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ナスのコリンエステルについて笑
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この文書は、**ナスに含まれるコリンエステル**について、その**特異な性質と最適な調理法**を解説しています。一般的に酵素によって分解されやすいコリンエステルですが、ナスのアセチルコリンは**加熱することで安定性が増し、量も増加する**可能性が指摘されています。これは、熱に弱い**コリンエステラーゼという分解酵素が加熱によって失活する**ためです。ただし、コリンエステルは**水溶性**であるため、長時間水にさらす調理法は避けるべきだとされており、**電子レンジ加熱や素揚げ、短時間の炒め物**が推奨されています。
7月15日
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