00:00
-00:00
飲食店の納品、なぜ忙しいときほど確認がおろそかになるのか？第23回
6
1
# 飲食店の納品、なぜ忙しいときほど確認がおろそかになるのか？
飲食店に食材が届いたとき、みなさんの職場では、どこまで確認していますか？
忙しい時間帯に納品が重なると、「とりあえず受け取って冷蔵庫へ」「納品書はあとで確認しよう」となってしまうことがあります。
目の前には仕込みや料理の提供。スタッフも手いっぱい。納品の確認まで手が回らない。そんな現場もあるのではないでしょうか。
でも、納品は商品を受け取れば終わりではありません。
今回の配信では、飲食店の納品時に起こりやすい問題を、現場の仕事の流れに沿って考えます。
- 忙しいと納品確認が後回しになる理由
- 品目・数量・商品の状態・温度・納品書を確認する意味
- 確認漏れが後から発覚すると何が困るのか
- 誰が受け取り、問題があれば誰に報告するのか
- 個人の注意力だけに頼らない納品の仕組みづくり
発注した商品が正しく届き、必要な状態で保管されて、初めて仕込みや営業につながります。
前回の第22回では「飲食店の発注、なぜ足りないものと余るものが出てしまうのか？」を取り上げました。今回は、その次の工程である納品に目を向けます。
発注、納品、確認、保管。普段は当たり前に行っている仕事ですが、忙しい現場では、どこかが曖昧になってしまうこともあります。
みなさんの職場では、納品の確認を誰が担当していますか？ 忙しいときに困った経験や、工夫していることがあれば、ぜひコメントで教えてください。
飲食店の厨房、仕込み、発注、納品、人間関係、仕事の段取り。現場を知るmatsuが、飲食店の裏側を一つずつ話していきます。
また聴きたいと思っていただけたら、フォローして次回の配信もお聴きください。
#飲食店 #飲食店経営 #厨房の仕事 #仕入れ #飲食店の裏側
3日前
コメント（1）
matsu
【今回のテーマ：飲食店の納品確認】
00:00 オープニング
00:23 「とりあえず冷蔵庫へ」の罠
01:13 理由①：忙しい合間の納品
02:26 理由②：後回しによるリスク
04:19 理由③：ルールの属人化
06:05 解決の5項目（数量・品目・品質・温度・納品書）
07:05 誰がいつやるかの仕組み化
07:55 次回予告とエンディング
納品確認では、忙しい時間帯に業者が来て後回しにするトラブルが起きます。
原因はルール不在や形骸化したハンコ作業です。
解決には「数量・品目・品質・温度・納品書」の5点をチェックする仕組みと、役割分担のルール化が大切です。
皆さんは納品や在庫チェックをどうしていますか？
アイデアやエピソードをぜひレターやコメントで教えてくださいね！
次回もお楽しみに。
3日前
いいね 1
コメントは
無料アプリ
から投稿できますこのチャンネルの新着放送
おすすめの放送
stand.fmの無料アプリでもっと便利に
放送が更新されたらプッシュでお知らせされるので最新の放送を聞き逃さない。
バックグラウンド再生で他のアプリを使用しながら、放送やライブが聴ける。
放送やライブ、コミュニティでコメントが送れて配信者とコミュニケーションができる。
アプリだけでかんたんに音声を収録して投稿できて音声の編集もできる。
stand.fmメディア
JASRAC許諾番号
9024598002Y31016
9024598004Y31016
NexTone許諾番号
000006134
© 2026 stand.fm, Inc.