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32-1【北海道鶴居村の食と暮らし】羊と土と水が教えてくれたこと
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今回は、北海道鶴居村の丘の上のオーベルジュ ハートンツリーで3月7日・8日に開催した羊のイベントについて、ハートンツリーのシェフ服部大地さんと、枯朽のミクソロジスト伊藤彰吾さんをゲストに迎えて振り返っています。ポッドキャストでの「やりましょうよ」というひと言から始まったこのイベント、ボーズ作りの会、コース料理のポップアップ、ランチ、即興の居酒屋と、毎日まったく違う内容を詰め込んだ怒涛の日々でした。
清藤シェフが東京で抱えていたレストランへの悩みが、鶴居村で出会った人々の言葉で自然とほどけていった話や、ハートンツリーの周辺で見つけたイチイの枝と葉をドリンクに仕立てた話、雪の下からフキノトウを何時間もかけて掘り出し、その体験がそのまま盛り付けに現れた話など、あの場所だからこそ生まれたエピソードが次々と飛び出します。
お客さんと主催者の境界が自然と溶けていく空間のこと、コース料理提供の合間に4人で「水がうまい」と分かち合った瞬間のこと。話が尽きず、今回は前後編に分けてお届けします。
イベントで提供した料理の写真は、枯朽のInstagramや清藤シェフのXでご覧いただけます。
丘の上のオーベルジュ ハートンツリー
https://heartntree.com/
Brasserie Knot（ブラッスリー・ノット）
https://brasserieknot.jp/
枯朽 Instagram
https://www.instagram.com/kokyu_gastronomic.laboratory
清藤シェフ X
https://x.com/fuji_no_hana1
3月14日
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