事費は上がる。 これまでの建設業界は、元請けが下請けを叩いてコストを抑える構造だった。 監督業務には高度な知識と経験が必要であり、元請けが不当な利益を得ていたとは言わない。 しかし、現場で汗をかいてきたのは下請けだ。 その下請けが「その値段ではやらない」「他に仕事はいくらでもある」と言える状況になった。 構造は、すでに逆転している。 --- 同じ構造は全国に広がっている この話は名古屋だけのものではない。中野サンプラザの建て替え問題も、構造はまったく同じ。 広島市内を見渡しても、老朽化した建物が解体され、そのまま砂利敷きの駐車場になっている場所が増えている。 中心部を少し外れたエリアで、こうした光景を見かけることが多くなった。 本当は建て替えたかった。しかし「将来得られる収益 と建設コスト」が見合わない。 そこで、とりあえず駐車場にして固定資産税を払いながら時間を稼ぐ。 だがこれは一時的な課題ではなく、構造的な問題であり、今後も続くと考えられる。 --- 人手不足は教育の帰結でもある この問題の背景には、長年の教育と社会構造がある。 工業高校を減らし、普通科を増やした結果、現場仕事を担う人材が減った。 いわゆる3K、きつい・汚い・危険な仕事は敬遠され、ホワイトカラーが志向されてきた。 その皮肉な結末として、ホワイトカラーはこれからAIに置き換えられていく。 AIレベルの仕事であれば、文句も言わず、給料もいらず、24時間働くAIの方が合理的である。 一方で、現場仕事はAIでは代替できない。 ここに、深刻な人材のミスマッチが生じている。 --- 現場仕事の価値が跳ね上がる これからの時代、家や建物を建てる人、直せる人は仕事を選べるようになる。 水道工事ひとつとっても、誰でもできるわけではない。 依頼する側は「どうかお願いします」と頭を下げるしかなくなる。 一方で、新築住宅はますます建ちにくくなる。 材料費は高騰し、人件費も上がり続けている。 コストプッシュ型インフレの中で、新築は贅沢品に近づいていく。 --- 増えていくDIY住宅 政府は中古住宅取得に対する減税を拡大しようとしているが、体感としては焼け石に水である。 これから増えるのは、中古住宅を買い、自分で直して住むという選択だ。 YouTubeを見れば、すでに兆候ははっきりしている。 プロやセミプロがノウハウを公開し、多くの人が学び始めている。 空き家は大量にある。 しかし、業者にリフォームを頼めば途方もない金額になる。 ならば、自分でやるしかない。 これは趣味ではなく、住宅供給が追いつかない現実への適応である。 --- 職人がいなくなった先に待つもの 団塊ジュニア世代の職人が引退すれば、状況はさらに厳しくなる。 中古住宅を直す仕事は、新築以上に難しい。 現場で寸法を合わせ、その場で判断しながら作る高度な技能が必要だ。 そうした職人は、一般住宅には来てくれなくなるだろう。 来るものは止められない。 重要なのは、その中でどうサバイブするかだ。 リフォームを考えているなら、今のうちに動くべきだ。 これからは値段が上がる一方になる。 早く頼むか、自分でやる覚悟を決めるか。 その二択に、社会は急速に近づいている。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:13:43 快食ボイス678・家を建てられない時代がやってきた https://stand.fm/episodes/693ac3ebd7b90107bf4d92a0 https://stand.fm/episodes/693ac3ebd7b90107bf4d92a0 Thu, 11 Dec 2025 13:20:58 GMT NHKスペシャル『ヒューマンエイジ』を観て思ったことを語ってみよう。 https://www.web.nhk/tv/an/special/pl/series-tep-2NY2QQLPM3/ep/X814JPYVW4 --- 不老不死ではなく、不老長寿という未来 NHKスペシャル『ヒューマンエイジ』で取り上げられていたテーマは「不老長寿」。 SFで語られてきたように“永遠に死なない”わけではなく、老いにくく、長く健やかに生きるという方向の研究が今、本当に進んでいるらしい。 番組を見ながら思ったのは「人間は本当に老化をコントロールする時代に入るのかもしれない」という興奮と、「でも、それって社会の前提を全部変えるよね？」という戸惑いだった。 --- 人類の寿命は100年で倍に伸びた 番組では寿命の歴史のグラフも出ていた。 100〜200年前の平均寿命は42歳前後。 乳幼児死亡率の改善、医療技術の発達によって、今の世界平均は79歳。 日本はそのさらに上。 これはもう偉大な成果で、医療者に対する尊敬でいっぱいになる。 --- それでも「遺伝子が持っている寿命」は38歳らしい 興味深かったのは、人間の遺伝子レベルで刻まれている“自然界の寿命”。 どうやら 38歳 前後なのだという。 つまり僕らは、生物学的寿命の倍以上を“延命して生きている存在”らしい。 ただ、いくらがんばって食事や運動に気を配っていても、やっぱり疲れは取れにくくなるし、回復も遅い。 老眼だって進む。 「ああ、これが“生物としての限界を越えている感覚”なのかな」と思ったりもする。 --- 老化をどう扱うか――研究は加速している 老化をコントロールして、健康寿命を延ばすこと。 これが「不老長寿」の本質として語られていた。 いちばん辛いのは、健康を失ってからの10年以上の“闘病の時間”だ。 自分の意志通りに体が動かなくなり、 尊厳に関わる部分まで他者の助けが必要になる期間が長くなる。 なるべくそこを短くして、元気なまま年を重ね、最後は“枯れるように”静かに終える。 これが多くの人が願う姿だし、僕もそうだ。 --- 不老長寿が実現した社会はどうなる？ ただ、ここからが本番の議論かもしれない。 もし多くの人が100歳まで元気に働けるようになったら── 定年は？ 年金制度は？ 老後の概念は？ 社会の前提はすべて書き換えられる。 「働く期間」「教育のタイミング」「人生のフェーズ分け」 すべてが変わる。 単なる医学の問題ではなく、哲学・倫理・社会設計の話にまで広がっているのが“不老長寿”というテーマなのだと、番組を見てあらためて感じた。 --- 老いをどう受け入れ、どう越えていくか 僕自身、最近「回復の遅さ」をとても強く感じている。 いくら食事や運動に気をつけていても、自分の体がじわじわと変わっていくことは否定できない。 その現実を受け止めつつ、どう“老いていくか”を選ぶ時代に入ってきたのかもしれない。 不老長寿の研究は、単に寿命を延ばすためではなく、人間の尊厳や幸福のあり方を問い直す入口にもなる。 ――そんなことを、NHKスペシャルを観ながら考えた。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:12:04 快食ボイス676・老化は避けられないが「老い方」は変えられるのか？ https://stand.fm/episodes/693961c5b9cf92bedc47f9f5 https://stand.fm/episodes/693961c5b9cf92bedc47f9f5 Wed, 10 Dec 2025 12:07:32 GMT 広電に乗って帰宅していたときのことだ。 いつもどおりiPhoneのPASMOで降りようとしたら、まさかの「残高不足」。 普段は5千円円とか1万円をまとめてチャージしているが、うっかり残高を切らしていたらしい。 駅員さんに「残高不足ですよ」と言われ、その場でチャージしようとした瞬間、近くに座っていたおばあさんが声をかけてきた。 「寒いのに、現金で払えばいいじゃないの」 “ドアが開いて寒い中、モタモタするな”という意味なのだろう。 しかし、残念ながら僕は現金で払う気はさらさらない。 その場でチャージして、タッチ決済で処理した。 でも、このおばあさんが苛立った理由は想像できる。 キャッシュレスに慣れない世代にとって、「自分が普段苦労している仕組みで慣れた風の人がつまずいた瞬間」は“勝機”に見えたのだろう。 --- ラッダイト運動と「変化に耐えられない痛み」 19世紀イギリスで起きた「ラッダイト運動」。 産業革命で機械化が進んだとき、職を奪われると感じた人々が機械を打ち壊した出来事だ。 技術が急に進歩すると、必ず「置いていかれる人」が出てくる。 そのときに生まれる圧力は、いつの時代も変わらない。 ただ、歴史を振り返ればわかるように、人間には“寿命”があり、社会は常に世代交代する。 結果として、新しい仕組みは時間とともに社会の標準になる。 キャッシュレスも同じだろう。 --- 「ついていけない人を守るべきか」という問題 もちろん、高齢者が苦労しているのはわかる。 レジの前で焦ったり、過去にトラブルがあったのかもしれない。 だが「それに気をつかいすぎる」と、社会全体が遅れてしまう。 たとえば現金を残す理由としてよく言われるのが“高齢者のため”だが、現金社会を維持するコストは確実に社会全体の足を引っ張る。 - ATMの維持 - 現金輸送 - 店舗レジでの現金管理 - 両替手数料の増加 - 現金を扱う時間的コスト そして現金は「脱税・ブラックマネーの温床になりやすい」という現実がある。 キャッシュレスの方が痕跡が残るのだから当然だ。 そういう意味でも、世の中全体はどうしたって現金を減らす方向に進まざるを得ない。 --- 「現金主義」は思想としてありだが、これからは不利。 若い世代でも現金主義の人はいる。 それは思想としてはまったく自由だ。 ただし、その選択には確実にコストが伴う。 これからは、 - お金を下ろすのに手数料 - 預けるのにも手数料 - 両替にも手数料 という時代になる。 それでも現金を使う人は、強固な信念を持っているのだと思う。 でも僕には、その信念は理解できない。 なぜなら「お金ってただの数字」だからだ。 信用の上に成り立った数字を、紙の形で持ち歩く理由はほとんどない。 キャッシュレスにともなう手数料の問題があるなら、“現金に固執する”のではなく、「どうやって手数料を下げる仕組みを作るか」を議論すべきだ。 本来、主張すべきはそっちのはずだ。 --- 現金にこだわることは「電気のない生活に戻るべき」というのと同じ 現金を残すべきだ、という話を聞くと、「昔の人は電気なしで生きてたんだから戻ればいい」と言っているのに近い気がする。 現実問題として、もう戻れない。 そして時代は必ず、便利で効率的な方向へ進む。 --- まとめ：キャッシュレスの過渡期に起きる、ささやかな衝突 今回、残高不足でちょっとモタついた僕に対して、おばあさんが放った一言は、まさに“過渡期の空気”そのものだった。 - 変化に慣れない世代のストレス - 新しい仕組みに慣れた世代のスピード感 - 社会の標準が変わるときに必ず起こる摩擦 それらが、ほんの十数秒のやり取りに凝縮されていた。 でも僕は、これからもキャッシュレスを使い続ける。 そしてたぶん、社会の流れもそっちに進み続けるだろう。 現金が少しずつ存在感を失っていく未来を、僕はむしろ歓迎している。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:09:39 快食ボイス675・現金主義のおばあさんから考えた、キャッシュレス社会の行き先 https://stand.fm/episodes/6936cc8ed6ccae0bf00cf8ef https://stand.fm/episodes/6936cc8ed6ccae0bf00cf8ef Mon, 08 Dec 2025 13:07:55 GMT 今日は、最近感じている「疲労が抜けなくなってきた」という話をしたい。 --- かつては「追い込めば強くなる」と思っていた 昔は多少無茶をしても、筋肉痛になっても、一晩寝ればだいたい回復した。 「この程度なら明日には戻る」──そう思っていた。 ところが最近は、回復のスピードが明らかに遅い。 追い込んだら、身体が動かない時間が長く続く。 四十代までは、追い込めば追い込むほど強くなった。 今は逆だ。 追い込むと、回復に時間がかかり、強さの伸びしろが小さくなる。 回復力の低下という現実を、じわじわと突きつけられている。 --- 体質という才能 周りを見ると、いまだに鬼のように身体を鍛え、ハードに動き続けている人がいる。 ああいう人は若い頃から強い。 たぶん、生まれ持った身体そのものが強い。 回復力もまた、才能のひとつなのだと思う。 一方で、多くの人は年齢とともに、怪我が増え、疲労が抜けず、そして静かに第一線を降りていく。 自分もおそらくそのラインに足をかけていると感じる。 大会に出ようとか、記録を狙おうとか、そういう意欲はもうほとんどない。 ただ、それを完全に諦めたわけではない。 半分は諦め、半分は「いや待てよ」と思っている。 その曖昧さの中で揺れている。 --- 負け戦と知りながら、あがらい続ける 勝てない戦いでも、努力は続けたい。 どうせ最後は死ぬ。 だとしたら、結果ではなく、あがらい続ける姿勢そのものが人生の比喩になる。 身体を動かし続ける理由は、強さの証明ではない。 「まだ動ける」という状態を保ちたいからだ。 ピンピンコロリ──動けるまま生き切る、その理想を目指したい。 また、身体を動かすことは、脳を鍛えることでもある。 手足を動かす時、指令を出しているのは脳だ。 運動すると脳が活性化するという研究があるが、実感としてそれは感じる。 ぼーっとしていると、脳も筋肉も鈍る。 喋ること、学ぶこと、身体を動かすこと、すべてが脳のトレーニングだ。 --- あがらう、という意思 4年前に死にかけるレベルの大怪我をした。 そこからの回復過程で、身体を動かすことの意味を強烈に感じた。 あの時、動かした分だけ脳も身体も目を覚ましていった。 だから僕は、これからもあがらい続けたい。 そうしないと、多分ダメになってしまうタイプの人間だと思っている。 疲労が抜けなくても、動ける時は動く。 負けると分かっていても。 それが、生きるということなのだと思う。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:10:40 快食ボイス674・疲労が抜けない事実と、そこに見える人生のメタファー https://stand.fm/episodes/6934272055c8cef5b308da9c https://stand.fm/episodes/6934272055c8cef5b308da9c Sat, 06 Dec 2025 12:56:27 GMT いろり山賊の夜に思ったこと 今日は、ついに「いろり山賊」に行ってきた。 以前、ジェネリックな山賊焼きを食べて、正直よくわからない、という話をした。 それを聞いて、Twitterで知り合った友人からこう言われたのである。 あれは一回行ってみなきゃダメです 自分でも言ったばかりだ。 リアルを知らずに語るのは違う、と。 現場・現物・現実。三原主義そのものである。 確かに行かなければダメだと思った。 --- ◆ 夜に行くべき場所という衝撃 昼のイメージでいたが、彼は言う。 いや、夜がいいんです。 あそこはエンターテインメントなんで。 たしかに着いてみると、真っ暗な峠に突然現れるライトアップされた巨大な装飾。 季節外れの鯉のぼり、城のような建物、巨大な看板。 遊園地のような異世界感。 なるほど、これは夜でこそ映える。 駐車場は満杯、30分ほど並んだ。 支払い後、自分で席を探す方式で、店内は空いているのにみんな外でこたつ。 寒い夜にこたつ。 なるほど、これも体験の一部なのだ。 --- 本物の山賊焼きと向き合う 頼んだのは山賊焼き、山賊むすび、餃子、漬物、そしてビールを一杯。 山賊焼きは、これまで食べた中で一番美味しかった。 皿に落ちたタレ、一味唐辛子、炭火の香り。 そして串と肉の密着具合。 蒸して後から串を刺した肉ではない。 生から刺し、遠火でじっくり時間をかけて焼いた肉だった。 胸肉側を食べたが、炭の香ばしさが全体に行き渡り、甘味がすっきりして悪くない。 炭火焼きというのが重要なのだろう。 --- 山賊むすびの存在感 山賊むすびは800円。 しかし海苔も悪くない、具材も悪くない。 さらに漬物の盛合せが本物の糠漬けだった。 たくわんは甘味が使われていたが、しっかり干してあるので悪くない。 --- 本物に触れることの意味 帰り道、考えた。 ジェネリックをいくら語っても、本物を知らなければ言葉は薄い。 便利さや効率の中で、私たちは「現場を省略する癖」を身につけている。 だが省略は、理解ではない。 寒さ、煙、ライトアップ、混雑、こたつ、炭火の匂い。 そのすべてを身体ごと受け取り、ようやく「山賊焼き」を語る資格が生まれる。 --- 終わりに いろり山賊は、単なる飲食店ではなかった。 あれは 「非日常を食べる場所」 である。 そして本物を知るという行為は、何歳になっても人生を豊かにする。 やっと僕は広島市民になれたのかもしれない。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:12:42 快食ボイス672・なぜ広島市民は山口県の山奥へ向かうのか──いろり山賊とは https://stand.fm/episodes/6932cff7a07dce16ff9195ca https://stand.fm/episodes/6932cff7a07dce16ff9195ca Fri, 05 Dec 2025 12:39:13 GMT 歴史は、現代を理解するための最高のケーススタディである 人は1万年では進化しない。 脳の仕組みも、思考の癖も、行動の原理も基本的に変わっていない。 つまり、1万年前の人々と私たちはほぼ同じホモ・サピエンスである。 だからこそ歴史を学ぶ意味がある。 過去に起きた出来事や選択をケーススタディとして読み解くと、 「こういう場面で人間はこう動く」という傾向が見えてくる。 社会性が低い自分のような人間にとっては特に、歴史から学ぶことは多い。 世渡り上手な人なら、さらに上手に生きられるのではないか。 そう思わせてくれるほど、歴史は面白い。 --- NHK『３か月でマスターする古代文明』が突きつけた衝撃 現在 NHKで放送されているこの番組は、古代文明の「常識」をひっくり返す内容でいっぱいだ。 https://www.web.nhk/tv/an/3months-kodaibunmei/pl/series-tep-3JYG9W8MQ5?tep=Y595KW32R5 その象徴が、トルコで発掘された遺跡 ギョベックリ・テペ。 約1万年前という圧倒的な古さ。 エジプト文明が紀元前3000年と習ってきた世代からすると、 約5000年を一気にさかのぼるスケールである。 --- 四大文明神話の崩壊 私たちは学校でこう習った。 - 最も古い文明：メソポタミア - その後にインダス・黄河・エジプト しかし、ギョベックリ・テペのような遺跡が発掘されることで、その前提が覆されつつある。 「文明の始まりはここだ」と信じて学んできたものが、常識ではなくなっているのだ。 50を過ぎた自分が学校で覚えたことが、もう「間違い」になっているという現実。 これこそが学びの面白さだ。 --- 学び続ける価値 研究者が歴史をアップデートするたびに、世界の見え方は変わる。 生きているうちに「人類の最初はこうだった」という決定的な発表があるかもしれない。 まだ確定していない歴史の最前線が動き続ける。 その瞬間に立ち会えること自体が最高の体験であり、歴史は過去の物語ではなく、人間を理解するための学問なのだ。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:13:32 快食ボイス671・1万年で人間は変わらない——だから歴史は面白い https://stand.fm/episodes/693173449ab01b8ffc654231 https://stand.fm/episodes/693173449ab01b8ffc654231 Thu, 04 Dec 2025 11:42:37 GMT 今日は「チャーハン」について少し考えてみたいと思う。 --- チャーハンという料理の難しさ 街には、ラーメン店の半チャンセット、中華料理店、そして最近はチャーハン専門店も並ぶ。 しかし、今のチャーハンは非常に難しい料理になってしまったのではないか――そう感じている。 理由は単純で、冷凍チャーハンの存在である。 コンビニやスーパーで売られているあの冷凍チャーハンは、本当に美味しい。 ただし、どれも味が濃い。その濃さに多くの店のチャーハンが引きずられているのではないか、と考えている。 --- 本来のチャーハンは素朴だった 本来、チャーハンとは 卵とネギと油、そんな世界の料理である。 言ってしまえば卵かけご飯の加熱バージョンだ。 旨味の総量は非常に少ない。 だからこそ、多くの店では旨味調味料に頼らざるを得ない。 昔は、ここまで強く使っていなかったはずだ。 だが現在は、冷凍食品由来の「旨味の濃い世界」に引っ張られている。 この変化はチャーハンに限った話ではない。 アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノ、お茶漬けも同じ構造を持つ。 もとは素材の淡い味で成立していたが、「素」や加工食品の登場で濃い味が標準化した。 --- バカ舌／賢い舌の話ではない 旨味調味料が好きな人を否定したいわけではない。 濃い味が好きでも何の問題もない。 言いたいのはただ一つ―― 濃い味しか理解できないよりも、淡い味と両方楽しめた方が人生は豊かである。 味覚の優劣の話ではなく、楽しみの幅の話なのだ。 --- 人類は濃い味に惹かれるようにできている 塩・脂・旨味に脳が喜ぶのは仕組みとして当然だ。 人類の歴史の99%は飢餓であり、カロリーと旨味を求める体質は本能的だ。 しかし、濃い味一辺倒は健康を害する可能性がある。 食事とは本来、体を維持するための行為であり、脳を喜ばせるだけの娯楽ではないはずだ。 --- 淡い味の世界の楽しさ だからこそ、時々は旨味を足さない世界を味わってみると良い。 強い味 → 強い味 → 強い味、と進むだけではなく、淡い味に身を委ねる余白を持つこと。 たとえば大根おろしのように。 素材そのものの淡い香り、瑞々しさ、清涼感。 そこには、濃い味にはない豊かさがある。 --- 結論 チャーハンの話をしたかったのは、結局 淡い味と濃い味、どちらも理解すると人生はより幸せになる。 ということだ。 濃さだけを追う世界は、豊かさを削る。 淡さの魅力こそ、もう一度思い出すべきではないか。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:13:05 快食ボイス670・旨味に溺れるな、淡い味を楽しむという選択肢 https://stand.fm/episodes/692e9d716a0ced12265d134e https://stand.fm/episodes/692e9d716a0ced12265d134e Tue, 02 Dec 2025 08:06:20 GMT 今日は、Facebook（Meta）についての違和感について話してみたい。 ロイターが報じた「収益の1割は不正広告」問題 先日ロイター通信が報じたところによれば、Metaは詐欺広告や販売禁止品の広告を意図的に放置し、2024年の売上の1割をそれらから得ていた可能性があるという。 Facebookを使っている人なら体感としてわかるはずだが、近頃、怪しい広告が驚くほど多い。 「投資で一晩で◯千万円」とか「芸能人の名を騙った偽広告」とか、ああいった類のものだ。 こうしてユーザーが離れ、信頼が摩耗していく。 企業がクリック数だけを追い、倫理を切り売りしてしまう構造が露骨に見える。 --- ショート動画で拡散する“動物虐待コンテンツ” さらに気になるのが、リールなどのショート動画で流れてくる、動物に激辛料理を食べさせて反応を笑う動画である。 おそらく生成AIによるフェイク動画だと思う。 しかし、たとえフェイクであっても、動物が苦しむ姿を娯楽として消費する行為そのものが虐待の概念に含まれる。 動物行動学的に考えても、哺乳類なら辛味を嗅覚や粘膜で察知し、普通は食べない。 まして、食べた直後に水をガブ飲みするなど、知識が前提の行動は不自然だ。 辛味成分のカプサイシンは、熊撃退スプレーや催涙弾の主成分であり、人間ですら涙とくしゃみで活動不能になるほどの刺激だ。 それを“面白い”として流通させる文化に、まともな感覚は残っているのだろうか。 --- クリックを稼ぐためなら、何でも許されるのか こうした動画が再生され、クリックされるほど投稿者に収益が入る仕組みになっているという。 つまり、倫理よりも再生回数、生命よりも収益という価値観が可視化されている。 詐欺広告も、動物虐待動画も、根っこは同じだ。 感情を刺激すれば勝ち、という“闇のアルゴリズム”にすべてが従属している。 テック企業の巨大資本7社、いわゆる“Magnificent Seven”の中で、 僕は最も危うさを感じるのがMetaではないかと感じている。 倫理の薄さは、いつか企業そのものの信用崩壊につながるはずだ。 --- おわりに テクノロジーは本来、人を豊かにするためのものである。 しかし、倫理なき最適化が進むと、人間の感覚そのものが壊されていく。 “笑い”のために、どこまでを許すのか。 その境界線を、僕ら自身が考えるべきタイミングに来ているのだと思う。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:12:28 快食ボイス668・FBはどこへ向かうのか —— クリック経済が生む倫理の崩壊 https://stand.fm/episodes/692aede8d2bb88aebf1baad1 https://stand.fm/episodes/692aede8d2bb88aebf1baad1 Sat, 29 Nov 2025 13:05:11 GMT 生酛造りの現場 広島県三次市にある 美和桜酒造 を訪れた。 生酛造りの初期工程に 「酛摺り」 という作業がある。 蒸した米に水分と酵母を加え、桶に移し、貝のような形の道具で擦り潰していく。 体重を預けながら押しつぶすように練っていく作業だ。 この酛摺りを体験してきた。 僕は今、日本酒を飲む時、ほぼ 生酛造り を選んでいる。 その延長線上に、現場を知りたいという興味があった。 杜氏をやっているのが中学時代の同級生、金尾なので話が早い。 --- “硬い米”との格闘 今年の仕込み米は、例年以上に硬いらしい。 三桶あった中でも、一番硬い米を僕に任せてくれた。 「お前は難しいのが好きじゃろ」というやつだ。 押し込む力というより、道具を握る手の握力が奪われていく。 終わった後に蔵人さんが「今年のは過去一です。しかも今日はその中でも最硬」と言われていたので、まあ貴重な体験だった。 酛摺り後の状態は、麹が混ざった栗のような甘さがあり、思った以上に柔らかい香りがした。 --- 生酛が体に馴染む理由 生酛は、乳酸を自然発酵で育てていく昔ながらの製法だ。 対して現代主流の 速醸（そくじょう） は乳酸を添加するため、手間も期間も短い。 僕が生酛を選ぶ理由は、味以上に 身体の馴染みの良さ にある。 酔いが早く穏やかで、心と身体がふわっとほぐれる。 ウイスキーのような覚醒系の酒とは違い、早い段階で「もう十分だ」と思える。 食事によく合い、翌日に残らないのもいい。 なぜそうなるのかはまだわかっていないが、今日現場に立って、複雑な工程で生まれる糀や乳酸の生命感が関係しているような気がした。 --- 美和桜「御結」との出会い 生酛を飲み比べてきた中で、とりわけおいしかったのが美和桜の 「御結」 だ。 金尾に「これ旨いな！」と伝えると「酛摺りに来るか？」となり、今日に至った。 --- 生酒のR5・R6 帰り際、何か面白い酒はない？と訊くと、R5とR6の生酒 があるとのこと。 市場に出回るほとんどは火入れなので、生酒は珍しい。 まだ飲んでいないが、どんな味わいなのか楽しみだ。 --- 終わりに 酒はただ飲むだけでも楽しいが、日本酒の場合、身近で造られているので実際に現地を訪れ、背景や思想に触れることができる。 それらがどのように、味わいに繋がるのか。 酔うためだけに飲むのではなく、そこに好奇心が加わると一層楽しい。 酒の理解もやはり、現場、現物、現実が大切なのだ。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:12:17 快食ボイス666・身体に馴染む酒とは？美和桜の酛摺りを体験した https://stand.fm/episodes/6929a714e98d661bcc9f0b90 https://stand.fm/episodes/6929a714e98d661bcc9f0b90 Fri, 28 Nov 2025 13:47:58 GMT いま広島で起きている 牡蠣の大量死について考えてみたい。 広島に暮らす者にとって、牡蠣は単なる食材ではない。 冬になると食卓に現れ、瀬戸内海の季節感を知らせてくれる、いわば生活文化そのものだ。 だが今年、その牡蠣が斃死している。 原因は、まだわからない。 --- 「10月の突然死」という違和感 養殖業者の声を聞くと、10月の途中までは、むしろ順調だったという。 では、なぜ10月に入ってから突然死が始まったのか。 - 水温の急変？ - 高塩分濃度の影響？ - 低酸素状態？ - 餌不足？ - アカシオ？ - 病原体？ どれも仮説としては挙げられている。 しかしどれも「10月の突然死」を説明しきれない。 7〜9月は壮絶な酷暑だったが、持ちこたえていた牡蠣がなぜ10月に崩れたのか。 例えば瀬戸内海が急に低酸素になる――そんな劇的な変化が、どうすれば起きるのか。 説明のピースが足りていない。 この 釈然としなさ は、多くの養殖業者が共有しているはずだ。 --- 歴史は同じ問いを繰り返す 自然と産業の大崩壊は、過去にも何度も起きた。 - 北海道のホタテ大量死 - フランスの葡萄を壊滅させた フィロキセラ（害虫） - ヨーロッパヒラガキ を滅ぼしたウイルス ヨーロッパの牡蠣産業は、病気に強い日本の マガキ を導入して再生した。 いま欧州で食べられている牡蠣の多くは、日本から渡った血統である。 歴史が示すのは、ひとつだ。 自然の大災害は、いつも「説明できないまま始まる」。 もし今回の出来事が病原体によるものなら、事態は深刻だ。 そして特定には時間がかかる。 --- 現場の養殖業者には時間がない 「そういうこともあるよね」と言って済ませられる話ではない。 今年の売上は壊滅的だし、来年以降はさらに厳しい。 牡蠣は5～6月に産卵し、ホタテ殻に付着させて次の世代を育てていく。 今年親牡蠣が死んでしまったぶん、来年・再来年の生産にも影響が確実に出る。 つまり、この問題は「今年がダメだった」ではなく 少なくとも2～3年にわたるダメージである。 --- だからこそ「サバイブオイスター」を食べて応援したい 僕らは専門的な研究もできないし、運転資金を融通することもできない。 でも、ひとつだけできることがある。 生き残った牡蠣を食べること。 それが、養殖業者の次の一手を支える力になる。 サバイブオイスター。 過酷な海を生き延びたツワモノの牡蠣たちだ。 今年の牡蠣は数が少ない。 だがその分、一粒には物語がある。 僕らは、その物語を味わうことで、海と人の営みを応援できる。 牡蠣はただの食材ではない。 誰かの人生の結晶なのだ。 --- 最後に いずれ原因究明は進むだろうし、対策としての技術開発も進むだろう。 でも、その前に、今ここで支えなければならない。 だから僕は言いたい。 今年の牡蠣を食べよう。 生き残った牡蠣を讃えよう。 サバイブオイスターはきっと今年じゃなければ食べることができない。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:11:57 快食ボイス665・サバイブオイスター宣言：牡蠣を食べるという支援のかたち https://stand.fm/episodes/6926f4581a67f8663460e3ef https://stand.fm/episodes/6926f4581a67f8663460e3ef Wed, 26 Nov 2025 12:56:39 GMT オイスターカップ2025in広島での再会 先日、広島県内の牡蠣養殖業者のコンテスト「オイスターカップ2025in広島」の決勝審査員を務めた。 その会場で、県職員時代に市町職員と合同で行った研修で同じチームだった人物と再会した。 忘れていたが、声をかけられて思い出した。 彼は今、地域の議員になっていた。 地域の主産業は牡蠣養殖で、現在その産地は深刻な危機にある。 当然、地域の議員なら、当事者意識を持って課題に向き合っているべきだ。 しかし返ってきた言葉は、こうだった。 「まあ、自然のことだからね。いろいろ調べても結局わかんないよね。」 その瞬間、胸の奥で何かが切れた。 --- 当事者意識とは何か 当事者意識とは、協力者がいようがいまいが「これは俺の問題だ」と覚悟することである。 誰もやらなくても、たとえ一人でも動く。 「自分がやらなければ誰もやらない」 その姿勢が当事者だ。 議員ならその覚悟が必要だ。 現場の牡蠣養殖業者は、日々の作業と資金繰りでギリギリだ。 余裕なんてひとかけらもない。 それでも必死に踏ん張っている。 その中で、誰が動くのか。 動くべきは政治の側だ。 --- 現状分析はすべての仕事の9割 どんな仕事でも、最初に必要なのは 現状分析 である。 現状が正確に把握できなければ、正しい打ち手など生まれるはずがない。 当てずっぽうの施策が当たることがあってもそれは偶然だ。 「現場・現実・現物」この三つを見ずして打てる手は無い。 だからこそ、足を運び、自分の目で見て、情報を集め、状況を把握する。 ここに9割がかかっていると言っていい。 最初から諦める者に、未来をつくる資格はない。 --- 変わらない人間の話 正直なところ、その議員は研修時代から、仕事をせずに酒ばかり飲んでいるタイプだった。 その間、僕は一人で黙々と作業を進めていた。 十数年経っても、変わっていなかった。 腹の奥底では思った。 「何やってんだ、あんた。仕事しろよ。議員だろ。」 声には出さなかった。 けれど、本心ではそう叫んでいた。 --- 最後に──未来は、当事者の手によってしか開かれない 「自然だから仕方ない」 「結局わからない」 そう言って最初から投げる者のもとでは、地域は滅びる。 問題の本質は、自然現象でも危機でもない。 覚悟の欠如だ。 自分の問題として引き受ける者だけが、道を切り開く。 社会を動かすのは、いつだって当事者側の人間だ。 投げ出す者ではない。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:11:47 快食ボイス663・当事者意識のない者が地域の代表を担う不幸 https://stand.fm/episodes/6924665c96de470c3b995268 https://stand.fm/episodes/6924665c96de470c3b995268 Mon, 24 Nov 2025 14:09:20 GMT 子供の頃から「バーベキュー」と言えば、スーパーで買ってきたカルビやステーキ肉を網に置き、焼けたはしから焼肉のタレで食べるものだった。 ところがNHKの「激突メシあがれ！」のBBQの回では、僕の知らないBBQが繰り広げられていた。 あの料理形態は何なのか？ 調べると「本来のバーベキューは、硬くて扱いづらい部位を時間と技術でおいしくする料理」とあった。 日本人が抱くBBQ観は、実は「別物」かもしれない 日本でのバーベキューは、柔らかくて旨い肉を丁寧に焼く、という発想が強い。 A5和牛や海鮮のような素材力が価値の文化だ。 しかし、ルーツであるアメリカ南部のバーベキュー文化にはまったく違う価値観があった。 硬くてそのままでは食べられない部位こそBBQに向いている。 そう言ってもいい。 火加減と時間を味方にして、硬い繊維をほぐし、肉が本来持っている旨味を引き出していく。 黒い肉塊の記憶 昔観た「シェフ 三ツ星フードトラック始めました」という映画に、黒い肉塊が出てきた。 焦げているのではなく、長時間のスモークで表面が真っ黒になった肉塊だった。 しかし、スライスすると肉汁が溢れ、映像だけで超旨そうで、何だこの肉は！と衝撃を受けた。 今回、調べてやっと理解したのだが、アレはブリスケットを10時間以上低温でスモークしたバーベキューで、アメリカ南部の黒人奴隷たちの知恵が背景にあるようだ。 彼らに与えられるのは、そのままでは食べられない、硬い肉ばかりだった。 しかし、虐げられた人々が、手間と技術で「見捨てられた肉」をご馳走に変えたのだ。 そこにバーベキューの本質があった。 実は、広島市にも同じ物語がある そして気づいたが、身近にもこの構造は存在していた。 広島市でおなじみのコウネ。 一般的にこの部位はブリスケットと呼ばれる。 脂が強く、焼いただけでは硬くて食べづらい。 かつてはホルモンと同等の扱いをされた部位だ。 つまり「硬くて食べにくい肉を、料理の力で光らせる」というストーリーは、広島市にもあった。 アメリカ南部と広島市。 距離も歴史も違うのに、同じ答えに辿り着いているのが面白い。 食文化では、境遇の似た人々が、同じ方向で知恵を絞った結果、似たものが生まれるのかもしれない。 バーベキューを見る目が変わる 何が「おいしい肉」なのかは、時代や立場によって変わるが、確かなことがある。 料理とは、価値がないとされた食材に新しい価値を与える行為だ。 ブリスケットやコウネの料理は、かつて価値が低いとされた部位を使った、虐げられた人たちの叡智の結晶だったのだ。 僕はインスタ映えする料理よりも、こういう料理が遙かに尊いと思う。 あなたはどう考えるだろうか。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:12:57 快食ボイス662・ブリスケットとコウネ、硬くて食べにくい肉の歴史 https://stand.fm/episodes/692190e98a1027374eb26eab https://stand.fm/episodes/692190e98a1027374eb26eab Sat, 22 Nov 2025 10:34:28 GMT 今日はAmazonプライムビデオで観た映画『12人の優しい日本人』（監督：三谷幸喜）について話したいと思う。 この作品の元ネタは1954年のアメリカ映画『12人の怒れる男』。 ヘンリー・フォンダ主演の名作で、僕は小学生の頃に観て感動し、今でもDVDを持ってる。 内容は、陪審制度を題材にした密室劇。 黒人少年が父親殺しで裁かれ、その有罪・無罪を12人の陪審員が議論するのだが、最初は11対1で有罪。 ただ1人、ヘンリー・フォンダ演じる陪審員8番が「ちょっと待てよ」と言い出すことで物語が動く。 そして議論を通して、徐々に「思い込み」が崩れてゆく。 ひとりの“疑問を持つ勇気”が、集団の判断を変えていくんだよね。 --- 差別の残るアメリカ社会 この映画が作られた1954年は、奴隷制度はとっくに廃止されているものの、黒人差別は法律レベルで根強く残っていた時代。 バス、トイレ、レストラン——すべて白人と黒人は分離。 “法的には人だが、社会的にはそう扱われていない”空気が充満していた。 そんな社会だからこそ、有罪ありきの判断が簡単に行われる。 その空気の中で、陪審員8番だけが「正義」を手放さない。 アメリカという国の根本にある「自分の信念のためには議論と対立を恐れない」という精神が、あの1本の映画にギュッと詰まっているのだ。 --- チャーチ型とセクト型：アメリカの“個”が作る政治 COTENラジオというポッドキャストで現在、アメリカ社会の理解に欠かせない「チャーチ／セクト」という考え方が紹介されている。 - チャーチ（教会）型：大勢で調和、空気を読む。日本人はこちらが近い - セクト（宗派）型：少人数でも信念を優先。議論をためらわない アメリカは後者が圧倒的に強い国。 だからこそ陪審制度が機能し、だからこそトランプのような人物も力を持ち得る。 逆に、日本人にはオバマのほうが理解しやすい。 --- そして『12人の優しい日本人』へ 三谷版「12人の優しい日本人」は、そんなアメリカ的“信念の衝突”を日本人がやるとどうなるのか？という喜劇。 日本では個より調和が優先される。 場の空気が強い。 多数に逆らうことは「わがまま」とされがち。 だからこそ、「陪審制度は本当に日本に馴染むのか？」という問いが浮かび上がる。 笑いながら観ていたはずなのに、どこかザラッとした感覚が残る。 --- 最後に 『12人の怒れる男』を観て、アメリカ社会の“個を貫く強さ”に胸を打たれた子どもの頃の自分。 『12人の優しい日本人』を観て、日本社会の“調和の力”とその弱さに向き合う今の自分。 両方を観ることで見える景色がある。 そんな映画体験だった。 ぜひ2本セットで観てほしい。 きっとあなたの中でも、何かが揺れるはず。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:12:22 快食ボイス660・「12人の優しい日本人」から考える、日本とアメリカの正義と空気 https://stand.fm/episodes/69206eed6f36349e6ce957ee https://stand.fm/episodes/69206eed6f36349e6ce957ee Fri, 21 Nov 2025 13:56:25 GMT 運転免許証の更新を行って考えたデジタル化の遅れと紛失の怖さについて語りました。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:10:54 快食ボイス659・紛失が怖いからこそアプリにしてほしい https://stand.fm/episodes/691e780d6f36349e6ce933ef https://stand.fm/episodes/691e780d6f36349e6ce933ef Thu, 20 Nov 2025 02:14:48 GMT 最近の快食ボイスでは、noteに「話した内容の要約」を添付するようにした。 文章だけ読んでも主旨が理解できる形を目指している。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:09:37 快食ボイス658・AI時代の音声配信術：文字起こし→要約→note公開の流れ https://stand.fm/episodes/691c566a9368ea2beb4b7fe7 https://stand.fm/episodes/691c566a9368ea2beb4b7fe7 Tue, 18 Nov 2025 13:03:18 GMT 先日放送された NHKスペシャル「イゾラド」。 彼らはペルー領アマゾン奥地で、外界とほぼ接触せずに暮らしてきた人々だ。 スペイン人やポルトガル人が南米に入植して以来、奥地へ逃れていった結果、ヨーロッパ到来以前の生活様式や言語をいまも保っている可能性があるとされる。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:10:31 快食ボイス656・南米アマゾン「イゾラド」とは何か https://stand.fm/episodes/69196f130481acbccd75f37c https://stand.fm/episodes/69196f130481acbccd75f37c Sun, 16 Nov 2025 06:35:26 GMT 近所のファミマから雑誌コーナーが消えていたことに気づき、どういう背景があるのか調べてみました。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:11:30 快食ボイス654・ファミマから雑誌コーナーが消えていた！ https://stand.fm/episodes/69187c580606a3f39d33cd2b https://stand.fm/episodes/69187c580606a3f39d33cd2b Sat, 15 Nov 2025 13:21:17 GMT 普段から音楽をあまり聴かないという話をしたことがありますが、その理由について改めて話してみました。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:11:23 快食ボイス653・音楽が嫌いなのではなく聴きすぎてしまうのだ https://stand.fm/episodes/6912d472e1b2e5fd3f038aa2 https://stand.fm/episodes/6912d472e1b2e5fd3f038aa2 Wed, 12 Nov 2025 14:09:11 GMT 安くておいしい魚を買うためには、いい魚を売っている店に行くだけではダメなのです。 真っ先に変える必要があるのは店ではなく、買い手の意識です。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:13:29 快食ボイス651・安くておいしい魚を買うためには https://stand.fm/episodes/6912c4cee487855793159804 https://stand.fm/episodes/6912c4cee487855793159804 Tue, 11 Nov 2025 13:15:35 GMT 広島市民が大好きかつお馴染みの、岩国市にある「いろり山賊」の山賊焼き、アレのおいしさが僕にはいまだに理解できないという話しです。 ちょっ！怒らないで！😭 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:12:00 快食ボイス650・山賊焼きのおいしさがわからない理由とは？ https://stand.fm/episodes/6911f8cc94e68070689f6229 https://stand.fm/episodes/6911f8cc94e68070689f6229 Mon, 10 Nov 2025 14:40:59 GMT 広島県知事に女性がなったということで報道されているのを見て、あと10年もすればそんな報道はなくなると感じました。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:11:10 快食ボイス649・女性リーダーが珍しくない社会はすぐに来るのでは？ https://stand.fm/episodes/690f49e930c9a17efce0fb02 https://stand.fm/episodes/690f49e930c9a17efce0fb02 Sat, 08 Nov 2025 13:52:58 GMT 慢性的に身体のどこかが痛いとか、動きが悪いという人は多いのではないかと思いますが、それらを放置するのではなく、マッサージやスピで誤魔化すのではなく、自分で治しましょうという話です。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:14:34 快食ボイス647・慢性的な身体の痛みを解決するために https://stand.fm/episodes/690dd5e8a7ed9530afabdada https://stand.fm/episodes/690dd5e8a7ed9530afabdada Fri, 07 Nov 2025 13:55:25 GMT ドジャースが優勝したことは素晴らしいですが、僕はむしろその課程から学ぶことが多かったという話です。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:13:43 快食ボイス646・MLBのワールドシリーズを観て考えたこと https://stand.fm/episodes/690b34696b5422bb7d586ffe https://stand.fm/episodes/690b34696b5422bb7d586ffe Wed, 05 Nov 2025 13:40:03 GMT 11月生まれだからか、僕は暑さよりも寒さが好きですが、寒い時の健康維持って暑い時よりも工夫が必要ですよという話をしてみました。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:13:37 快食ボイス645・寒くなって良かったこと準備すべきこと https://stand.fm/episodes/6909951ed9615f5253b88db4 https://stand.fm/episodes/6909951ed9615f5253b88db4 Tue, 04 Nov 2025 06:24:16 GMT 出口治明さんの「世界は宗教で読み解ける」を一読しての感想を述べてみました。 この本、メッチャ面白いですよ！ --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:15:17 快食ボイス644・「世界は宗教で読み解ける」の読後感想 https://stand.fm/episodes/6904732f6d4c7f4fe687b204 https://stand.fm/episodes/6904732f6d4c7f4fe687b204 Fri, 31 Oct 2025 12:59:13 GMT 基町ランチ情報局はコーナーの形式を鑑みて料理を紹介していたけれど、たまにはそとランチでは食体験というか、店主を含めた店そのものを紹介していて、スタンスを変えているんだよという話です。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:10:34 快食ボイス641・たまにはそとランチでは料理ではなく店を紹介している https://stand.fm/episodes/690211b54e8d9f33d9614875 https://stand.fm/episodes/690211b54e8d9f33d9614875 Thu, 30 Oct 2025 12:35:22 GMT 料理の鉄人に熱狂した世代としては、どうしても気になって仕方がないこの番組に対して、最新の感想を述べてみました。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:12:07 快食ボイス640・激突めしあがれ！シジミ回への感想 https://stand.fm/episodes/6900ce9054824f2cc27c4038 https://stand.fm/episodes/6900ce9054824f2cc27c4038 Tue, 28 Oct 2025 14:22:27 GMT Amazon Prime Videoでオススメされて観たのですが、歴史好きな僕には小ネタが多くて楽しめただけでなく、最後は結構感動的であるだけでなく、陰謀論や扇動で支持者を増やしている某党を思い浮かべて怖くなりました。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:14:09 快食ボイス638・もし家康が総理になったら...が面白いです https://stand.fm/episodes/68ff718487d163c5ab4e9803 https://stand.fm/episodes/68ff718487d163c5ab4e9803 Mon, 27 Oct 2025 13:34:18 GMT 僕は果物を食べる回数が少ないのですが、それは魚と違っておいしい果物の目利きができなくて、ハズレを掴むことが多いからですが、ほぼアタリを売っているところもあるのです。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:12:13 快食ボイス637・ハズレを引くことが多い果物はどこで買うべきか https://stand.fm/episodes/68fe1675f187088e8649b74d https://stand.fm/episodes/68fe1675f187088e8649b74d Sun, 26 Oct 2025 12:55:41 GMT 2008年に広島公演を行ったシモンボリバル交響楽団の思い出について語ってみました。 東京公演時のYouTubeを貼っときますが、広島はそれ以上に凄くて、伝説になった公演だったのです。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:13:45 快食ボイス636・リアルのだめカンタービレなシモンボリバル交響楽団 https://stand.fm/episodes/68fb7784b1613bbdc8ed97fd https://stand.fm/episodes/68fb7784b1613bbdc8ed97fd Fri, 24 Oct 2025 13:03:34 GMT タバコが忌避され、酒も健康に悪いと避けられるようになると、人類（特に日本人）の心の安定は何によってもたらされるようになるのか？について考えてみました。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:15:59 快食ボイス634・タバコや酒に代わるモノは何か？の思考実験 https://stand.fm/episodes/68fa2bb5bc8a89d5bdce40c6 https://stand.fm/episodes/68fa2bb5bc8a89d5bdce40c6 Thu, 23 Oct 2025 13:35:16 GMT 僕が問題に直面した時、いつも考えるのは「しょせん人類初の問題じゃないから、誰かが解決してるはず」というもので、壮大な問題であればあるほど歴史にケーススタディがあるのでそれを学べばいいという話です。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:13:51 快食ボイス633・過去の事例や歴史から学ばないのはメッチャもったいない https://stand.fm/episodes/68f4a15f13c72348cf72221e https://stand.fm/episodes/68f4a15f13c72348cf72221e Mon, 20 Oct 2025 12:22:55 GMT 一年を通じて気温が上昇したことに加えて、社会構造の変化で権威的なファッションが形骸化したことで、これからはもっとカジュアルに進むのでは？という話です。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:12:42 快食ボイス631・気候と価値観の変容による服装のカジュアル化 https://stand.fm/episodes/68f39a7fe575e8b7c7f60370 https://stand.fm/episodes/68f39a7fe575e8b7c7f60370 Sun, 19 Oct 2025 12:05:53 GMT 目先のリターンばかり考えて、やりたくもないことをやるのって人生の浪費だと僕は思います。 やりたいことだから他人の何倍も続けられるというのが、結果として才能になるのではないでしょうか。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:15:10 快食ボイス630・好きなことに挑戦し続けてユニークスキルを得る https://stand.fm/episodes/68f233130b0b3e6b24fb1bcf https://stand.fm/episodes/68f233130b0b3e6b24fb1bcf Fri, 17 Oct 2025 13:10:38 GMT 外食好きの自作料理好き、つまり料理そのものがアホほど好きな僕が注目しているNHK「激突メシあがれ！」が一層迷走しているような...という話です。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:12:47 快食ボイス629・激突メシあがれ！の迷走ぶりが心配です https://stand.fm/episodes/68ee4da592bc5943256bb32f https://stand.fm/episodes/68ee4da592bc5943256bb32f Wed, 15 Oct 2025 13:59:59 GMT 涼しくなったので窓を開けることができるようになりましたが、悲しいことに聞きたくない声が聞こえてくるようになったという話です。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:10:42 快食ボイス627・涼しくなって窓を開けたら聞こえてきた声 https://stand.fm/episodes/68ee44ce2dcfe531864a8242 https://stand.fm/episodes/68ee44ce2dcfe531864a8242 Tue, 14 Oct 2025 13:06:51 GMT これだけ多くの人が政治に関心を持つようになったのは本当に素晴らしいことなので、僕の考えも少し話をしてみました。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:15:35 快食ボイス626・政局が超面白いので僕も少し語ってみました https://stand.fm/episodes/68ec940e402f6816d6f14937 https://stand.fm/episodes/68ec940e402f6816d6f14937 Mon, 13 Oct 2025 12:31:00 GMT これは予想以上にいいじゃないか！というラーメンに出会ったのですが、そういえば最近いいなと思った店はどこもSNSで評判になっていないのでした😅 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:13:07 快食ボイス625・最近いいと思ったラーメン店はSNSで注目されていない https://stand.fm/episodes/68e7b6cd027687cbd38358c9 https://stand.fm/episodes/68e7b6cd027687cbd38358c9 Thu, 09 Oct 2025 13:25:42 GMT 一般的な成功者とはほど遠い僕ですが、時々僕の話を聞きたいと言ってくれる若者に出会うことがあって、それは本当にありがたいと思うのです。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:10:12 快食ボイス622・若者が話を聞きたいと言ってくれることは最高の誉れ https://stand.fm/episodes/68e65a9f880a7e68afecc78e https://stand.fm/episodes/68e65a9f880a7e68afecc78e Wed, 08 Oct 2025 12:50:10 GMT 僕の感覚的な答えとしては「ある」なのですが、実際のところはどうなのかを考察してみました。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:14:09 快食ボイス621・酒好きな人と飲まない人で味覚に差はあるのか https://stand.fm/episodes/68e37a959021257700fbaaa6 https://stand.fm/episodes/68e37a959021257700fbaaa6 Mon, 06 Oct 2025 13:18:47 GMT 目先の株価を喜んでも、トータルで国の舵取りを俯瞰しておかないと生活の自衛はできなくて、貯金に頼るのはこれから一番危ないかもです。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:11:57 快食ボイス619・株価は上がっても、円安＆インフレ＆利上げは自衛しないと！ https://stand.fm/episodes/68e262bbab4a391295c966bd https://stand.fm/episodes/68e262bbab4a391295c966bd Sun, 05 Oct 2025 12:21:52 GMT SNSで色んな人が色んなことを言われているので、僕も少し語ってみました。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:14:45 快食ボイス618・女性が初めて自民党総裁になった僕の感想 https://stand.fm/episodes/68dfcb47e9a8e4b5ba2e447f https://stand.fm/episodes/68dfcb47e9a8e4b5ba2e447f Fri, 03 Oct 2025 13:28:59 GMT ジビエを食べて「癖がない」とか「臭くない」という表現はそろそろ終わりにする時期が来ていると思うのです。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:14:38 快食ボイス616・ジビエは特殊な肉ではなくなりつつある https://stand.fm/episodes/68de8736ef22c227839cc3d5 https://stand.fm/episodes/68de8736ef22c227839cc3d5 Thu, 02 Oct 2025 14:27:36 GMT 少しでも飲めば健康にとって負の効果があるのであれば、なぜ人類は紀元前から酒を飲んできたのか。 そのことについて自問自答してみました。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:11:41 快食ボイス615・酒の本質が少しだけわかったような気がしています https://stand.fm/episodes/68d9fc8c35d0876238e90ada https://stand.fm/episodes/68d9fc8c35d0876238e90ada Mon, 29 Sep 2025 07:47:45 GMT 「自分は地元民だが、聞いたことがないし知らない」と散々聞かされてきましたが、長く住んでいても興味を持って調査していなければ、知らなくて当然なのです。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:10:59 快食ボイス613・地元民だから地元の食を理解しているというのは大きな誤解 https://stand.fm/episodes/68d88f1147b6ab176b9f6f14 https://stand.fm/episodes/68d88f1147b6ab176b9f6f14 Sun, 28 Sep 2025 01:30:58 GMT とある資料を見ていて、これは面白いな！と感じたので、僕が興味を惹かれた部分を解説してみました。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:12:46 快食ボイス612・ハンバーガーと牛丼とカレーとラーメンの市場分析 https://stand.fm/episodes/68d69ea0131352a24db904d1 https://stand.fm/episodes/68d69ea0131352a24db904d1 Fri, 26 Sep 2025 14:23:59 GMT インスタント麺って社会の状況が反映されていて面白いと思うので、昔からウオッチしているので現状と今後の見通しを語ってみました。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:13:35 快食ボイス610・インスタント麺の現状とこれから https://stand.fm/episodes/68d542138cbaad4fcee5c0ac https://stand.fm/episodes/68d542138cbaad4fcee5c0ac Thu, 25 Sep 2025 13:40:19 GMT 昔なら家電量販店で詳しいスタッフさんに相談していたことをAIに相談してみると、何回かやりとりをすればメッチャ公平で的確な答えを出してくれました。 AIには販売ノルマや、その会社は取り扱ってないなどの制約がないので最強かも？ --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:14:16 快食ボイス609・家電を買うときの機能や性能の相談は店のスタッフからAIに https://stand.fm/episodes/68d3e3ca47b7e54d17d9679a https://stand.fm/episodes/68d3e3ca47b7e54d17d9679a Wed, 24 Sep 2025 13:04:37 GMT どんな料理を紹介する時も、その料理ならではの正義がないと主張に芯がなくて伝わりません。 では炒飯の正義って何なのか？という話です。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:11:41 快食ボイス608・炒飯の正義はまだ全然僕にはわからない https://stand.fm/episodes/68d145bbb3df515c3be111e2 https://stand.fm/episodes/68d145bbb3df515c3be111e2 Mon, 22 Sep 2025 12:58:40 GMT 宮島の包ヶ浦自然公園から南下した山の中や海岸沿いにある戦争遺跡を巡ってきました。 100年以上前の施設とは思えないほど良好で「天空の城ラピュタ」のような場所でした。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:18:37 快食ボイス606・宮島の戦争遺跡はもっと語られるべきでは？ https://stand.fm/episodes/68ce9f274a104c5b17d7b6f1 https://stand.fm/episodes/68ce9f274a104c5b17d7b6f1 Sat, 20 Sep 2025 13:07:51 GMT AIに観光情報を訊ねると、高確率で公的サイトから引用した情報が出てくることが多く、正確性が高いことがその理由だと思うのですが、ならばこの機会に面白さを付加してポジションを強化するべきと僕は思うのです。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:14:14 快食ボイス605・AIにより公的観光サイトにビッグウエーブが来ている https://stand.fm/episodes/68cbfef5ef9d1ebda723c6b4 https://stand.fm/episodes/68cbfef5ef9d1ebda723c6b4 Thu, 18 Sep 2025 13:01:21 GMT とある店主からインスタグラマーの広告投稿についての相談を受けたのですが、この仕組みを構造的に理解している関係者がどれくらいいるのかな？と考えてしまいました。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:14:17 快食ボイス603・インスタグラマーの広告投稿についての感想 https://stand.fm/episodes/68cab0808b0c3a1544c67ce6 https://stand.fm/episodes/68cab0808b0c3a1544c67ce6 Wed, 17 Sep 2025 13:16:22 GMT 今日は段ボール5箱の本を出荷して、引き続き処分と整理を進めていますが、昔に読んだ本を発見したり、著者別に集めることで新たな発見を得ています。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:13:01 快食ボイス602・本の処分と整理をしていると再発見が多くて面白い https://stand.fm/episodes/68c95bfe3ec34bb32689c6e6 https://stand.fm/episodes/68c95bfe3ec34bb32689c6e6 Tue, 16 Sep 2025 12:59:50 GMT 生活空間を圧迫されつつあるので本を処分しようとしているのですが、残すかどうかの判断に時間がかかって遅々として進みません💦 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:10:53 快食ボイス602・本の処分には時間がかかるので大変 https://stand.fm/episodes/68c5766b817810e554f72093 https://stand.fm/episodes/68c5766b817810e554f72093 Sat, 13 Sep 2025 14:03:21 GMT 全ての料理が熱々であることがおいしいのではなく、常温でこそおいしい料理があり、その一つが「うえの」の穴子めしなのです。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:14:16 快食ボイス600・「うえの」の穴子めしは常温で食べるのが本質 https://stand.fm/episodes/68c42045450385dd55ed8a01 https://stand.fm/episodes/68c42045450385dd55ed8a01 Fri, 12 Sep 2025 13:43:54 GMT いつもの米穀店に玄米を買いに行ったら、今の時期は精米した方がいいよと教えてもらい、なるほど！と思いました。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:10:54 快食ボイス599・夏を越えた玄米は白米で食べた方がいい https://stand.fm/episodes/68c2cb165a1363f4befb521c https://stand.fm/episodes/68c2cb165a1363f4befb521c Thu, 11 Sep 2025 14:16:33 GMT 以前から行きたいと思っていたアンパンマンミュージアムを訪れて、やなせたかしさんの思想に触れることができたことは素晴らしかったです。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:14:26 快食ボイス598・やなせたかしさんはアンパンマンの人ではない https://stand.fm/episodes/68bf89657d42b45d00308985 https://stand.fm/episodes/68bf89657d42b45d00308985 Tue, 09 Sep 2025 01:57:42 GMT せっかくなのでホテルから歩いて高知城に行ってみましたが、灼熱の天気な上、あまり解説もなく、美しいお城だなという感想しか得られませんでした。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:06:54 快食ボイス596・高知城を訪れて僕は城郭に興味がないと改めて感じました https://stand.fm/episodes/68be62d8a521da70ac5fab5f https://stand.fm/episodes/68be62d8a521da70ac5fab5f Mon, 08 Sep 2025 05:08:51 GMT 広島市からバスで高知市に来て、高知名物だと書いてある「チョンマゲ」の玉子焼きめしを食べてみましたが、よく考えられている料理でした。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:07:57 快食ボイス595・高知市のチョンマゲ玉子焼きめし https://stand.fm/episodes/68bc114175ea7df7c3fa5fdb https://stand.fm/episodes/68bc114175ea7df7c3fa5fdb Sat, 06 Sep 2025 11:24:53 GMT 収獲ボランティアで三次市のワイナリーに来たので、代表の横町さんにマイクを付けてみたら、メッチャ面白いことになりました！🤣 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:36:49 快食ボイス593・ヴィノーブル・ヴィンヤードの横町さんとの大放談 https://stand.fm/episodes/68b98b6fa15cb455e1b176ae https://stand.fm/episodes/68b98b6fa15cb455e1b176ae Thu, 04 Sep 2025 13:17:25 GMT 今日はたまにはそとランチのロケでした。 いい感じに料理人から素晴らしい話をお伺いすることができて、楽しかったと喜んでいただけて、僕としても幸せな時間でした。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:12:50 快食ボイス591・たまにはそとランチのロケで僕がいつも考えていること https://stand.fm/episodes/68b8388b9971545f84019734 https://stand.fm/episodes/68b8388b9971545f84019734 Wed, 03 Sep 2025 13:27:28 GMT 5-6年前だったか、身近な人から「Wikipediaに載ってるね！」と言われ、え？マジで？と驚いたのですが、中の人としての感想を述べてみました。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:12:20 快食ボイス590・Wikipediaに自分が掲載される日が来るとは... https://stand.fm/episodes/68b51e1ec359a6b81d708d83 https://stand.fm/episodes/68b51e1ec359a6b81d708d83 Mon, 01 Sep 2025 12:37:22 GMT 毎年9/1前後に食べる料理があり、10年くらい続けているのだが、だからこそ気づけたことがあるという話です。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:10:34 快食ボイス588・毎年ほぼ同じ日に同じ料理を食べて気づいたこと https://stand.fm/episodes/68b4361e3cdc9d306b099971 https://stand.fm/episodes/68b4361e3cdc9d306b099971 Sun, 31 Aug 2025 12:26:37 GMT 僕が企画する食事会で、ある人から指摘されて「どうしてなんだろう？」と考えて、改めて気づいたことについて話をしてみました。 僕が主催する会に参加したい人は参考になるかもです。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:10:45 快食ボイス587・僕が企画する食事会で指摘されて気づいたこと https://stand.fm/episodes/68b1a7548f7188f782dd1270 https://stand.fm/episodes/68b1a7548f7188f782dd1270 Fri, 29 Aug 2025 13:21:31 GMT 日本がなぜ、これほどまでおいしい料理が多い国なのか、納得できるロジックは読んだことがないのですが、僕の考えを初めて語ってみました。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:13:23 快食ボイス586・日本はなぜ美食の国になったのか？ https://stand.fm/episodes/68aea444efd0b26d43d62b5a https://stand.fm/episodes/68aea444efd0b26d43d62b5a Thu, 28 Aug 2025 00:47:53 GMT AIのClaudeに訊くと、現在の個人間送金のほぼ1/6がPayPay送金とのことですが、多くの人がまだ気づいていない罠があるので要注意なのです。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:10:33 快食ボイス584・PayPayで個人間送金する際に注意すること https://stand.fm/episodes/68ada878ea77682765128ef8 https://stand.fm/episodes/68ada878ea77682765128ef8 Tue, 26 Aug 2025 12:43:50 GMT 以前からラーメン、カレー、カフェが増えていると言ってますが、おむすび専門店も地味に増えつつあります。 この業態の難しさと勝ち筋について語ってみました。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:14:05 快食ボイス583・おむすび専門店の難しさの理由と勝ち筋 https://stand.fm/episodes/68ab02029891f78c0f8afab8 https://stand.fm/episodes/68ab02029891f78c0f8afab8 Sun, 24 Aug 2025 12:58:38 GMT 今年のサンマは良いと評判ですし、10年振りのサイズで僕も多いに食べていますが、秋になってから食べようなんて考えてると時期を失するのでは？と感じています。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:13:33 快食ボイス582・今年のサンマは10年振りに良いが... https://stand.fm/episodes/68a85a195d3680dfa6b98824 https://stand.fm/episodes/68a85a195d3680dfa6b98824 Fri, 22 Aug 2025 13:17:46 GMT ちょっとわからないことがあればすぐに教えてくれて、しかも更問い（さらとい）がどこまででもできるというのが最高で、人間が相手なら鬱陶しがられます💦 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:11:28 快食ボイス580・日々ChatGPTとの壁打ちで学ばせていただいてます https://stand.fm/episodes/68a5c240c9028a652d2e3a75 https://stand.fm/episodes/68a5c240c9028a652d2e3a75 Wed, 20 Aug 2025 13:07:33 GMT おっさんなので同じことを何度も語りますが、僕がやっているのは店の紹介ではなく食文化の向上で、何がどう違うのかを改めて語りました。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:14:59 快食ボイス579・僕がやってるのは飲食店の紹介ではなく食文化の向上 https://stand.fm/episodes/68a328aeb3b7ab5ef5e37f55 https://stand.fm/episodes/68a328aeb3b7ab5ef5e37f55 Mon, 18 Aug 2025 13:32:49 GMT 閉店した老舗名店の名前を継いで営業するケースがあるけれど、料理ではなく文化を継がないと成功しないのでは？という話です。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:10:44 快食ボイス577・経営を変えて老舗の名前を継ぐということ https://stand.fm/episodes/68a1d6225c28158df3761b1a https://stand.fm/episodes/68a1d6225c28158df3761b1a Sun, 17 Aug 2025 13:21:47 GMT 尊敬する方に勧められて読んだ本「長崎ぶらぶら節」が大変面白かったのですが、大正から昭和一桁時代を描いた本の中に蛸焼き屋の記述があったのです！ --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:14:07 快食ボイス576・長崎ぶらぶら節に蛸焼き屋の記述が！ https://stand.fm/episodes/68a07b94f384edf4aac4c7cb https://stand.fm/episodes/68a07b94f384edf4aac4c7cb Sat, 16 Aug 2025 13:20:44 GMT メニューを読むと明らかに沖縄系の店だとわかるのに、自分は日本料理系はどこでもお好み焼を頼むことにしていると言われたらどう思います？ --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:14:55 快食ボイス575・沖縄料理店でお好み焼を注文するってどう思う？ https://stand.fm/episodes/689ddf8a7e3a752d7a61e301 https://stand.fm/episodes/689ddf8a7e3a752d7a61e301 Fri, 15 Aug 2025 11:40:40 GMT 「親ガチャに外れた人生終わり」という投稿を見て、いやいや！メタ視点で見ると全然外れじゃないし、手札を配られた時点でゲームから降りるなよという話です。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:11:41 快食ボイス573・配られた手札が悪いからってゲームから降りるのはもったいない https://stand.fm/episodes/689ab32043669d0424c8df81 https://stand.fm/episodes/689ab32043669d0424c8df81 Tue, 12 Aug 2025 12:43:57 GMT 旬を過ぎたウエブサービスと考えられている食べログが、敵失で競争優位を得ているという話です。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:11:26 快食ボイス571・今、食べログの競争優位が高まっている https://stand.fm/episodes/6899e0450b8eb1e2e4dd0941 https://stand.fm/episodes/6899e0450b8eb1e2e4dd0941 Mon, 11 Aug 2025 13:07:58 GMT 僕の体感的な部分が大きいので、正確ではない可能性があるけれど、飲食店を観察していてそう感じるという話です。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:11:51 快食ボイス570・景気が後退局面に入りつつある？ https://stand.fm/episodes/6895f863198a3890c0688ed3 https://stand.fm/episodes/6895f863198a3890c0688ed3 Fri, 08 Aug 2025 13:45:50 GMT 僕がこれまでどういう目的でどんな財布を使い、現在はどんな財布をなぜ使っているのか？という話です。 財布にはその人の人生観の一部が表れていると僕は思います。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:13:05 快食ボイス568・僕の財布遍歴とキャッシュレス時代の財布 https://stand.fm/episodes/6891c2eb06827803e603c158 https://stand.fm/episodes/6891c2eb06827803e603c158 Tue, 05 Aug 2025 13:18:50 GMT 快食ボイスの最初の頃にも話したように、若者はお酒を飲まなくなっていますが、それだけでなく飲酒の目的が変わりつつあると僕は感じています。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:12:10 快食ボイス565・飲酒習慣の変化と到酔飲料と大衆酒の将来 https://stand.fm/episodes/688e118f8cec16c840c7601e https://stand.fm/episodes/688e118f8cec16c840c7601e Sat, 02 Aug 2025 14:09:21 GMT ほとんどの人がそんなこと気にしていないというか、そんなん全部まとめて「中華」でええんじゃね？だと思いますが、僕が気にしている理由を語ってみました。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:11:40 快食ボイス563・中華料理と中国料理の違いとは https://stand.fm/episodes/688cb3eac03b91346228b348 https://stand.fm/episodes/688cb3eac03b91346228b348 Fri, 01 Aug 2025 12:44:42 GMT 僕は数学に憧れながら、数学的センスが皆無で悲しい思いをしましたが、料理は数学と近しいものがあると思うのです。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:12:25 快食ボイス562・数学は最も美しい学問だが、料理も似ていると思う https://stand.fm/episodes/688a14bae16fdfb35615003c https://stand.fm/episodes/688a14bae16fdfb35615003c Wed, 30 Jul 2025 13:22:35 GMT 少し前に服を処分して以来、色んなものを処分し続けています。 そしてついに最大の懸案、本の処分にも手を付け始めましたが、物量が多すぎて難航しています😅 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:12:10 快食ボイス560・ここ最近、断捨離モードです https://stand.fm/episodes/6888bdb5ab677fe4696ce815 https://stand.fm/episodes/6888bdb5ab677fe4696ce815 Tue, 29 Jul 2025 13:02:32 GMT 週末の大山登山旅行の余韻を引きずったまま生活していて「道の駅たかの」で買った夏大根の旨さに感心しています。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:10:55 快食ボイス559・高野町の大根は夏でも別格に旨かった！ https://stand.fm/episodes/688618b2e6dcad4466e95eea https://stand.fm/episodes/688618b2e6dcad4466e95eea Sun, 27 Jul 2025 12:57:04 GMT 大山登山は実はオマケみたいなもので、おいしくご飯を食べるための事前運動でした。 そして主役の店はサイコーに面白かったという話です😊 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:19:29 快食ボイス557・米子市のJR伯耆溝口駅近くにある「前田商店」がサイコーだった https://stand.fm/episodes/688485dce6dcad4466e944f6 https://stand.fm/episodes/688485dce6dcad4466e944f6 Sat, 26 Jul 2025 07:39:47 GMT 久しぶりに大山のユートピア避難小屋コースを登りましたが、海の近くの独立峰で本当に景色が素晴らしいです。 足元は悪いですが、ゆっくり登れば大丈夫です😊 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:11:51 快食ボイス556・やはり大山は美しい山です https://stand.fm/episodes/6880e284264b2a1d16685350 https://stand.fm/episodes/6880e284264b2a1d16685350 Wed, 23 Jul 2025 13:25:29 GMT 久々の激突めしあがれ！の感想からの、カレー料理、インド料理に対する不満、特にスパイスを使いこなせていないことを「辛さが苦手な人でも食べられます」と逃げ口上に使うことについて述べてみました。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:17:38 快食ボイス554・激突めしあがれ！からのカレー料理のスパイス感について https://stand.fm/episodes/687e25214f64669681eb342c https://stand.fm/episodes/687e25214f64669681eb342c Mon, 21 Jul 2025 13:47:01 GMT 歴史的に考えると、参政党がやったことは政治をカジュアル化して、若者を政治に参加させたことではないか？と若い頃の僕の恥ずかしい判断からそう考えるのです。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:14:53 快食ボイス552・参政党がやったのは政治のカジュアル化ではないか https://stand.fm/episodes/687b951ad457f0cefc398d5f https://stand.fm/episodes/687b951ad457f0cefc398d5f Sat, 19 Jul 2025 13:21:18 GMT 福山市を訪れたので、丑の日の今日でもウナギ以外の魚を揃えてくれているのでは？と考えて「島田鮮魚店」を訪れてネブトを買った。 なぜローカル魚なのか？という話です。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:14:56 快食ボイス551・ネブトを食べながら考えたローカルな魚食文化について https://stand.fm/episodes/6878fae79d81594db9ab30aa https://stand.fm/episodes/6878fae79d81594db9ab30aa Fri, 18 Jul 2025 01:16:04 GMT 応援するし、リスペクトするが、厳しいことを言うこともある。 僕の姿勢は昔から一貫しているという話です。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:13:15 快食ボイス550・応援するし、リスペクトもするが、それはいい仕事に対してのみ https://stand.fm/episodes/68775b87954d068b4292821e https://stand.fm/episodes/68775b87954d068b4292821e Wed, 16 Jul 2025 12:19:19 GMT お好み焼にマヨネーズは是か非かという論争があるけれど、歴史のファクトを学ばずにそういう話をしてもエコーチェンバーにしかならないという話です。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:09:36 快食ボイス549・お好み焼にマヨネーズの歴史的経緯 https://stand.fm/episodes/687113836336ad18f27470fa https://stand.fm/episodes/687113836336ad18f27470fa Fri, 11 Jul 2025 13:40:24 GMT 僕はわがままな仕事のやり方をしている分、責任も多めに負うべきと考えていますが、それって幸せでもあるという話です。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:10:21 快食ボイス545・責任感を持って仕事することは自らの幸せでもある https://stand.fm/episodes/686f6c44dd07b20de18ecde4 https://stand.fm/episodes/686f6c44dd07b20de18ecde4 Thu, 10 Jul 2025 08:42:46 GMT 相手に何かを伝えるという意味では、文章も写真も動画もコミュニケーションの手段なのです。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:09:04 快食ボイス544・写真も動画もレビューもコミュニケーションなんです https://stand.fm/episodes/686d186b4e9a0ce83a074755 https://stand.fm/episodes/686d186b4e9a0ce83a074755 Tue, 08 Jul 2025 13:14:56 GMT 近年、様々な食材の値段が上がったり、入手できなくなったりしています。 そういう時に備えて、飲食店は今、何をやらなければならないかという話です。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:10:08 快食ボイス542・メイン食材が使えなくなる未来に強くなる飲食店とは https://stand.fm/episodes/6867b9a7bd305d0fb0156031 https://stand.fm/episodes/6867b9a7bd305d0fb0156031 Fri, 04 Jul 2025 12:07:28 GMT 僕は高級店の皆様に育てていただいたところがあるのですが、だからこそおいしいだけで学びがない料理は退屈と感じてしまうのです。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:12:16 快食ボイス539・高級店では快楽より学びが僕には大切 https://stand.fm/episodes/68653258a3ad1cc18a441a72 https://stand.fm/episodes/68653258a3ad1cc18a441a72 Wed, 02 Jul 2025 13:47:14 GMT 僕がどれだけお金持ちと思われているのかわかりませんが、昼に100％外食していると、夜はそんなに外食できませんという話です。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:10:30 快食ボイス538・夜専の店主に嫌われるのは仕方がない https://stand.fm/episodes/6863910ed17a1c16cb605b92 https://stand.fm/episodes/6863910ed17a1c16cb605b92 Tue, 01 Jul 2025 13:08:39 GMT ふとした拍子に昔のことを思い出しました。 食べ手として上級者になりたいのであれば、易きに流れてはいけない考え方があるという話です。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:09:41 快食ボイス537・食べ手として上級者になりたいならば... https://stand.fm/episodes/6862945b92a8586c118da730 https://stand.fm/episodes/6862945b92a8586c118da730 Mon, 30 Jun 2025 13:43:31 GMT 先日、Mondでいただいた質問に対する補足を話してみました。 ややこしい話が一層ややこしくなったかもしれませんが...。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:11:43 快食ボイス536・インドにおける階層社会についての補足 https://stand.fm/episodes/685cfc76256d54b662c96ec3 https://stand.fm/episodes/685cfc76256d54b662c96ec3 Thu, 26 Jun 2025 13:19:20 GMT iPhoneにマイナンバーカードを登録すると、取りあえず一つ、メッチャ便利なことがありました！😊 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:10:27 快食ボイス533・マイナンバーカードをiPhoneに登録してみた https://stand.fm/episodes/685be5f948e073b218c5f279 https://stand.fm/episodes/685be5f948e073b218c5f279 Wed, 25 Jun 2025 12:20:48 GMT 若者からそういう質問をいただいたので、それに対して僕がどのように答えたのかという話です。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:11:46 快食ボイス532・教養はどうやると手っ取り早く身につくのか https://stand.fm/episodes/685794e74d49d1534448be5c https://stand.fm/episodes/685794e74d49d1534448be5c Sun, 22 Jun 2025 12:56:58 GMT 初めてちゃん系ラーメンを食べたが、この構造に着目した時、作り手のラーメンに対する課題と熱い想いが伝わってきて感心させられたという話です。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:10:31 快食ボイス529・ちゃん系ラーメンを食べて大変感心した https://stand.fm/episodes/6856ac8331d5d2af7cc91411 https://stand.fm/episodes/6856ac8331d5d2af7cc91411 Sat, 21 Jun 2025 13:10:15 GMT 日々考えることが多くて楽しいと思っていて、そのことについて話をしたのですが、話をしながら最後は意外な結論に落ち着きました😊 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:11:20 快食ボイス528・思索する時間が最も楽しいように思う https://stand.fm/episodes/6852b45aabeeec76aa64bd31 https://stand.fm/episodes/6852b45aabeeec76aa64bd31 Wed, 18 Jun 2025 13:28:03 GMT 飲食店のレビューを行っている者なら誰もが気になるテーマですが、僕なりの意見を述べてみました。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:09:54 快食ボイス526・ランチで店の評価は可能なのか？ https://stand.fm/episodes/68501337d7d0f68466c16479 https://stand.fm/episodes/68501337d7d0f68466c16479 Mon, 16 Jun 2025 12:51:31 GMT フリーランスで仕事するならば、仕事のクオリティが名刺だと思うんです。 ギャラが安いからと適当な仕事してたらヤバいですよ。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:12:02 快食ボイス525・フリーランスとして仕事を請けるときに僕が考えていること https://stand.fm/episodes/684c231d7dccd62bb9b4a0f0 https://stand.fm/episodes/684c231d7dccd62bb9b4a0f0 Fri, 13 Jun 2025 13:10:13 GMT 長嶋さんの偉大な功績は、手塚治虫さんの功績とも重なると感じたし、彼らの仕事には共通点があると感じたので、そのことについて話してみました。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:13:44 快食ボイス523・長嶋さんの追悼番組を観て考えたこと https://stand.fm/episodes/6849720df91a27edcfc38ff7 https://stand.fm/episodes/6849720df91a27edcfc38ff7 Wed, 11 Jun 2025 12:13:34 GMT 雇われ人とフリーランスの最大の違いというか、個人で楽しく仕事するためには絶対に必要なモノがあるという話です。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:11:57 快食ボイス521・フリーランスで仕事するために必要なものとは https://stand.fm/episodes/6846d3031a61bdbaaddf7663 https://stand.fm/episodes/6846d3031a61bdbaaddf7663 Mon, 09 Jun 2025 12:44:12 GMT 民主主義の制度疲労と、それを改善するための具体的な手法が語られていて、以前からこのことについて思索していた僕にはクリティカルヒットでした！😆 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:12:06 快食ボイス519・オードリータンさんが語る新しい民主主義が超絶面白かった！ https://stand.fm/episodes/68454542a368ae7c8c81b26f https://stand.fm/episodes/68454542a368ae7c8c81b26f Sun, 08 Jun 2025 08:10:12 GMT 前々から訪れたかった岡山市オリエント美術館は期待以上に素晴らしかったという話です。 いやマジで、ここは美術好きも、歴史好きも満足できますよ😊 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:15:16 快食ボイス518・岡山市立オリエント美術館が素晴らしいっす！ https://stand.fm/episodes/68416892299029644d9fddde https://stand.fm/episodes/68416892299029644d9fddde Thu, 05 Jun 2025 12:20:22 GMT 岡山市へお好み焼の調査に来ています。 老舗はあまり残っていないので、どうかな？と思っていましたが、これはメッチャ面白いことになりそうです😊 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:10:26 快食ボイス516・岡山市のお好み焼はメッチャ面白いよ！ https://stand.fm/episodes/683eecf0028e4089b150fbec https://stand.fm/episodes/683eecf0028e4089b150fbec Wed, 04 Jun 2025 13:42:39 GMT 補助金と助成金の違い、補助金がなぜ行政施策として使われるのか、今はどんな補助金があるのかという話をしたら喜んでいただけたという話です。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:09:43 快食ボイス515・補助金とは何か？という話ならいつでもやりますよ https://stand.fm/episodes/683c532b556cc9d061226e81 https://stand.fm/episodes/683c532b556cc9d061226e81 Sun, 01 Jun 2025 13:34:46 GMT 僕は敢えて、使いにくいもの、不便だと感じるかもしれないものを導入するのですが、それはなぜなのか？という話です。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:14:28 快食ボイス513・自らに不便さを敢えて課す理由 https://stand.fm/episodes/683a96d3a7f39b811e1aaa50 https://stand.fm/episodes/683a96d3a7f39b811e1aaa50 Sat, 31 May 2025 12:24:40 GMT ChatGPTはほとんどの人が音声入力されていると思うし、言語の認識レベルが上がってきたので、これからはキーボードよりも音声で入力することが主流になるのでは？と感じています。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:10:57 快食ボイス512・音声入力が主流になると何が起きるか https://stand.fm/episodes/683844f1506607bc288b3942 https://stand.fm/episodes/683844f1506607bc288b3942 Thu, 29 May 2025 13:10:17 GMT RCCの「たまにはそとランチ」でロケやインタビューを自己流でやっていますが、僕にそんなことができるとは全く想像していなかったという話です。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:10:36 快食ボイス510・僕にロケやインタビューができるとは思っていなかった https://stand.fm/episodes/68351648b5f946689cc55b46 https://stand.fm/episodes/68351648b5f946689cc55b46 Tue, 27 May 2025 12:59:03 GMT 日本郵便が始めたデジタルアドレスはとっても良い施策なのでどんどん進めよう！という話です。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:11:11 快食ボイス508・デジタルアドレスをどんどん活用しよう https://stand.fm/episodes/683305e69d34dd574275a72a https://stand.fm/episodes/683305e69d34dd574275a72a Mon, 26 May 2025 13:34:11 GMT 僕は超キムチ大好きだし、偉大な食文化だと大いに認めているけれど、日本の伝統的な漬物が手に入らないことには腹立たしいです。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:11:07 快食ボイス507・普通のスーパーで手に入る真っ当な漬物がキムチだけって！ https://stand.fm/episodes/6827462fb70140bf1b93e187 https://stand.fm/episodes/6827462fb70140bf1b93e187 Sun, 25 May 2025 12:37:06 GMT コロナとか、人不足という要因があることはわかっているけれど、ワンオペ高単価の店が増えるのはチキンレースなのでは？という怖さがあるのです。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:15:19 快食ボイス506・ワンオペ高客単価の店が増えているが大丈夫なのか？ https://stand.fm/episodes/682887d4917e4bf3cb570a49 https://stand.fm/episodes/682887d4917e4bf3cb570a49 Thu, 22 May 2025 12:37:06 GMT 料理におけるスキルの割合が減少し、アイデアの比率が高まっていると思いますが、いくらアイデアがあっても、それを適切に表現するためにはスキルが必要だよという話です。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:11:16 快食ボイス504・料理はアイデアなのかスキルなのか https://stand.fm/episodes/682c22f73c7e999180c4fa32 https://stand.fm/episodes/682c22f73c7e999180c4fa32 Wed, 21 May 2025 13:46:28 GMT 僕は割とアイロンがけが好きなのですが、楽しくやるためにはコツがあるし、効率的な方法もあるという話です。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:12:59 快食ボイス502・アイロンがけを楽に楽しくやるためには https://stand.fm/episodes/682d3eb600b112798ef85732 https://stand.fm/episodes/682d3eb600b112798ef85732 Wed, 21 May 2025 13:45:23 GMT どの政党云々などはどうでもいいから、今の日本の財政収支の状況で、減税することがどれだけヤバいか理解してほしい。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:11:10 快食ボイス503・日本国債の金利が急上昇している怖さ https://stand.fm/episodes/68214152330f8a161836a64f https://stand.fm/episodes/68214152330f8a161836a64f Fri, 16 May 2025 14:20:36 GMT 学ぶこと、勉強することについて話をしてみました。 個人的には義務教育的な学び方を勉強だと定義しているのはとても罪深いと思います。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:11:10 快食ボイス499・学びの本質は渇望だと思う https://stand.fm/episodes/67ff54b0701c216f5c70c517 https://stand.fm/episodes/67ff54b0701c216f5c70c517 Fri, 09 May 2025 12:18:53 GMT 現代の社会の仕組みがややこしくなりすぎて、普通の国民が理解できていないように思うのです。 もっとシンプルにするべきではないでしょうか。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:10:35 快食ボイス494・社会の仕組みがややこしくなりすぎでは？ https://stand.fm/episodes/681ca83eb9bb813d498196be https://stand.fm/episodes/681ca83eb9bb813d498196be Thu, 08 May 2025 12:59:53 GMT 行政書士のお仕事を引き受ける上で大切にしていることを話してみました。 どんな制度も正しく理解して使うことが大切なのです。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:16:01 快食ボイス493・行政書士として補助金申請を伴走する時の話 https://stand.fm/episodes/6819df5f4bd4aff06db7aad4 https://stand.fm/episodes/6819df5f4bd4aff06db7aad4 Tue, 06 May 2025 13:01:06 GMT 3泊4日の西国街道の旅、最後が最長区間でヘロヘロになりましたが、何とかゴールしました！ --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:16:52 快食ボイス491・西国街道歩き旅、三原から福山 https://stand.fm/episodes/68172c80d9a95b88a676add3 https://stand.fm/episodes/68172c80d9a95b88a676add3 Sun, 04 May 2025 09:00:37 GMT あまり史跡がなく、街道っぽさも薄く、日陰がなくてしんどいコースでしたが、何とかゴールしました！ --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:09:19 快食ボイス490・西国街道歩き旅、西条から三原 https://stand.fm/episodes/6815d9f2d11b35d255eea9f7 https://stand.fm/episodes/6815d9f2d11b35d255eea9f7 Sat, 03 May 2025 08:55:28 GMT GW恒例の歩き旅ですが、今年は地元の西国街道にしてみました！😊 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:07:21 快食ボイス489・西国街道歩き旅、広島から西条 https://stand.fm/episodes/6814b0af2f0cfc3f5f715759 https://stand.fm/episodes/6814b0af2f0cfc3f5f715759 Fri, 02 May 2025 12:55:46 GMT 僕は中国や韓国の料理が大好きで敬意を払っています。 日本料理のルーツなので当然ですが、料理文化こそ政治イデオロギーを超えて理解し合えるのではないかと僕は考えているのです。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:12:16 快食ボイス488・韓国も中国も政治的イデオロギーを超えて料理でわかり合おうよ https://stand.fm/episodes/68121b4cc656231d5c2568cb https://stand.fm/episodes/68121b4cc656231d5c2568cb Wed, 30 Apr 2025 13:12:00 GMT 食べ終わった後、会計をお願いする際、どのようにしていますか？ 「ご馳走様でした！」と声をかけて会計すれば気持ちよく退店できますよという話です。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:12:07 快食ボイス486・ご馳走様でした！と伝えようキャンペーン https://stand.fm/episodes/6810ccc777280bb6aaa778d3 https://stand.fm/episodes/6810ccc777280bb6aaa778d3 Tue, 29 Apr 2025 13:31:51 GMT 僕は昔からバー好きですが、なぜ好きなのか、なぜ訪れるのかを考えてみました。 若い頃は単に色んな酒が飲みたいだけだったんですけどね💦 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:12:44 快食ボイス485・バーを訪れることの意味 https://stand.fm/episodes/680f77c51debbd63b2f25f68 https://stand.fm/episodes/680f77c51debbd63b2f25f68 Mon, 28 Apr 2025 13:08:08 GMT いい店を他人に教えたくないとか、僕には全くなくて、むしろ僕がいいと思った店でも僕だけでは支えきれないので皆様に手伝ってほしい！と思って紹介しているという話です。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:12:24 快食ボイス484・僕が色んな店を紹介する理由は支えてくれる人を増やすため https://stand.fm/episodes/680cd3addc123d9ba65cdbd7 https://stand.fm/episodes/680cd3addc123d9ba65cdbd7 Sat, 26 Apr 2025 12:47:28 GMT 5/5にラスベガスでのビッグマッチが予定されている井上尚弥さんのドキュメンタリーを観たが、彼の視線は自分の勝ち負けよりもボクシング界への貢献と感じました。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:13:18 快食ボイス482・井上尚弥さんの凄さと自分を育ててくれた分野への貢献 https://stand.fm/episodes/680b8b0f5cc2b8278b164747 https://stand.fm/episodes/680b8b0f5cc2b8278b164747 Fri, 25 Apr 2025 13:21:13 GMT 僕は気分転換に料理をすることが多いのですが、気分転換に使えるようになるためには努力してキャズムを超えなければならないのでは？と思い至りました。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:13:07 快食ボイス481・楽しくなるためにはキャズムを超えなければならない https://stand.fm/episodes/6808edc5bacaf6dde9951bee https://stand.fm/episodes/6808edc5bacaf6dde9951bee Wed, 23 Apr 2025 13:44:56 GMT 昔から気にしてお話をお伺いしている土井善晴さんのドキュメンタリーをアマゾンプライムで拝見して、やっと少しわかったかも？という話です。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:15:08 快食ボイス479・土井善晴さんの仰る一汁一菜がやっと少しわかったかも？ https://stand.fm/episodes/68078e9ef2cad98ad7f853d3 https://stand.fm/episodes/68078e9ef2cad98ad7f853d3 Tue, 22 Apr 2025 12:49:26 GMT 最初の頃は何だよ、お涙頂戴かよと思っていたこの番組が徐々に面白くなりつつあります。 この回について語りました。 https://plus.nhk.jp/watch/st/g1_2025041609168 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:13:56 快食ボイス478・NHKの激突メシあがれが面白い！ https://stand.fm/episodes/6800faec8fa7a878c3d09fcb https://stand.fm/episodes/6800faec8fa7a878c3d09fcb Thu, 17 Apr 2025 13:49:22 GMT 最近、時代劇というか、侍系の映画のクオリティがとても高い。 特に侍が滅びる明治維新前後の物語は、価値観の転換期にある現代の映し鏡となり味わい深いという話です。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:14:53 快食ボイス475・侍は中世の騎士と同じ世界線になるのではないか？ https://stand.fm/episodes/67fe691a701c216f5c70b685 https://stand.fm/episodes/67fe691a701c216f5c70b685 Tue, 15 Apr 2025 14:24:44 GMT ちょっとマクラが長くなりましたが、喫煙する料理人が作る料理は一定の傾向があり、そういう料理は僕のフォロワーさんには受けないと思うので、これからも紹介しない予定ですという話です。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:14:38 快食ボイス474・喫煙する料理人がいる店を避ける理由など https://stand.fm/episodes/67fb72e3150b9329804817ab https://stand.fm/episodes/67fb72e3150b9329804817ab Sun, 13 Apr 2025 12:59:47 GMT Xで給付するよりも減税するほうが効果的と語りましたが、それよりも重要なのは歳出削減。 とりわけ社会保障費の削減であることを忘れないでください。 それは恒常的な減税なのです。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:13:57 快食ボイス472・給付＜減税＜歳出削減ですよ https://stand.fm/episodes/67fa67897265c820a9132c91 https://stand.fm/episodes/67fa67897265c820a9132c91 Sat, 12 Apr 2025 13:55:36 GMT 先日、埼玉県春日部市にある首都圏外郭放水路を見学に行ったので、感じたことを話してみました。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:13:32 快食ボイス471・首都圏外郭放水路を見学した話 https://stand.fm/episodes/67f617656c1a952bb9a01f16 https://stand.fm/episodes/67f617656c1a952bb9a01f16 Wed, 09 Apr 2025 07:50:58 GMT ボロクソに言われて呪物化しそうなモビリーデイズですが、僕が何を使っていて、これからの決済がどうなるのかを考えてみました。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:11:29 快食ボイス469・モビリーデイズを含め公共交通の決済がどうなるか https://stand.fm/episodes/67f27823d02655477542a12c https://stand.fm/episodes/67f27823d02655477542a12c Sun, 06 Apr 2025 13:22:44 GMT 単純な原価と売価では、多店舗展開する大手に個人店は勝てませんが、圧倒的に勝てる部分がここなのではないかと思うのです。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:13:05 快食ボイス467・すき家の味噌汁問題から個人店の強みを考える https://stand.fm/episodes/67f1387c81ace4cfae93b698 https://stand.fm/episodes/67f1387c81ace4cfae93b698 Sat, 05 Apr 2025 14:18:17 GMT 感覚がフレッシュなうちに伊能忠敬先生をモチーフにした映画「大河への道」を観ましたが、主役が高橋至時の息子、高橋景保だったのが残念でした😅 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:08:27 快食ボイス466・伊能忠敬先生をモチーフにした「大河への道」を観て https://stand.fm/episodes/67efdbee2949dc848087f406 https://stand.fm/episodes/67efdbee2949dc848087f406 Fri, 04 Apr 2025 13:22:11 GMT 今の社会情勢や、これからの社会がどうなるのか？議論というか、相談する相手がほしかったのですが、ChatGPTが最高でしたという話です😊 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:18:00 快食ボイス465・ややこしい話はChatGPTに相談するのが最高ですよ！ https://stand.fm/episodes/67eb82b38105ddaf9d132ffe https://stand.fm/episodes/67eb82b38105ddaf9d132ffe Tue, 01 Apr 2025 06:36:30 GMT 総務省から地方公務員の兼業・副業が認められる意向が示されましたが、単に人が足りていないので役人のリソースを使おうとするのであれば、ますます公務員離れが進むと思います。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:15:04 快食ボイス463・地方公務員の兼業・副業の可否はネガティブリストで https://stand.fm/episodes/67e8a383729c254cfb57b60f https://stand.fm/episodes/67e8a383729c254cfb57b60f Sun, 30 Mar 2025 02:01:40 GMT 先日の放送の音声が入っていなかったので撮り直しました。 伊能忠敬さんの仕事を俯瞰すると、情熱と知的好奇心と人生の意味を痛感させられます。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:15:24 快食ボイス461・伊能忠敬記念館はぜひとも訪れてほしい！ https://stand.fm/episodes/67e3f97ae2ece19530d31dfc https://stand.fm/episodes/67e3f97ae2ece19530d31dfc Wed, 26 Mar 2025 13:03:51 GMT 武蔵野うどんからの、地下神殿からの、カフェからの、とんかつな一日でしたが、最も心に響いたのはカフェでした。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:14:16 快食ボイス460・日本橋「Dawn」の体験は一生モノでした https://stand.fm/episodes/67e2b94687aa0f61bee8096a https://stand.fm/episodes/67e2b94687aa0f61bee8096a Tue, 25 Mar 2025 14:10:34 GMT 朝、広島を出て浅草の「巴蜀」でランチして、吉原遊郭の跡地からの東京国立博物館、御徒町の「老酒舗」で軽く食べて終了でした😊 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:10:51 快食ボイス459・浅草から上野辺りをウロウロしました https://stand.fm/episodes/67e159036ae90e589b6ecddc https://stand.fm/episodes/67e159036ae90e589b6ecddc Mon, 24 Mar 2025 13:27:57 GMT 新コーナーになれば、新しいことをやりたくなりますよね！😆 僕がどのような想いで紹介するのか、内面を吐露しました。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:15:07 快食ボイス458・RCCの新コーナー「たまにはそとランチ」で僕がやりたいこと https://stand.fm/episodes/67dd63c9b36d1cf5058087a2 https://stand.fm/episodes/67dd63c9b36d1cf5058087a2 Fri, 21 Mar 2025 13:11:10 GMT 井出留美さんという方がYahoo!ニュースでこのことについて指摘をされていて、全くその通りだと感じました。 https://news.yahoo.co.jp/expert/articles/cfb074a19bffa38f8b3c6040e8b9337455206392 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:18:51 快食ボイス455・これまで安くても米を買わなかったくせに！問題 https://stand.fm/episodes/67da774362bc23e575ea386b https://stand.fm/episodes/67da774362bc23e575ea386b Wed, 19 Mar 2025 07:50:51 GMT 3/24にマイナ免許証が始まるので色々調べてみましたが、マイナ免許証だけというのは避けたほうが良いのと、秋のバージョンアップを待ってからの導入がベターかな？と感じました。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:14:10 快食ボイス453・マイナ免許証は素晴らしいがもう少し待てかな？ https://stand.fm/episodes/67d6d24beb6569e9090ebf7f https://stand.fm/episodes/67d6d24beb6569e9090ebf7f Sun, 16 Mar 2025 13:50:21 GMT 医療とファッションは「混ぜるな危険」ですが、グルテンアレルギーに関してはそれが行われているように感じます。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:15:32 快食ボイス451・グルテンアレルギーをファッション化することの罪深さ https://stand.fm/episodes/67d4278c77d8bf6e85547cc5 https://stand.fm/episodes/67d4278c77d8bf6e85547cc5 Fri, 14 Mar 2025 13:02:18 GMT 快食ボイス448で話をしたアートと外食の関わりについては、アート部分の解説が主で、外食との関わりの説明が不十分でしたので、改めて補足説明させていただきました。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:21:15 快食ボイス450・アートと外食の関係について補足します https://stand.fm/episodes/67ced5efb5e54095929f32d9 https://stand.fm/episodes/67ced5efb5e54095929f32d9 Wed, 12 Mar 2025 13:12:01 GMT 2,000年以上の歴史があるアートと、本格的に始まってから200年くらいしか歴史がないレストランを比べることで、レストランの未来を予想する話です。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:14:31 快食ボイス448・アートの歴史を知るとレストランとの向き合い方がわかる https://stand.fm/episodes/67cecc5eb5e54095929f3235 https://stand.fm/episodes/67cecc5eb5e54095929f3235 Mon, 10 Mar 2025 13:03:40 GMT 僕はうるさくて面倒くさいおっさんだと思われることが多く、実際、不機嫌になることもあって反省するしかないのですが、なるべくフラットで上下のない関係を築きたいと努力しています。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:15:51 快食ボイス446・鮮魚店とも飲食店ともフラットな関係を築きたい https://stand.fm/episodes/67cbf84096062e5c9c3dd988 https://stand.fm/episodes/67cbf84096062e5c9c3dd988 Sat, 08 Mar 2025 08:20:45 GMT 1ヶ月の試用を経て、ATOKを使ってみることにしました。 同時に音声入力の工夫と、AIの上手な使い方にも取り組んでいます。 僕のような凡人は日々努力して時代をキャッチアップするしかないのです。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:12:37 快食ボイス444・日本語の音声入力とAIと時代をキャッチアップすること https://stand.fm/episodes/67c9a501718057d81707a7ac https://stand.fm/episodes/67c9a501718057d81707a7ac Thu, 06 Mar 2025 13:43:51 GMT 少子化が問題なのではなく、これまでと同じやり方で社会や政治を運営しようとすることが問題なのだから、社会や政治を変えるべきという話です。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:15:06 快食ボイス442・少子化は所与の条件として社会の仕組みを変えるべき https://stand.fm/episodes/67c7023b5833202b86e6aa01 https://stand.fm/episodes/67c7023b5833202b86e6aa01 Tue, 04 Mar 2025 13:50:31 GMT 論理と感情を混ぜてしまうと非常に危険です。 特に医療に関しては感情で処理してしまうとエセ医療に取り込まれたり、正しい治療に至らなかったりするからです。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:14:48 快食ボイス441・医療はまず論理で考えるべきで感情を混ぜたら危険です https://stand.fm/episodes/67c44e050b83e1ccd59c1580 https://stand.fm/episodes/67c44e050b83e1ccd59c1580 Sun, 02 Mar 2025 12:59:20 GMT ワンダーウォークひろしま2025に出場して、馬鹿話しながら歩く中で、人生の一つの真理を見つけたのでは？と感じました！ --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:15:21 快食ボイス439・人生のパートナーを見つけるための最適な方法を発見した！ https://stand.fm/episodes/67c29f2702d1d15fa89254f9 https://stand.fm/episodes/67c29f2702d1d15fa89254f9 Sat, 01 Mar 2025 08:30:07 GMT 僕はスパイシーなカレー料理が食べたいのに「ウチは辛さ控えめなのでお子様でも召し上がることができます」という店が増えていて大変困っているという話です。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:12:37 快食ボイス438・辛くないカレーと手を繋いでゴールする徒競走 https://stand.fm/episodes/67c067fef0d20810c81811fc https://stand.fm/episodes/67c067fef0d20810c81811fc Thu, 27 Feb 2025 13:43:03 GMT 森永卓郎さんの遺書がきっかけなのか、最近は財務省が悪者にされていますが、少し調べれば筋違いだってわかるのに、なぜわかろうとしないのでしょうか。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:17:29 快食ボイス436・財務省解体とか言う前にもう少しだけ考えよう https://stand.fm/episodes/67bf0d0104ca09d8f236e248 https://stand.fm/episodes/67bf0d0104ca09d8f236e248 Wed, 26 Feb 2025 12:51:01 GMT 僕自身、訊かれることが多い質問ですが、数えてないからわからないと答えています。 敢えて数えないようにしているのですが、そこには結構深い理由があるんです。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:12:27 快食ボイス435・食べ歩いた軒数を誇るのはマジでヤバいですよ https://stand.fm/episodes/67bbe2137b28e7e76fb8707f https://stand.fm/episodes/67bbe2137b28e7e76fb8707f Mon, 24 Feb 2025 03:09:23 GMT 牛のスジ肉って色んな種類があるけれど、どこの部位のスジ肉が最も旨いのか？ それをどう調理したのが良いのか？ 僕なりの現状での結論を語ります。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:17:22 快食ボイス433・スジ肉の種類と僕流スジ煮込みの作り方 https://stand.fm/episodes/67bb187b7b28e7e76fb8655b https://stand.fm/episodes/67bb187b7b28e7e76fb8655b Sun, 23 Feb 2025 12:55:16 GMT 今日「最高の休日の過ごし方は何ですか？」という質問をいただきました。 これは非常に深い問いなので、ガチで考えてみました。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:15:25 快食ボイス432・最高の休日と最高の人生は似ている https://stand.fm/episodes/67b87b48605115e210ca81bc https://stand.fm/episodes/67b87b48605115e210ca81bc Fri, 21 Feb 2025 13:35:41 GMT 野菜や果物が高いので産直市で買おうとしても、以前より高い上に品揃えが悪い状態で、スーパーマーケットはいわずもがなの状況です。 この状況を数字で語ってみました。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:14:56 快食ボイス430・消費者物価指数を見ると生鮮食料品の上昇率がエグいです https://stand.fm/episodes/67b72ca11779f817dc420b1d https://stand.fm/episodes/67b72ca11779f817dc420b1d Thu, 20 Feb 2025 13:38:44 GMT 真に良い店とはどういう店なのか、店を訪れる間隔から伺い知ることができるという話です。 これはなかなか真実に近いですよ。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:14:59 快食ボイス429・真に良い店の特徴はどのようなものなのか？ https://stand.fm/episodes/67b32f44a720e800fa66880b https://stand.fm/episodes/67b32f44a720e800fa66880b Mon, 17 Feb 2025 13:03:07 GMT 僕も関わっているブリコラージュ17のソラトウミが完成したので、完成式典に参加してきました。 そちらは最高でしたが、せとうちサイクルーズPASSは一体何なんだ？と大いに疑問を持ちました。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:15:09 快食ボイス427・ブリコラージュ17からのせとうちサイクルーズPASSへの不満 https://stand.fm/episodes/67b1e3384bc4127fb026a311 https://stand.fm/episodes/67b1e3384bc4127fb026a311 Sun, 16 Feb 2025 13:25:19 GMT メンバーシップに入らせていただいている、元日経の後藤さんの独立した時の話を読んで、僕と凄く似ていると感じたという話です。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:12:49 快食ボイス426・会社を辞めて独立する時には共通マインドがある https://stand.fm/episodes/67af4cbd0576303b916138ca https://stand.fm/episodes/67af4cbd0576303b916138ca Fri, 14 Feb 2025 14:05:28 GMT 法務省で入国管理などの仕事を最前線でやってきた方が、2027年6月の法改正がどうなるのかを語るというセミナーがあったので聞いてきました。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:11:31 快食ボイス424・外国人就労政策つまり、我が国は移民をどうしたいのか https://stand.fm/episodes/67ac9ccd28deb4f9f5f93e6c https://stand.fm/episodes/67ac9ccd28deb4f9f5f93e6c Wed, 12 Feb 2025 13:11:51 GMT Macminiを買い換えたのですが、周辺機器の接続やドライバーの問題で色々考えることがあり、IoT家電ってまだ先では？と感じたという話です。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:14:42 快食ボイス422・Macの買い換えからIoT家電ってまだ先だよねと考えた https://stand.fm/episodes/67a9da5d32d447c2eaaba740 https://stand.fm/episodes/67a9da5d32d447c2eaaba740 Mon, 10 Feb 2025 12:52:26 GMT 帯状疱疹ワクチン、特に保険適用外で高いけれどシングリックスは打ったほうがいいですよという話です。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:10:40 快食ボイス420・帯状疱疹ワクチンは打つべきですよという話 https://stand.fm/episodes/67a5688c89d43633cff5b9a1 https://stand.fm/episodes/67a5688c89d43633cff5b9a1 Fri, 07 Feb 2025 01:58:10 GMT 品川区で子供がおいしい給食を出してくれ！とお願いしたら、野菜をオーガニックに変えるという政策が打ち出されたという記事を読んでの感想です。 https://www.asahi.com/articles/AST2402Q5T24OXIE021M.html --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:13:24 快食ボイス418・有機農産物の本当の価値を理解していない人が多い https://stand.fm/episodes/67a1c298b2818b724c41a8b6 https://stand.fm/episodes/67a1c298b2818b724c41a8b6 Thu, 06 Feb 2025 13:41:58 GMT 郊外に切り拓かれた団地の特徴と、当初の役割を終えた団地に住む人を救済するお金がかからない方法について語ってみました。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:14:33 快食ボイス415・郊外団地の課題と救済するための簡単な政策 https://stand.fm/episodes/67a497f744f4d5e7a9cbe1ab https://stand.fm/episodes/67a497f744f4d5e7a9cbe1ab Thu, 06 Feb 2025 12:21:47 GMT 漁師や土建業の人たちが怒鳴るようなコミュニケーションを行うのはなぜか？ もっと優しく伝えるべきなのか？という話です。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:11:34 快食ボイス417・漁師や土建業の人の怒鳴り声には正当な理由がある https://stand.fm/episodes/679f240f4a8cc4cedc579221 https://stand.fm/episodes/679f240f4a8cc4cedc579221 Mon, 03 Feb 2025 12:56:08 GMT 埼玉県の陥没事故だけでなく、戦後に整備された社会インフラが更新時期に来ていますが、すべてを維持するのは無理なので、取捨選択するようになるという話です。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:12:48 快食ボイス413・社会インフラをトリアージするタイミング https://stand.fm/episodes/679b015180ad5d94e1640097 https://stand.fm/episodes/679b015180ad5d94e1640097 Fri, 31 Jan 2025 12:31:09 GMT 僕は若い頃から、少し上の世代のエラソーで傍若無人な人たちにうんざりしているのですが、そろそろキャンセルするべきではないかと思っています。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:10:56 快食ボイス412・フジテレビ会見のような古い大声記者はキャンセルでいいのでは？ https://stand.fm/episodes/679a22560c6a5052063d74b4 https://stand.fm/episodes/679a22560c6a5052063d74b4 Wed, 29 Jan 2025 12:48:54 GMT ランチタイムに街中ウォッチしていて、サラリーマンのランチ客がどんどん減っていると感じています。 この時期に飲食店がやれることは何かを語ってみました。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:10:43 快食ボイス410・この時期は店と客との信頼関係を構築する時期なのでは？ https://stand.fm/episodes/6796393289f1a1e9950a80a3 https://stand.fm/episodes/6796393289f1a1e9950a80a3 Sun, 26 Jan 2025 13:41:24 GMT 周南24時間リレーマラソンへ一緒に出場していた友人たちと久しぶりに会って飲みましたが、メッチャ楽しかったという話です。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:12:46 快食ボイス408・チャレンジ仲間と久しぶりに会って超楽しかったという話です https://stand.fm/episodes/67948834906ea221afd30f74 https://stand.fm/episodes/67948834906ea221afd30f74 Sat, 25 Jan 2025 06:48:35 GMT ブルシット・ジョブだろうが何だろうが、給料がもらえるならいいじゃん！と思われるでしょうか？ 僕はもうそういう社会ではなくなりつつあると考えます。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:08:58 快食ボイス407・ブルシット・ジョブが蔓延する組織についての考察 https://stand.fm/episodes/67921ef767beeeb66bfbdc1f https://stand.fm/episodes/67921ef767beeeb66bfbdc1f Thu, 23 Jan 2025 12:25:26 GMT 仕事が忙しい時に限って病気になるというのは世の中あるあるで、今回も痺れましたが何とか乗り越えられそうです。 この間に考えたことなどを話してみました。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:13:02 快食ボイス405・感染症に罹って考えたことを色々と https://stand.fm/episodes/678e2a784e5068ea0671cc43 https://stand.fm/episodes/678e2a784e5068ea0671cc43 Mon, 20 Jan 2025 10:55:47 GMT このタイミングで何と発熱してしまいました！ コロナとインフルエンザは陰性でしたが、38度まで上がってきました。 取りあえずサッサと寝ます💦 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:03:49 快食ボイス404・いよいよ泣きっ面に蜂の大ピンチです🤣 https://stand.fm/episodes/678a5a4e90fffc5079965fd4 https://stand.fm/episodes/678a5a4e90fffc5079965fd4 Fri, 17 Jan 2025 13:26:11 GMT 先日、江田島市のブリコラージュ17に新設される展望デッキの地鎮祭に行ってきました。 その時に感じたことなどを話してみました。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:13:39 快食ボイス402・ブリコラージュ17の地鎮祭に参加しての感想 https://stand.fm/episodes/67876ab25ab1272dd34a2534 https://stand.fm/episodes/67876ab25ab1272dd34a2534 Wed, 15 Jan 2025 12:26:01 GMT 僕も子供の頃やっていた貯金箱。 お金が貯まるはずだったのに、貯めたお金よりも総額が減る社会になりました。 どうしてなのか？という話です。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:11:21 快食ボイス400・小銭を貯める貯金箱ってお金が減るって知ってますか？ https://stand.fm/episodes/6786520ce47eacdc0bac6eef https://stand.fm/episodes/6786520ce47eacdc0bac6eef Tue, 14 Jan 2025 12:02:19 GMT 10年前の放送で絶滅したのでは？と言われていた、文明とほぼ触れることなく現代まで生き続けているイゾラドの人たちが再び発見され、放送されました。 僕は以前から彼らに関心を持っていたので凄く興味深かったです。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:09:06 快食ボイス399・NHKのイゾラド特集が非常に興味深い https://stand.fm/episodes/67810ef9b789f8e1c091af1b https://stand.fm/episodes/67810ef9b789f8e1c091af1b Fri, 10 Jan 2025 13:56:03 GMT 東京都青梅市「Ramen FeeL」の素晴らしい一杯を食べて、ラーメン業界の今後について思いを馳せました。 3つの観点で話をしますが、今回はそのうちの1つです。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:11:18 快食ボイス395・ラーメン文化の今後の展開についての諸問題 https://stand.fm/episodes/677f8406508f8e02eb47c99f https://stand.fm/episodes/677f8406508f8e02eb47c99f Thu, 09 Jan 2025 13:31:17 GMT 映像表現として一般的になった、ハンバーグをカットしたら断面から肉汁がドバドバ流れ出ることについて問題提起してみました。 要は目で楽しむのか、口で味わうのかという問題なんです。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:10:40 快食ボイス394・ハンバーグをカットして肉汁ドバドバへの問題提起 https://stand.fm/episodes/677d2a9ccae0e52519b51fa3 https://stand.fm/episodes/677d2a9ccae0e52519b51fa3 Tue, 07 Jan 2025 13:27:28 GMT 最近どうも呼吸器の調子が悪いなと思っていましたが、病院で吸引すると少し良くなりました。 完治することはないですが、できる範囲で色々遊びたいと考えています。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:06:57 快食ボイス392・冬は喘息が悪化するけれど、僕は諦めたりしませんよ！ https://stand.fm/episodes/6778ed0e740211279cddf65f https://stand.fm/episodes/6778ed0e740211279cddf65f Sat, 04 Jan 2025 12:43:16 GMT 正月で開いていない店が多いので、話題の「ガスト」至福のフレンチコースを食べてきました。 メッチャ色んな工夫がされていて、外国のレストランを訪れたような社会的面白さがありました！ --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:10:41 快食ボイス359・ガストの至福のフレンチコースを食べて https://stand.fm/episodes/6777d3df740211279cdde62e https://stand.fm/episodes/6777d3df740211279cdde62e Fri, 03 Jan 2025 12:30:04 GMT 以前からフォローしてくださっている方はご存知と思いますが、僕は2年前に箱根駅伝のコースを1日1区、学生たちが泊まる宿に泊まりながら歩いたことがあるくらいの箱根駅伝ファンなのです！ --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:07:36 快食ボイス358・2025年の箱根駅伝も素晴らしかった！ https://stand.fm/episodes/67729c9f84f81717a8d4fbde https://stand.fm/episodes/67729c9f84f81717a8d4fbde Mon, 30 Dec 2024 13:14:28 GMT 僕は親や兄妹と折り合い悪くないですが、色々ある人は無理に会わなくていいと思います。 心穏やかに新年を迎えましょう😊 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:07:22 快食ボイス356・年末年始の過ごし方は多様であっていい https://stand.fm/episodes/676fca25816e6c33c8a04a16 https://stand.fm/episodes/676fca25816e6c33c8a04a16 Sun, 29 Dec 2024 13:40:29 GMT 辛い味（HOT）が苦手な人が多いですが、上手に使えば塩分を控えることができるんですよという話です。 日本料理は塩で味を決めることが多いので、どうしても塩分過多になってしまうのです。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:09:30 快食ボイス385・辛味を上手に使えば塩分を控えることができる https://stand.fm/episodes/676ea445ca4b33eece142fc6 https://stand.fm/episodes/676ea445ca4b33eece142fc6 Fri, 27 Dec 2024 12:58:24 GMT 多くの人に同意を得られないと思いますが、僕は家庭的なもったりしたカレーライスがダメなんです。 アレっておじさんキラーではないでしょうか？ --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:11:03 快食ボイス384・日本の家庭的なカレーライスが苦手なんです💦 https://stand.fm/episodes/676d02fb31ef1391f91b67c2 https://stand.fm/episodes/676d02fb31ef1391f91b67c2 Thu, 26 Dec 2024 13:05:11 GMT 醤油フェチで色んな醤油を試してきましたが、久しぶりにオッ！と思う醤油に出会いました。 ユーメン醤油の非加熱、無濾過の醤油です。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:10:38 快食ボイス383・ユーメン醤油の施設だけで買える生揚げ醤油が旨い！ https://stand.fm/episodes/676a697a6b3f8c35b31907e2 https://stand.fm/episodes/676a697a6b3f8c35b31907e2 Tue, 24 Dec 2024 08:14:56 GMT 行政書士の看板を掲げて仕事をして1年と少し経ちましたが、資格は目的ではなく手段に過ぎなくて、それを使って何をやりたいのかが重要だよという話しです。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:10:29 快食ボイス381・資格はスタート地点に立つ要件を満たしたにすぎない https://stand.fm/episodes/6766c3761d12debb77abecc4 https://stand.fm/episodes/6766c3761d12debb77abecc4 Sat, 21 Dec 2024 13:46:39 GMT 僕の生活は平日も土日も関係なく、ほぼルーチーン化されています。 そういう生活のペースがあるというのは、いいものですよという話です。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:09:39 快食ボイス379・生活をルーチーン化することの重要性 https://stand.fm/episodes/67642124be9ed1bfe000e906 https://stand.fm/episodes/67642124be9ed1bfe000e906 Thu, 19 Dec 2024 13:36:04 GMT クリエイティビティの発揮というと、難しく聞こえるかもですが、音楽や文章や刺繍や料理など、どんなモノでもいいんです。 自分がやりたいことを怠ったらド◯イになりますよという話です。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:07:41 快食ボイス377・クリエイティビティの発揮は生き方や転職にメッチャ効きますよ！ https://stand.fm/episodes/67610d6dec7bb22f0dbe3e8b https://stand.fm/episodes/67610d6dec7bb22f0dbe3e8b Tue, 17 Dec 2024 06:01:55 GMT インバウンド客のトラブルが色々と報道されているけれど、バブル期前後の日本人もかなり酷かったよねという話です。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:07:30 快食ボイス376・インバウンドで言えば昔の日本人も酷かったよ https://stand.fm/episodes/675e8965f2fb1d9709d8f500 https://stand.fm/episodes/675e8965f2fb1d9709d8f500 Sun, 15 Dec 2024 12:42:46 GMT 僕は大根おろしが大好きなのですが、おいしい大根おろしは大根の質もさることながら、何ですりおろすかがものすごく重要なのです。 いいヤツを使えば一生モノですよ！ --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:07:54 快食ボイス374・冬は大根おろしですよ、大根おろしは器具が重要なんですよ！ https://stand.fm/episodes/675b99c0e8c5136b51dc8b38 https://stand.fm/episodes/675b99c0e8c5136b51dc8b38 Fri, 13 Dec 2024 02:45:27 GMT ここ2年くらい取り組んでいる首のストレッチによって可動域が広がり、肩甲骨や下半身のストレッチにも取り組んでいます。 寒い時期は身体が縮こまるので特にストレッチが大切になりますよ！ --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:06:41 快食ボイス373・寒くなるとストレッチが一層大切になる https://stand.fm/episodes/67598faefb6fd9defc7338bf https://stand.fm/episodes/67598faefb6fd9defc7338bf Wed, 11 Dec 2024 13:23:52 GMT こういう話はメンバーシップ限定で話をしているのですが、今回は無料版で話をしてみました。 ちょっと濃い話ですが、情報発信のあり方についても語っています。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:10:35 快食ボイス371・僕が飲食店を評価＆紹介する際に最も大切にしていること https://stand.fm/episodes/67583cafee0ed37f461cffb4 https://stand.fm/episodes/67583cafee0ed37f461cffb4 Tue, 10 Dec 2024 13:16:14 GMT 勉強はテストを受けて高得点を獲得するためのものと思っている人が多いのではないでしょうか？ それは大きな間違いで、自由を獲得するための手段ですよという話です。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:07:56 快食ボイス370・テストを受けることがなくなった社会人は何のために勉強をするのか https://stand.fm/episodes/6756e993cfd39157da8c81c8 https://stand.fm/episodes/6756e993cfd39157da8c81c8 Mon, 09 Dec 2024 13:21:16 GMT Yahooニュースの記事で金融機関勤務の60代の男性が不正に得た大金を使って高級クラブで豪遊したという記事を読んで、価値観の違いを痛感したという話です。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:07:12 快食ボイス369・うまいこと大金を得たら高級クラブで豪遊！...するか？ https://stand.fm/episodes/674d1895aa36558fc480812f https://stand.fm/episodes/674d1895aa36558fc480812f Thu, 05 Dec 2024 12:20:52 GMT 僕は甘い飲み物、例えばコカ・コーラを飲みながら食事するのが苦手なのですが「甘くない」からと言われて出された飲み物が甘いことが多くて困っているという話です。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:06:10 快食ボイス365・「甘くない」と言われる飲み物は本当に甘くないのか https://stand.fm/episodes/674d0f672a6e66c5a75db683 https://stand.fm/episodes/674d0f672a6e66c5a75db683 Mon, 02 Dec 2024 23:34:41 GMT エビが天ぷらの花形であることは間違いないけれど、全く天ぷらに向かない、おいしくないエビを使うより、他の種を揚げてほしいという話です。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:06:57 快食ボイス363・天ぷらに向かないエビを無理に使うのは思考停止では https://stand.fm/episodes/674b01a99427974f1e0fa0f7 https://stand.fm/episodes/674b01a99427974f1e0fa0f7 Sat, 30 Nov 2024 12:22:46 GMT これまで何千店もの店を紹介していますが、その店を楽しむためのコツというか、ルールのようなものがあって、それを理解していただけない人には紹介しないほうが客も店も幸せなんですよという話です。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:07:30 快食ボイス361・いい店でも万人に勧められない店がある https://stand.fm/episodes/674422169d289848d36fcba3 https://stand.fm/episodes/674422169d289848d36fcba3 Mon, 25 Nov 2024 07:13:22 GMT 冬には鬱になる人が増えるってご存知でしょうか。 ウインターブルーと呼ばれているコイツに捕まらないようにしましょうというお話です。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:06:13 快食ボイス358・ウインターブルーに捕まらないようにしよう https://stand.fm/episodes/67432b149d289848d36fbce2 https://stand.fm/episodes/67432b149d289848d36fbce2 Sun, 24 Nov 2024 13:55:56 GMT 多くの人が知らない魚こそ、安くておいしいのです。 知らないというだけで買わないのは勿体ないですよ！ 売れ残りにこそお宝があるんです😁 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:06:33 快食ボイス357・見慣れない魚こそ、裏道こそ安くておいしい魚を得る近道 https://stand.fm/episodes/67407bcdfe213f51fb4931bd https://stand.fm/episodes/67407bcdfe213f51fb4931bd Fri, 22 Nov 2024 12:46:55 GMT 福山市のお寺を周って仏教についての学びを深めるツアーに参加して考えたことを少し話しました。 かつてはヨーロッパにおけるキリスト教のように、我が国の国教だったのでメッチャ面白いんですよ！ --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:06:39 快食ボイス355・昔のお寺と現代のお寺とその歴史が面白い https://stand.fm/episodes/673dd62eaf70dcb4fc2cc8c7 https://stand.fm/episodes/673dd62eaf70dcb4fc2cc8c7 Wed, 20 Nov 2024 12:56:44 GMT ロジカルに考えれば現代の科学では達成できていない完全無欠っぽい包丁がSNSで出てきます。 それは情弱ビジネスですよという指摘です。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:07:57 快食ボイス353・SNSで見かける完全無欠包丁は情弱ビジネスですよ https://stand.fm/episodes/673b436eeb34305f00c44f41 https://stand.fm/episodes/673b436eeb34305f00c44f41 Mon, 18 Nov 2024 13:51:01 GMT 数ヶ月前、斎藤知事の話に少し触れましたが、僕の理解が足りていなかったことと、今回の選挙の結果について話をしてみました。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:08:28 快食ボイス351・斎藤さんが兵庫県知事に再選されたことについて https://stand.fm/episodes/67382b0fcaea509ac5c31eb6 https://stand.fm/episodes/67382b0fcaea509ac5c31eb6 Sat, 16 Nov 2024 05:27:29 GMT パソコンを買い替える必要に迫られ検討していますが、選択肢が多いと決められないという話です。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:06:19 快食ボイス350・パソコンを買い替える時の難しさ https://stand.fm/episodes/6734591c0eb873b493f052d0 https://stand.fm/episodes/6734591c0eb873b493f052d0 Wed, 13 Nov 2024 12:17:17 GMT テレビで紹介することをOKしてくださったにも関わらず、その後、不義理していますが、それには理由があるんです。 ごめんなさい💦という話です。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:06:13 快食ボイス347・僕がイマナマ！で紹介した飲食店の皆様への言い訳 https://stand.fm/episodes/6731ef270ee8da7ea2857d40 https://stand.fm/episodes/6731ef270ee8da7ea2857d40 Mon, 11 Nov 2024 11:49:10 GMT 20年振りに岡山県津山市を訪れて、とても楽しかったです！ 食文化的にも特異点なので、そのさわり部分をサクッと話してみます。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:08:38 快食ボイス345・20年振りに訪れた津山市について https://stand.fm/episodes/672ed62698870363ee6abb86 https://stand.fm/episodes/672ed62698870363ee6abb86 Sat, 09 Nov 2024 03:25:42 GMT リクエストをいただいたので103万円の壁とは一体何なのか？について話をしました。 実はこれよりもデカくて見えていない壁があるんですけどね...。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:08:12 快食ボイス344・103万円の壁とは何かについての解説 https://stand.fm/episodes/672cba182890564183f55816 https://stand.fm/episodes/672cba182890564183f55816 Fri, 08 Nov 2024 12:45:03 GMT 次のアメリカ大統領はトランプさんに決まりました。 この大きなうねりを受け、汗をかいて社会を支えてくれている人たちの重要性が高まるのでは？と感じます。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:07:46 快食ボイス343・トランプ大統領復活から考えるブルーカラーの重要性 https://stand.fm/episodes/672b1e497775d7091be87503 https://stand.fm/episodes/672b1e497775d7091be87503 Wed, 06 Nov 2024 12:47:24 GMT あまりポカはやらないのですが、数年に1度大ポカをやらかしてしまうことがあり、今回の顛末です。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:05:57 快食ボイス341・久しぶりに大ポカをやってしまいました https://stand.fm/episodes/6725e2ed4c7352055fb136fd https://stand.fm/episodes/6725e2ed4c7352055fb136fd Mon, 04 Nov 2024 07:16:06 GMT メンバーシップにご参加いただいた皆様の応援を恩送りするために、自宅の電力をハチドリ電力に変えることにしました。 長くなったので2回に分けてお話しします。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:07:56 快食ボイス339・僕がハチドリ電力に移行する理由（２） https://stand.fm/episodes/6725e0e26379798b7aea0256 https://stand.fm/episodes/6725e0e26379798b7aea0256 Sat, 02 Nov 2024 12:53:11 GMT メンバーシップにご参加いただいた皆様の応援を恩送りするために、自宅の電力をハチドリ電力に変えることにしました。 長くなったので2回に分けてお話しします。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:05:47 快食ボイス338・僕がハチドリ電力へ移行する理由（１） https://stand.fm/episodes/6723816bebd37bf740542547 https://stand.fm/episodes/6723816bebd37bf740542547 Thu, 31 Oct 2024 13:34:09 GMT 地域に根ざしたスポーツの素晴らしさは、よく理解しているつもりですが、それがナショナリズムに繋がる部分ってあるかも？という話です。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:06:40 快食ボイス336・スポーツとナショナリズムの難しい関係 https://stand.fm/episodes/67222679fe8eb0ba97e8e1c8 https://stand.fm/episodes/67222679fe8eb0ba97e8e1c8 Wed, 30 Oct 2024 12:54:18 GMT シャオヘイさんの野望って何ですか？と聞かれました。 え？やぼう？と考えてしまったので、そのことについて話をしてみます。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:07:28 快食ボイス335・僕が持っている野望とは？ https://stand.fm/episodes/671f7b967a210918c41a2ba2 https://stand.fm/episodes/671f7b967a210918c41a2ba2 Mon, 28 Oct 2024 13:02:08 GMT 普段、どんなシューズを履いているのか、なぜそのシューズなのかについて話してみました。 僕が最も重視するのは機能でデザインではありません。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:08:27 快食ボイス333・普段履いているシューズのブランドとその理由 https://stand.fm/episodes/671ce755d5ff4035cb4449d0 https://stand.fm/episodes/671ce755d5ff4035cb4449d0 Sat, 26 Oct 2024 13:23:15 GMT 広大霞キャンパスで行われた、東大池谷先生の講演を聴きました。 脳科学ってややこしそうに聞こえますが、自分の取説を教えてもらえる最高の学問なんですよ！ --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:07:54 快食ボイス331・脳科学について知ることは自分の取説を教えてもらうこと https://stand.fm/episodes/6719968f2298e1a7559cbc1d https://stand.fm/episodes/6719968f2298e1a7559cbc1d Thu, 24 Oct 2024 07:15:11 GMT エッセンシャルワーカーに高いスキルを求めるのではなく、スキルが低くても可能な仕組みに社会の側が変化するべきと感じる出来事がありました。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:09:43 快食ボイス329・人手不足の中で社会が変わらなければならないこと https://stand.fm/episodes/67188f3b4e5e268b74c4b018 https://stand.fm/episodes/67188f3b4e5e268b74c4b018 Wed, 23 Oct 2024 06:23:17 GMT 普段からどのような人と付き合うのか、どのような情報に触れるのかは、自らの人格形成に強く影響するという話です。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:07:39 快食ボイス328・いつも触れている情報から人は強く影響を受ける https://stand.fm/episodes/6713a8495dde05df43ac2067 https://stand.fm/episodes/6713a8495dde05df43ac2067 Sat, 19 Oct 2024 12:58:53 GMT 誰からも相手にされなくても、自分がやりたいから続ける、少しでもマシになるよう努力し続けるというのは、令和の今でも大切だと思うのです。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:09:50 快食ボイス324・誰からも相手にされなくったって続ける覚悟 https://stand.fm/episodes/67110027703bcd1fe89d5011 https://stand.fm/episodes/67110027703bcd1fe89d5011 Thu, 17 Oct 2024 12:35:05 GMT 様々なモノの値段が上がっている現在、お金の使い方が大切になっていると感じます。 値段至上主義になり、安さを求めて右往左往するのか、お金の主人になって全体をコントロールするのか。 人生の満足度に大きく関わります。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:09:05 快食ボイス323・値段に振り回されるのか、自らの価値観で意思決定するのか https://stand.fm/episodes/670bc22547de2d05f995cbe8 https://stand.fm/episodes/670bc22547de2d05f995cbe8 Sun, 13 Oct 2024 13:51:51 GMT 塩コショウという調味料をご存知でしょうか？ 僕は割と最近まで知らなかったのですが、これは結構怖い調味料だと思いました。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:07:33 快食ボイス320・塩コショウという調味料の罠 https://stand.fm/episodes/670a766200762a3944de699b https://stand.fm/episodes/670a766200762a3944de699b Sat, 12 Oct 2024 13:29:40 GMT 僕がよく行くアバンセ古江店の鮮魚売場を高いという人がいるのですが、わかってないなと思います。 魚もレストランも、隠れたいいものを見つけるのが面白いんじゃないですか。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:09:49 快食ボイス319・皆が知らないおいしい魚を探し出すことは、店探しと同じ https://stand.fm/episodes/6707ca629f947f304a4e48b7 https://stand.fm/episodes/6707ca629f947f304a4e48b7 Thu, 10 Oct 2024 12:52:04 GMT 僕はロングスリーパーで、睡眠の質が低いとパフォーマンスに影響が出るのですが、夏の間に睡眠スコアが低かったのは暑さのせいだったのでは？と考えています。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:08:16 快食ボイス317・睡眠の質的低下は暑さが原因だったのではないか https://stand.fm/episodes/670135b3216f6202d6f86054 https://stand.fm/episodes/670135b3216f6202d6f86054 Sun, 06 Oct 2024 13:49:18 GMT 飲食店の人不足はいよいよ激しくて、料理を任せられる人、店を任せられる人がいなくなっているように感じるのです。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:09:36 快食ボイス314・店を任せられるスタッフがいなくなってるのでは？ https://stand.fm/episodes/66fe95286bed6fa3ff628ac1 https://stand.fm/episodes/66fe95286bed6fa3ff628ac1 Thu, 03 Oct 2024 12:59:57 GMT 10年くらい前から個人的に作成していた中華風かつ丼が食べられる店のリスト公開すると、意外なほど反響がありました。 これはもう少し深堀りして調べる必要がありそうです！ --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:10:11 快食ボイス312・中華風かつ丼についてもう少し調べてみようと思います https://stand.fm/episodes/66fbf0572aca44e93a254480 https://stand.fm/episodes/66fbf0572aca44e93a254480 Tue, 01 Oct 2024 12:51:50 GMT 公務員の職務専念義務を撤廃すれば、民間でも成果主義が導入しやすくなるのではないか？と僕は考えているのです。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:06:26 快食ボイス310・職務専念義務は時代遅れではないか https://stand.fm/episodes/66fa9e2307ab8b805dbd9491 https://stand.fm/episodes/66fa9e2307ab8b805dbd9491 Mon, 30 Sep 2024 12:48:52 GMT 快食ボイスは今日でちょうど1周年です。 とりあえず1年続けてみて、もう少し踏み込んだ話をしたいなと考えるようになったので、次の展開について語ります。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:06:03 快食ボイス309・快食ボイス一周年！新たな展開を考えています https://stand.fm/episodes/66f91010321945cb2e1d7dc9 https://stand.fm/episodes/66f91010321945cb2e1d7dc9 Sun, 29 Sep 2024 08:30:24 GMT 派閥の長老による密室政治ではなく、オープンな立候補と投票で、自民党には人材がいることを証明した、今回のやり方は成功だったと思います。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:07:36 快食ボイス308・自民党総裁選の感想 https://stand.fm/episodes/66f7fe1d321945cb2e1d6e4e https://stand.fm/episodes/66f7fe1d321945cb2e1d6e4e Sat, 28 Sep 2024 13:02:07 GMT 一世を風靡したような繁盛店が衰退する場合、成功体験に囚われることが多いと感じます。 時代に合わせて変化できれば100年続く暖簾になるのに...と残念に感じることが多いです。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:07:03 快食ボイス307・成功体験に囚われないことは本当に難しい https://stand.fm/episodes/66f563e346234f97e7f2f539 https://stand.fm/episodes/66f563e346234f97e7f2f539 Thu, 26 Sep 2024 13:39:17 GMT 気に入って使っているHHKBの魅力について語ってみました。 触り心地が良いというのは重要と思うのです。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:07:26 快食ボイス306・15年以上使っているキーボードの魅力について https://stand.fm/episodes/66ee3938476b68f1adec80e4 https://stand.fm/episodes/66ee3938476b68f1adec80e4 Sun, 22 Sep 2024 11:47:48 GMT 事故後から、肩と首の張りに悩まされるようになり、一時期は下顎が攣って大変でした。 首や肩のコリが強くなると、下顎が攣るんですよ！ --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:06:31 快食ボイス304・寒くなるとストレッチがますます重要 https://stand.fm/episodes/66ef6f356f0d8b62d5720a50 https://stand.fm/episodes/66ef6f356f0d8b62d5720a50 Sun, 22 Sep 2024 01:13:48 GMT 油そばを提供する店にしばしば掲示してある、油そばはラーメンに比べてヘルシーという言説は正しいか？について話してみました。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:06:36 快食ボイス305・油そばはラーメンに比べてヘルシーなのか https://stand.fm/episodes/66ee3497476b68f1adec8085 https://stand.fm/episodes/66ee3497476b68f1adec8085 Sat, 21 Sep 2024 11:54:15 GMT グルメと呼ばれる人たちは贅沢な料理、高級な食材を食べて喜んでいると思われるかもしれませんが、そういう人たちはお金があるだけの初心者です。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:07:13 快食ボイス303・贅沢なもの、高級なものを喜んでいるうちは初心者 https://stand.fm/episodes/66ed5dfbca48dfbb6341afea https://stand.fm/episodes/66ed5dfbca48dfbb6341afea Fri, 20 Sep 2024 11:35:38 GMT 多くの人は考えて、決めて、それから行動すると思われているのではないでしょうか。 始める時は確かにそうですが、習慣化するには考える前に行動することが重要と思うのです。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:06:38 快食ボイス302・考えることが先なのか、行動が先なのか https://stand.fm/episodes/66e795369f08a0f9b0a3b14a https://stand.fm/episodes/66e795369f08a0f9b0a3b14a Thu, 19 Sep 2024 02:16:14 GMT 近年、中華そばではなく、中華蕎麦と表記する店が増えてきました。 このことについて、沖縄そばの歴史を踏まえた上で、僕は不適切と考えています。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:06:37 快食ボイス301・中華蕎麦という呼称の不適切さ https://stand.fm/episodes/66e6d768d2510d3c2bbb9b1e https://stand.fm/episodes/66e6d768d2510d3c2bbb9b1e Tue, 17 Sep 2024 10:31:27 GMT 岩国市を訪れた理由は、このコンサートでした。 小さいけれど温かい内容で、僕は歌を聴きながら二人のアーチストの生き様について考えていました。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:09:04 快食ボイス301・アーチスト山岸玲音さんと赤川優子さんのコンサートで感じたこと https://stand.fm/episodes/66e6d0374b01a9c946d01430 https://stand.fm/episodes/66e6d0374b01a9c946d01430 Mon, 16 Sep 2024 07:45:41 GMT 岩国市で、以前、広島市に出店されていた「両さん.」に行きました。 この店の料理を食べて感じたことを語りました。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:09:26 快食ボイス300・岩国市「両さん.」で感じた料理人の信念 https://stand.fm/episodes/66e398caa3079480eb0b97cf https://stand.fm/episodes/66e398caa3079480eb0b97cf Sun, 15 Sep 2024 13:08:37 GMT 最近、自家製麺が手段ではなく目的化しているというか、自家製麺だからおいしいと考える人が増えてきているのかな？と感じるのですが、それは正しいのでしょうか。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:04:42 快食ボイス299・自家製麺はおいしさを担保するものではない https://stand.fm/episodes/66e39591293bced96d186470 https://stand.fm/episodes/66e39591293bced96d186470 Fri, 13 Sep 2024 07:44:19 GMT 快食ボイス286・田舎に住むことの難しさに対するアンサートークです。 地元情報誌ウインクが発行した尾道のカルチャーガイド、コネクトを基に尾道が成功している理由を語ります。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:09:02 快食ボイス298・尾道市がなぜ街の魅力を保ち続けているのか https://stand.fm/episodes/66e12f948661c1793391f230 https://stand.fm/episodes/66e12f948661c1793391f230 Thu, 12 Sep 2024 07:41:09 GMT 牛角の女性半額キャンペーンで色んな方が意見を述べておられるので、僕も語ってみました。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:07:00 快食ボイス297・牛角の女性半額キャンペーンと時代の成長痛 https://stand.fm/episodes/66e12d888661c1793391f20a https://stand.fm/episodes/66e12d888661c1793391f20a Thu, 12 Sep 2024 07:27:19 GMT 広島市内でも増えているほぼ生状態に見えるハンバーグなどの生肉系料理において、2011年のユッケ問題が再燃するのでは？と僕は考えています。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:07:35 快食ボイス296・半生ハンバーグなど牛肉の生食について https://stand.fm/episodes/66dfa4928661c1793391d6e4 https://stand.fm/episodes/66dfa4928661c1793391d6e4 Tue, 10 Sep 2024 06:53:18 GMT タイトルのような文章を時々見かけますが、それってどういうロジックなのかを考えてみました。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:06:16 快食ボイス295・◯◯嫌いな子供でも食べられたからおいしいというロジック https://stand.fm/episodes/66dcf9d85bc25b9a53aadc75 https://stand.fm/episodes/66dcf9d85bc25b9a53aadc75 Mon, 09 Sep 2024 07:56:54 GMT 広島県料理学校協会が編纂された広島県の郷土料理のレシピ本を読みました。 今では作ることが難しい料理も多いですが、農村料理、漁村料理の記録として良い仕事をされてました。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:07:04 快食ボイス294・ひろしま郷土料理という昭和53年の本を読んで https://stand.fm/episodes/66dcf2157036bd2a7058f2f0 https://stand.fm/episodes/66dcf2157036bd2a7058f2f0 Sun, 08 Sep 2024 01:32:33 GMT 自民党総裁選が面白いことになっています。 これほどワクワクした経験はちょっとないです。 その中で小泉進次郎さんの周辺について話をしてみました。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:07:26 快食ボイス293・頭が良かろうが悪かろうが、社会問題を解決するのが良い政治家では https://stand.fm/episodes/66d51ea36ccb7e1169126e22 https://stand.fm/episodes/66d51ea36ccb7e1169126e22 Fri, 06 Sep 2024 01:30:25 GMT ウルトラマラソンやトライアスロンの大会が減っていることを受けて、これらを支えていたのは段階ジュニアだったのではないか？と仮説を立ててみました。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:06:36 快食ボイス292・ウルトラマラソンの大会と団塊ジュニアの関係とは https://stand.fm/episodes/66ce929b5571e2984cddb17f https://stand.fm/episodes/66ce929b5571e2984cddb17f Tue, 03 Sep 2024 06:17:18 GMT キリスト教が地動説を受け入れるまでに紆余曲折があったように、宗教が事実（社会）に合わせて変化しなければならないと僕は考えています。 イスラム教は時代の変化に対応できるのでしょうか？ --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:08:51 快食ボイス291・「イランの地下世界」を読んでイスラム教の今後を考えた https://stand.fm/episodes/66cd84b71614f6996f04fe14 https://stand.fm/episodes/66cd84b71614f6996f04fe14 Sun, 01 Sep 2024 23:55:11 GMT 保育施設、学校、勤務先など、生活する上で必須となる組織のDXが進んでおらず、旧態然としたマインドセットで運営されていれば、そりゃ暮らしたくなくなりますよね。 これは過去に話した田舎と都市の関係と同じなのです。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:14:00 快食ボイス290・東京一極集中と広島の衰退について(3) https://stand.fm/episodes/66cd7a591614f6996f04fd09 https://stand.fm/episodes/66cd7a591614f6996f04fd09 Fri, 30 Aug 2024 07:20:11 GMT ハード面の整備を考えると、東京都以外の自治体は余力がないのでこれからは最低限のことしか行えません。 社会保障費の支出があまりに多すぎるからです。 https://www.mhlw.go.jp/content/000973206.pdf --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:11:21 快食ボイス289・東京一極集中と広島の衰退について(2) https://stand.fm/episodes/66cd72c0c1f17382c9a3c288 https://stand.fm/episodes/66cd72c0c1f17382c9a3c288 Thu, 29 Aug 2024 07:50:10 GMT コメント欄でいただいた質問にお答えします。 東京の一極集中をなくし、広島を発展させるにはどうするべきか？という話です。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:12:45 快食ボイス288・東京一極集中と広島の衰退について(1) https://stand.fm/episodes/66cc1ce54007e2c78fb76530 https://stand.fm/episodes/66cc1ce54007e2c78fb76530 Wed, 28 Aug 2024 05:18:27 GMT 現実的な考え方としては、そこに住んでいる人たちの活性化と、土地としての地域の活性化を分けるべきではないかという話です。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:08:19 快食ボイス287・今後、地域活性化はどのように進むのか https://stand.fm/episodes/66ca9299e9fd80327f5da8dc https://stand.fm/episodes/66ca9299e9fd80327f5da8dc Mon, 26 Aug 2024 06:49:04 GMT 兵庫県知事が暴走していて、そのことに関する報道が多数出ていますが、これはどこの自治体でも起こり得る構造的な問題であることを話してみました。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:09:41 快食ボイス285・兵庫県知事の暴走と自治体制度の構造的問題 https://stand.fm/episodes/66cc1aba8c29285ca5659448 https://stand.fm/episodes/66cc1aba8c29285ca5659448 Mon, 26 Aug 2024 06:03:54 GMT 友人と話をしていて、田舎の実家に戻って暮らしたい？と訊くと暮らしたくないという答えでした。 僕も同感なのですが、なぜなのか？について話をしてみました。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:08:53 快食ボイス286・田舎に住むことの難しさ https://stand.fm/episodes/66c826c07d87ea871a633072 https://stand.fm/episodes/66c826c07d87ea871a633072 Sat, 24 Aug 2024 02:23:02 GMT 南海トラフ巨大地震の周期説は現在否定されていますが、これを基に大量の補助金を出したので、いまさら後戻りできない状況になっています。 それよりも最低限を常に備えることが大切という話です。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:08:17 快食ボイス283・令和の米騒動についての雑感 https://stand.fm/episodes/66c837fac76c7364d289a83c https://stand.fm/episodes/66c837fac76c7364d289a83c Fri, 23 Aug 2024 07:19:35 GMT 馴染のない食材といえばジビエとか、見たことのない野菜などもありますが、それよりも試してみるハードルが低いのは魚では？という話です。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:07:04 快食ボイス284・馴染のない食材を試してみるには魚が最も適しているのではないか https://stand.fm/episodes/66c3f857510b09ffae24dc2d https://stand.fm/episodes/66c3f857510b09ffae24dc2d Tue, 20 Aug 2024 01:59:09 GMT 以前から行きたいと願っていた大崎上島町のファームスズキを訪れました。 社長の鈴木さんのお話を聞いて、考えたことを話してみました。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:08:28 快食ボイス282・大崎上島町のファームスズキを訪れて感じたこと https://stand.fm/episodes/66c3f61eba7ccb0a222addba https://stand.fm/episodes/66c3f61eba7ccb0a222addba Tue, 20 Aug 2024 01:49:33 GMT 店主のお人柄や姿勢、どんな料理を作るのか、どんなサービスなのかなど、屋号を通じて客は最初にその飲食店が自分に合うかどうかを判断するよというお話です。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:07:42 快食ボイス280・その飲食店に興味を持つかどうかは屋号から始まる https://stand.fm/episodes/66bf0506e6b6c710184a755c https://stand.fm/episodes/66bf0506e6b6c710184a755c Sun, 18 Aug 2024 07:41:18 GMT 30代の頃、地方に一人で出張した時は、その街で一番良さそうな鮨店を訪れ、その後、バーへ流れていたという話をしてみました。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:07:54 快食ボイス279・地方を訪れたら鮨とバーを訪れていた https://stand.fm/episodes/66c1a4d0f7dae5cc2c43e4ad https://stand.fm/episodes/66c1a4d0f7dae5cc2c43e4ad Sun, 18 Aug 2024 07:38:06 GMT 僕は冷奴も好きですが、おでんの中の豆腐のように、煮た豆腐が大好きなのです。 その際にどんな豆腐を選ぶべきなのかを話してみました。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:08:19 快食ボイス281・豆腐を煮て食べるならヒビが入った木綿がいい https://stand.fm/episodes/66befbede6b6c710184a749f https://stand.fm/episodes/66befbede6b6c710184a749f Fri, 16 Aug 2024 07:34:18 GMT 木下斉さんが8/16にVoicyで配信された「自営という学習のすゝめ」について、僕の体験などを含めて話してみました。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:08:15 快食ボイス278・自営という学習の素晴らしさとは https://stand.fm/episodes/66bda9abda338cdf157d7dd7 https://stand.fm/episodes/66bda9abda338cdf157d7dd7 Thu, 15 Aug 2024 07:13:18 GMT 終戦記念日、つまり我が国が戦争に負けた日ということで知覧特攻平和会館を訪れた時のことを語ってみました。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:07:29 快食ボイス277・知覧特攻平和会館や歴史を学ぶことについて https://stand.fm/episodes/66b71ed7c6a64ef93a65c548 https://stand.fm/episodes/66b71ed7c6a64ef93a65c548 Wed, 14 Aug 2024 07:57:24 GMT こう暑いと氷を使うことが増えると思います。 その時に冷蔵庫の製氷機能を使うのがいいのか、買ってきたほうがいいのか、どのような氷がおいしいのかという話です。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:06:35 快食ボイス276・氷は作るのか、買うのか、どのような氷がおいしいのか https://stand.fm/episodes/66b99bf7e27a8f10c7447fc4 https://stand.fm/episodes/66b99bf7e27a8f10c7447fc4 Mon, 12 Aug 2024 05:37:33 GMT 豚骨ラーメンの店ではバリカタ、粉落とし、湯気通しのような麺カタ指定が可能な店が多いです。 それを文化と科学の両面から語ってみました。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:10:15 快食ボイス275・豚骨ラーメンにおける麺カタの正体とは https://stand.fm/episodes/66b84e02c6a64ef93a65d8f7 https://stand.fm/episodes/66b84e02c6a64ef93a65d8f7 Sun, 11 Aug 2024 05:40:41 GMT 2年に1度くらい罹ってしまうのですが、これまでの経験から絶食で対応しています。 何の細菌か、ウイルスかを検査しても、その結果が出る前に治ることがほとんどなのです。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:06:52 快食ボイス274・感染性胃腸炎に罹ってしまったようです https://stand.fm/episodes/66b239f9462b7bb6b8d56769 https://stand.fm/episodes/66b239f9462b7bb6b8d56769 Fri, 09 Aug 2024 07:32:33 GMT もちろん泣き言だけではダメなので、マーケットの中でお金を介した価値提供を行っていくために、引き続き努力し続けるつもりです。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:08:05 快食ボイス273・我ながらビジネスセンスがないよねというお話（2） https://stand.fm/episodes/66b237de462b7bb6b8d56740 https://stand.fm/episodes/66b237de462b7bb6b8d56740 Thu, 08 Aug 2024 07:16:15 GMT ずっと公務員だったこともあり「こういうサービスが社会に必要では？」と生み出すところまではできるのですが、それをマネタイズするセンスが壊滅的というお話です。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:07:12 快食ボイス272・我ながらビジネスセンスがないよねというお話（１） https://stand.fm/episodes/66aeded81f664f768fb91b0d https://stand.fm/episodes/66aeded81f664f768fb91b0d Mon, 05 Aug 2024 06:47:37 GMT 自宅の次は飲食店のコツです。 生ビールとはどのような飲み物なのか、瓶ビールとは何が違うのかを理解して頼む必要があります。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:09:38 快食ボイス270・飲食店でビールをおいしく飲むためのコツ https://stand.fm/episodes/66adc80f1f664f768fb909c9 https://stand.fm/episodes/66adc80f1f664f768fb909c9 Sun, 04 Aug 2024 01:07:56 GMT これだけ暑いとビールを飲みたくなりますね！ しかもその一杯が最高においしければなおよし！ そのためのコツをお伝えします。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:07:46 快食ボイス269・自宅でビールをおいしく飲むためのコツ https://stand.fm/episodes/66adc442c7ac4eb8065d573a https://stand.fm/episodes/66adc442c7ac4eb8065d573a Sat, 03 Aug 2024 05:47:12 GMT Youtubeを通じてタカベを紹介し、多くの方が買ってくださいました。 その狙いを解説しました。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:07:54 快食ボイス268・Youtubeを使って魚食文化の一助になりたいと考えています https://stand.fm/episodes/66ab3504dc622b0eb6fde327 https://stand.fm/episodes/66ab3504dc622b0eb6fde327 Fri, 02 Aug 2024 07:18:41 GMT 株式会社INFORICHという会社が行ったアンケートで、カフェや居酒屋において充電サービスのニーズが高いという調査結果が出ていました。 このことについて僕の考えを語ります。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:08:07 快食ボイス267・飲食店においてスマホなどの充電サービスを行うべきか https://stand.fm/episodes/66a87e869e1a5b18620b4a25 https://stand.fm/episodes/66a87e869e1a5b18620b4a25 Thu, 01 Aug 2024 07:24:33 GMT 2020年4月に改正健康増進法が施行され、飲食店は原則禁煙になりましたが、なぜか新しくできた店でも喫煙可能店を見かけます。 なぜそういう店があるのかと今後の見通しについて語りました。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:08:29 快食ボイス266・改正健康増進法の抜け穴と今後の見通し https://stand.fm/episodes/66a8781c31236b544a1244ef https://stand.fm/episodes/66a8781c31236b544a1244ef Wed, 31 Jul 2024 05:49:26 GMT 回転寿しの台頭やライフスタイルの変化、魚介の値段の上昇など、様々な要因が重複していると思いますが、その一因に喫煙可能というのがあるのではないでしょうか。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:07:02 快食ボイス265・街場の鮨店が閉店し続けている一因 https://stand.fm/episodes/66a5d4a188e251f4f723fc58 https://stand.fm/episodes/66a5d4a188e251f4f723fc58 Sun, 28 Jul 2024 05:18:37 GMT これだけ危険な暑さになると、駐車場が近くにないということが客足を遠のかせる原因になるのではないか？と感じました。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:06:21 快食ボイス264・酷暑に加えて近くに駐車場がない店は厳しいのでは？ https://stand.fm/episodes/66a5d1098ef924777d06b54d https://stand.fm/episodes/66a5d1098ef924777d06b54d Sun, 28 Jul 2024 05:03:21 GMT SNSで営業すると書いてあるのに、訪れてみると営業していないというケースに遭遇しました。 こういう店は多くないですが、SNSオオカミ少年になってしまうよねという話です。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:06:46 快食ボイス263・SNSオオカミ少年は客との信頼関係を壊しますよ https://stand.fm/episodes/66a2516ba5e73333bdabcdf5 https://stand.fm/episodes/66a2516ba5e73333bdabcdf5 Thu, 25 Jul 2024 13:22:14 GMT 自分の身体がどのような状態にあるのか？ 普段の生活をしているだけでは気づきにくいですが、軽い負荷をかけてやると弱っている部分が浮かび上がってくるように思うのです。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:07:09 快食ボイス261・自分の身体を観察するための運動習慣 https://stand.fm/episodes/66a101b252c5719744609aed https://stand.fm/episodes/66a101b252c5719744609aed Wed, 24 Jul 2024 13:29:43 GMT この時期になぜ、土用の丑の日として元気が出るものを食べるのか？ 古民家はなぜ、夏に最適化した造りになっているのか？ それは夏が厳しかったからです。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:08:33 快食ボイス260・我が国は昔から夏が厳しかったようです https://stand.fm/episodes/66a0561cbc85879e846959ee https://stand.fm/episodes/66a0561cbc85879e846959ee Wed, 24 Jul 2024 01:17:31 GMT 飲食店への持ち込みについて、どうしてダメなのか？ 何に気をつけるべきなのか？を語ってみました。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:07:01 快食ボイス262・飲食店への持ち込みについての考察 https://stand.fm/episodes/669f9e1e3caf4155e33b5515 https://stand.fm/episodes/669f9e1e3caf4155e33b5515 Tue, 23 Jul 2024 12:12:27 GMT 毎年、この時期になると土用の丑の日ということでウナギに関するニュースが流れます。 そのことについて話をしてみました。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:06:47 快食ボイス259・土用の丑の日のウナギについての雑感 https://stand.fm/episodes/669cf728b21459abe32e222e https://stand.fm/episodes/669cf728b21459abe32e222e Sun, 21 Jul 2024 11:55:36 GMT noteのお題に出ていた「自分で選んでよかったこと」について話をしてみました。 僕が真っ先に思い浮かべたのは、離婚と離職です。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:08:40 快食ボイス258・自分で選んでよかったこと https://stand.fm/episodes/669a59868db214b88032e27b https://stand.fm/episodes/669a59868db214b88032e27b Fri, 19 Jul 2024 12:18:28 GMT ちょっと首を回すタイミングが遅れていたら致命傷になっていたとされる今回の狙撃事件。 こういう時に歴史が動くんだよと歴史好きの僕は考えました。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:07:26 快食ボイス256・トランプさんの狙撃は今後の歴史を大きく変えたかもしれない https://stand.fm/episodes/6697d03b43ea5801ddab1f7a https://stand.fm/episodes/6697d03b43ea5801ddab1f7a Wed, 17 Jul 2024 14:08:13 GMT 快食ボイス253で、漫画も政治も複雑になりすぎていないか？と話をしましたが、こんなシンプルな税金の仕組みすら理解できていない人が多いのだろうか？と驚いています。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:09:22 快食ボイス257・消費税減税、法人税増税という主張の意味不明 https://stand.fm/episodes/66975d8cc6881252ba6f1b6a https://stand.fm/episodes/66975d8cc6881252ba6f1b6a Wed, 17 Jul 2024 05:58:49 GMT 開店直後にも関わらず、印刷されたメニューには一番人気と掲げられた料理がある。 この違和感について語ってみました。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:05:06 快食ボイス255・開店直後のメニューに一番人気と書いてある違和感 https://stand.fm/episodes/669674c5fff134a7e8562d7d https://stand.fm/episodes/669674c5fff134a7e8562d7d Tue, 16 Jul 2024 13:25:49 GMT バイトは入っていても、基本的に男性が一人で切り盛りする店は、おっさん一人暮らしの部屋のような店になりがちです。 それってメッチャNGだよという話です。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:07:27 快食ボイス254・おっさん一人暮らしの部屋のような飲食店は退場すべき https://stand.fm/episodes/66952a47db880209f7c16188 https://stand.fm/episodes/66952a47db880209f7c16188 Mon, 15 Jul 2024 13:55:32 GMT 漫画も、政治も、複雑になりすぎて一部の賢い人達しか理解できないものになりつつあるのではないか？という懸念について語ってみました。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:07:44 快食ボイス253・漫画も政治も複雑になりすぎていないか？ https://stand.fm/episodes/6693d0ffa05ed5d4425d0af0 https://stand.fm/episodes/6693d0ffa05ed5d4425d0af0 Sun, 14 Jul 2024 13:22:20 GMT 蒸し暑い日が続いていて、体調を崩しやすいので、僕なりの体調維持について話をしてみました。 今回は主にエアコンの除湿設定についてです。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:07:00 快食ボイス252・僕の暑さ対策、エアコンの除湿設定について https://stand.fm/episodes/6691f38eccf37b04ddad62fc https://stand.fm/episodes/6691f38eccf37b04ddad62fc Sat, 13 Jul 2024 03:25:18 GMT 観ていないのに、やたらと情報が流れてくるので概要を知ってしまったのですが、おっさんが恋愛力について少し語ってみました --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:05:43 快食ボイス251・バチェロレッテの炎上をチラ見して https://stand.fm/episodes/6690de3bb3f6fd3c1d47628d https://stand.fm/episodes/6690de3bb3f6fd3c1d47628d Fri, 12 Jul 2024 07:42:10 GMT 兵庫県知事の色んなニュースを読み、実際にこういう人っているし、過去にもいたなぁと思い出しました。 政治家がもっと魅力ある仕事にならないと、これからもこのような方しか政治家を目指すようにはならないと感じます。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:06:00 快食ボイス250・政治家という仕事は名誉職なのか？ https://stand.fm/episodes/668d31be8b8ab50bba0b48ec https://stand.fm/episodes/668d31be8b8ab50bba0b48ec Tue, 09 Jul 2024 12:49:25 GMT 2023年冬の海苔資源は壊滅的だと情報は得ていたが、ついにその海苔が流通するようになった。 2年前と同じ値段だと3レベルくらい落ちる海苔しか買えなくなってしまったのだ。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:08:43 快食ボイス249・今後、海苔はどうなってしまうのだろう？ https://stand.fm/episodes/668beab4f1d43d7b248bf24f https://stand.fm/episodes/668beab4f1d43d7b248bf24f Mon, 08 Jul 2024 13:33:55 GMT 資格があるかどうかではなく、その資格を使ってどれだけスペシャルな仕事ができるかどうかです。 仕事の品質はネットで評価されますよ。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:06:58 快食ボイス248・資格の有無ではなく、どれだけスペシャルな仕事ができるかどうか https://stand.fm/episodes/668a92fd2727697426a30a8e https://stand.fm/episodes/668a92fd2727697426a30a8e Sun, 07 Jul 2024 13:07:25 GMT 元安芸高田市長の石丸さんが都知事選で2位になったという報道を受けて、僕の考えを語りました。 何が一番嬉しいって、若い人たちが投票してくれたことなんですよ。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:09:42 快食ボイス247・石丸さんの都知事選2位を受けて僕の考えたこと https://stand.fm/episodes/66894b08b3713de858b8b7b7 https://stand.fm/episodes/66894b08b3713de858b8b7b7 Sat, 06 Jul 2024 13:48:13 GMT 料理人が坊主頭だとおいしいという論評に接し、それって浅くないか？と感じたので、僕なりの考えを話してみました。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:07:55 快食ボイス246・坊主頭の料理人が必ずおいしい訳ではない、が。 https://stand.fm/episodes/6687f417d6a52b638cb57eed https://stand.fm/episodes/6687f417d6a52b638cb57eed Fri, 05 Jul 2024 13:24:52 GMT 僕は50代になっても眠れないということがほぼなくて、今でも8時間くらいは眠らないと日中のパフォーマンスが低くなります。 よく眠るために何をやっているのかを語ります。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:07:13 快食ボイス245・1日8時間眠る僕の睡眠メソッド https://stand.fm/episodes/66869d9e32464878976e4bda https://stand.fm/episodes/66869d9e32464878976e4bda Thu, 04 Jul 2024 13:04:08 GMT 歴史的には東アジアの宗主国はずっと中国で、料理もリードしてきましたが、現在の中国や韓国では新しい料理がもてはやされ、歴史的な調理が重視されていません。 むしろ料理の本質を突き詰めているのは日本の料理人であり、将来的には中国料理や韓国料理が一番おいしい国は日本になるのでは？と考えたりします。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:08:12 快食ボイス244・将来、世界で一番おいしい中国料理と韓国料理は日本にあるかも？ https://stand.fm/episodes/66854923290c4406991a25bc https://stand.fm/episodes/66854923290c4406991a25bc Wed, 03 Jul 2024 12:51:38 GMT 知識の豊富さを褒められることが多いのですが、そのほとんどは偉大な先人の仕事です。 そうじゃなくて、その知識を使った僕の仕事を見てほしかったりします💦 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:06:03 快食ボイス243・自らの主張を語る際、知識は単なる土台に過ぎない https://stand.fm/episodes/6682ad722c3fd6b24846f4cf https://stand.fm/episodes/6682ad722c3fd6b24846f4cf Mon, 01 Jul 2024 13:22:10 GMT 各種統計を分析すると、若い頃から現在、さらに将来に至るまで、いじめられることが明らかな団塊ジュニア世代の愚痴を語ってみました💦 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:05:59 快食ボイス242・団塊ジュニア世代の愚痴を語ってみました https://stand.fm/episodes/66815800f7457db02cb7e62c https://stand.fm/episodes/66815800f7457db02cb7e62c Sun, 30 Jun 2024 13:05:33 GMT マーケティング理論なんて大仰な呼び名だけれど、過去の飲食店経営者たちがこの問題にどう対処したのか？を学ぶということです。 歴史から学ぶのが一番手っ取り早いと僕は思います。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:08:36 快食ボイス241・1,000円の壁問題における身近な例と課題のメタ認知 https://stand.fm/episodes/667e740699fee0d89f9153ae https://stand.fm/episodes/667e740699fee0d89f9153ae Fri, 28 Jun 2024 11:00:35 GMT ラーメン1,000円の壁とよく言われますが、なぜラーメンがそのように言われるのか？ 考え方や課題を整理して提示してみました。 少しは補助線が引けたのでは？と思います。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:08:29 快食ボイス240・ラーメン1,000円の壁問題についての課題整理 https://stand.fm/episodes/667c19b57981ad48b4203acc https://stand.fm/episodes/667c19b57981ad48b4203acc Wed, 26 Jun 2024 13:38:25 GMT 人生における成功とは、人が羨むスポーツカーに乗って、キレイな女の子をはべらせて、繁華街で飲み歩くことでしょうか？ 僕は全然違っているので、そのことについて話をしてみました。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:07:56 快食ボイス239・人生における成功とは何かを定義することって大切 https://stand.fm/episodes/667928d0a7c1bfba1d4e1cdf https://stand.fm/episodes/667928d0a7c1bfba1d4e1cdf Mon, 24 Jun 2024 08:05:56 GMT 悩むことと考えることの違いがわからない。 考えを蓄積させて、新たな考えを導き出すためのやり方がわからない。 そんな人たちのためのテクニックをお話します。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:07:09 快食ボイス238・悩むのではなく、考え続けて思考を深めるテクニックとは https://stand.fm/episodes/6677d1f6cd3bb31bc787c0f1 https://stand.fm/episodes/6677d1f6cd3bb31bc787c0f1 Sun, 23 Jun 2024 07:43:05 GMT 参考にしましたという名の下に、他者のやった仕事の成果を真似して上手くやったように見せかける人がいますが、それって必ず失敗するよというお話です。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:06:13 快食ボイス237・他者の成果物をパクった仕事はどんなものでも失敗する https://stand.fm/episodes/6674e8554b99c4fec4fa61cf https://stand.fm/episodes/6674e8554b99c4fec4fa61cf Fri, 21 Jun 2024 02:41:37 GMT Youtubeの動画を公開しました！ なぜ動画配信を行おうと考えたのか、その理由について話をしてみました。 音声だけでなく動画もよろしくお願いします！ https://www.youtube.com/channel/UCVQi6OhBBPUUbzIi8agOUGg --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:06:44 快食ボイス236・Youtubeチャンネル「シャオヘイご飯」を始めた理由 https://stand.fm/episodes/6672d696c7d44d547c98c157 https://stand.fm/episodes/6672d696c7d44d547c98c157 Thu, 20 Jun 2024 06:00:05 GMT 夜にアマゾンプライムビデオを観ることが多いのですが、刑事ドラマ好きなので「ラストマン」を観ると予想以上に良かったという話です。 #ジブン株式会社 #快食ボイス #シャオヘイ --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:06:40 快食ボイス235・アマゾンプライムビデオの「ラストマン」が面白かった https://stand.fm/episodes/6672da37c7d44d547c98c1c1 https://stand.fm/episodes/6672da37c7d44d547c98c1c1 Wed, 19 Jun 2024 13:16:59 GMT 十代のたった3年間の出来事を反芻するのではなく、その後の人生で何をやったのか、これからの人生で何をやろうとしているのかを語り合いたいと僕は思うのです。 そっちのほうが楽しくないですか？ --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:06:54 快食ボイス234・昔話より、何をやってきたのか、これから何をやるのかを語りたい https://stand.fm/episodes/6671706998ef7ab5a3820cb9 https://stand.fm/episodes/6671706998ef7ab5a3820cb9 Tue, 18 Jun 2024 11:33:11 GMT 僕だって怖がられたり、嫌われたりするのではなく、好かれたり、チヤホヤされたいです。 しかし昔から定めた目標があり、その達成が人生における最優先事項なのです。 #ジブン株式会社 #快食ボイス #シャオヘイ --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:05:40 快食ボイス233・チヤホヤされたいのか、自ら定めた目標を達成したいのか https://stand.fm/episodes/666ee7699dd0ad6e2bc21818 https://stand.fm/episodes/666ee7699dd0ad6e2bc21818 Sun, 16 Jun 2024 13:24:11 GMT なぜか僕に人生の助言を求めてくる若者がちょこちょこいて、直近の事例について話をしてみました。 若者の話はどんなに忙しくてもちゃんと聞いて、答えるようにしているのです。 #ジブン株式会社 #快食ボイス #シャオヘイ --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:08:46 快食ボイス232・警察官になろうとする若者への助言 https://stand.fm/episodes/666d7f16a15c1cd21752081d https://stand.fm/episodes/666d7f16a15c1cd21752081d Sat, 15 Jun 2024 11:46:51 GMT ラーメンは千円を超えてはならない、うどんの魅力は提供が早いところにある、中国料理は全部一度に提供してほしいが、フレンチやイタリアンは順番に料理が出てくるべきだ。 どれも刷り込まれた常識だと僕は思います。 #ジブン株式会社 #快食ボイス #シャオヘイ --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:08:20 快食ボイス231・料理ジャンルごとに刷り込まれた常識を覆すのは本当に難しい https://stand.fm/episodes/666af0fa605d82034fa65105 https://stand.fm/episodes/666af0fa605d82034fa65105 Thu, 13 Jun 2024 13:15:52 GMT Youtubeの編集をしていて、いつものことだけれど自分には才能がないと痛感しています。 しかし、だからこそとりあえず初めて、続けてみることが大切だと思うのです。 #ジブン株式会社 #快食ボイス #シャオヘイ --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:06:21 快食ボイス230・才能がない者はとりあえず始める、そして続けてみる https://stand.fm/episodes/6669a3d2a55d375507a2806e https://stand.fm/episodes/6669a3d2a55d375507a2806e Wed, 12 Jun 2024 13:34:26 GMT 不機嫌で周囲をコントロールするのではなく、ふわふわとノーテンキな雰囲気で幸せそうに食事をすることがひとりメシを楽しむコツではないか？と思うのです。 #ジブン株式会社 #快食ボイス #シャオヘイ --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:06:48 快食ボイス229・飲食店を訪れる時はふわふわしてノーテンキなおっさんでありたい https://stand.fm/episodes/666805f2b408144a50609902 https://stand.fm/episodes/666805f2b408144a50609902 Tue, 11 Jun 2024 08:08:33 GMT ひとりメシは豊かではあるけれど、おいしい体験を共有することもまた豊かです。 同じ場所で同じ時間に同席して食べなくても、体験が共有できる時代になったと僕は考えています。 #ジブン株式会社 #快食ボイス #シャオヘイ --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:05:46 快食ボイス228・おいしい料理を食べる経験を共有することもまた豊か https://stand.fm/episodes/6666af5ca6f2fb822d4ce7c8 https://stand.fm/episodes/6666af5ca6f2fb822d4ce7c8 Mon, 10 Jun 2024 07:47:05 GMT 一人での食事はボッチ飯と呼ばれ、否定的に語られることが多いですが、食事は料理と向き合う時間と考えれば、むしろ一人のほうが適切と僕は考えています。 #ジブン株式会社 #快食ボイス #シャオヘイ --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:07:38 快食ボイス227・ひとりメシはもっと肯定されるべき https://stand.fm/episodes/66650fe8a12b94c686614d02 https://stand.fm/episodes/66650fe8a12b94c686614d02 Sun, 09 Jun 2024 02:14:13 GMT 百貨店の最上階にレストランや催事場を設置して、下層階への誘客に繋げる「シャワー効果」ですが、現代においては既に失われたのではないか？と僕は考えています。 その主因は情報流通量の指数関数的な増加です。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:06:51 快食ボイス226・マーケティング用語のシャワー効果はもはや失われたのではないか https://stand.fm/episodes/66644dd4a6f2fb822d4cbe17 https://stand.fm/episodes/66644dd4a6f2fb822d4cbe17 Sat, 08 Jun 2024 12:26:11 GMT テフロンダイス＆オイル系などを除き、麺としっかり絡ませて食べるべきソースをツルツルのテフロンダイスの麺で食べさせるというのはどういう意図なのか？ 僕は未だに理解に至っていないという話です。 #ジブン株式会社 #快食ボイス #シャオヘイ --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:07:54 快食ボイス225・麺に絡まないパスタソースの存在意義とは https://stand.fm/episodes/665feb867d0bd3890b92bdfd https://stand.fm/episodes/665feb867d0bd3890b92bdfd Thu, 06 Jun 2024 05:00:09 GMT ラーメンに引き続きロングパスタの技術編です。 基本的にはラーメンと変わらないのですが、パスタのほうが惨事になるので要注意。 スプーンを使うのもアリだと僕は思います！ #ジブン株式会社 #快食ボイス #シャオヘイ --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:06:10 快食ボイス224・おいしく、無理なく、スマートにロングパスタを食べる技術 https://stand.fm/episodes/665fbe92ce0119cd196a3193 https://stand.fm/episodes/665fbe92ce0119cd196a3193 Wed, 05 Jun 2024 01:26:06 GMT ラーメンってメッチャおいしい料理ですが、割と食べにくい料理だと思います。 好きな人でも上手に食べられなかったりします。 どうやったら上手に食べられるのか、僕なりの技術を解説します。 #ジブン株式会社 #快食ボイス #シャオヘイ --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:08:04 快食ボイス224・おいしく、事故なく、スマートにラーメンを食べる技術 https://stand.fm/episodes/665ecb9d3c5096f3870d9d70 https://stand.fm/episodes/665ecb9d3c5096f3870d9d70 Tue, 04 Jun 2024 08:09:14 GMT 広島市だけではないのかもしれませんが、飲食店の新店の多くがカフェだったりします。 どういう背景で店が増えているのか、僕にはよくわからなかったりするのですが、引き続きウォッチしたいと思います。 #ジブン株式会社 #快食ボイス #シャオヘイ #広島 #グルメ --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:06:45 快食ボイス223・カフェという営業形態と提供される料理について https://stand.fm/episodes/665dc33cce0119cd196a0e8d https://stand.fm/episodes/665dc33cce0119cd196a0e8d Mon, 03 Jun 2024 13:21:10 GMT 「巴蜀」の荻野さんがFBに書かれていたように、店の料理と家庭の料理は別物です。 そして、その料理を盛る皿も全く別の思想の上に選ばれるべきだと僕は思うのです。 #ジブン株式会社 #快食ボイス #シャオヘイ #広島 #グルメ --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:06:58 快食ボイス222・飲食店の料理と家庭の料理は盛る皿からして違う https://stand.fm/episodes/665c6b0a3958459913c9e37e https://stand.fm/episodes/665c6b0a3958459913c9e37e Sun, 02 Jun 2024 12:52:45 GMT かなりラフに作られた尾道ラーメンを食べ、この構造というか、組み立てを考え出した朱阿俊さんは本当に偉大だと痛感したという話です。 #ジブン株式会社 #快食ボイス #シャオヘイ #広島 #グルメ --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:10:28 快食ボイス221・尾道ラーメンというマスターピースを生み出した朱阿俊さんの偉大さ https://stand.fm/episodes/665ab4ba100c0a1fbb58d707 https://stand.fm/episodes/665ab4ba100c0a1fbb58d707 Sat, 01 Jun 2024 05:42:42 GMT 鮮魚店で魚を捌いてもらうことは、多くの人にとってメリットの方が大きいと僕は考えていますが、デメリットがないわけではありません。 そのことについて語ります。 #ジブン株式会社 #快食ボイス #シャオヘイ #広島 #グルメ --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:06:13 快食ボイス220・鮮魚店で魚を捌いてもらうことのデメリット https://stand.fm/episodes/6659b9b50d05d78a36f17023 https://stand.fm/episodes/6659b9b50d05d78a36f17023 Fri, 31 May 2024 11:51:29 GMT 魚っておいしいけれど面倒じゃないですか。 それをいかに楽して、ゴミを出さずに、長く楽しむか。 僕なりのコツをお伝えします。 #ジブン株式会社マガジン #快食ボイス #シャオヘイ #広島 #グルメ --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:09:07 快食ボイス219・手間をかけずに冷蔵庫で魚を保たせて楽しむ方法 https://stand.fm/episodes/66586d3f4176cbd0bd220ffb https://stand.fm/episodes/66586d3f4176cbd0bd220ffb Thu, 30 May 2024 12:12:59 GMT テレビやネットのレビューでよくある「鮮度が良くておいしい」という表現は正しいのか？ 概ね正しくはあるけれど、魚種によっては間違いだったりするのです。 #ジブン株式会社 #快食ボイス #シャオヘイ #広島 #グルメ --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:09:20 快食ボイス218・このお刺身は鮮度が良くておいしいです！は正しいのか？問題 https://stand.fm/episodes/6656ba8bd75f9ae4343c6676 https://stand.fm/episodes/6656ba8bd75f9ae4343c6676 Wed, 29 May 2024 05:18:15 GMT 先日、X（Twitter）のmondという質問サービスで、僕が充分に答えられなかった回答に対して、多くのフォロワーさんがフォロー情報を寄せてくださいました。 そのような方々にフォローしていただいて、僕は本当に幸せだと感じます。 #ジブン株式会社 #快食ボイス #シャオヘイ #広島 #グルメ --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:06:29 快食ボイス217・素晴らしいフォロワーさんに恵まれているありがたさ https://stand.fm/episodes/665532e30425bf6e52b7e102 https://stand.fm/episodes/665532e30425bf6e52b7e102 Tue, 28 May 2024 01:27:11 GMT 日本のフレンチ黎明期を知る名シェフの料理を食べながら、その素晴らしさに気づけなかった、料理に対する教養や感性が足りていなかった、食べ手として力不足だったという話です。 その料理人はもう亡くなられているので、もう一度食べることはできませんが、彼の愛弟子に彼から引き継いだ料理を作ってもらって、少しでも穴埋めしたいと考えています。 #ジブン株式会社 #快食 #シャオヘイ #広島 #グルメ --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:06:56 快食ボイス216・名シェフの料理に気づけなかった自らの力不足 https://stand.fm/episodes/66529460dd39c048fc1b0439 https://stand.fm/episodes/66529460dd39c048fc1b0439 Sun, 26 May 2024 06:00:03 GMT 最近、観光関係に携わる方であればデスティネーションレストランという言葉を聞くことが多いのではないでしょうか。 それはどのようなもので、既存のレストランと何が違うのか？ 僕なりの解釈をお話してみました。 面白いな、学びになるなと思われたら、いいねボタンとコメント、フォローをお願いします😀 #ジブン株式会社 #快食 #シャオヘイ #広島 #グルメ #デスティネーションレストラン --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:08:28 快食ボイス215・デスティネーションレストランとはどのようなものか https://stand.fm/episodes/66513c5b8bb4ecaeddb9bab2 https://stand.fm/episodes/66513c5b8bb4ecaeddb9bab2 Sat, 25 May 2024 08:00:11 GMT #ジブン株式会社 #快食 #シャオヘイ #広島 #グルメ --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:06:20 快食ボイス214・知覚過敏とアイスクリームとコーヒーと https://stand.fm/episodes/665046b65ed029ea87ee328b https://stand.fm/episodes/665046b65ed029ea87ee328b Fri, 24 May 2024 10:00:16 GMT #ジブン株式会社 #快食 #シャオヘイ #広島 #グルメ --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611 no 00:06:23 快食ボイス213・飲食店の予約は電話ではなくネットに移行すべき