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動物フリー「代替カゼイン」が実現する本物のチーズと市場の未来

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Better Equation Researchチャンネル

代替カゼインは、精密発酵などの技術で動物を使わずにチーズの「伸び」を生む乳タンパク質を製造する産業です。市場は2034年に約10億ドル規模へ達する高成長が見込まれています。米国Perfect DayやイスラエルRemilkなどが先行し、ネスレなどの大手も提携で参入しています。米国でのGRAS認定など規制承認が進む中、コスト競争力の強化が普及の鍵となっており、本物の味と持続可能性を両立する次世代フードテックとして注目されています。

12月11日

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