飲食店の食材ロス、なぜ売れている店でも減らないのか？第18回

お客さんは入っているのに、営業後には食材が余っている。 忙しいお店でも、メニューごとの売れ方には偏りがあるんですよね。 大切なのは「どれだけ捨てたか」だけでなく、「なぜ余ったのか」を知ることだと思います。 💬 みなさんのお店では、どんな食材が余りやすいですか？ 野菜、肉、付け合わせなど、気軽に教えてください。 【目次・タイムスタンプ（収録前の目安）】00:00 売れているのに食材を捨てる矛盾01:10 忙しい店でも食材が余る場面02:40 売上とメニュー別の売れ方は違う04:15 廃棄量よりも見たい「理由」05:50 明日からできる食材ロス対策07:50 まとめ・次回予告 🎧 初めて聴いてくださった方へ 僕が料理長・店長からIT担当へと経験を重ね、飲食店の現場について発信している理由は、第1回でお話ししています。 ▼ 第1回｜なぜ料理長・店長から社内SEへ？シフトや人手不足など、飲食店の悩みを「仕組み」で解決したい理由！https://stand.fm/episodes/6acf8353be9f9d6b3fbc6f1b 次回は「飲食店の新人教育、なぜ教える人によってやり方が違うのか？」をお届けする予定です。 みなさんの現場の話も、ぜひ聞かせてください😊