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#22 家庭用オーブンで、パン屋の焼き色が出ない理由
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レシピ通りの温度なのに焼き色が薄い。
原因は「焼き始めた瞬間のオーブンが思っているほど熱くないこと」です。
焼き色が生まれる仕組み、パン屋のオーブンと家庭用オーブンの「熱をためる力」の差、予熱完了の音が鳴っても温度計で測ると設定温度に届いていないことが多い私の実測、そして予熱でやっている3つのことをお話ししました。
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#パン作り #パン教室 #パン理論
10月12日
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