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ビオラジ#097「産地の物語を一皿に込める 」奥平 泰一さん
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「舞鶴キッチン／株式会社オーエフシー」さんは、福岡・天神の無添加和食店として、神戸ビーフや新鮮な魚介、香り高い旬の野菜などを信頼できる生産者から選び抜いた食材を使用。 余計な味付けを控えた“引き算の調理”で食材の旨味をまっすぐに引き出し、安心して楽しめる、心と体を癒す一皿を提供しています。
奥平さんは、東京での研鑽を土台に2012年「無添加和食 舞鶴キッチン」開業、2021年に株式会社オーエフシー設立。カウンターでは産地の物語を添えて一皿を届け、生産者と食べ手を直接つなぐ「極上食材見学ツアー」を継続主宰する唯一無二の料理人です。
僕と奥平さんの出会いは、4月に岩崎さんのご紹介で初対面したのがきっかけ。食材と生産者に真摯に向き合う姿勢に惹かれ、7月に福岡を訪問。舞鶴キッチンで厳選食材×引き算の調理が生む一皿に感動し、今回の配信でその仕入れ哲学と仕事の流儀を伺うことになりました。
選び抜いた食材を、まっすぐに。信頼でつながる一皿の物語を一緒に。
舞鶴キッチン公式Instagram
https://www.instagram.com/yasukazu.okudaira?igsh=ZmdzcGxsaWJ1ZmNo
10月22日
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