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#462 苦言回「ととのうコーヒー」って本当？
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「朝コーヒーの落とし穴3選」
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☕️ 焙煎度別の「トリゴネリン残存率」の真実
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生豆（焙煎前）に含まれるトリゴネリンの量を「100%」とした場合の
一般的な残存率の目安は以下の通りです。
① 浅煎り（ライト〜シナモンロースト）
残存率：約 50% 〜 70%
焙煎温度が比較的低い（180℃〜190℃台）ため
トリゴネリンやクロロゲン酸などの「熱に弱い有効成分」が最も多く残ります。
酸味が強くフルーティーな味わいが特徴です。
「成分を摂る」という目的だけで言えば、浅煎りが最強です。
② 中煎り（ミディアム〜シティロースト）
残存率：約 30% 〜 50%
一般的なカフェや市販のコーヒーで最も多い焙煎度（200℃〜210℃台）です。
この段階で、生豆の時点からすでに半分以下の量にまで激減してしまいます。
③ 深煎り（フレンチ〜イタリアンロースト）
残存率：約 10% 〜 20% 以下（※極深煎りはほぼ0%）
エスプレッソやアイスコーヒーに使われる深煎り（220℃以上）になると
トリゴネリンは熱分解されてほぼ壊滅状態になります。
イタリアンローストレベルまで焦がすと
検出されない（0%）という研究データも多数あります。
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なぜ消える？
消えたトリゴネリンはどこへ行くのか？
「熱で壊れて無くなるなんて、もったいない！」と思うかもしれませんが
実はただ消えてなくなるわけではありません。
200℃以上の熱が加わることで、トリゴネリンは熱分解を起こし
主に以下の2つの素晴らしい物質に「変身」します。
ナイアシン（ビタミンB3）
トリゴネリンが分解されると、血流を良くしたり
脳神経を保護したりするビタミンB3に生まれ変わります。
深煎りコーヒーを飲むと血行が良くなるのはこのためです。
ピリジン類（香りの成分）
コーヒー特有のあの「香ばしくていい匂い」は
トリゴネリンが熱で弾けてできた揮発性の香り成分なんです。
つまり、「トリゴネリンの量（代謝アップ）」と
「コーヒーの豊かな香り・ナイアシン」は
トレードオフ（あちらを立てればこちらが立たず）の関係にあるんです。
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NEATを増やす方法
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座る時間を減らす
・電車・バスでは座らない。
・テレビを見ながら足踏み、または立つ。
・仕事や休憩中は30分ごとに立ち上がる。
・デスクワークをスタンディングデスクで行う。
歩行・移動を増やす
・エレベーター・エスカレーターではなく階段を使う。
・車やバスを使わず、一駅歩く、少し遠くの駐車場に停める。
・電話は歩きながら話す。
家事・動作をアクティブに
・料理中に爪先立ち、または片足上げをする。
・こまめな拭き掃除、庭仕事（ガーデニング）を行う。
・荷物は一度に運ばず、何度か往復する。
姿勢・意識の改善
・背筋を伸ばして立つ・座る（体幹を使う）。
・歩く速さを少し上げる
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3月30日
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