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19【クラシックへの違和感】料理の根源「プリミティブ」を考える
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今回は、「クラシック」という言葉への違和感をきっかけに、料理の根源を表す言葉として「プリミティブ」という概念について語っています。
フランス料理の「古典料理」と「郷土料理」、それらを包括する言葉とは何か。
シェフだけが知っている料理の「元ネタ」や背景を、もっと多くの人が楽しめる機会があってもいいのでは？
そんな話から、レストラン体験を深める「補助輪」の必要性へと議論が展開しました。
話は次第に、自分自身の行動の原点を探る「プリミティブ」の話へ。清藤と山本、それぞれの内面を深掘りする中で、お互いの新しい一面が見えてきました。
12月13日
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