快食ボイス670・旨味に溺れるな、淡い味を楽しむという選択肢

今日は「チャーハン」について少し考えてみたいと思う。 --- チャーハンという料理の難しさ街には、ラーメン店の半チャンセット、中華料理店、そして最近はチャーハン専門店も並ぶ。しかし、今のチャーハンは非常に難しい料理になってしまったのではないか――そう感じている。理由は単純で、冷凍チャーハンの存在である。コンビニやスーパーで売られているあの冷凍チャーハンは、本当に美味しい。ただし、どれも味が濃い。その濃さに多くの店のチャーハンが引きずられているのではないか、と考えている。 --- 本来のチャーハンは素朴だった本来、チャーハンとは卵とネギと油、そんな世界の料理である。言ってしまえば卵かけご飯の加熱バージョンだ。旨味の総量は非常に少ない。だからこそ、多くの店では旨味調味料に頼らざるを得ない。昔は、ここまで強く使っていなかったはずだ。だが現在は、冷凍食品由来の「旨味の濃い世界」に引っ張られている。この変化はチャーハンに限った話ではない。アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノ、お茶漬けも同じ構造を持つ。もとは素材の淡い味で成立していたが、「素」や加工食品の登場で濃い味が標準化した。 --- バカ舌／賢い舌の話ではない旨味調味料が好きな人を否定したいわけではない。濃い味が好きでも何の問題もない。言いたいのはただ一つ―― 濃い味しか理解できないよりも、淡い味と両方楽しめた方が人生は豊かである。味覚の優劣の話ではなく、楽しみの幅の話なのだ。 --- 人類は濃い味に惹かれるようにできている塩・脂・旨味に脳が喜ぶのは仕組みとして当然だ。人類の歴史の99%は飢餓であり、カロリーと旨味を求める体質は本能的だ。しかし、濃い味一辺倒は健康を害する可能性がある。食事とは本来、体を維持するための行為であり、脳を喜ばせるだけの娯楽ではないはずだ。 --- 淡い味の世界の楽しさだからこそ、時々は旨味を足さない世界を味わってみると良い。強い味 → 強い味 → 強い味、と進むだけではなく、淡い味に身を委ねる余白を持つこと。たとえば大根おろしのように。素材そのものの淡い香り、瑞々しさ、清涼感。そこには、濃い味にはない豊かさがある。 --- 結論チャーハンの話をしたかったのは、結局淡い味と濃い味、どちらも理解すると人生はより幸せになる。ということだ。濃さだけを追う世界は、豊かさを削る。淡さの魅力こそ、もう一度思い出すべきではないか。

20時間前

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