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手打術FM # 26「柔生地でも麺線の立体感を保持する3つの方法」

これから夏真っ盛り！柔生地対策！立体感のある麺線を高確率で製麺していこう！方法まとめ ①角取りで真ん中を厚く端を薄く緩急をつける ②巻き延し時、押位置の中心から端にかけて体重を強く乗せていく。 ③両栄麺処理を行う #浅草手打ち塾ラジオ #手打術FM #趣味 #特技 #うどん #手打ちうどん #うどん打ち #手打文化普及 #伝統技

7月17日

コメント（4）

kawaguchi top executive

私とコラボしませんか？

7月20日

小野ウどん

どのようなコラボでしょうか？DMにてご連絡ください！

7月20日

kawaguchi top executive

はい！

7月20日

ヨコクラうどん

ありがとうございます！すごく参考になりました！明日から早速意識してやってみます！

7月17日

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2016年小野ウどん創業、2020年開塾月謝制うどん教室「浅草手打ち塾」(現在大田区)の塾長小野ウどんによる手打ちうどんの話をするラジオ。 ① #手打術FM 僕が日々感じたうどん打ちの技術、理論、小麦など。 ② #TEUCHIsession 前線で戦う手打ちうどん職人と、麺打ちの技術理論、経験、哲学を言語化していく挑戦。「TEUCHI」発信の全ての手打人の為の学び場を目指す。 ③ #浅草手打ち塾ラジオ番外編うどん店経営や生き方働き方など、あらゆる小野ウどん独自の在り方ややり方について。 ④ #ばんらじ〜関東うどん屋仕込みラジオ〜坂東むしゃむしゃラジオ、通称ばんらじ。うどん屋の朝は早い。毎週水曜朝6:00より、関東もとい坂東のうどん屋たちが、仕込みながらトークを繰り広げるラジオ。ここで得られた考えや知識は、amazon Kindleでも見られる著書「手打術新書」にまとめていく予定です。

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