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#11 メレンゲを早く泡立てる"裏ワザ"とは？
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どうも、オリファネルです！
今回はメレンゲの早く泡立てる方法について
ざっくり解説していきました。
お菓子作りにおいて、メレンゲ作りは超重要な部分です。
生地のしっとり感やふわふわ感などを
調節できるポイントなのでしっかりマスターしましょう👍
✅早く泡立てるコツは4つある
1.レモン汁を数滴入れる
2.卵白をしっかり冷やした状態で使う
3.卵白を割卵して、2〜3日冷蔵庫で放置する
4.砂糖を2〜3回に分けて立てる
✅ポイント
1.レモン汁を数滴入れる
→元々卵白はアルカリ性だが、レモン汁の酸を足す事で
中生に近づき、泡立ちやすくなる。
2.卵白をしっかり冷やした状態で使う
→冷やした状態は泡立ちが早くなります。
なるべく使う直前まで冷やすか、氷水に当てながら立てる。
3.卵白を割卵して、2〜3日冷蔵庫で放置する
→卵白のコシが抜けて液状になり、泡立ちと安定性がUP。
4.砂糖を2〜3回に分けて立てる
→砂糖は泡立ちにくくする効果と
泡をコーティングする効果があるため、
ある程度立てた後に入れるようにすると早く泡立つ。
#楽しかったデートを振り返る
#スタエフやろうぜ
#お菓子作り
2020年9月26日
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