大御所から「さいしこみ醬油」出てたわ😅

noteはこちらです↓ https://note.com/_paloj_/n/nf2f098316726 --------- かける醬油や、ほとんどの料理に使う醬油は再仕込醬油を使うのが好きで常備してるんですが、なーんだ身近に売ってるジャーン！と昨日やっと気が付きました。いつでも新鮮おさしみ生しょうゆ https://www.kikkoman.co.jp/products/K05/detail/K050325.html 醬油メーカーの大御所キッコーマンから、おさしみ向けの醬油として2011年に発売されて今日に至るって感じですね。内容量200mlで200円台なので、それほど高級品だぜ！って感じではなく、さすが大手のスケールメリットだと思います。ボトルは例によって相当生活にも定着した「いつでも新鮮卓上ボトル」で、二重構造とダブル逆止弁キャップによって、空気が内袋に入らないため酸素に触れず劣化しにくいってのがとってもいいですね。しかしどうしてこれ、さしみしょうゆって言っちゃうでしょうかねー？ JASが定義する本醸造醤油5種類の中の、れっきとした1品種ですから商品名を堂々とさいしこみしょうゆ（本醸造）とすればいいのにと思っちゃうのは私だけ？ JASのしょうゆの定義はこちら https://www.maff.go.jp/j/jas/jas_standard/attach/pdf/index-470.pdf なかには刺身には九州の甘い醬油がいいという人も多く、その影響か「たまりしょうゆ」は甘いんだと誤解する人もいるなか、この商品名はちょっとピンとこないのではあります。でもまぁこれだけ身近に買える、いつものこいくちしょうゆと同じように使える上等な醬油と考えておけばよろしいかと思います。まぁ確かに「さいしこみしょうゆ」という単語があまり一般的でないのかもしれないし、そのためか二段仕込みとか書かれてることも多い。あえて一般的な刺身という単語をくっつけたのかな。前回の私のこだわりはこんなこと書いてました。 https://note.com/_paloj_/n/n5f0b28490539 ちなみにこの醬油、種類がさいしこみしょうゆだと言う以外に、JASによってグレード表示が義務付けられとりまして、「特級」「上級」「標準」のうち、特級となります。等級を決める決め手は「全窒素分」という値で、うまみ成分であるアミノ酸の量の目安になります。こいくちしょうゆの場合の基準は、・標準：全窒素分 1.20以上・上級：1.35以上・特級：1.50以上、かつ本醸造方式のみ、無塩可溶性固形分16以上、色・香り・味の性状が「優良」であることつまり「特級」= 国のお墨付き、という意味です。さらにこの「おさしみ生しょうゆ」、特級どまりではなく、キッコーマンは「超特選」規格とうたっています。特級の中でも全窒素分が10%以上多いものを「特選」（1.65以上）、20%以上多いものを「超特選」（1.80以上）と表示できる決まりで、この商品の栄養成分表示（たんぱく質1.7g／15ml）から窒素分を逆算すると約1.8%になるので、その表示とも合います。常温保存だしねぇ、キャンプや海外のお土産にもってこいですわ。発売15年、遅刻で醬油に気がつくヤツでした。 ------- こんなのも発信してます😆 Aviv's Links https://linktr.ee/avivharuta #キッコーマン #特級 #二段仕込み #超特選 #さいしこみしょうゆ #再仕込醬油 #おさしみ生しょうゆ #全窒素分

3日前

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