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36【家系ラーメンの奥深い世界】東京で巡るおすすめのラーメン店
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今回は、「ラーメンの話をしよう」ということで、ここ数年で大きく変わってきた山本のラーメン感をテーマに、最近はまっているラーメン店について語り合いました。
昔は大阪のカドヤ食堂のような綺麗系ばかりを好んでいた山本が、なぜ今は家系ラーメンのような濃厚系に惹かれるようになったのか——吉村家・六角家から続く家系の系譜や、豚骨 蒼翔（東高円寺）、横濱ラーメン あさが家（阿佐ヶ谷）、麺家 龍〜Ryo〜（荻窪）、まだ洞くつ家（武蔵関）など、東京の名店と独特の食べ方が次々と飛び出します。
後半は、二人に共通する「つけ麺」への違和感についても議論が深まりました。料理人ならではの視点から、意外な共通点が浮かび上がります。
4月18日
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