快食ボイス740・消された屋台、守られた屋台

屋台はなぜ心を打つのか今日は「屋台」について話してみよう。きっかけは、先日放送されたNHKドキュメント72時間だ取り上げられたのは、呉の蔵本通りに並ぶ屋台群。これが実に良かった。この番組は年末に「ベスト72時間」を選ぶ企画があるが、今回の回は上位に入ってもおかしくない出来だったと思う。屋台は夏よりも冬がいい。寒さの中で湯気が立ち上がる。外気と温もりの対比が、空間を濃くする。合理性では説明できない魅力が、そこにはある。 --- 屋台は「不衛生」なのか屋台という業態は、全国的に縮小してきた。理由は明確で、公衆衛生と交通規制の問題だ。たとえば博多の屋台は有名だが、世襲制や新規出店制限があったり、水道設備が十分でなかったりという課題が指摘されてきた。溜め水で皿を洗う時代もあった。行政の立場から見れば問題意識を持って当然だ。衛生管理が担保できないものを許可するわけにはいかない。僕は元行政マンだ。もし自分が担当者であれば、情緒は理解しつつも「時代に合わない」と判断した可能性が高い。屋台が全国で消えていったのは、ある意味で必然である。 --- 呉市の屋台はなぜ残ったのか呉市の屋台は昭和41年（1966年）に転機があった。呉市は屋台を蔵本通りに集約し、しかも電気・上下水道設備を市の負担で整備したのだ。ここが決定的に違う。・電源はバッテリーではなく正式配線・清潔な水が使える・排水設備も完備つまり「衛生的な屋台」を制度として作ったのである。屋台は不衛生だ、という前提を裏返したわけだ。さらに、経営者の高齢化で数が減った際には、公募を行い新規参入を認めた。多くの自治体が縮小・廃止に向かう中で、呉市は継続を選んだ。これは極めて戦略的な判断だったと思う。結果として、他都市にはない独自の魅力が生まれた。今回の72時間の反響が、それを証明している。 --- 広島市はなぜ屋台をなくしたのか一方、広島市の判断は異なる。平成6年（1994年）のアジア競技大会を契機に、屋台は整理・撤去された。社会秩序、衛生、交通管理。行政判断としては合理的である。かつては広島駅裏や平和大通りに屋台があった。今のラーメン店「つばめ」も屋台出身だった記憶がある。だが、時代は「整然」を求めた。結果として屋台は消えた。それが間違いだったとは言えない。当時の社会状況を考えれば、極めて妥当な判断だったはずだ。 --- 代替としての川辺のレストラン広島市は屋台を残さなかった代わりに、川辺の飲食空間を整備した。京橋川沿いにはいくつかの飲食店が並ぶ。これは屋台ではない。しかし、水辺の開放感と都市景観を活かした、現代的な「情緒」の創出である。合理性と情緒を両立させる別解を提示したと言える。 --- 非合理だからこそ生まれるもの屋台は非合理である。・出るかどうかわからない・雨なら休む・席も狭い現代社会は「確実性」を求める。営業時間も、在庫も、レビューも可視化される。しかし屋台は違う。不確実性そのものが魅力になる。合理性から見ると欠点だが、体験としては豊かさに変わる。呉の屋台は、その矛盾を制度で支えている。衛生は担保しつつ、非合理性は残す。このバランスが、奇跡的なのだ。 --- 屋台は文化か、問題か屋台は文化である。同時に、行政課題でもある。どちらも正しい。だからこそ、呉の事例は面白い。「なくす」でも「放置する」でもなく、「設計した」からである。屋台は守られたのではない。制度として再構築されたのだ。 --- 最後に広島市の人間にとっては、呉市に行けば屋台を体験できる。しかも衛生的で、情緒がある。これはかなり恵まれている。また冬に行きたいが、あそこで飲むと帰りが遠い。それが唯一の難点だが、その不便さすら、屋台という文化の一部なのかもしれない。

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