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45【香川で食べた衝撃のうどん】山内うどん店と塩分から読み解く、つけ麺の違和感
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今回は、山口県阿武町と香川県への生産者を巡る旅をきっかけに、うどんについて語っています。
香川・まんのう町の山奥にひっそりと佇む山内うどん店でいただいた一杯が、二人のうどん像をまるごと更新してしまいました。冷たい出汁に冷たい麺を合わせた「ひやひや」が、なぜこんなにも一体感を持って美味しく感じられたのか。そして僕が長年抱えてきた「つけ麺はどうも分離して感じる」という違和感の正体とは。
あるひとつのキーワードをめぐって、二人の話はうどんから鼻うがいにまで予想外の方向へ広がっていきました。
後半は、東京・荻窪の武蔵野うどん「豚や」や、香川名物の骨付鳥まで、食の話題は尽きません。
「気ままに自由研究」のコーナーでは、清藤シェフが薪火料理の名店「Maruta」で学んだ保存食づくりに挑戦中。らっきょうやビーツを使った発酵調味料の話も飛び出します。
関連リンク
手打うどん 豚や｜ https://butaya.net/
骨付鳥 一鶴｜ https://www.ikkaku.co.jp/
Maruta｜ https://www.maruta.green/
【配信サービス】
▼Spotify
https://open.spotify.com/show/070tlKL98Q1bOEFTJnpPvR?si=07c784c7a456465c
▼Apple Podcasts
https://podcasts.apple.com/us/podcast/%E3%81%BE%E3%81%8B%E3%81%AA%E3%81%84%E3%83%A9%E3%82%B8%E3%82%AA/id1843988127
▼LISTEN
https://listen.style/p/makanai-radio?N2uie4o8
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