快食ボイス665・サバイブオイスター宣言：牡蠣を食べるという支援のかたち

いま広島で起きている牡蠣の大量死について考えてみたい。広島に暮らす者にとって、牡蠣は単なる食材ではない。冬になると食卓に現れ、瀬戸内海の季節感を知らせてくれる、いわば生活文化そのものだ。だが今年、その牡蠣が斃死している。原因は、まだわからない。 --- 「10月の突然死」という違和感養殖業者の声を聞くと、10月の途中までは、むしろ順調だったという。では、なぜ10月に入ってから突然死が始まったのか。 - 水温の急変？ - 高塩分濃度の影響？ - 低酸素状態？ - 餌不足？ - アカシオ？ - 病原体？どれも仮説としては挙げられている。しかしどれも「10月の突然死」を説明しきれない。 7〜9月は壮絶な酷暑だったが、持ちこたえていた牡蠣がなぜ10月に崩れたのか。例えば瀬戸内海が急に低酸素になる――そんな劇的な変化が、どうすれば起きるのか。説明のピースが足りていない。この釈然としなさは、多くの養殖業者が共有しているはずだ。 --- 歴史は同じ問いを繰り返す自然と産業の大崩壊は、過去にも何度も起きた。 - 北海道のホタテ大量死 - フランスの葡萄を壊滅させたフィロキセラ（害虫） - ヨーロッパヒラガキを滅ぼしたウイルスヨーロッパの牡蠣産業は、病気に強い日本のマガキを導入して再生した。いま欧州で食べられている牡蠣の多くは、日本から渡った血統である。歴史が示すのは、ひとつだ。自然の大災害は、いつも「説明できないまま始まる」。もし今回の出来事が病原体によるものなら、事態は深刻だ。そして特定には時間がかかる。 --- 現場の養殖業者には時間がない「そういうこともあるよね」と言って済ませられる話ではない。今年の売上は壊滅的だし、来年以降はさらに厳しい。牡蠣は5～6月に産卵し、ホタテ殻に付着させて次の世代を育てていく。今年親牡蠣が死んでしまったぶん、来年・再来年の生産にも影響が確実に出る。つまり、この問題は「今年がダメだった」ではなく少なくとも2～3年にわたるダメージである。 --- だからこそ「サバイブオイスター」を食べて応援したい僕らは専門的な研究もできないし、運転資金を融通することもできない。でも、ひとつだけできることがある。生き残った牡蠣を食べること。それが、養殖業者の次の一手を支える力になる。サバイブオイスター。過酷な海を生き延びたツワモノの牡蠣たちだ。今年の牡蠣は数が少ない。だがその分、一粒には物語がある。僕らは、その物語を味わうことで、海と人の営みを応援できる。牡蠣はただの食材ではない。誰かの人生の結晶なのだ。 --- 最後にいずれ原因究明は進むだろうし、対策としての技術開発も進むだろう。でも、その前に、今ここで支えなければならない。だから僕は言いたい。今年の牡蠣を食べよう。生き残った牡蠣を讃えよう。サバイブオイスターはきっと今年じゃなければ食べることができない。

7日前

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