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ビオラジ#068「愛知の旨みを紡ぎ出す」廣澤 浩平さん
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「Hirovanna」さんは、2021年5月に開業した完全予約制のイタリアンレストランで、愛知県産の食材にこだわった料理を提供しています。廣澤さんは、自ら生産地を訪れ、素材を厳選し、地元の豊かな食材を最大限に生かした料理を作り上げています。2022年11月にはイタリアン食堂「食堂chisan」を、2024年3月には地産地消ハンバーガー店「Local」を、7月にはドルチェに特化した「cafevanna」をオープンしました。
廣澤さんは、国内のミシュラン星付きレストランやホテルのレストランで修行を積み、JSA認定ソムリエ資格を取得しました。2021年に「Hirovanna」をオープンし、オーナーシェフとして愛知県産の食材を使い、素材の持つストーリーを料理に反映させることを大切にしています。廣澤さんの哲学的なアプローチと創意工夫が詰まった料理は、多くのファンを魅了しています。また、経営者として多店舗展開を進めています。
僕と廣澤さんとの出会いは、2021年12月、食通の先輩に勧められて初めてお店に伺った時でした。素晴らしいお料理と廣澤さんと女将さんのお人柄に感動し、何度も足を運ぶようになりました。今年6月には愛知の食をテーマにしたイベントを共催し、廣澤さんの愛知の食への想いを強く実感しました。今回の放送では、廣澤さんご自身の半生と哲学について深く伺っていこうと思います。
廣澤さんが語る愛知の食材の魅力と、素材を活かした料理への情熱をぜひお楽しみに！皆さんのお越しをお待ちしております。
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Hirovannaインスタグラム
https://www.instagram.com/hirovanna?igsh=OGdxbnd0eXNmc3Ru
食堂chisanインスタグラム
https://www.instagram.com/chisan.syokudou?igsh=YWF1em42bHNqNHJu
Localインスタグラム
https://www.instagram.com/local.hamburger?igsh=d3BwNDk3bGpzdjBx
cafevannaインスタグラム
https://www.instagram.com/cafe.vanna?igsh=bjViYnhzbHplZzF1
8月6日
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