食と発酵を科学する「&LAB TOKYO」の実験ノート

安藤千英

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食を科学し、美味しさと健康を両立するラボ「&LAB TOKYO」主宰・安藤千英です。【ローフード（生の生命力）× 日本固有の麹発酵】を融合した「発酵アルケミー（発酵の錬金術）」を提唱し、東京・神宮前での対面レッスンや世界中へ向けたオンラインクラスを展開中。娘の重度の熱傷治療をきっかけに「細胞レベルで生まれ変わる食事法」を追求し始めたのが私の原点です。国内外のシェフや専門家も学ぶ本格的な麹・発酵レッスンや、食物繊維や素材の物理を活かした美しきロースイーツ（ローパティシエ®養成）の魅力、食にまつわる「科学とアート」の裏側をゆるやかにお届けします。 ■ プロフィール・実績・&LAB TOKYO 主宰 / 料理家・ローショコラティエ協会代表・ELLE gourmet 公認料理家・ベジタリアンアワード 4年連続ノミネート・人気家電レシピ執筆、メディア掲載40冊以上 ■ Web site https://www.andlabtokyo.com ■ note https://note.com/chieando ■ Web Instagram https://www.instagram.com/rawfoodhaccolab https://www.instagram.com/andlab_tokyo

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