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29【流行を作ることへの矛盾】料理業界のエンタメ化を問い直す
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今回は、清藤シェフの料理観の変化をきっかけに、料理業界で重視されすぎているエンタメ性や個人主義への違和感について語っています。
大切なのは、素材が持つ特性を「食べる」という行為に向けて調整してあげること。そう考えるようになった清藤シェフが感じ始めたのは、技術やパフォーマンスに振り切れすぎた今の業界への疑問でした。では新しいムーブメントを起こせばいいのか？いや、それ自体がまた反発を生む"無限ループ"になるのでは？そんな問いへと話が広がっていきます。
サステナブルという言葉がファッション的に広まった今、その概念をどう実践に落とし込めるのか。言葉を模索する清藤シェフに対して、山本からは「業界の流行とは少し違う視点で料理を捉えてきたことこそが清藤の持ち味では？」という率直な問いかけも。まだまとまらない思考をそのまま曝け出す、まかないラジオらしい回です。
13時間前
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