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#20 流行りのこねないパンに物申す
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「こねないパン」は、なぜこねなくてもパンになるのか。
生地の網目（グルテン）は力だけでなく「水と時間」でもつながること、こねるのはそれを早くつなぐ手段のひとつであること、こねるのをやめたらうまくいった私の試作の話、そして「ふわふわならこねる・気泡ともっちりなら時間に任せる」という選び方をお話ししました。
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#パン教室 #パン作り #パン理論
10月5日
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