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飲食店の発注、なぜ足りないものと余るものが出てしまうのか？第22回
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**第22回｜飲食店の発注、なぜ足りないものと余るものが出てしまうのか？**
「発注したはずなのに、必要な食材が足りない」
「冷蔵庫を開けたら、使い切れない食材が残っている」
飲食店で働いていると、こんな経験はありませんか？
食材が足りなければ、予定していた料理を提供できなくなるかもしれません。反対に、多く発注しすぎれば、保管場所を圧迫し、使い切れずに食品ロスにつながることもあります。
発注は、単に必要なものを注文するだけの仕事ではありません。
今回の放送では、飲食店の発注が難しくなる理由を、現場の仕事の流れから考えます。
🎧 **今回お話しすること**
・売上や来店人数を予測して発注する難しさ
・冷蔵庫に食材があっても、実際に使える量が分からない問題
・厨房、店長、発注担当者の情報共有
・足りなかった食材、余った食材を次の発注に活かす考え方
・発注を担当者一人の判断にしないための工夫
大切なのは、いつも多めに注文することでも、できるだけ少なく注文することでもありません。
食材の特性、在庫、予約、次の納品日などを考えながら、必要な量を判断することです。
前回の第21回「飲食店の仕込み、なぜ営業前に終わらないのか？」ともつながる内容です。仕込みと発注は別々の仕事に見えて、実際には深く関係しています。
💬 **みなさんのお店では、発注したのに足りなくなることと、反対に余ってしまうこと、どちらが多いですか？**
短いコメントでも大歓迎です。ぜひ現場の経験を聞かせてください。
🎙️ **飲食店の裏側、全部話します。**
料理長・店長・給食会社のIT担当を経験したmatsuが、飲食店の現場で起きていることをお届けします。
#飲食店 #飲食店経営 #食材発注 #厨房 #食品ロス
4日前
コメント（1）
matsu
【今回のテーマ：飲食店の発注】
00:00 オープニング
00:23 「足りない」「余る」の矛盾
01:13 理由①：未来の予測が困難
03:22 食材ごとのリスクの違い
04:22 理由②：在庫状況の把握不足
06:05 理由③：食材の「単位」の壁
06:53 理由④：情報共有の不足
09:19 ズレを小さくする工夫
10:48 次回予告とエンディング
発注業務では「足りない」「余る」の矛盾が起きます。
難しさの原因は、①未来の予測困難、②在庫把握の不足、③単位のジレンマ、④情報共有の不足です。
解決には「完璧に当てること」よりズレを小さくすることが大切です。
発注前に他スタッフへ確認し、結果を軽く振り返ることで精度が上がります。
皆さんのお店ではどんなふうに発注や在庫チェックをしていますか？
アイデアやリアルなエピソードをレターやコメントでぜひ教えてくださいね！
次回もお楽しみに。
4日前
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