飲食店の仕込み、なぜ営業前に終わらないのか？第21回

00:00 - オープニング・今回のテーマ「仕込みが営業前に終わらない理由」の提示 00:26 - 現場のリアルな光景：回転30分前なのに仕込みが終わっていない焦りとパニック 01:21 - トラブルの背景①：朝の段階で「今日いくら売れるか・どれだけ仕込むべきか」の量を正確に決めることの難しさ 03:45 - トラブルの背景②：仕込みの「量」が増えると、切る・加熱・冷却などの「工程と時間」も比例して膨らむことの見落とし 04:44 - トラブルの背景③：その量の仕込みをするための物理的な時間が、そもそも足りていない現実 05:43 - トラブルの背景④：仕込み中に電話や予約確認、スタッフからの質問などで何度も手が止まる「割り込み業務」のロス 07:22 - トラブルの背景⑤：メニューが増えるほど仕込みのアイテム数が増え、現場の負担が雪だるま式に増える構造 09:59 - 解決のヒント：完璧に当てようとせず、使える時間から逆算する・仕込みを細分化して分けることの大切さ 11:23 - 次回予告（次回テーマ：「食材を仕入れた後の在庫管理」）とエンディング 【今回のテーマ：仕込みが営業前に終わらない理由】 現場のトラブル 回転30分前でも野菜の切り残しなどが終わり焦るパニック状態。 個人の頑張り不足にされがちだが、原因はそれだけではない。 終わらない4つの原因 不確定要素が多く、その日の仕込み量を正確に決めるのが難しい。 切る・加熱・冷却などの工程にかかる時間を見込めていない。 電話や予約確認などの割り込み業務で作業が頻繁に中断する。 メニューの増加に対し、調理スタッフの手や時間が追いつかない。 現場をラクにする解決策 「できたらいいな」ではなく、使える時間から現実的な量を逆算する。 事前準備・当日朝・営業直前に作業を細分化して組み立てる。