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ジビエは地域資源になるのか。熊肉の試食会に行ってきました
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ジビエの試食会に参加して、熊肉や猪肉を使った料理を食べてきました。
ビリヤニ、ガレット、クロモジの枝を串にした焼き物など、かなり多様な料理が登場。
今回の熊肉は臭みが少なく、とても食べやすかった一方で、「ジビエらしさ」をどう残すかの難しさも感じました。
関川村ではジビエ肉の解体場を作る動きもあります。
料理としての可能性と、猟師さんや解体場の現場の大変さ。
その両方を考えさせられる時間でした。
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