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#26 焼きたてのパンを、すぐ切ってはいけない理由
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焼きたての食パンをすぐ切って、ふわふわを潰して硬くしてしまった私の失敗から。
オーブンから出した瞬間のパンはまだ「焼き上がって」いないこと、冷めるあいだに水蒸気が抜けてデンプンが落ち着き弾力が生まれること、大きいパンは中が温かいまま切ると生焼けに感じること、私は大きいパンを1時間以上網の上で冷ますこと、そして冷めてからのほうが美味しいパンがあることをお話ししました。
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#パン作り #パン教室 #パン理論
10月26日
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