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ビオラジ#048「Umamo（うま藻）で繋ぐ、海の旨み」高田 大地さん
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株式会社AlgaleX（アルガレックス）は「今ある美味しさを、次の世代へ繋ぐこと」をミッションに、泡盛の粕から美味しい藻「うま藻」を作り出すサステナブルフードテックカンパニー。捨てられてしまう食品を活用して藻を発酵させるという、ユニークな技術を持つ会社です。その藻を通じて、からだにとって嬉しい栄養素を作り出すことで、減りゆく魚や、昆布やイワシなどの旨味食材を少しでも次世代へと繋いでいくことを目指しています。
この技術をベースに、地元沖縄の泡盛粕で育てた藻が「うま藻」なのです。DHAを豊富に含むだけでなく、カラスミのような濃厚な旨味と五感を刺激する芳醇な香りが特長。既にミシュラン星付きレストランでうま藻を使ったイベントを実施、植物性ながら強い旨味を持つ新食材として注目を集めています。
僕と高田さんとの出会いは、以前ビオラジにご出演頂いた大友さんのご紹介から。総合商社で魚の養殖に携わった事をきっかけに、水産養殖業のUnsustainableな問題に直面。その持続可能性を追求する中で、沖縄に辿りつき、現在の事業に至ったとの事。その熱意と行動力に驚き今回のご出演をお願いしました。そんな高田さんご自身についても伺っていきたいと思います。
ちなみに、うま藻の先行販売をMakuakeにて実施中（11月5日まで）です。一流シェフの方々絶賛の「破天荒な旨味」を是非体験くださいませ（僕も購入しました）！Makuakeは、リンクをご覧くださいませ。
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Makuake 【常識を覆す泡盛育ちの美味しい藻「うま藻」。旨味とDHAを届ける破天荒な旨味食材】
https://www.makuake.com/project/umamo/
Umamo-うま藻- instagram
https://instagram.com/umamo_official?igshid=OGQ5ZDc2ODk2ZA==
AlgaleX 公式サイト
https://algalex.com/
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2023年11月1日
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