マケスタvol75 うどん屋の大将の仕事は1人でするの？

お店を継続させる為に必要なのは何か。 少子化で人材不足が進む「時代」という要素から僕は雇わないとお店が続けられないというのはリスクだと思い、ワンオペはまだ理想の一つとしてあります(今は塾の生徒と二人体制ですが) それか多くの人に働きたいと思われるお店のブランドを成長させる努力を取るか、特殊な要素を考えるかみたいなのもありかなとか。 あとはワンオペのリスクを解決する方法を取っていく。箱のサイズダウン、待つことが苦にならない要素(人柄、エンタメ)、お客が手伝いたくなる雰囲気とチーム感作り、巻き込み力といった特殊能力。 少なくとも東京だとこんな方向性はお店を継続させる上で一つの手だと思って模索しています。