https://stand.fm/channels/6ac81610110c1b4f7c2cc2d0 stand.fm Sat, 07 Nov 2026 23:15:16 GMT matsu 飲食店の裏側、全部話します。 料理長・店長・給食会社の社内SEを経験してきたmatsuが、厨房のホンネや飲食店経営の落とし穴を語ります。 「なぜ忙しいのに儲からない？」 「なぜスタッフが定着しない？」 「ITを導入しても仕事が減らないのはなぜ？」 現場のリアルをお伝えしながら、明日から使える改善策も紹介します。 🍳 厨房・料理長のリアル 💰 売上・原価・店舗経営 👥 人材育成・シフト管理 🧼 HACCP・衛生管理 💻 IT・AI・業務改善 飲食店オーナー、店長、料理長、厨房スタッフ、給食業界の皆さんへ。 🎙 1回5〜8分を目安に配信 📩 質問・お悩みはレターで募集中！ ▼ 飲食店の経営・衛生管理・IT活用 https://shoku-biz.net/ https://note.com/shoku_biz/n/n58a5029e0756?app_launch=false matsu shoku.biz21@gmail.com no https://stand.fm/episodes/6ae986dfeaa1cb9b9761e91b https://stand.fm/episodes/6ae986dfeaa1cb9b9761e91b Sat, 07 Nov 2026 23:00:15 GMT 飲食店の食材ロス、なぜ気づかないうちに増えてしまうのか？ 仕込んだ食材が余る。冷蔵庫の奥から、いつ仕入れたか分からない食材が出てくる。使う予定だった材料が、結局使われないまま廃棄になる。 飲食店では、こうした食材ロスが日々発生することがあります。 でも、食材ロスは捨てる瞬間に突然発生するわけではありません。 その原因は、もっと前の仕事の流れの中に隠れていることがあります。 今回の配信では、飲食店の厨房で起きやすい食材ロスについて、3つの視点から考えます。 今回取り上げる内容 - 仕込みの量が合わず、食材が余ってしまう理由 - 冷蔵庫に食材があるのに、使われないまま残る原因 - 廃棄した量だけを記録しても、ロスが減らない理由 - 食材ロスを厨房スタッフだけの責任にしてはいけない理由 食材ロスを減らすために、現場へ「無駄にするな」と声をかけるだけでは、根本的な解決にならないことがあります。 仕込み、保管、発注、メニュー構成。それぞれの仕事がどうつながっているのかを見直すことが大切です。 前回の第25回では「飲食店の棚卸し、なぜ数えても在庫の数字が合わないのか？」を取り上げました。 今回はその続きとして、在庫の数字だけでは見えない、食材が余ってしまう原因に踏み込みます。 飲食店の経営者、店長、料理長、厨房スタッフの方はもちろん、給食施設などで食材管理に関わっている方にも聴いていただきたい内容です。 みなさんの職場では、食材はどの段階で余りやすいでしょうか。 仕込み、保管、発注、メニュー構成。自分の現場を思い浮かべながら聴いてみてください。 コメントでは、実際に経験した食材ロスや、気になっていることもぜひ教えてください。 「飲食店の裏側、全部話します。」では、現場で起きている問題や、飲食店の当たり前を疑う視点を、これからもmatsuが語っていきます。 次の配信も聴いてみたいと思っていただけたら、フォローをお願いします。 #飲食店 #食材ロス #食品ロス #飲食店経営 #厨房の仕事 no 00:09:32 飲食店の食材ロス、なぜ気づかないうちに増えてしまうのか？第26回 https://stand.fm/episodes/6ae984aff0c0612d6f38778a https://stand.fm/episodes/6ae984aff0c0612d6f38778a Fri, 06 Nov 2026 22:21:22 GMT # 飲食店の棚卸し、なぜ数えても在庫の数字が合わないのか？ 冷蔵庫も冷凍庫も、倉庫の食材も数えた。 それなのに、在庫表の数字と合わない。もう一度数え直しても、やっぱり違う。 飲食店の棚卸しで、こんな経験はありませんか？ 棚卸しは、ただ食材の数を数えるだけの作業ではありません。日々の発注、納品、仕込み、使用、廃棄など、普段の仕事が正しく管理できているかを確認する機会でもあります。 今回の配信では、棚卸しで数字が合わなくなる理由を、厨房の具体的な仕事から考えます。 - 数える人によって単位や数え方が違っている - 保管場所が分散していて、数え忘れが起きる - 納品・使用・廃棄の記録が反映されていない - 棚卸し中にも食材が動いて、数えた時点がずれてしまう - 数字を合わせるだけで、ズレた原因を確認していない 数字が合わなかったとき、誰かのミスを探すだけでは、次の棚卸しでも同じことが起きるかもしれません。 大切なのは、なぜ数字が違ったのかを確認し、次から同じズレが起きない方法を考えることです。 前回の第24回では「飲食店の在庫管理、なぜ在庫があるのに使えないのか？」を取り上げました。今回はその続きとして、日々の在庫管理が棚卸しの数字にどう表れるのかを考えます。 みなさんの職場では、棚卸しのときにどんな食材で数字が合わなくなりやすいですか？ 現場で起きていることや、工夫していることがあれば、ぜひコメントで教えてください。 飲食店の厨房、仕込み、発注、納品、在庫管理。現場を知るmatsuが、飲食店の裏側を具体的に話していきます。 また聴きたいと思っていただけたら、フォローして次回の配信もお聴きください。 #飲食店 #飲食店経営 #棚卸し #在庫管理 #飲食店の裏側 no 00:09:23 飲食店の棚卸し、なぜ数えても在庫の数字が合わないのか？第25回 https://stand.fm/episodes/6ae692c878fa512b22f7cae4 https://stand.fm/episodes/6ae692c878fa512b22f7cae4 Thu, 05 Nov 2026 22:34:27 GMT # 飲食店の在庫管理、なぜ在庫があるのに使えないのか？ 冷蔵庫には食材があるはずなのに、仕込みを始めようとすると見つからない。 在庫表には残っているのに、実際には使えるものがない。 飲食店の厨房で、こんなことはありませんか？ 在庫管理というと、食材の数量を数えたり、在庫表を作ったりすることをイメージしがちです。もちろん、それも大切です。 でも、数字が合っているだけでは、現場で役立つ在庫管理とは言えません。 今回の配信では、飲食店の在庫があるのに使えなくなる理由を、厨房の仕事に沿って考えます。 ・食材の保管場所が決まっておらず、必要なものが見つからない ・在庫はあっても、開封日や保管状態が分からず使えない ・先入れ先出しが徹底できず、古い食材が奥に残ってしまう ・食材を使った情報や在庫の変化がスタッフ間で共有されていない ・在庫表を作るだけでなく、実際の発注や仕込みに活用するには何が必要か 在庫管理で大切なのは、単に数を合わせることではありません。 必要な食材が、必要なときに見つかり、使える状態で保管されていて、スタッフみんなが同じ情報を共有できていることです。 前回の第23回では「飲食店の納品、なぜ忙しいときほど確認がおろそかになるのか？」を取り上げました。今回はその続きとして、納品された食材がその後どう管理され、仕込みにつながっていくのかを考えます。 みなさんの職場では、在庫があるはずなのに見つからない、使えないということはありますか？ 現場で起きていることや、工夫していることがあれば、ぜひコメントで教えてください。 飲食店の厨房、仕込み、発注、納品、在庫管理。現場を知るmatsuが、飲食店の裏側をこれからも話していきます。 また聴きたいと思っていただけたら、フォローして次回の配信もお聴きください。 #飲食店 #飲食店経営 #厨房の仕事 #在庫管理 #飲食店の裏側 no 00:08:03 飲食店の在庫管理、なぜ在庫があるのに使えないのか？第24回 https://stand.fm/episodes/6ae690a978fa512b22f7cac8 https://stand.fm/episodes/6ae690a978fa512b22f7cac8 Wed, 04 Nov 2026 22:36:46 GMT # 飲食店の納品、なぜ忙しいときほど確認がおろそかになるのか？ 飲食店に食材が届いたとき、みなさんの職場では、どこまで確認していますか？ 忙しい時間帯に納品が重なると、「とりあえず受け取って冷蔵庫へ」「納品書はあとで確認しよう」となってしまうことがあります。 目の前には仕込みや料理の提供。スタッフも手いっぱい。納品の確認まで手が回らない。そんな現場もあるのではないでしょうか。 でも、納品は商品を受け取れば終わりではありません。 今回の配信では、飲食店の納品時に起こりやすい問題を、現場の仕事の流れに沿って考えます。 - 忙しいと納品確認が後回しになる理由 - 品目・数量・商品の状態・温度・納品書を確認する意味 - 確認漏れが後から発覚すると何が困るのか - 誰が受け取り、問題があれば誰に報告するのか - 個人の注意力だけに頼らない納品の仕組みづくり 発注した商品が正しく届き、必要な状態で保管されて、初めて仕込みや営業につながります。 前回の第22回では「飲食店の発注、なぜ足りないものと余るものが出てしまうのか？」を取り上げました。今回は、その次の工程である納品に目を向けます。 発注、納品、確認、保管。普段は当たり前に行っている仕事ですが、忙しい現場では、どこかが曖昧になってしまうこともあります。 みなさんの職場では、納品の確認を誰が担当していますか？ 忙しいときに困った経験や、工夫していることがあれば、ぜひコメントで教えてください。 飲食店の厨房、仕込み、発注、納品、人間関係、仕事の段取り。現場を知るmatsuが、飲食店の裏側を一つずつ話していきます。 また聴きたいと思っていただけたら、フォローして次回の配信もお聴きください。 #飲食店 #飲食店経営 #厨房の仕事 #仕入れ #飲食店の裏側 no 00:08:06 飲食店の納品、なぜ忙しいときほど確認がおろそかになるのか？第23回 https://stand.fm/episodes/6ae68f55e462d57071ec444a https://stand.fm/episodes/6ae68f55e462d57071ec444a Tue, 03 Nov 2026 22:34:12 GMT **第22回｜飲食店の発注、なぜ足りないものと余るものが出てしまうのか？** 「発注したはずなのに、必要な食材が足りない」 「冷蔵庫を開けたら、使い切れない食材が残っている」 飲食店で働いていると、こんな経験はありませんか？ 食材が足りなければ、予定していた料理を提供できなくなるかもしれません。反対に、多く発注しすぎれば、保管場所を圧迫し、使い切れずに食品ロスにつながることもあります。 発注は、単に必要なものを注文するだけの仕事ではありません。 今回の放送では、飲食店の発注が難しくなる理由を、現場の仕事の流れから考えます。 🎧 **今回お話しすること** ・売上や来店人数を予測して発注する難しさ ・冷蔵庫に食材があっても、実際に使える量が分からない問題 ・厨房、店長、発注担当者の情報共有 ・足りなかった食材、余った食材を次の発注に活かす考え方 ・発注を担当者一人の判断にしないための工夫 大切なのは、いつも多めに注文することでも、できるだけ少なく注文することでもありません。 食材の特性、在庫、予約、次の納品日などを考えながら、必要な量を判断することです。 前回の第21回「飲食店の仕込み、なぜ営業前に終わらないのか？」ともつながる内容です。仕込みと発注は別々の仕事に見えて、実際には深く関係しています。 💬 **みなさんのお店では、発注したのに足りなくなることと、反対に余ってしまうこと、どちらが多いですか？** 短いコメントでも大歓迎です。ぜひ現場の経験を聞かせてください。 🎙️ **飲食店の裏側、全部話します。** 料理長・店長・給食会社のIT担当を経験したmatsuが、飲食店の現場で起きていることをお届けします。 #飲食店 #飲食店経営 #食材発注 #厨房 #食品ロス no 00:08:07 飲食店の発注、なぜ足りないものと余るものが出てしまうのか？第22回 https://stand.fm/episodes/6ae68df3485b8c5d8ace2d45 https://stand.fm/episodes/6ae68df3485b8c5d8ace2d45 Mon, 02 Nov 2026 23:00:18 GMT **第21回｜飲食店の仕込み、なぜ営業前に終わらないのか？** 「あと30分で開店なのに、まだ仕込みが終わっていない…」 野菜の下処理、ソースの準備、食材の確認。毎日同じように準備しているはずなのに、なぜか開店時間が迫ってくる。 飲食店の厨房で働いていると、こんな経験はありませんか？ 仕込みが終わらないのは、単純に仕事が遅いからとは限りません。 その日の売れ行きを予測しながら準備量を決める難しさ。納品や電話、スタッフへの指示など、途中で入る別の仕事。そして、メニュー数と仕込みを担当する人数の問題。 今回の放送では、料理長・店長の経験も踏まえながら、仕込みが終わらない理由を現場の仕事の流れから考えます。 **今回お話しする3つのポイント** - 仕込みの量を正確に決めるのが難しい理由 - 仕込みの時間が別の仕事に取られる現実 - メニュー数と作業人数のバランス さらに、前日までに準備できるもの、当日行う必要があるもの、営業直前に仕上げるものを整理する考え方にも触れます。 大切なのは、必要な作業や衛生管理を省くことではなく、現場で使える時間と作業量を見直すこと。 以前の第12回「人手不足なのにメニューを増やす飲食店の矛盾」ともつながる内容です。 💬 **みなさんの厨房では、仕込みの中で何が一番時間を取っていますか？** 一言でも構いません。ぜひコメントで教えてください。 🎙️「飲食店の裏側、全部話します。」 料理長・店長・給食会社のIT担当を経験したmatsuが、飲食店の現場のリアルをお届けしています。 気に入っていただけたら、フォローして次回も聴いてください。 #飲食店 #厨房 #仕込み #料理長 #飲食店経営 no 00:08:09 飲食店の仕込み、なぜ営業前に終わらないのか？第21回 https://stand.fm/episodes/6ae6865f70d2b4e2faaff21d https://stand.fm/episodes/6ae6865f70d2b4e2faaff21d Sun, 01 Nov 2026 22:26:02 GMT **飲食店は閉店してからが大変。お客さんには見えない仕事の裏側** 飲食店は、閉店時間になったら仕事が終わるわけではありません。 最後のお客さんが帰った後にも、洗い物、厨房の清掃、テーブルの片付け、レジの締め作業、翌日の仕込みや準備など、さまざまな仕事が残っています。 お客さんから見れば、料理を食べてお店を出れば一日の営業は終わり。でも、現場で働く人にとっては、そこからようやく本格的に片付けを始められることもあります。 今回の放送では、飲食店で働く人なら共感できる「閉店後の仕事」に焦点を当てます。 🎧 今回お話しすること ・閉店後に厨房で行う片付けや清掃 ・ホールでの片付け、補充、締め作業 ・最後のお客さんが帰るまで作業を進めにくい理由 ・翌日の営業につなげる仕込みや準備 ・閉店後の仕事が長引く原因と、見直したいポイント 閉店後の仕事が終わらないのは、単純に作業が遅いからとは限りません。人手不足や営業中の忙しさ、作業の分担など、現場の条件も関係しています。 必要な清掃や確認を省くのではなく、仕事の順番や分担を見直して、無理なく翌日の営業につなげる。そんな視点で、飲食店の裏側を考えてみます。 💬 **みなさんのお店では、閉店後に何の仕事が一番大変ですか？** 洗い物、清掃、翌日の仕込みなど、現場の声をコメントで教えてください。 🎙️ **飲食店の裏側、全部話します。** 料理長・店長、給食会社のIT担当を経験したmatsuが、飲食店の現場で起きることや、仕事の裏側、日々の悩みをお届けします。 飲食店で働いている方も、経営されている方も、ぜひフォローして次回の配信もお聴きください。 #飲食店 #飲食店経営 #厨房 #飲食業界 #店舗運営 #閉店作業 #standfm no 00:08:03 飲食店は閉店してからが大変。お客さんには見えない仕事の裏側　第20回 https://stand.fm/episodes/6adda8905c369be8b9dab5a8 https://stand.fm/episodes/6adda8905c369be8b9dab5a8 Sat, 31 Oct 2026 23:00:19 GMT 「昨日はそれでいいって言われたのに、今日は違うって怒られた…」 飲食店の新人教育で、こんなすれ違いはありませんか？ 今回は、教える人によってやり方が違う理由を考えます。 新人が仕事を覚えようとしているのに、先輩AさんとBさんで教え方が違う。 どちらの言うことを聞いても注意される。 そんな状況では、新人も困ってしまいますよね。 でも、先輩たちが悪いとは限りません。 長年の経験から身についた、それぞれの工夫があるからです。 今回の放送では、厨房で起こりがちな指導の食い違いを取り上げながら、絶対に統一すべき手順と、個人の工夫に任せてよい部分の違いについてお話しします。 明日からできる、教え方をそろえる小さな工夫も紹介しています。 💬 みなさんの職場でも、先輩によって教え方が違うことはありますか？ ━━━━━━━━━━━━━━ 🎙️ 飲食店の裏側、全部話します。 元料理長・店長、そして給食会社のIT担当を経験したmatsuが、飲食店のリアルな裏側や現場の悩み、仕事を少し楽にするヒントをお届けしています。 飲食業界で働く方、経営する方は、ぜひフォローして次回の配信も聴いてください。 ━━━━━━━━━━━━━━ 🎙️ 次回予告 「飲食店の厨房とホール、なぜ忙しいときほど連携が崩れるのか？」 #飲食店 #新人教育 #飲食店経営 #料理長 #厨房 #人材育成 #店舗運営 no 00:08:05 飲食店の新人教育、なぜ教える人によってやり方が違うのか？第19回 https://stand.fm/episodes/6adda736dc34182e932158a6 https://stand.fm/episodes/6adda736dc34182e932158a6 Fri, 30 Oct 2026 23:00:35 GMT お客さんは入っている。売上も悪くない。 それなのに、営業が終わると食材が余っている…。 今回は、売れている飲食店でも食材ロスが減らない理由を考えます。 忙しいお店だからこそ、仕込みは多めにしておきたい。 でも、すべてのメニューが予想どおりに売れるわけではありません。 人気メニューは売り切れるのに、別のメニューの食材は残ってしまう。 そんなこともありますよね。 今回の放送では、厨房で起こりがちな仕込みの偏りや、品切れを避けたい現場の事情を取り上げます。 そして、食材ロスを減らすために大切な「廃棄した理由の見方」について、明日からできる小さな工夫を紹介します。 💬 みなさんのお店では、どんな食材が余りやすいですか？ ━━━━━━━━━━━━━━ 🎙️ 飲食店の裏側、全部話します。 元料理長・店長、そして給食会社のIT担当を経験したmatsuが、飲食店のリアルな裏側や現場の悩み、仕事を少し楽にするヒントをお届けしています。 飲食業界で働く方、経営する方は、ぜひフォローして次回の配信も聴いてください。 ━━━━━━━━━━━━━━ 🎙️ 次回予告 「飲食店の新人教育、なぜ教える人によってやり方が違うのか？」 #飲食店 #飲食店経営 #食材ロス #食品ロス #料理長 #厨房 #業務改善 no 00:08:17 飲食店の食材ロス、なぜ売れている店でも減らないのか？第18回 https://stand.fm/episodes/6add9c365c369be8b9dab4e8 https://stand.fm/episodes/6add9c365c369be8b9dab4e8 Thu, 29 Oct 2026 22:20:00 GMT 発注担当が急に休んだら、明日の食材は誰が注文しますか？ 冷蔵庫に在庫はある。でも、何を何キロ頼めばいいか分からない…。 今回は、そんな厨房の「発注がベテラン任せになる理由」を掘り下げます。 発注は、注文書を書くことだけが仕事ではありません。 曜日ごとの売れ方、予約数、残っている在庫、業者の納品日。 ベテランは、こうした情報を組み合わせながら発注数量を決めています。 でも、その判断基準が頭の中だけにあると、ほかのスタッフはなかなか発注を任せてもらえません。 今回の放送では、発注が属人化する原因と、小さなお店でも取り組める引き継ぎの工夫をお話しします。 紙のメモからでも始められる、現実的な改善のヒントです。 💬 みなさんのお店では、食材の発注ができる人は何人いますか？ ━━━━━━━━━━━━━━ 🎙️ 飲食店の裏側、全部話します。 元料理長・店長、そして給食会社のIT担当を経験したmatsuが、飲食店のリアルな裏側や現場の悩み、仕事を少し楽にするヒントをお届けしています。 飲食業界で働く方、経営する方は、ぜひフォローして次回の配信も聴いてください。 ━━━━━━━━━━━━━━ 🎙️ 次回予告 「飲食店の食材ロス、なぜ売れている店でも減らないのか？」 #飲食店 #飲食店経営 #発注業務 #食材管理 #厨房 #店舗運営 #業務改善 no 00:08:15 飲食店の発注、なぜベテランしかできない店が多いのか？ 第17回 https://stand.fm/episodes/6add5a5c626f81ef7199210b https://stand.fm/episodes/6add5a5c626f81ef7199210b Wed, 28 Oct 2026 22:18:43 GMT 仕事ができる人ほど、仕事が増えていくのはなぜ？ 仕込みも発注も新人のフォローも、いつも同じ人に集中していませんか？ 今回は、その不公平が生まれる仕組みを考えます。 「頼りになるからお願い」 この言葉は、信頼の証でもあります。でも、頼まれる側は本当に余裕があるのでしょうか。 飲食店では、忙しい時間ほど、仕事が早くて安心して任せられる人に業務が集まりがちです。 しかも、本人が頑張って対応するほど、その負担は周りから見えにくくなります。 今回の放送では、厨房で起こりがちな仕事の偏りを例に、店長・料理長の視点とスタッフの本音、そして明日からできる負担の見直し方についてお話しします。 大切なのは、頑張る人をさらに忙しくすることではなく、職場全体で仕事を回せるようにすること。 💬 みなさんの職場では、仕事が特定の人に集中することはありますか？ ━━━━━━━━━━━━━━ 🎙️ 飲食店の裏側、全部話します。 元料理長・店長、そして給食会社のIT担当を経験したmatsuが、飲食店のリアルな裏側や現場の悩み、仕事を少し楽にするヒントをお届けしています。 飲食業界で働く方、経営する方は、ぜひフォローして次回も聴いてください。 ━━━━━━━━━━━━━━ 🎙️ 次回予告 「飲食店の発注、なぜベテランしかできない店が多いのか？」 #飲食店 #飲食店経営 #料理長 #厨房 #飲食業界 #店舗運営 #業務改善 no 00:08:21 飲食店で「仕事ができる人」ほど損をするのはなぜ？第16回 https://stand.fm/episodes/6adc6fab3c46b7f8726e6fa3 https://stand.fm/episodes/6adc6fab3c46b7f8726e6fa3 Tue, 27 Oct 2026 22:22:31 GMT 真面目に対応しているスタッフほど、なぜ疲れてしまうのでしょうか？ お客さんに何度も謝り、責任者を呼ぶこともできず、一人で抱え込んでしまう…。 今回は、飲食店のクレーム対応でスタッフが疲弊する原因と、店長・経営者ができる対策についてお話しします。 🍳 **今回の放送内容** ・クレーム対応を一人で抱え込む現場の実情 ・正当な指摘と理不尽な要求の違い ・責任者に相談できない職場の問題 ・対応範囲と引き継ぎルールの決め方 ・スタッフを守る店長の声かけ お客さんを大切にすることと、スタッフを守ることは、どちらも大切です。 💬 **みなさんに質問です！** クレーム対応で、困った経験はありますか？ ━━━━━━━━━━━━━━ 🎙️ **飲食店の裏側、全部話します。** 元料理長・店長、そして給食会社のIT担当を経験したmatsuが、飲食店のリアルな裏側や現場の悩み、仕事を少し楽にするヒントをお届けしています。 飲食業界で働く方、経営する方は、ぜひフォローして次回の配信も聴いてください。 ━━━━━━━━━━━━━━ 🎧 **初めて聴いてくださった方へ** 第1回では、僕がこのチャンネルを始めた理由をお話ししています。 https://stand.fm/episodes/6acf8353be9f9d6b3fbc6f1b ▼ 飲食店の経営・衛生管理・IT活用 https://shoku-biz.net/ 🎙️ **次回予告** 「飲食店で『あの人がいないと回らない』は危険なサイン？」 #飲食店 #飲食店経営 #クレーム対応 #接客 #店長 #飲食業界 #店舗運営 #人材育成 no 00:07:51 飲食店のクレーム対応、なぜ真面目なスタッフほど疲弊するのか？第15回 https://stand.fm/episodes/6adc6a0857bec19e2c61ede4 https://stand.fm/episodes/6adc6a0857bec19e2c61ede4 Mon, 26 Oct 2026 22:19:27 GMT 値上げを決めたのは経営者。でも、お客さんに説明するのは現場スタッフ。 「なんでこんなに高くなったの？」と聞かれても、理由を知らなければ答えられません。 今回は、飲食店の値上げが現場スタッフの負担にもなる理由と、経営側ができる準備についてお話しします。 🍳 **今回の放送内容** ・値上げを決断する経営者の事情 ・お客さんの不満を直接受ける現場の苦労 ・価格変更だけでは足りない理由 ・スタッフへの情報共有と説明方法 ・責任者が対応を引き継ぐ大切さ 値上げそのものが悪いわけではありません。 ただ、価格を変える準備だけでなく、現場が安心して接客できる準備も必要です。 💬 **みなさんに質問です！** 値上げの説明で、お客さんへの対応に困った経験はありますか？ ━━━━━━━━━━━━━━ 🎙️ **飲食店の裏側、全部話します。** 元料理長・店長、そして給食会社のIT担当を経験したmatsuが、飲食店のリアルな裏側や現場の悩み、仕事を少し楽にするヒントをお届けしています。 飲食業界で働く方、経営する方は、ぜひフォローして次回も聴いてください。 ━━━━━━━━━━━━━━ 🎧 **初めての方はこちらから** 第1回｜なぜ料理長・店長から社内SEへ？ https://stand.fm/episodes/6acf8353be9f9d6b3fbc6f1b ▼ 飲食店の経営・衛生管理・IT活用 https://shoku-biz.net/ ▼ 毎日のHACCP記録、まだ「紙とペン」で消耗していませんか？ https://note.com/shoku_biz/n/n58a5029e0756?app_launch=false 🎙️ **次回予告** 「飲食店のクレーム対応、なぜ真面目なスタッフほど疲弊するのか？」 #飲食店 #飲食店経営 #値上げ #接客 #店長 #飲食業界 #店舗運営 #クレーム対応 no 00:06:35 飲食店の値上げ、なぜ現場スタッフまで苦しくなるのか？　第14回 https://stand.fm/episodes/6adc609a3c46b7f8726e6e97 https://stand.fm/episodes/6adc609a3c46b7f8726e6e97 Sun, 25 Oct 2026 22:18:28 GMT ほとんど注文されないのに、なぜメニューから外せないのか？ 食材を仕入れ、仕込みもする。でも注文はなかなか入らない。 今回は、飲食店が「売れないメニュー」をやめられない理由と、その見直し方についてお話しします。 🍳 **今回の放送内容** ・売れないメニューを残してしまう理由 ・常連さんへの思いと売上への不安 ・注文数だけでは分からない料理の価値 ・残す・変える・休止するという考え方 昔からの定番料理や看板メニューには、数字だけでは判断できない価値があります。 一方で、仕込みや在庫管理など、厨房の負担も無視できません。 💬 **みなさんに質問です！** お店に「あまり売れないけど、やめられないメニュー」はありますか？ ━━━━━━━━━━━━━━ 🎙️ **飲食店の裏側、全部話します。** 元料理長・店長、そして給食会社のIT担当を経験したmatsuが、飲食店のリアルな裏側や現場の悩み、仕事を少し楽にするヒントをお届けしています。 飲食業界で働く方、経営する方は、ぜひフォローして次回も聴いてください。 ━━━━━━━━━━━━━━ 🎧 **初めての方はこちらから** 第1回｜なぜ料理長・店長から社内SEへ？ https://stand.fm/episodes/6acf8353be9f9d6b3fbc6f1b ▼ 飲食店の経営・衛生管理・IT活用 https://shoku-biz.net/ ▼ 毎日のHACCP記録、まだ「紙とペン」で消耗していませんか？ https://note.com/shoku_biz/n/n58a5029e0756?app_launch=false 🎙️ **次回予告** 「飲食店の値上げ、なぜ現場スタッフまで苦しくなるのか？」 #飲食店 #飲食店経営 #メニュー開発 #料理長 #厨房 #店舗運営 #業務改善 #飲食業界 no 00:06:56 売れないメニューを、なぜ飲食店はやめられないのか？第13回 https://stand.fm/episodes/6adc5ab3006116e6c619f69f https://stand.fm/episodes/6adc5ab3006116e6c619f69f Sat, 24 Oct 2026 22:57:38 GMT 人が足りないのに、なぜメニューだけ増えていくのか？ 仕込みも営業も手いっぱい。それでも新メニューが追加される厨房の現実。 今回は、売上を増やしたい経営側と、毎日の営業を回す現場側のすれ違いについてお話しします。 🍳 **今回の放送内容** ・新メニューが増えると、厨房の仕事はどう変わるのか ・売上を伸ばしたい経営側の事情 ・メニューが増えても減らない理由 ・新メニューを考える前に確認したいこと メニューを増やすこと自体が悪いわけではありません。 でも、仕込みや発注、食材管理、ピーク中の調理まで考えると、見過ごせない負担があります。 💬 **みなさんに質問です！** 人手不足のとき、メニューは増やすべき？ それとも減らして整理するべき？ ぜひ現場の声をコメントで教えてください。 ━━━━━━━━━━━━━━ 🎙️ **飲食店の裏側、全部話します。** 元料理長・店長、そして給食会社のIT担当を経験したmatsuが、飲食店のリアルな裏側や現場の悩み、仕事を少し楽にするヒントをお届けしています。 飲食業界で働く方、経営する方は、ぜひフォローして次回も聴いてください。 ━━━━━━━━━━━━━━ 🎧 **初めての方はこちらから** 第1回｜なぜ料理長・店長から社内SEへ？ https://stand.fm/episodes/6acf8353be9f9d6b3fbc6f1b ▼ 飲食店の経営・衛生管理・IT活用 https://shoku-biz.net/ ▼ HACCPの記録業務を見直したい方へ https://note.com/shoku_biz/n/n58a5029e0756?app_launch=false 🎙️ **次回予告** 「売れないメニューを、なぜ飲食店はやめられないのか？」 #飲食店 #飲食店経営 #人手不足 #料理長 #厨房 #メニュー開発 #店舗運営 #飲食業界 no 00:06:08 人手不足なのにメニューが増える…厨房の本音と苦労　第12回 https://stand.fm/episodes/6ad8ae331944b2759c59e1d2 https://stand.fm/episodes/6ad8ae331944b2759c59e1d2 Fri, 23 Oct 2026 22:26:48 GMT 料理長が休みの日なのに、厨房から電話がかかってくる。 「料理長がいないと店が回らない」って、本当に仕方ないことなんでしょうか？ 第11回は、料理長・店長・給食会社のシステム担当を経験したmatsuが、料理長に仕事が集中してしまう原因と、厨房の業務改善についてお話しします。 【今回の放送内容】 ✅ 料理長しかできない仕事が多すぎる問題 ✅ 「自分でやったほうが早い」が招く悪循環 ✅ 料理長が休んでも回る厨房の仕組み作り 【こんな方におすすめ】 料理長・店長・飲食店経営者、給食施設の責任者、スタッフ教育や人員配置に悩んでいる方。 料理長の頑張りだけに頼らず、みんなで仕事を分担できる厨房を考えてみませんか？ 【関連放送】 ▼ 第1回｜料理長・店長・社内SEを経験した私が、飲食店の裏側を話す理由 https://stand.fm/episodes/6acf8353be9f9d6b3fbc6f1b 🍳 飲食店オーナー・店長・料理長・厨房スタッフの方におすすめです。 🔔 飲食店の裏側や現場の改善について発信しています。ぜひフォローしてください！ 🌐 **食ビジネス支援ナビ** https://shoku-biz.net/ HACCPの記録表や衛生管理の実践方法についても紹介しています。 https://note.com/shoku_biz/n/n58a5029e0756 #料理長 #飲食店経営 #厨房の仕事 #人材育成 #業務改善 【あなたの意見を聞かせてください】 料理長が休めない一番の原因はどっち？ 1＝仕事が料理長一人に集中していること 2＝任せられるスタッフが育っていないこと 数字だけでもコメント大歓迎です😊 no 00:08:44 料理長が休めない店は、何が問題なのか？　第11回 https://stand.fm/episodes/6ad35979bf56f76c6c7bbc59 https://stand.fm/episodes/6ad35979bf56f76c6c7bbc59 Thu, 22 Oct 2026 22:21:18 GMT 🍳 忙しい店ほど仕込みが終わらない！その原因は？ 「朝から仕込みをしているのに終わらない…」 「ランチが終わったら、もうディナーの準備…」 「結局、料理長やベテランが全部やっている…」 こんな厨房、ありませんか？ 仕込みが終わらないのは、本当に忙しいからだけでしょうか？ 実は、仕込みの量や作業の順番、仕事の分担に、見直せる部分があるかもしれません。 今回の放送では、料理長・店長を経験してきたmatsuが、仕込みが終わらなくなる原因と、現場でできる改善策をお話しします。 🎙 今回の3つのポイント ✅ 仕込みの量を感覚だけで決めていないか ✅ 作業の順番が整理されているか ✅ 料理長やベテランに仕事が集中していないか 特に大切なのは、「料理長ひとりが頑張らなくても、仕込みが進む仕組み」を作ること。 仕込み量の決め方、作業の見える化、スタッフへの仕事の分担など、明日から見直せるポイントを紹介しています。 👨‍🍳 飲食店オーナー、店長、料理長、厨房スタッフの方におすすめです。 💬 皆さんのお店では、仕込みが終わらなくなるのはどんなときですか？ ぜひコメントやレターで教えてください！ 🔔 飲食店の裏側や現場のホンネをもっと聴きたい方は、チャンネルのフォローをお願いします。 🌐 食ビジネス支援ナビ https://shoku-biz.net/ 毎日のHACCP記録、まだ「紙とペン」で消耗していませんか？ https://note.com/shoku_biz/n/n58a5029e0756 次回は「料理長が休めない店は、何が問題なのか？」をお届けする予定です。 #飲食店 #仕込み #厨房管理 #料理長 #店長 #飲食店経営 #業務改善 #人手不足 #飲食業界 no 00:09:48 忙しい店ほど仕込みが終わらない理由 第10回 https://stand.fm/episodes/6ad35723bf56f76c6c7bbc40 https://stand.fm/episodes/6ad35723bf56f76c6c7bbc40 Wed, 21 Oct 2026 22:30:13 GMT 🧊 冷蔵庫の温度記録、忘れる店と続く店の違い 「昨日の温度記録、誰も書いていない…」 「忙しくて、つい確認を忘れてしまう…」 「何度注意しても、記録漏れがなくならない…」 こんな経験、ありませんか？ HACCPの温度記録が続かないのは、本当にスタッフの意識が低いからでしょうか？ 実は、記録を忘れやすい厨房と、無理なく続けられる厨房には、仕事の仕組みに違いがあるかもしれません。 今回の放送では、料理長・店長・給食会社の社内SEを経験してきたmatsuが、冷蔵庫の温度記録を続けるための工夫をお話しします。 🎙 今回の3つのポイント ✅ 温度を確認するタイミングを決める ✅ 担当者と記録のルールを明確にする ✅ 温度に異常があったときの対応まで決めておく 特に大切なのは、「記録すること」ではなく、「食品の安全を守るために確認し、必要な対応をすること」。 紙の記録表でもデジタルでも、現場で無理なく続けられる仕組みを作ることが重要です。 🍳 飲食店オーナー、店長、料理長、衛生管理担当者の方におすすめです。 💬 皆さんのお店では、温度記録を忘れないために、どんな工夫をしていますか？ ぜひコメントやレターで教えてください！ 🔔 飲食店の裏側や現場のホンネ、衛生管理やIT活用の話を配信しています。気に入っていただけたらフォローをお願いします。 🌐 食ビジネス支援ナビ https://shoku-biz.net/ 毎日のHACCP記録、まだ「紙とペン」で消耗していませんか？ https://note.com/shoku_biz/n/n58a5029e0756 HACCPの記録や衛生管理について、現場で役立つ情報を紹介しています。 次回は「忙しい店ほど仕込みが終わらない理由」をお届けする予定です。 #HACCP #温度管理 #冷蔵庫 #衛生管理 #食品衛生 #飲食店 #料理長 #店長 #厨房管理 #業務改善 no 00:09:43 冷蔵庫の温度記録、忘れる店と続く店の違い 第9回 https://stand.fm/episodes/6ad355083054e4cbe5ed5f42 https://stand.fm/episodes/6ad355083054e4cbe5ed5f42 Tue, 20 Oct 2026 22:22:16 GMT 🔥 厨房が回らない店は、何が間違っているのか？ 「忙しくなると、厨房がバタバタ…」 「人はいるのに、なぜか料理が出てこない…」 「結局、料理長やベテランが全部フォローしている…」 こんな厨房、ありませんか？ 厨房が回らないとき、つい「人手不足だから仕方ない」と考えてしまいがちです。 でも、本当にそれだけが原因でしょうか？ 今回の放送では、料理長・店長を経験してきたmatsuが、厨房がうまく回らなくなる原因と、現場でできる改善策をお話しします。 🎙 今回の3つのポイント ✅ 仕込みと段取りが営業に合っていない ✅ 誰が何をするのか決まっていない ✅ 厨房全体で必要な情報が共有されていない 特にお伝えしたいのは、**「人を増やす前に、仕事の流れを見直せる部分がないか考えること」**です。 もちろん、本当に人員が足りない場合は、必要な人数を確保することが重要です。 🍳 飲食店オーナー、店長、料理長、厨房スタッフ、これから責任者を目指す方におすすめです。 💬 皆さんのお店では、どんなときに厨房が回らなくなりますか？ ぜひコメントやレターで教えてください！ 🔔 飲食店の裏側や現場のホンネ、仕事を楽にする工夫を発信しています。気に入っていただけたらフォローをお願いします。 🌐 食ビジネス支援ナビ https://shoku-biz.net/ 毎日のHACCP記録、まだ「紙とペン」で消耗していませんか？ https://note.com/shoku_biz/n/n58a5029e0756 次回は「冷蔵庫の温度記録、忘れる店と続く店の違い」をお届けする予定です。 #飲食店 #厨房管理 #料理長 #店長 #飲食店経営 #人手不足 #業務改善 #厨房の裏側 #飲食店DX no 00:08:48 厨房が回らない店は、何が間違っているのか？第8回 https://stand.fm/episodes/6ad353c5ee0d1d719c856f86 https://stand.fm/episodes/6ad353c5ee0d1d719c856f86 Mon, 19 Oct 2026 22:23:39 GMT 🧼 HACCPの記録表、何を用意すればいい？ 「冷蔵庫の温度記録表は必要？」 「清掃チェック表も作らないといけない？」 「何種類の記録表を用意すればいいの？」 HACCPの記録を始めようと思っても、何を準備すればいいのか迷いますよね。 今回の放送では、料理長・店長・給食会社の社内SEを経験してきたmatsuが、小規模飲食店を想定して、HACCPの記録表を準備するときの基本をわかりやすくお話しします。 🎙 今回の3つのポイント ✅ 記録表より先に確認したい衛生管理計画 ✅ 一般的衛生管理と重要管理で記録する内容 ✅ 記録表を増やしすぎず、現場で続ける工夫 大切なのは、記録表をたくさん集めることではありません。 **「お店の衛生管理計画に合った記録を、正しく続けること」**です。 異常があったときの対応や、記録の保管についてもお話ししています。 🍳 飲食店オーナー、店長、料理長、衛生管理担当者の方におすすめです。 🔔 現場で役立つ衛生管理や飲食店経営の話を配信しています。ぜひフォローしてください！ 🌐 食ビジネス支援ナビ https://shoku-biz.net/ 毎日のHACCP記録、まだ「紙とペン」で消耗していませんか？ https://note.com/shoku_biz/n/n58a5029e0756 HACCPの基本や記録表の考え方についても紹介しています。 次回は「厨房が回らない店は、何が間違っているのか？」をお届けする予定です。 #HACCP #HACCP記録表 #衛生管理 #食品衛生 #飲食店 #料理長 #店長 #厨房管理 #飲食店経営 no 00:09:05 第7回｜HACCPの記録表、何を用意すればいい？ https://stand.fm/episodes/6ad351bf3054e4cbe5ed5f05 https://stand.fm/episodes/6ad351bf3054e4cbe5ed5f05 Sun, 18 Oct 2026 22:22:09 GMT 📅 なぜ飲食店のシフトはいつも揉めるのか？ 「土日は休みたい」 「もっと働きたい」 「急に休みが出て、人が足りない！」 飲食店の店長や料理長なら、一度は悩んだことがあるのではないでしょうか？ ようやく完成したシフトが、急な欠勤や希望の変更で組み直しになることも…。 でも、シフト問題はスタッフのわがままだけが原因ではありません。 今回の放送では、料理長・店長を経験してきたmatsuが、シフトでトラブルが起こりやすい理由と、現場でできる改善策をお話しします。 🎙 今回の3つのポイント ✅ 希望休やシフト変更のルールが曖昧 ✅ 人数だけでシフトを組んでいる ✅ 急な欠勤への備えができていない 特に大切なのは、「店長もスタッフも無理をしすぎない仕組み」を作ること。 シフトは、ただ勤務日を埋めるだけの表ではありません。 お店の営業と、スタッフの生活を支える大切な計画です。 🍳 飲食店オーナー、店長、料理長、シフト作成担当者、厨房スタッフの方におすすめです。 💬 皆さんの職場では、シフトのどんなことで困っていますか？ ぜひコメントやレターで教えてください！ 🔔 飲食店の裏側や現場のホンネを発信しています。気に入っていただけたらフォローをお願いします。 🌐 食ビジネス支援ナビ https://shoku-biz.net/ 毎日のHACCP記録、まだ「紙とペン」で消耗していませんか？ https://note.com/shoku_biz/n/n58a5029e0756 次回は「HACCPの記録表、何を用意すればいい？」をお届けする予定です。 #飲食店 #シフト管理 #飲食店経営 #店長 #料理長 #人手不足 #スタッフ管理 #勤怠管理 #業務改善 no 00:08:52 第6回｜なぜ飲食店のシフトはいつも揉めるのか？ https://stand.fm/episodes/6ad34e71f4c1cfad7100de5c https://stand.fm/episodes/6ad34e71f4c1cfad7100de5c Sat, 17 Oct 2026 22:22:32 GMT 🍳 新人がすぐ辞める厨房には共通点がある！ 「せっかく採用したのに、また辞めてしまった…」 「何度教えても、新人がなかなか定着しない…」 飲食店の現場で、こんな悩みはありませんか？ でも、新人が辞める理由を「やる気がない」「根性がない」だけで片づけていませんか？ 実は、厨房の教え方や人間関係、働く環境にも、見直せる部分があるかもしれません。 今回の放送では、料理長・店長を経験してきたmatsuが、新人が辞めやすい厨房で起こりがちな問題についてお話しします。 🎙 今回の3つのポイント ✅ 新人が質問できない厨房の問題 ✅ 教える人によって言うことが違う問題 ✅ 働く環境を見直さず、新人のせいにしてしまう問題 特に大切なのは、**「新人が安心して質問でき、少しずつ仕事を覚えられる環境」**を作ることです。 人手不足だからこそ、採用することだけでなく、働き続けられる職場づくりを考えていきましょう。 👨‍🍳 飲食店オーナー、店長、料理長、厨房スタッフ、新人教育を担当する方におすすめです。 💬 皆さんの職場では、新人にどのように仕事を教えていますか？ ぜひコメントやレターで教えてください！ 🔔 飲食店の裏側や現場のホンネをもっと聴きたい方は、チャンネルのフォローをお願いします。 🌐 食ビジネス支援ナビ https://shoku-biz.net/ 毎日のHACCP記録、まだ「紙とペン」で消耗していませんか？ https://note.com/shoku_biz/n/n58a5029e0756 次回は「なぜ飲食店のシフトはいつも揉めるのか？」をお届けする予定です。 #飲食店 #新人教育 #人材育成 #飲食店経営 #料理長 #店長 #人手不足 #スタッフ定着 #厨房管理 #職場環境 no 00:07:48 第5回｜新人がすぐ辞める厨房には共通点がある https://stand.fm/episodes/6ad0c6c0cd8983651e243845 https://stand.fm/episodes/6ad0c6c0cd8983651e243845 Fri, 16 Oct 2026 22:25:03 GMT 💰 **原価率30％なら、飲食店は儲かる？** 「原価率は30％に抑えろ！」 飲食業界では、こんな話を聞くことがありますよね。 でも実は、**原価率30％でも赤字になることがあります。** なぜでしょうか？ 今回の放送では、料理長・店長を経験してきたmatsuが、飲食店経営で見落としがちな「原価率と利益の違い」をわかりやすく解説します。 🎙 **今回の3つのポイント** ✅ 原価率30％なら安心、は本当なのか？ ✅ 売上100万円でも赤字になる理由 ✅ 原価率を下げるだけでは儲からない理由 例えば、月商100万円・原価率30％でも、人件費や家賃などの経費次第では赤字になります。 ※放送内の数字は仕組みを説明するための仮の例です。 大切なのは、原価率だけでなく、**「最終的にいくら利益が残るか」**を考えること。 料理長、店長、飲食店オーナー、これから開業を考えている方にも聴いていただきたい内容です。 💬 皆さんのお店では、原価率をどのように管理していますか？ ぜひコメントやレターで教えてください！ 🔔 飲食店の裏側や経営のホンネをもっと聴きたい方は、フォローをお願いします。 🌐 食ビジネス支援ナビ https://shoku-biz.net/ 毎日のHACCP記録、まだ「紙とペン」で消耗していませんか？ https://note.com/shoku_biz/n/n58a5029e0756 次回は「新人がすぐ辞める厨房には共通点がある」をお届けする予定です。 #飲食店経営 #原価率 #原価管理 #飲食店 #料理長 #店長 #利益改善 #飲食業界 #経営改善 no 00:07:32 第4回｜原価率30％なら儲かる？飲食店経営の大きな勘違い https://stand.fm/episodes/6ad0c1207d40330c5b3ed1bf https://stand.fm/episodes/6ad0c1207d40330c5b3ed1bf Thu, 15 Oct 2026 22:20:01 GMT 🧼 **HACCPの記録、毎日ちゃんと続けられていますか？** 「忙しくて記録する時間がない…」 「スタッフによって記入漏れがある…」 「記録表はあるけど、うまく運用できていない…」 飲食店の衛生管理で、こんな悩みはありませんか？ 今回の放送では、料理長・店長・給食会社の社内SEを経験してきたmatsuが、HACCPの記録を現場で無理なく続けるための工夫をお話しします。 🎙 **今回の3つのポイント** ✅ 記録が続かない原因を見つける ✅ 毎日の仕事に記録を組み込む ✅ 記録を見直して改善につなげる 大切なのは、ただ記録表を埋めることではありません。 **「正しく確認して、必要な対応をして、その記録を残すこと」**です。 紙の記録表でも、デジタルでも、現場で続けられる仕組みを考えていきましょう。 🍳 飲食店オーナー・店長・料理長・厨房スタッフの方におすすめです。 🔔 飲食店の裏側や現場の改善について発信しています。ぜひフォローしてください！ 🌐 **食ビジネス支援ナビ** https://shoku-biz.net/ HACCPの記録表や衛生管理の実践方法についても紹介しています。 https://note.com/shoku_biz/n/n58a5029e0756 次回は「原価率30％なら儲かる？飲食店経営の大きな勘違い」をお届けする予定です。 #HACCP #衛生管理 #飲食店 #飲食店経営 #料理長 #食品衛生 #厨房管理 #業務改善 #matsu no 00:09:37 第3回｜HACCPの記録について、現場で続けるための工夫 https://stand.fm/episodes/6acf8b63e769b1bb2a6877fb https://stand.fm/episodes/6acf8b63e769b1bb2a6877fb Thu, 15 Oct 2026 12:18:01 GMT 🍳 料理長の仕事は、料理を作ることだけじゃない！ 「料理長って、料理が上手ければ務まるんじゃないの？」 実は、そんなに単純な仕事ではありません。 厨房の責任者には、料理を作る以外にも、スタッフの育成、食材の管理、原価の確認、衛生管理など、たくさんの役割があります。 今回の放送では、料理長・店長を経験してきたmatsuが、普段はあまり知られていない料理長の仕事についてお話しします。 🎙 今回の3つのポイント ✅ スタッフをまとめ、育てる仕事 ✅ 食材と数字を管理する仕事 ✅ 料理長がいなくても回る厨房を作る仕事 特にお伝えしたいのは、**「料理長ひとりが頑張らなくても回る厨房づくり」**の大切さです。 料理長や店長の方はもちろん、これから責任者を目指す方にも聴いていただきたい内容です。 💬 皆さんの職場では、料理長はどこまで担当していますか？ ぜひコメントやレターで教えてください！ 🔔 飲食店の裏側や現場のホンネをもっと聴きたい方は、ぜひフォローをお願いします。 🌐 食ビジネス支援ナビ https://shoku-biz.net/ 次回は「HACCPの記録、毎日ちゃんと続けられていますか？」をテーマにお届けする予定です。 毎日のHACCP記録、まだ「紙とペン」で消耗していませんか？ https://note.com/shoku_biz/n/n58a5029e0756?app_launch=false #飲食店 #料理長 #厨房 #飲食店経営 #人材育成 #原価管理 #衛生管理 #業務改善 #飲食業界 no 00:09:35 第2回｜料理長の仕事は料理を作ることだけじゃない！ https://stand.fm/episodes/6acf8353be9f9d6b3fbc6f1b https://stand.fm/episodes/6acf8353be9f9d6b3fbc6f1b Wed, 14 Oct 2026 13:33:30 GMT 🍳 なぜ元料理長が、飲食店とITの話をするのか？ 「毎日忙しいのに、なぜ仕事が楽にならない？」 「ITを導入すれば、本当に現場は変わる？」 はじめまして、matsuです！ 私はこれまで、料理長・店長として飲食店の現場を経験し、給食会社では社内SEとしてシステムに関わる仕事をしてきました。 厨房・店舗経営・IT。 一見バラバラに見えるこの3つですが、実は深くつながっています。 🎙 第1回は、こんなお話をしています。 ✅ 料理長・店長として見てきた飲食店の現場 ✅ 給食会社の社内SEとして経験したITの世界 ✅ なぜ飲食店の仕事はなかなか楽にならないのか？ ✅ このチャンネルで伝えていきたいこと この番組では、飲食店の裏側や現場のホンネ、経営の落とし穴、HACCP・衛生管理、AI・ITを使った業務改善などを、わかりやすくお届けします。 ただの裏話では終わらせません。 「じゃあ、どうすればいいのか？」まで考える番組です。 飲食店オーナー、店長、料理長、厨房スタッフ、給食業界の皆さん。 ぜひ気軽に聴いてみてください！ 🔔 面白そうだと思ったら、ぜひフォローをお願いします。 💬 現場での悩みや「こんな話を聞きたい！」というリクエストも、コメント・レターでお待ちしています。 🌐 食ビジネス支援ナビ https://shoku-biz.net/ 毎日のHACCP記録、まだ「紙とペン」で消耗していませんか？ https://note.com/shoku_biz/n/n58a5029e0756?app_launch=false 次回は「料理長の仕事は料理を作ることだけじゃない！現場の本当の仕事」をお届けする予定です。 #はじめまして #飲食店 #飲食店経営 #料理長 #店長 #社内SE #飲食業界 #HACCP #業務改善 #飲食店DX no 00:09:02 第1回｜料理長・店長・社内SEを経験した私が、飲食店の裏側を話す理由