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#12 日本橋蛎殻町すぎた 店主 杉田孝明さんと語る前編「職人 杉田孝明とは」
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海と魚の未来を語る「THE BLUE RADIO」。
今回のゲストは日本橋蛎殻町すぎた 店主 杉田 孝明さんをお迎えした前編となります。
トークトピック
・すし屋という人生を生きようと思ったきっかけ
・お弟子さんとの関係
・杉田さんの1日のスケジュール
・料理人の働き方について
・仕入れに関して
・すし屋のあり方の変化
2024年6月30日
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