快食ボイス717・SNSは誰のためにあるのか、という当たり前の話

はじめに──ワタリガニを食べに行った話から今回は本題に入る前に、少しヨタ話から始めたい。先日、ワタリガニを食べに行った。僕は普段、魚屋で魚介を買うことが多いので、正直に言えば「刺身を食べに店へ行きたい」と思うことはあまりない。その店でしか成立しない仕立てをしてくれるなら話は別だが、そうでなければ「それなら自分でやれるな」と思ってしまうことが多い。だが、エビやカニといった甲殻類は別である。ここであらためて、活かしの重要性を痛感した。 --- 活かしが効く食材、効かない食材活かしとは、生け簀や水槽で生かした状態のまま保つことを指す。魚屋に並ぶ魚介は、運がよければギリギリ生きていることもあるが、多くは半死半生、もしくはすでに死んでいる。魚の場合、生け簀で泳がせておくことには限界もあるし、活け造りのような提供方法を、僕はおいしいと思わない。残酷さもあるし、今の時代、生け簀を持つ店自体が減っているのも自然な流れだと思う。だが、甲殻類は違う。 --- カニは「生きている」ことに意味があるカニは、必ず加熱前に〆る。これはアニマルウェルフェアの観点もあるが、実利的な理由も大きい。カニには「自切（じせつ）」という性質があり、生きたまま湯に入れると、ストレスで脚を落としてしまう。すると、その断面から湯が入り、水っぽくなってしまうのだ。だからこそ、一瞬で〆てから蒸す、あるいは茹でる。これができるかどうかで、仕上がりは決定的に変わる。 --- 瀬戸内のワタリガニが、今年は当たりだ今年は、瀬戸内海のワタリガニが比較的よく獲れている。例年より少し安い……とはいえ、もちろん安くはない。今は2月。メスが内子を持っていて、とにかくうまい。カニ酢など一切不要。身をほじって、そのまま食べるだけで成立する。しかも驚いたのは、手がまったく臭くならないことだ。普通なら、食べ終わったあとにおしぼりで何度も拭きたくなるものだが、それすら必要ない。ベタつきも、匂いもない。生きている個体を、すぐに〆て調理する。この条件が、ここまで結果に出る食材は、そう多くない。 --- どこで食べられるのか、という話「それ、どこで食べられるんだ？」と思われるだろう。 2月7日（土）昼から、RCCの「ひな壇団」で、その店が紹介される。メインは別の料理だが、今話しているワタリガニも食べることができる。実は撮影中、僕はほんの一口しか食べられなかった。あまりにも悔しかったので、今回あらためて予約して食べに行ったのだ。それくらい、おいしい。 --- ここから本題──「やっていない店」に振られる話さて、ここからが本題である。最近、立て続けに2度、店を訪ねたら営業していなかったということがあった。どちらの店もInstagramをやっており、事前に確認して行っている。にもかかわらず、店の前に行くと「臨時休業」と貼り紙があるだけ。これは、正直かなり困る。 --- SNSをやる目的は何なのか昔は僕のように遠方の飲食店にわざわざ訪れる人は少なかったが、今や、飲食店をを紹介するインスタグラマーは山ほどいて、僕と同じような行動をとっている。 SNSの目的は、店を知ってもらうことだけではない。無駄足を踏ませないことこれも、極めて重要な役割だ。急な事情が起こるのは仕方がない。体調不良もあるし、事故だってある。だが、だからこそSNSがある。情報を出していれば、来る側は必ず確認する。それをしないというのは「SNSをやっている意味がない」と言ってもいい。 --- 味が良くても、紹介できない店がある今回振られた店のひとつは、味が良いことを知っている。それでも僕は、「もう行かなくてもいいかな」と思っている。なぜなら、そういう店は必ずまた同じことをやるからだ。そして、もし僕がテレビで紹介したとしても、同じことが起きる。遠方から、時間と交通費をかけて来たが「やっていなかった」としよう。これは、視聴者にとって強烈にネガティブな体験になる。理屈の上ではその店の責任だ。だが感情としては、「紹介した側」にも矛先が向く。それは、人間として自然な反応だと思う。 --- 営業日を守れない店は、社会人としてどうなのか完全予約制なら話は別だ。予約がある以上、店も責任を持つ。万が一の事態が起きたとしても、電話番号がある、SNSがある。連絡手段はいくらでもある。これは、飲食店に限った話ではない。サラリーマンでも同じだ。アポをすっぽかす人間が、信用されるだろうか。会社に行ったら誰もいない、何の説明もない。そんな取引先があれば、普通は距離を置く。一事が万事だろう。 --- SNSは「集客ツール」ではなく「関係構築ツール」だ SNSは、自分が気持ちのいいことを書く場所ではない。本当は書きたくないことも、書かなければならない。それは、これから来てくれるかもしれない人との関係を、少しでも良くするためだ。取引先との約束を守ることができなければ、長く社会と関わりを続けることは難しい。僕は、そう考えている。

3日前

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