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ビオラジ#074「唯一無二の上技師～じょうわざし～」山本 宗禅さん
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「京西陣 菓匠 宗禅」さんは、京都であられを中心とした和菓子を手がけるお店で、職人技術を継承しながら、伝統と革新を融合させた商品開発に取り組んでいます。日本で唯一の「上技師」として、文化を守り、次世代に伝える使命を持ち、最高峰のあられ「上技物あられ」などを創り上げています。そのあられは皇室やドバイ王室、世界五つ星ホテルでも使用されています。
山本宗禅さんは、かきもち・せんべい「長寿堂恵佳」の4代目としてこの道を継ぐも、2億8千万円の借金を背負うことに。そんな中で開発した、たこ焼せんべい「たこべえ」がヒットし、大阪の代表的なお土産品となりました。その後、「本物の技・味を追求し、より良き文化を後世に継承したい」という想いから、京都に京西陣菓匠 宗禅を創業。さらにカフェの経営も始めました。コロナ禍では売上が昨年対比で99%減と倒産危機に陥るも、そこから売上をコロナ前の3倍以上に増やし、見事に復活を果たしました。
僕が山本さんと初めてお会いしたのは今年の8月。人と人を繋げる杉浦さんのご縁でお会いし、6月には名古屋で、8月と9月には京都、大阪で再びお話を伺いました。職人として歴史と伝統を繋ぐ顔と、事業を構想し仕組化していく経営者としての顔の両面を見ることができ、ぜひその想いをラジオで語っていただきたいとオファーしました。
唯一無二の上技師である山本さんの仕掛ける「あられの価値の復権」をぜひお楽しみに！！
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京西陣 菓匠 宗禅 公式サイト
https://souzen.co.jp/wp/about/#souzen
京西陣 菓匠 宗禅 公式Instagram
https://www.instagram.com/souzen_official/
山本宗禅 さん公式note
https://note.com/souzenyamamoto
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10月30日
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