飲食店の発注、なぜベテランしかできない店が多いのか？ 第17回

発注担当が休むと、何をどれだけ注文すればいいのか分からない。 発注って、注文書を書くことよりも「数量を判断すること」が難しいんですよね。 💬 みなさんのお店では、食材の発注ができる人は何人いますか？ 「料理長だけ」「店長とスタッフの2人」「全員できる」など、気軽に教えてください。 【目次・タイムスタンプ】 00:00 発注担当が休んだら？ 01:10 発注ができない厨房の現実 02:35 ベテランが頭の中で考えていること 04:15 発注を教えるのが難しい理由 05:30 明日からできる引き継ぎの工夫 07:45 まとめ・次回予告 🎧 初めて聴いてくださった方へ僕が料理長・店長からIT担当へと経験を重ね、なぜ現場の仕組みについて話しているのか。 その理由は第1回でお話ししています。 ▼ 第1回｜なぜ料理長・店長から社内SEへ？シフトや人手不足など、飲食店の悩みを「仕組み」で解決したい理由！https://stand.fm/episodes/6acf8353be9f9d6b3fbc6f1b 次回は「飲食店の食材ロス、なぜ売れている店でも減らないのか？」をお届けする予定です。 みなさんの現場の話も、ぜひ聞かせてください😊